VARKENSVLEES 

Indisch stoofpotje

700 g magere hamlappen in dobbelstenen, zout, versgemalen peper, 4 el. zonnebloemolie of arachideolie, 3 uien in grove stukken, 4 tn knoflook gehakt, stukje (3 cm) verse gemberwortel geraspt, 1 rode peper zonder zaadjes gehakt, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 6 el. ketjap manis, 8 dl vleesbouillon (van tablet of uit pot),  maïzena, ovenbestendige braadpan of ovenschaal met deksel

Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de vleesblokjes lichtbruin. Roerbak de ui, knoflook, gember en peper 3 minuten mee. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Giet de ketjap en bouillon erbij en laat alles aan de kook komen. Het vlees moet onder staan.Zet de pan of een ovenschaal met deksel in de oven. Verlaag de oventemperatuur na een half uur tot 160°C en stoof minimaal 1 uur. Bind de saus eventueel vóór het serveren met allesbinder of maïzena.

Pot-au-feu

400 gr soepvlees, 1 mergpijpje, 3 wortels, 3 preien, 3 uien, 1 pastinaak, 1 raapseel, bosje selderie, 1 bouquet garni, 2 kruidnagels, 1/2 tn knoflook, peper, zout,     ca 2 1/2 lt water, 4 sneetjes witbrood, rode wijn.

Vlees en groenten grof snijden, 1 ui met kruidnagelen besteken. Alle ingrediënten met kruiden in een braadpan met het water. Langzaam aan de kook brengen. Afschuimen en later nog een keer. Pan afdekken en gedurende 4 uur laten sudderen. Brood roosteren en op elk bord een snee leggen. Bouillon erover gieten. Op smaak brengen met rode wijn en serveren. 

Ribstoof met herfstbok

600 gr magere riblappen, 3 el olijfolie, 75 gr gerookt ontbijtspek, 2 uien, 1 flesje herfstbok, 250 ml runderfond, 75 gr gewelde abrikozen, 1 takje rozemarijn, 4 kruidnagels, 3 plakjes ontbijtkoek, 1500 gr kruimige aardappelen, 500 gr sperziebonen, 200 ml melk, 1 snufje zout, 1 snufje peper, 1 pureestamper.

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan de olie. Bak de riblappen in 4 min. aan beide kanten bruin aan. Neem het vlees uit de pan. Bak in het bakvet de spekreepjes 3 min. Voeg de uienringen toe en bak 5 min. zachtjes. Leg het vlees terug in de pan. Schenk het bier met de fond voorzichtig in de pan. Voeg de abrikozen, het takje rozemarijn, de kruidnagels en de ontbijtkoek toe. Breng tegen de kook aan Draai het vuur laag en stoof het vlees in 2 uur zachtjes gaar. Kook de aardappelen in water met een beetje zout in 20 min. gaar. Kook de sperziebonen in 6-8 min. beetgaar. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper. Schep de aardappelpuree op 4 borden. Verdeel er de ribstoof met de saus over. Serveer met de sperziebonen.

Spaanse stoofpot

750 gr magere riblappen,zout en versgemalen peper , 2 etl olijfolie, 3 tomaten ontveld, 10 teentjes knoflook, in plakjes ,2 grote uien in grove stukken, 1 etl bloem,1 glas droge witte wijn, 2 takjes oregano, fijngesneden, 3 takjes tijm, 3 takjes bladpeterselie fijngesneden, 1 kruidnagel, 1 laurierblad, 1 etl suiker, 400 gr aardappels geschild en in grove stukken, 1 zak pruimen (geweld en ontpit), peterselie als garnering.

Snijd het vlees in dobbelstenen en bestrooi met zout en peper. Haal de pitjes uit de tomaten en hak ze grof. Verhit de olie in een braadpan en braad de stukjes vlees op hoog vuur bruin onder voortdurend omscheppen. Voeg knoflook en ui toe en bak 2 min mee. Strooi bloem erover en schenk de wijn erbij. Voeg tomaat, oregano, tijm, peterselie, kruidnagel, laurier en suiker toe. Doe een deksel op de pan, draai het vuur zo laag mogelijk en laat 2 uur sudderen. Kook de stukken aardappel in een aparte pan met wat water 10 minuten, giet ze af en voeg ze bij de stoofpot, samen met de pruimen. Laat goed warm worden. 

Tunesische stoofshotel

4 el olijfolie, 3 tn knoflook gesnipperd, 3 ui gesnipperd, 1 kilo riblappen in stukjes gesneden, 3 tomaten in blokjes, 4 st bleekselderij in ringen, 5 el ras el hout (kruiden) 1 blik kikkererwten ( 1/2 lt) , verse peterselie, zout

Bak de ui ca 2 min in de olie en voeg de knoflook en het vlees toe en bak nog 4 min. Doe de tomaat en wat water erbij met zout naar behoefte. Deksel op de pan en laat dit 2 uur stoven. Bleekselderij en kruid toevoegen en nog 30 min. stoven. Kikkererwten en peterselie toevoegen en nog even 5 min doorverwarmen.

