pasta recepten

Tagliatelle met asperges

1 kg groene asperges, 300 gr tagliatelli, 4 zalmfilets van 150 gr, 50 gr roomboter 2 el oregano fijngehakt, sap 1/2 citroen

Snijd de onderkanten van de asperges. Snijd de kopjes van 5 cm af en de rest in stukken van 2 cm. Kook de tagliatelli in 10-12 min beetgaar. Wrijf de zalmfilets in met zout en peper en leg ze in een hapjespan met de gesmolten boter. Verdeel de aspergestukken rond de zalm en schep de oregano met citroensap en 2 el water erover. Smoor de zalm en asperges in 6-8 min net gaar. Leg de zalm op een bord en houd warm.  Blancheer 2 min de aspergekopjes in kokend water. Schenk 150 ml aspergekookvocht bij de aspergestukken in de hapjespan en laat 2 min sudderen. Giet de tagliatelli af en voeg deze bij de aspergestukken in de pan en schep goed door. Schep de tagliatelli in diepe borden en leg de zalm en aspergekopjes erop. 

Tagliatelle met gestoomde kip en chocolade

400 g tagliatelle, 3 dl kippenbouillon (van tablet), 400 g kipfilet in plakken van 1 cm, versgemalen peper en zout, 2 dl room, 4 stronkjes witlof in repen van 2 cm, 40 g rauwe chocolade, 10 g paarse basilicumblaadjes.

Kook de pasta in ruim water met zout in de op de verpakking aangegeven tijd beetgaar. Giet af door een zeef. Breng intussen in een stoompan de bouillon aan de kook. Bestrooi de kipfilet met peper en zout. Leg ze op de stoomzeef en stoom ze in ± 5 min. gaar boven de kippenbouillon Houd de kipfilet warm in de stoomzeef en voeg de room toe aan de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat op hoog vuur tot de helft inkoken. Voeg de witlof toe en kook deze 2-3 min. mee in de roomsaus. Schep de gekookte pasta en de kip erdoorheen en verdeel het gerecht over grote, diepe, verwarmde borden. Schaaf er met een dunschiller krullen van de rauwe chocolade overheen en garneer met basilicum.

Tagliatelle gorgonzola en walnoten

400 gr tagliatelle, 200 ml kookroom, 250 gr gorgonzola in stukjes, 125 gm walnoten (enkele apart voor garnering) de rest grof gehakt, 1 mango geschild in stukjes, 1 bosje gehakte (platte) peterselie, worcestershiresaus

Kook de tagliatelle beetgaar. Verwarm de kookroom en smelt hierin al roerend de gorgonzola. Schep de gehakte walnoten en mango erdoor en verwarm zonder te koken. Schep de helft van de peterselie door de saus. Breng op smaak met worcestershiresaus, zout en versgemalen peper. Serveer de saus over de tagliatelle en bestrooi met de rest van de peterselie en walnoten.

Tagliatelle met ham

350 gr tagliatelle , 1 zak Bertolli Pastasaus Pittig, 350 gr parmaham , 1 rode ui, een bakproduct,1 bakje cherrytomaatjes 

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking 'al dente'. Pel en snipper de rode ui en snijd de parmaham in stukken. Verwarm een kneepje Vloeibaar bakproduct in een pan en fruit hierin in de rode ui even aan. Voeg vervolgens de ham toe en roerbak alles nog een paar minuten. Schep de pastasaus erdoor en laat het mengsel 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaatjes (heel) toe. Schep de saus door de pasta en verdeel deze over de borden. Lekker met wat geraspte parmezaanse kaas erover. 

Tagliatelli met kappertjespesto

500 gr Tagliatelle , 2 el kappertjes, 6 ansjovis, 1 tn knoflook, 40 gram pijnboompitten, 1 bosje verse basilicum, 1 bosje peterselie, 1 scheutje olijfolie, 1 snufje peper, 1 snufje zout, 

Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Pureer de overige ingrediënten in een vijzel tot een gelijkmatige pesto. Breng de pesto eventueel op smaak met peper en zout. Giet de tagliatelle af en roer de pesto samen met de tagliatelle 1 minuut in een pan voorzichtig door elkaar.

