Aardbeien met mascarponecreme
50 gr ongezouten pistachenoten gepeld, 250 gr poedersuiker, 3 eidooiers, 500 gr mascarpone, 400 gr aardbeien gehalveerd en schoongemaakt, 75 gr witte chocolade gehakt, 75 gram bitterkoekjes in stukjes.
Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan en zet ze apart. Klop de poedersuiker met de eidooiers tot een glad mengsel. Voeg de mascarpone toe en mix nog even op hoge stand tot een crème. Verdeel de aardbeien over bordjes of schaaltjes. Schep daarop mascarponecrème en bestrooi met witte chocolade, koekjes en pistachenoten.
Abrikozenroom met karamel
100 ml water (voor karamel), 250 ml water (voor abrikozen), 1 zakje amandelschaafsel, 2 el sinaasappellikeur, 250 ml slagroom, 50 gr fijne kristalsuiker , 200 gr gedroogde abrikozen.
Kook in een pan de abrikozen met het water 15 minuten tot ze heel zacht zijn. Maak intussen de karamel: Verwarm in een kleine pan met dikke bodem de suiker met de helft van het water op matig hoog vuur tot de suiker lichtbruin kleurt. Roer vanaf het moment dat de suiker begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en schenk er de andere helft van het water bij. Roer tot de hard geworden karamel oplost. Laat de abrikozen afkoelen en meng ze daarna met aanhangend vocht in de blender of met de staafmixer in een smalle kom tot een gladde puree. Klop in een kom slagroom met abrikozenpuree en likeur met de handmixer tot een luchtige massa waar pieken op blijven staan. Schep in hoge coupes een laagje karamel en schep de abrikozenroom erop. Schenk er nog wat karamel in. Garneer met het amandelschaafsel.
Amandelpuddinkjes
3 blaadjes gelatine, 150 ml amaretto likeur, 4 el amandelschaafsel, 250 ml slagroom, 2 el suiker, 1/2 bakje ricotta (250 gr ), 4 puddingvormpjes
Week de gelatine 5 min. in koud water. Verwarm de Amaretto, maar laat niet koken. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en los al roerend op in de Amaretto. Laat nog verder afkoelen. Rooster ondertussen het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Klop de slagroom stijf met de suiker. Roer de ricotta los en schep het Amaretto-gelatinemengsel en de helft van het amandelschaafsel erdoor. Spatel de slagroom er luchtig door en verdeel het mengsel over de vormpjes. Laat minstens 3 uur afgedekt opstijven in de koelkast. Stort de puddinkjes op 4 borden en bestrooi met de rest van het amandelschaafsel. Lekker met een scheutje Amaretto erover.
Ananas gekaramelliseerd
0.5 ananas geschild, 2 el zonnebloemolie, 2 el bloemenhoning, 4 bollen vanilleroomijs, 1 el verse munt in reepjes,
Halveer de ananas in de lengte, snijd de harde kern eruit en snijd hem in plakjes. Schep de ananas in een schaal om met de olie en de honing. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik (op dezelfde dag). Bak de plakjes ananas goudbruin. Voeg naar wens een extra kneepje honing toe en laat karamelliseren. Bestrooi met de munt en serveer met een lekkere bol vanilleroomijs.
Appelsneeuw toetje
4 goudreinetten, 2 el honing, 15 g boter, 2,5 dl vanillesaus, 25 g gemalen kokos, 2 eiwitten, 25 g suiker.
Schil de appels en boor het klokhuis eruit. Meng de honing met een gedeelte van de kokos en vul de appels hiermee. Beboter een ovenschaal, plaats de appels erin, zet de schaal in het midden van een oven van 180 graden en laat de appels in ca 20 minuten bijna gaar worden. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom en voeg tijdens het kloppen steeds een zijn dat je de bak op zijn kop kan houden zonder dat het eruit valt). Vul een spuitzak met het eiwit en spuit het op de appelen. Bestrooi dit met de overgebleven kokos en zet het nog ca 5 minuten in een oven onder de gril. Zet de appels op bordjes en schenk de vanillesaus er omheen.