Portugees stoofpotje

500 milliliter Portugese droge witte wijn, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel gemalen komijn (djinten), 2 laurierblaadjes, 6 teentjes knoflook gepeld, 1 kilogram varkensfricandeau in blokjes, 3 eetlepel olijfolie, 2 uien in smalle ringen, 1 winterwortel geschrapt in plakjes , 3 tomaten gepeld in blokjes, 1 theelepel chilipoeder of mespuntje cayennepeper, 1 bosje peterselie fijngehakt, 1 citroen in partjes, bruin of wit stokbrood

Meng de wijn met de paprikapoeder, komijn, laurierblaadjes, 3 gehalveerde teentjes knoflook, 1 eetlepel zout en 1/2 theelepel versgemalen peper. Voeg de varkensfricandeau toe en laat het vlees circa 5 uur marineren (dit kan ook een dag van tevoren). Roer af en toe om. Schep het vlees uit de marinade, bewaar de marinade en dep het vlees droog. Verwijder de laurierblaadjes en de knoflook. Verhit de helft van de olijfolie in een braadpan. Bak het vlees hierin goudbruin en schep het uit de pan. Giet de marinade in de pan en kook deze in tot er circa 3/4 van over is. Schenk dit vocht over het vlees. Hak de rest van de knoflook fijn. Verhit de rest van de olijfolie in de braadpan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten. Voeg de wortel, tomaten, chilipoeder en het vlees met het vocht toe en stoof zachtjes 25-30 minuten. Bestrooi het gerecht met peterselie en garneer met citroen. Serveer het stokbrood erbij.

Stoofpotje met fruit

4 sjalotjes, 1 rode paprika, 500 g magere varkenslapjes, 150 g rauwe ham (dikke plak), 50 g walnoten, 4 el. olijfolie, 2 tn knoflook, 1 blik tomatenpuree, 1 bouillontablet, peper en zout, 1 banaan, 1 peer, 1 appel, 2 schijven ananas

Pel de sjalotjes en snipper ze. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in smalle reepjes. Snijd de varkenslapjes in blokjes van 2 cm en de ham in smalle reepjes. Hak de walnoten grof. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin. Schep sjalotjes, paprika, ham en geperste teentjes knoflook erdoor en bak deze 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, 1/2 l water met het bouillontablet en peper en zout toe en stoof zachtjes 30 minuten. Maak de vruchten schoon, snijd ze in plakjes of stukjes en voeg ze de laatste 5 minuten toe. Serveer dit gerecht met aardappelpuree, gebakken rijst of stokbrood.

Stoof met varkenslapjes

1 kg magere varkenslapjes, 4 tn knoflook, 1 dl droge witte wijn, 1 el citroensap, 2 tl gemalen komijn, 1 laurierblaadje, zout en versgemalen peper , 3 el olijfolie, 1 citroen, 50 g zwarte olijven zonder pit

Vlees in blokjes van ca. 2 1/2 cm snijden. Knoflook pellen en fijn hakken. In grote kom knoflook mengen met wijn, citroensap, komijn, laurier, zout en peper. Vlees toevoegen en goed door marinade scheppen. Kom afgedekt ca. 8 uur in koelkast zetten. Vlees uit marinade halen, marinade bewaren. In (braad)pan olie verhitten en vlees snel rondom bruin bakken. Marinade toevoegen en vlees op laag vuur afgedekt ca. 50 minuten laten sudderen tot vlees zacht is. Citroen goed schoonboenen en in 8 partjes snijden. Laurierblaadje verwijderen. Gerecht in (aardewerken) schaal scheppen en garneren met olijven en partjes citroen. Lekker met gebakken aardappeltjes en salade of broccoli.

Varkensvlees met marmelade

500 g varkensfricandeau,1 stukje verse gemberwortel van circa 4 cm, 1 rood Spaans pepertje, 1 tn knoflook, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 1 steel prei, 110 gr taugé, 2 el. sinaasappelmarmelade, 1 el. citroensap of azijn, 2 el. sojasaus, 2 el. olie, 25 g boter, zout, versgemalen peper

Snijd het vlee in blokjes van 2x2 cm of vraag de slager dit te doen. Snipper de geschilde gemberwortel, het schoongemaakte pepertje en de knoflook. Snijd de schoongemaakte paprika's in reepjes. Snijd de lichtgekleurde deel van de prei in stukken van circa 5 cm en snijd die in de lengte in reepjes. Was de taugé en verwijder de losse groene dopjes.Roer de marmelade, het citroensap of de azijn, de sojasaus en een scheutje water door elkaar. Verhit de olie en de boter in de wok of in een braadpan. Bak de blokjes vlees rondom bruin. Laat de gemberwortel, de spaanse peper en de knoflook kort meebakken. Bestrooi met wat zout en peper en voeg de paprika toe. Schep er het marmelademengsel door en laat op laag vuur met een deksel schuin op de pan circa 20 minuten stoven tot het vlees gaar is. Schep in die tijd af en toe om. Schep er na 15 minuten de prei door.Schep er kort voor het serveren de taugé door.Lekker met rijst.