Tagliatelle met noten-tomatenpesto

2 el olijfolie, 1 sjalotje fijngehakt, 2 tn knoflook fijngehakt, 1 el tomatenpuree, 50 gr zongedroogde tomaten op olie in stukjes, 100 gr walnoten licht geroosterd, bosje platte peterselie, 2 takje tijm alleen de blaadjes, 100 ml olijfolie, 450 gr verse tagliatelle, 50 gr parmezaanse kaas

Verhit de olie en fruit hierin de sjalot circa 4 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut om. Laat dit mengsel afkoelen. Breng ruim water met zout aan de kook voor de pasta. Doe het sjalot-tomatenmengsel in een maatbeker samen met de zongedroogde tomaten, walnoten, peterselie, tijmblaadjes, olie, zout en versgemalen peper. Maal met een staafmixer tot een pesto. Kook de tagliatelle beetgaar. Serveer de pasta met de pesto en wat vers geraspte Parmezaanse kaas. 

Zalm met pesto en tagliatelle

4 zalmfilets van 125 gr elk, 1 bekertje crème fraîche, 80 g verse pesto, 200 gr tagliatelle, 75 gr verse doperwtjes, 50 gr rookspek, 75 gr geraspte belegen kaas, 75 gr boontjes, 50 gr champignons, 2 el olijfolie,

Doe wat olie in een ovenvaste schaal, leg de zalmfilets erin en bestrijk ze met een laag (zelfgemaakte) pesto. Doe de crème fraîche in een schaaltje, meng de kaas erdoor en bestrijk de zalmfilets er ruim mee. Zet de schaal ca 18 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Kook, als de zalm bijna gaar is, de doperwtjes en de in stukjes gesneden boontjes in ca 5 minuten gaar. Snijd het spek in reepjes en bak deze krokant. Snijd de champignons in partjes en bak ze in iets olie. Kook de pasta in ca 3 minuten beetgaar in kokend water met wat zout. Leg alle ingrediënten op warme borden.Lekker met worteltjes!

Gerookte zalm met zongedroogde tomaatjes

500 gr Tagliatelli, 200 gr gerookte zalm, 1 el olijfolie, 2 tn knoflook gesnipperd, 2,5 dl room, 3 el gehakte verse bieslook, 0,5 tl mosterdpoeder, 2 tl citroensap, 2 el gemalen Parmezaanse kaas, 3 el zongedroogde tomaatjes.

Snijd de gerookte zalm en de gedroogde tomaten in reepjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook 30 sec, op laag vuur. Voeg room, bieslook, mosterdpoeder en zout en peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus enigszins inkoken. Voeg de zalm en citroensap toe en meng goed. Laat het geheel langzaam warm worden. Kook ondertussen de tagliatelli in een grote pan kokend water met zout al dente. Laat de pasta goed uitlekken en doe hem terug in de pan. Schep de saus door de hete pasta. Serveer direct en bestrooi met zongedroogde tomaten, Parmezaanse kaas en bieslook.

Tagliatelle zalm en spinazie

200 gram tagliatelle, 300 gram zalmfilet in blokjes, sap van 1 citroen, 4 eetlepels olijfolie, 2 sjalotjes gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 300 gram spinazie panklaar, 2 eetlepels pijnboompitten, handje basilicumblaadjes, 125 milliliter (demi) crème fraîche, aluminiumfolie

Kook de tagliatelle beetgaar. Besprenkel de zalm met citroensap en bestrooi met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de zalm in 2-3 minuten rondom lichtbruin. Schep de zalm uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Fruit de sjalotjes en knoflook circa 2 minuten in het bakvet. Voeg de rest van de olijfolie en spinazie toe en roerbak totdat de spinazie iets geslonken is. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan goudbruin. Meng de helft van de basilicumblaadjes door de spinazie. Breng op smaak met zout en peper en meng de crème fraîche erdoor. Schep de pasta en zalm erdoor. Bestrooi  met de pijnboompitten en de rest van de basilicum.