Aziatische omelet garnalen
6 eieren, 3 el zoete chilisaus, 5 el sesamolie, 400 gr roerbakmix, 200 gr wokgarnalen met knoflook, 2 el bosuitjes, 1 el sojasaus, 300 g rauwkost peen julienne, 1 el sesamzaad.
Klop de eieren los met de chilisaus, peper en eventueel zout. Verhit een vijfde van de sesamolie in een koekenpan, schenk de helft van het eimengsel erbij en roer door. Doe de deksel op de pan en bak de omelet op laag vuur 5 min. Neem uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Verhit eenzelfde hoeveelheid olie in dezelfde pan en bak van de rest van het eimengsel nog een omelet. Verhit ondertussen een vijfde van de olie in een wok en bak de roerbakmix 7 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Neem uit de wok. Doe de garnalen in dezelfde wok en bak 2 min. op hoog vuur. Snijd ondertussen de bosuitjes in dunne ringetjes. Meng de sojasaus met de rest van de olie tot een dressing. Meng de dressing met de peen julienne, het sesamzaad en twee derde van de bosui. Halveer de omeletten. Verdeel de roerbakmix en garnalen erover en garneer met de rest van de bosui. Serveer de wortelsalade erbij. Lekker met extra chilisaus, limoensap en 1-minuut basmatirijst.
Banaan omelet
2 eieren, 1 tl vanille suiker, 1 tl kaneel, 1 banaan in schuine schijfjes, 1 el melk, Zout en boter, Wat gepelde noten naar keuze, Geraspte kaas.
De eieren, melk, kaneel, vanille en zout mengen. De noten toevoegen (eventueel). Eimengsel bakken in koekenpan tot bovenkant droog is. Hierna banaanschijfjes op de bovenkant leggen en omelet dubbelklappen. Bestrooi met geraspte kaas naar keuze. Even laten doorgaren.
Brie omelet
6 el zonnebloemolie, 2 zakjes aardappelpartjes (a 450 g), 2 tn knoflook, 1 rode paprika, 1 zak witlof (750 g), 12 el honing-mosterddressing (flesje a 270 ml), 1 stukje brie (250 g), 8 eieren.
Helft olie in ruime koekenpan verhitten. Hierin aardappelpartjes bruinbakken. Geregeld omscheppen. Ondertussen knoflook pellen en fijnsnijden. Als aardappeltjes bruin zijn, knoflook 1 min. meebakken. Bestrooien met zout en peper naar smaak. Paprika en witlof in lange repen snijden. In ruime schaal met dressing mengen. Brie in kleine stukjes snijden. Eieren loskloppen met zout en peper naar smaak. Rest olie in koekenpan verhitten. Eieren erin schenken, brie erover verdelen. Ei met deksel op pan, op laag vuur laten stollen en aan onderkant lichtbruin bakken. Omelet op groot bord schuiven, dubbelvouwen en in vieren snijden. Omelet op 4 borden leggen. Salade en aardappelpartjes ernaast scheppen.
Boeren omelet
2 aardappelen geschild en in blokjes gesneden, 1 bakje spekblokjes (hamblokjes kan ook), 1 klein uitje gesnipperd, enkele champignons in plakjes, 1 klein blik doperwtjes, 3 eieren, scheut room, peper en zout.
Bak de spekjes in iets olie uit en schep ze uit de pan. Bak in het vet de aardappelblokjes in 10 min. gaar en goudbruin. Voeg de ui toe en iets later de champignons. Even zachtjes laten bakken en op smaak brengen met zout en peper. Klop intussen de eieren los met de room, peper en zout. Verwarm de boter in de andere pan en bak hierin de omelet. Schep de spekjes en de doperwtjes bij de vulling en warm dit goed door. Haal de omelet uit de pan. Snijd hem doormidden en leg dit op twee borden. Leg de vulling op de omelet en klap de omelet dubbel.
Frittata
2 el olijfolie, 1 zak Italiaanse wokgroente (750 g, diepvries), 8 eieren, 50 ml melk, 1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g), 1 zak eikenbladsla melange (100 g), 2 el sladressing balsamico (fles 270 ml).
Verhit de olie in een ruime koekenpan. Bak de wokgroente al omscheppend 5 min. Klop de eieren los met de melk, 100 g ricotta, peper en zout. Schenk het ei op de groenten. Laat met de deksel op de pan op heel laag vuur in 8-10 min. stollen. Leg een bord op de pan, keer de frittata op het bord en laat hem weer in de pan glijden. Bak de frittata nog 2-3 min. goudbruin en knapperig. Maak de sla aan met de sladressing. Verdeel de rest van de ricotta in kleine bergjes over de salade. Snijd de frittata in punten en serveer met de salade.
