Groentenstoomtabel


~ andijvie 25 min.~ artisjokken 30-40 min. ~ asperges 20 min. ~ bleekselderij 15 min. ~ bloemkool 15 min. ~ broccoli 12 min. ~ courgettes 15-20 min. ~ chinese kool 15 min. ~ champignons 5 min. ~ knolselderij 15 min. ~ maiskolven 20-30 min. ~ prei 15 min. ~ rode bieten 20-25 min. ~ groene kool& rode kool 20 min. ~ schorseneren 25 min. ~ spinazie 12 min. ~ venkel 25 min. ~ witlof 15 min. ~ makreel 10-12 min. ~ kabeljauwfilet ca. 10 min ~ wijting ca.15 min.(in aluminiumfolie) ~ schelvis ca.10 min.~ kipfilet ca.15 min. ~ appel 5 min.(in stukjes) ~ peren 5 min. (door midden) ~ aardappels ca. 25 min. ( in stukken)


Welke producten kun je stomen?


Behalve de eerder genoemde producten kun je de techniek stomen bij de volgende productgroepen toepassen. ¦ Groenten Alle groenten kun je – met of zonder druk- stomen. ¦ Aardappelen Je kunt aardappelen met of zonder druk stomen. Je kunt ze met of zonder schil stomen. Aardappelen zonder schil moetje dan wel licht zouten. Aardappelen die je met schil stoomt, behouden veel van hun smaak en voedingswaarde, maar worden niet bloemig. Na het pellen kun je ze verder verwerken tot bijvoorbeeld pommes sautées of aardappelsalade. Gestoomde aardappelen kunnen tevens de basis vormen voor aardappelpuree en pommes duchesse. ¦ Vlees Vlees kun je met of zonder druk stomen, waarbij het stomen bij lage temperatuur wordt aanbevolen. Het stomen wordt toegepast op de malse delen van rund of kalf, die weinig bindweefsel bevatten, zoals de ossenhaas en lende. De techniek wordt tevens toegepast op wit orgaanvlees zoals kalfszwezerik of hersenen. ¦ Gevogelte Gevogelte kun je met of zonder druk stomen, waarbij het stomen bij lage temperatuur wordt aanbevolen. Het stomen van met name borstfilets wordt toegepast bij alle soorten gevogelte. De poten van veel soorten gevogelte hebben zulk taai bindweefsel dat zij ongeschikt zijn voor de stoomtechniek omdat de garings-tijd te lang is. ¦ Vis Vis kun je met of zonder druk stomen, waarbij het stomen bij lage temperatuur wordt aanbevolen. Je kunt de techniek toepassen bij alle soorten vis, zowel geportioneerd als heel. Voorbeelden van geportioneerde vis: zalmfilet, baarsfilet en tongfilet. Voorbeelden van hele vissen: forel, zalmforel en zeebaars. ¦ Schaal-, schelp- en weekdieren Schaal-, schelp- en weekdieren kun je met of zonder druk stomen, waarbij het stomen bij lage temperatuur wordt aanbevolen. Levende schaaldieren moet je eerst doden in kokend water voor je ze gaat stomen. Schaaldieren stoom je heel in het pantser, maar je kunt de techniek ook toepassen nadat het vlees uit het pantser is gehaald. De tijdsduur van het stoomproces is afhankelijk van de grootte van het schaaldier. Vaak stoom je aromatische groenten en kruiden mee. Bijna alle schelpdieren kun je stomen met of zonder schelp. Mosselen zijn een voorbeeld van dieren die je met de schelp stoomt. Sint-Jakobsschelpen zijn een voorbeeld van dieren die je zonder schelp stoomt. Ook hier kun je aromatische groenten mee stomen. Van de weekdieren kun je schoongemaakte kikkerbillen en inktvis stomen. ¦ Rijst Alle rijstsoorten behalve wilde rijst, kun je stomen. Wilde rijst moet je in een vloeistof bereiden om hem te kunnen garen. Je kunt rijst met of zonder druk stomen. ¦ Paddestoelen Alle paddestoelen kun je stomen. Paddestoelen worden snel gaar omdat ze voor een groot deel uit water bestaan. Je stoomt paddestoelen zonder druk om de mate van gaarheid beter te kunnen controleren.


Bapao

250 gr bloem 20 gr verse of 1 zakje gedroogde gist 0,5 deciliter lauwwarm water 1 dlt lauwwarme melk 1 el. witte basterdsuikermespunt zout Voor de vulling: 2 el. slaolie 3 wit van prei 1 uitgeknepen tn knoflook 500 gr gehakt zout en peper naar smaak 3 el. zoete ketjap (manis) 2 el. droge sherry 2 el. maizena 3 el. kippenbouillon.