Varkenvlees met pruimen

500 g hamlappen, zout, peper, 500 gr pruimen, 2 uien, 50 gr boter, 125 ml vleesbouillon (van een tablet), 1 glas rode wijn, 2 tn knoflook, 2 takjes tijm (of 1 volle tl. gedroogde tijm of diepvries)

Snijd het vlees in grote dobbelstenen en bestrooi deze met zout en peper. Haal de velletjes van de pruimen. Halveer ze en verwijder de pitten. Snipper de gepelde uien. Smelt de boter in een braadpan en bak het vlees snel rondom bruin. Voeg de bouillon en wijn toe en de gesnipperde uien, de knoflook uit de knijper en de tijm. Breng het vocht aan de kook. Doe de pruimen bij het vlees en temper de hittebron. Stoof het vlees in ongeveer 20 minuten gaar. Verwijder de takjes tijm. Eet bij dit gerecht bijvoorbeeld broccoli en gekookte gele rijst.

Varkensvlees met vijgen

500 g hamlappen, 250 g prei, zout, peper, 20 g boter, 2 el. olijfolie , 50 g magere gerookte spekblokjes, 100 g gedroogde vijgen, 1 takje rozemarijn of 1 tl. diepvriesrozemarijn, 2 laurierbladen, 1/2 lt vleesbouillon, 1/2 tl. zonnebloemolie, 20 g geschaafde amandelen, 1 el. fijngehakte peterselie

Snijd de hamlappen in grote dobbelstenen en de schoongemaakte prei in ringen. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en olijfolie in een braadpan en bak het vlees snel aan alle kanten aan. Schep het vlees uit de pan. Doe de spekblokjes in de pan en bak ze al roerend enkele minuten. Leg het vlees terug in de pan. Voeg de vijgen, prei, rozemarijn, laurierbladen en bouillon toe. Breng de bouillon aan de kook. Temper vervolgens de hittebron en stoof het vlees heel langzaam in ca. 45 minuten gaar. Verwijder het takje rozemarijn en de laurierbladen. Verhit in een kleine koekenpan de zonnebloemolie en rooster de geschaafde amandelen lichtbruin. Bestrooi het gerecht met deze amandelen en fijngehakte peterselie.

Vlaamse schotel met pruimen

750 gr hamlappen in blokjes van 4 cm, Zout en peper, 2 el bloem, 50 gr bakproduct, 2 uien in ringen, 100 gr gerookte spekblokjes, 300 ml bokbier, 2 laurierblaadjes, 1 tn knoflook gesnipperd, 2 takjes tijm, 1 el mosterd, 200 gr peen/wortel in stukken, 200 gr gedroogde pruimen zonder pit, 2 el gehakte peterselie of bosui

Bestrooi de hamlappen met zout, peper en bloem. Verhit de boter en bak het vlees in 5 minuten rondom bruin. Schep het uit de pan. Bak de uien, knoflook en spekjes 2 minuten in het bakvet. Schenk het bier erbij en breng aan de kook. Voeg het vlees, de laurierblaadjes, tijm en mosterd toe en stoof zachtjes met deksel ca. 1 1/2 uur. Voeg het laatste half uur de wortel en de pruimen toe. Verwijder de laurierblaadjes. Serveer het gerecht, bestrooid met peterselie, met aardappelpuree of friet

Witte bonen met varkensvlees

25 g boter, 75 g gerookte spekblokjes , 400 g hamlappen in grote stukken, 250 g saucijsjes losgeknipt.1 grote ui in dunne partjes, 2 el tomatenpuree, 1 el verse tijmblaadjes (bakje 15 g),2 kruidnagels, 1 laurierblad, 1/2 tl chilipeper , 2 potten witte bonen (a 680 g), 1 el olie, 2 preien in dunne ringen

Verhit de boter in een ruime braadpan. Bak het spek, de hamlappen en saucijzen rondom lichtbruin. Bak de ui mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak mee. Steek de kruidnagels in het laurierblad. Voeg de tijm, 250 ml heet water, de chilipeper en een klein beetje zout toe en breng aan de kook. Leg de deksel op de pan en stoof het vlees 35 min. op laag vuur. Spoel ondertussen de bonen af in een zeef en laat uitlekken. Roer de bonen door het vlees. Leg de deksel op de pan en stoof alles nog 10 min. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en roerbak de preiringen lichtbruin. Vis het laurierblad met de kruidnagels uit de pan. Schep het gerecht in een schaal en schep de prei erop.