Fritatta courgette
2 aardappelen, 1 courgette, 1 ui, 4 el olijfolie, 1 tl Italiaanse kruiden, 1 tn knoflook, 6 eieren, 125 g geraspte Goudse kaas.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de courgette in plakjes. Snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de aardappelblokjes 10 min. rondom goudbruin. Bestrooi met peper en zout en doe ze in een grote kom. Verhit ¼ van de olie in dezelfde pan en bak de ui, courgette en Italiaanse kruiden 5 min. Pers de knoflook erboven uit en bak nog 1 min. Voeg het groentemengsel samen met de eieren en de kaas toe aan de aardappelblokjes, schep om en breng op smaak met peper en zout. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan. Giet het omeletmengsel erin, doe de deksel op de pan en laat in ongeveer 10 min. op laag vuur bijna stollen. Laat de frittata op een bord glijden, keer om en laat weer in de pan glijden. Bak de frittata nog 3 min. zodat deze van binnen zacht blijft.
Gember omelet
4 eieren 2 el suiker 2 el melk 1 el boter, wat poedersuiketr en fijngesneden gemberconfituur .
Splits de eierdooiers van het eiwit. Roer de eierdooiers met suiker, klop daarna het eiwit stijf. Meng de melk door de dooiers, vermeng dan luchtig het eiwit er doorheen. Bak met boter er een mooie omelet van. Voor de omelet wordt dichtgeslagen, strooi er de gemberconfituur op. Schuif de omelet op een schaaltje en bestrooi de poedersuiker erover.
Groenteomelet met pindasaus
8 eieren, 400 ml melk, 6 el zonnebloemolie, 3 el pindakaas, 50 ml ketjap manis, 2 rode uien, 500 gr bami- en nasigroenten, 150 gr gekookte kipreepjes, 1,5 tl sambal oelek, 125 gr taugé, 2 takjes bladselderij, 100 gr doppinda's.
Klop de eieren los met 100 ml melk. Verhit in een koekenpan 1 el olie. Schenk ¼ van het eimengsel in de pan en bak de omelet in 1-2 min. per kant goudbruin en gaar. Laat de omelet op een bord glijden en bak op dezelfde manier nog 3 omeletten. Houd de omeletten onder een deksel warm. Verwarm intussen de pindakaas met de resterende 300 ml melk en de ketjap. Roer tot een gladde pindasaus. Verhit in een wok de laatste 2 el olie. Fruit de ui 1 min., voeg de groenten toe en bak in 4 min. beetgaar. Schep de kipreepjes en taugé erdoor en bak nog 1 min. Breng op smaak met sambal en naar wens een extra scheutje ketjap. Leg de omeletten op 4 borden. Verdeel de groenten over de omeletten en klap ze dubbel of rol ze op. Bestrooi met de bladselderij en serveer met de pindasaus en een schaaltje doppinda’s.
Luchtige omelet
6 eieren, Zout en peper, 2 el melk, 2 el bakvet, 4 el kruidenroomkaas.
Klop 2 eiwitten stijf. Klop de andere 4 eieren plus de 2 dooiers goed los met zout, peper en de melk. Spatel de eiwitten voorzichtig door de geklutste eieren. Verwarm het bakvet in een grote koekenpan (anti-aanbak) en giet het eimengsel erin. Leg een deksel op de pan en laat de omelet op lage stand langzaam stollen. Zodra de bovenkant droog begint te worden verdeel de kruidenkaas over de omelet. Vouw de omelet dubbel en snijd hem in stukken.
Omelet uit een sluitzakje
2 eieren, 2 dikke plakken ham in stukjes, 40 gr geraspte (Cheddar) kaas, 1 el fijngehakte ui, 1 tl fijngehakte (groene) paprika, 2 el verse tomatenblokjes, 1 el tomatensalsa, 2 champignons in plakjes, 1 afluitbaar plastic zakje.
Klop de eieren los in een kom en giet ze in een afsluitbaar plastic zak. Voeg alle ingredienten nu bij de eieren in de plastic zak en sluit de zak met de sluiting. Meng nu alle ingredienten goed door elkaar in de zak. Vorm nu een soort rol van de ingredienten onder in de zak. Laat de zak nu in een pan kokend water zakken en kook de omelet ca 13 min gaar. Open de sluiting en laat de omelet op een bord glijden.
Paddenstoelen omelet
4 eieren, 60 gr diverse paddenstoelen, zout, verse peper, boter.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd de groten grof en kleine in plakjes. Bak de paddenstoelen even aan in een koekenpan. Klop de eieren met een vork goedlos. Doe wat boter in de koekenpan op hoog vuur. Voeg de losgeklopte eieren toe en daarna de paddenstoelen. Zet het vuur laag. Beweeg de pan continu, zoda de omelet los blijft van de bodem. Klap de omelet dubbel als deze niet meer vloeibaar is, maar wel nog vochtig. Breng op smaak met zout en peper.
Pompoen omelet
500 ml geraspte pompoen, 3 eieren, 2 uien gesnipperd, 1 tl zout, 1 tl dragon, 30 gr bloem, boter. Eventueel melk en tuinkruiden.
