Blauwe kaas met dadels in chocolade (20)
20 dadels zonder pit, 50 gr blauwe kaas, 150 gr pure chocolade.
Vul elke dadel met een tl blauwe kaas. Smelt de chocolade au bain-marie. Haal de dadels er één voor één doorheen. Gebruik hiervoor 2 vorken, zodat ze rondom met chocolade worden bedekt. Laat ze hierna ca een uur drogen op bakpapier.
Camembert met cranberry's
1 el pijnboompitten, 1 camembert, 2 el cranberry-bosbesjam, 25 gr rucola, 24 gedroogde cranberry's, 8 prikkers
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en schud ze op een bord. Halveer de camembert horizontaal (zie tip). Klap de kaas open. Besmeer de onderste helft met de jam. Verdeel er de pijnboompitten en de rucola over. Leg er de bovenste helft weer op. Druk de kaas licht aan en snijd als een taart in 8 punten. Leg de kaaspuntjes op een brood- of kaasplank. Rijg aan elke prikker 3 cranberry’s en steek ze in de kaaspuntjes. Tip: De kaas snijdt het makkelijkst wanneer deze uit de koelkast komt en nog koud en stevig is.
Hollands kaasplankje
geitenkaas , kernhem, Hollandse gatenkaas (of Leerdammer), oude boerenkaas of overjarige Goudse brokkelkaas
Serveer de kazen op een houten plank en laat een ieder zelf stukjes er vanaf snijden. Serveertip: Lekker met boerenjongens (of port), vers knapperig brood en appelstroop.
Kaasplankje
Op een kaasplankje horen 5 verschillende soorten kaas te liggen: Een geiten of schapenkaas. Persoonlijk één van mijn favoriete kazen. Voorbeelden zijn Chevre, manchego, pecorino. Wit schimmel kaas, Bekende soorten zijn brie en camembert. Harde en Half harde kaas. Het lekkerste is om een oude kaas te nemen, zoals Old Amsterdam, een oude boerenkaas of Emmenthaler. Een roodflora, ofwel roodbacterie kaas. Rood bacterie kazen zijn Munster, Chaumes en Port Salut. Blauwe kaas. Blauwe kaas is een schimmelkaas. Bekende soorten zijn Gorgonzola, Stilton en Roquefort. Voor het eten van de kaas, kan je het beste bovengenoemde volgorde aanhouden. Eet de blauwe kaas op het laatst, vanwege zijn sterke smaak.
Kaasplankje met chocoladerol (10 plakken)
75 gr walnoten, 75 gr pistachenoten, 200 gr kletzenbrood, 200 gr pure chocolade, 70 gr boter, vershoudfolie.
Hak de walnoten grof en rooster ze met de pistachenoten in een droge koekenpan.Snijd het kletzenbrood in kleine brokjes. Smelt de chocolade au bain-marie en roer de boter er doorheen. Meng de noten en het kletzenbrood door de gesmolten chocolade. Leg 2 lagen vershoudfolie op elkaar. Verdeel het chocolademengsel er over en rol er met de folie een worst van. Draai de uiteinden goed aan en knoop ze dicht. Laat de rol ca 2 uur opstijven in de koelkast. Haal hem uit de folie en snijd er plakken van.
Kaasplankje peer
1 stevige handpeer, 150 ml droge witte wijn, 1 el suiker, 1 reepje citroenschil, 0,5 vanillestokje, 60 gr Blue Stilton, 60 gr Old Amsterdam Goudse kaas 48+, 8 dadels gevuld met geitenkaas, 60 gr camembert met cranberry, 4 plakjes geitenkaas naturel, 30 gr walnoot, 1 meergranentriangel broodje
Schil de peer en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in de lengte in kwarten en leg in een pan. Voeg de wijn, suiker, een reepje citroenschil en ½ opengesneden vanillestokje toe. Kook de peer 10 min. op laag vuur. Neem de pan van het vuur en laat de peer in het vocht afkoelen. Neem de peer uit de pan, laat goed uitlekken en leg op 4 borden. Verkruimel de Blue Stilton over de peer en leg op elk bord 1 puntje Old Amsterdam Goudse kaas 48+, 2 dadels gevuld met geitenkaas, 1 puntje camembert met cranberry en 1 plakje geitenkaas naturel, bestrooid met grofgehakte walnoot. Snijd het meergranentriangelbroodje in 12 dunne sneetjes en rooster ze 3 min. per kant in een tot 200 °C voorverwarmde oven.
Kaas verrassing
200 gram naturel roomkaas, 200 gram geitenroomkaas, 50 gram gemengde noten zeer fijngehakt, 4 el gemengde fijngehakte kruiden (bieslook, tijm, platte peterselie), 200 gram naturel roomkaas, 200 gram geitenroomkaas, 50 gram gemengde noten zeer fijngehakt, 4 el gemengde fijngehakte kruiden (bieslook, tijm, platte peterselie)
Vermeng de 2 roomkazen met elkaar en verdeel met 2 eetlepels tot gelijke porties. Leg de porties roomkaas op een schaal en laat ze afgedekt in de diepvries 15 minuten opstijven. Verdeel de nootjes en kruiden over verschillende bordjes. Rol de porties kaas met de hand tot mooie balletjes en rol ze direct door de nootjes of kruiden. Steek de balletjes aan een stokje, prikker of mooi vorkje en leg de kaaslolly’s op een bord. Voeg er voor de kaasliefhebber nog wat extra stukken kaas toe.
Niet te zwaar Kaasplankje
Fourme d’Ambert, Chevre Buche Affnineé, Camembert, Zwitserse Emmentaler, Zorg voor minimaal 400 gram kaas
Een plankje met vier toegankelijke kaassoorten. Te beginnen met de Franse Chèvre Blanc. Dit rijpende witschimmel geitenkaasje rijpt van buiten naar binnen en heeft een frisse fijne smaak. Kenmerkend voor de Zwitserse Emmentaler is de zoete nootachtige smaak. De Camembert heeft een zacht en lopend zuivel met een lichte champignonsmaak. De blauwgeaderde kaas is de Fourme d’Ambert, kaas met een mild karakter. Serveer tip: Donker roggebrood , Druiven, Fruit compote , Stokbrood
Romig Kaasplankje
Chevre, Kernhem, Roche Baron, Gevulde brie met kruiden, Zorg voor minimaal 400 gram kaas.
Het is samengesteld is uit smaakvolle kazen zonder dat er zeer pikante of te uitgesproken smaken tussen zitten. Een lekker palet met romige Franse roombrie , gevuld met laagjes verse roomkaas met verse bieslook. Een mooie Franse Chèvre. Een “buche” geitenkaas met een witschimmelkorstje. Fris en rijk van smaak. Daarna de Rochebaron, met zijn mooie asgrijze korst zorgt deze kaas voor het romige blauwe karakter op dit plateau. Bij dit gezelschap is de Hollandse dessertkaas Kernhem een welkome aanvulling.
Serveer tip: Bruin stokbrood, Fruit compote ,Turks brood
Stevig kaasplankje
Kerstkaas Overjarige 3 jaar gerijpte Noord Hollandse kaas, Fourme d’Ambert is een traditionele kaas uit de Auvergne, Amaltura oude Hollandse geitenkaas, Langres is een gewassen korst kaas.
Tip serveer met: crostinis met olijfolie, honing mosterd,