Verkruimel de gist in een kopje. Doe het water erbij en roer de gist, als ze vloeibaar is geworden, een keer om. Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje erin en strooi zout en suiker over de bovenrand. Schenk het gistmengsel in het kuiltje en werk er wat bloem zonder suiker en zout door. Dek dit mengsel af met de overige bloem en wacht dat de bloem, door de werking van de gist gaat barsten. Doe de melk erbij en kneed en duw het deeg, tot het niet meer aan het aanrecht plakt. Bestrijk een kom met boter, leg het deeg erin en strooi wat bloem over de bovenkant. Dek de kom af met plasticfolie en zet ze op een warme tochtvrije plaats. Wacht tot het deeg in omvang is verdubbeld. Verwarm de olie. Snijd de prei in zeer dunne reepjes. Fruit prei, knoflook en gehakt al roerend, tot het gehakt bruin ziet en al het vocht is verdampt. Roer zout ketjap en sherry erdoor en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Maak de maizena aan met de bouillon. Roer dit mengsel door het gehaktmengsel en laat even koken. Laat de vulling afkoelen. Rol het deeg uit op een bebloemd aanrecht tot een 5 cm dikke rol. Snijd deze rol in 2 cm brede stukken. Rol ieder stukje uit met een bebloemde deegroller tot een rondje met een middellijn van 10 cm. Leg op ieder rondje 2 eetlepels vulling en vouw het deeg dicht. Plak het deeg met wat water vast. Geef een mooie ronde vorm. Leg de broodjes weg op een bebloemd oppervlak en laat nog 30 minuten narijzen. Breng een ruime bodem water aan de kook in een stoompan. Leg de broodjes op het stoomrek of in het stoommandje en zorg dat de broodjes van elkaar af blijven liggen. Stoom de broodjes in 10 minuten gaar. Houd de reeds gestoomde broodjes heet op een schaal op een pan met kokend water. 

Kipfilet met groenten

4 kipfilets , 2 tl kerriepoeder, 4 el zonnebloemolie , 1 bos peen (geschild), 200 gr sugar snaps, ½ kleine komkommer, ½ limoen (schoongeboend), 1 tl bouillonpoeder , 2 bosuitjes (in ringetjes).

Wrijf de kipfilets in met zout peper en de helft van de kerriepoeder. Bestrijk ze vervolgens met 1 el olie. Leg de kipfilets in een stoommand. Leg de peentjes en sugarsnaps in de andere stoommand. Breng in de stoompan een laag water aan de kook. Zet eerst de stoommand met kip op de pan en zet daarop de stoommand met groente. Leg de deksel erop en stoom de groenten en de kip 15 minuten. Halveer intussen de komkommer in de lengte en schraap de zaadjes er met een lepeltje uit. Snijd de komkommerhelften schuin in stukken van 1 cm. Voeg de stukken komkommer bij de groenten in de stoompan toe en stoom de groenten nog 5 minuten. Volg bij bereiding in een stoomoven of elektrische stoompan de aanwijzingen van de fabrikant. Rasp de groene schil dun van de limoen en pers de vrucht uit. Los in een kommetje de bouillonpoeder op in 100 ml kokendheet water. Klop de bouillon met de resterende olie en kerriepoeder tot een dressing. Roer de limoenschil en bosui erdoor en voeg naar smaak limoensap, zout en peper toe. Verdeel de groenten en kipfilets over 4 borden en lepel de dressing over de groenten. Lekker met gekookte krieltjes.

Lente groenten

1/2 pak tuinbonen (diepvries, 450 g), 200 gr snijbonen, 200 gr sugar snaps (of peultjes), 1 zakje doperwten (koelvers, 200 g), 2 sneetjes oud witbrood, ontkorst, 1 el olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper, 1 zakje verse munt (15 g), 1 limoen.

Snijbonen schuin in repen snijden. In stoompan laagje water aan de kook brengen. Snijbonen afgedekt 5 min. laten stomen. Tuinbonen, sugarsnaps en doperwten toevoegen en groenten in nog 10-12 min. beetgaar laten stomen. Intussen brood (in keukenmachine) heel fijn verkruimelen. In koekenpan olie verhitten en broodkruim goudbruin bakken. Regelmatig omschudden. Helft van munt fijnsnijden. Limoen schoonboenen, groene schil raspen en vrucht uitpersen. Rasp met fijngesneden munt door broodkruim mengen. Op smaak brengen met zout en peper. Groenten overdoen in warme schaal. Besprenkelen met 1-2 el limoensap en bestrooien met zout. Broodkruim erover scheppen en garneren met rest van muntblaadjes. Lekker bij lams- of kalfsvlees.

Gestoomde zalm in kruidige marinade

klein bosje koriander, 2 takjes munt, 1 rode peper, 2 tl geraspte gemberwortel, 2 tn knoflook, 1 el vissaus, 1 el sojasaus, 1 citroen, 4 zalmfilets.

Doe de koriander met steeltjes en al in de blender. Voeg de blaadjes munt toe. Snijd de peper in stukken en voeg ze met de knoflook tenen,de vissaus, de sojasaus en het sap van de citroen toe. Mix het geheel met de blender tot een gladde marinade. Kruiden mogen wel zichtbaar blijven. Leg de zalmfilets in een schaal en bedek ze met de marinade. Zet de schaal afgedekt voor minimaal 30 min in de koelkast. Breng water in de stoompan aan de kook en leg de zalm in het stoommandje. Deksel erop en laat de zalm in 7-8 min gaar stomen. Lekker met wok-groenten.