Eieren klutsen en met de pompoen, uien, zout en dragon vermengen. Bloem erdoor kloppen. Het beslag eventueel verdunnen door toevoegen van wat melk en tuinkruiden. Boter verwarmen in koekenpan en bij middelmatige stand telkens 1 eetlepel beslag bakken. Omelet aan beide zijden bruin bakken.
Roerei met geitenkaas
4 scharrel eieren, 25 g kaaspoeder (grozette), 30 g kruimige geitenkaas, 10 g boter en verse peper. Voor de bieslookolie: 1 bosje bieslook grof gesneden, 1 sjalotje fijngehakt, 3 dl zonnebloemolie, Zout. Voor de sla: Kervel, bieslook, veldsla, 1 el bieslookolie, Gedroogde tomaatjes
Meng de eieren met het kaaspoeder en verbrokkel de geitenkaas erover. Roer goed door elkaar. Smelt de boter in een steelpan, voeg eimengsel toe en laat langzaam al roerend garen. Meng de bieslook en het sjalotje en de helft van de olie met de staafmixer fijn. Doe er de rest van de olie bij en breng op smaak met zout en peper. Zeef de olie en bewaar in de koelkast. Hak de kervel en bieslook fijn, meng de veldsla en schep om met 1 el bieslookolie. Verdeel roerei over de borden, als een taartje. Leg de sla er boven op en garneer met gedroogde tomaatjes. Druppel de bieslookolie rond het roerei.
Roerei met zalm
8 stuks eieren, 200 gram gerookte zalm, 1 dl melk, bieslook, 1 stokbrood, olijfolie.
Snijd de zalm in reepjes. Klop de eieren, samen met de melk los in een kom. Doe wat olie in een koekenpan. Laat het geheel al roerend stollen en doe als het bijna gestold is, de zalm erdoor. Het geheel wordt brokkelig. Bestrooi met bieslook. Serveer met stokbrood
Soufflé omelet
4 eieren, 2 eetlepels slagroom, zout en peper, 2 eetlepels boter
Boven 2 kommen eieren splitsen. Eierdooiers met slagroom, zout en peper kloppen tot mengsel licht van kleur en dik is. Eiwitten met mespunt zout stijf slaan. 2 eetlepels eiwitschuim luchtig door eierdooiers scheppen. Dit mengsel op eiwitten laten glijden en voorzichtig door elkaar spatelen. In pan boter zachtjes verhitten. Zodra boter schuimt omeletmassa toevoegen en ca. 15 seconden met vork omscheppen. Omelet voorzichtig omscheppend luchtig bakken tot onderkant gestold is. Omelet dubbelklappen en direct serveren.
Spaanse omelet
1 tl chilipeper, 40 gr kruidenboter, 100 gr oude kaas, 80 gr paneermeel, 8 eieren, 300 gr gewassen spinazie, 400 gr romatomaten, 2 tn knoflook, 80 gr chorizo, 1 gele paprika 1 rode ui, 2 el olijfolie.
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, paprika en chorizo 3 min. Pers de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee. Voeg de tomaten toe en smoor de groenten 10 min. op laag vuur. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Voeg de spinazie in handzame porties aan de groenten toe. Laat de spinazie al omscheppend slinken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de tomaten-spinaziesaus in de ovenschaal. Maak acht kuiltjes in de saus. Breek boven elk kuiltje 1 ei. Bestrooi met het paneermeel, de kaas, vlokjes sjalot-tijmboter en de chilipeper. Bak de eieren in de voorverwarmde oven in 10-12 min. naar wens gaar.
Taugé omelet
1½ ons taugé, 6 lente uien,1 plakje verse gember,4 eieren,2½ dl kippebouillon, Sojasaus, olie, Sesamolie, suiker, Maizena, zout.
Was de taugé. Hak de lente ui en gember fijn. Maak saus van 1 el maizena, 2½ dl bouillon, 1 el sojasaus, ½ tl suiker, en 1 tl sesamolie. Klop de eieren los en roer er de taugé, lente uien en gember door. Verwarm 2 el olie in de koekenpan. Giet het eimengsel zodanig in de pan dat de hele bodem is bedekt. Bak zachtjes tot onderkant bruin is. Draai de omelet om en bak ook de andere kant. Breng de saus in steelpan al roerend aan de kook tot deze bindt en laat laag nog 1 min sudderen. Server de saus bij de omelet.
Zalm omelet
100 gr. gerookte.zalmsnippers, 3 eieren, 2 el koffiemelk, 50 gr. geraspte jong belegen kaas, 1 el. bieslook (vers of diepvries), boter om in te bakken, Zout en peper.
Verhit de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Meng de eieren, koffiemelk, bieslook, zout en peper. Giet het eimengsel in de pan en bak op niet te hoog vuur tot de bovenkant begint te drogen. Strooi de kaas erover en verdeel de zalmsnippers over een helft. Klap de omelet dubbel en laat goed doorwarmen. Verdeel de omelet over twee voorverwarmde borden. Heerlijk met verse asperges en een glas droge witte wijn.