Asperge-ricotta pudding
50 gr pijnboompitten, 100 gr gerookt ontbijtspek zeer fijngehakt, 1 el boter, 2 blaadjes gelatine, 150 ml room, 1 bosje groene asperge, 250 gr ricotta, 0.5 citroen rasp, nootmuskaat, citroensap, bakpapier, 4 eenpersoons puddingvormpjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge, hete koekenpan. Laat ze afkoelen op een bord en hak of maal tot fijne kruimels. Bak in dezelfde pan het ontbijtspek uit. Roer de boter en pijnboompitkruimels door het warme spekvet. Schep dit mengsel op een stuk bakpapier en druk goed aan tot een langwerpige koek. Steek met een bekertje of glas (van dezelfde omtrek als de puddingvormpjes) 4 cirkels uit deze koek. Laat afkoelen en stevig worden in de koelkast. Week de gelatine in een laagje koud water. Kook de room 1 minuut en neem van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en klop de blaadjes door de hete room. Houd apart en roer af en toe door. Schil de asperges eventueel en snijd de houtachtige onderkanten eraf. Houd 6 asperges apart. Snijd de rest in kleine stukjes en kook in circa 10 minuten beetgaar in ruim water met zout. Spoel ze onder koud water en laat goed uitlekken. Pureer de gare asperges met de ricotta en citroenrasp en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en naar smaak een drupje citroensap. Klop de afgekoelde room met gelatine er gelijkmatig door en schenk dit mengsel in de plastic bekers of puddingvormpjes. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Gril de overige asperges om en om in een ingevette grillpan en snijd ze in schuine stukken. Schep met een spatel de spekrondjes van het bakpapier en leg ze op de ricottavormpjes. Draai ze in een keer om stort elk puddinkje op een bordje. Garneer de asperge-ricottapuddinkjes met de gegrilde asperges.
Bananasplit
15gr boter, 4 el honing, 4 bananen, 4 el notenmelange ongezouten of 4 el pecannoten, 125ml slagroom, 1 reep pure chocolade, vanille ijs .
Verwarm de oven voor op 220 graden en zet een ovenschaal klaar. Smelt de boter in een steelpannetje. Zet het vuur uit en roer de honing erdoor. Hak de noten grof. Pel de bananen en leg deze naast elkaar in de ovenschaal. Strooi de noten erover en schenk de boter rustig en met beleid over de bananen. Zorg dat alle bananen een laagje boter hebben, gebruik daar eventueel een kwastje voor. Schuif de schaal in de oven en bak de bananen 15 minuten. Schenk in de tussentijd de slagroom in je steelpannetje en voeg daar de chocolade in stukjes aan toe. Laat op laag vuur smelten terwijl je af en toe roert. Zet een schaal klaar waar straks alles in past. Haal de bananen uit de oven en schep over op de schaal. Schep met een lepel de resterende saus met noten over de bananen. Schep 4 mooie bollen van het vanille ijs en leg die tussen de bananen. Schenk daarna royaal de chocoladesaus erover en serveer direct. De overgebleven chocoladesaus zet je ook op tafel.
Belgische wafels
250 gr zelfrijzende bloem , 0.5 lt melk , 250 ml water , 100 gr boter , 2 eiwitten , 2 eidooiers, 2 zakjes vanillesuiker.
Laat de boter smelten. Meng de bloem met de suiker, voeg er een beetje melk aan toe. Roer om. Doe er een na een de eidooiers bij, de rest van de melk en het water. Roer tot een glad beslag. Schenk er de gesmolten boter bij en roer weer goed glad. Klop de eiwitten stijf. Spatel ze luchtig door het mengsel. Verwarm het wafelijzer. Schep met een lepel hoopjes van het beslag - dat vrij vloeibaar moet zijn - in het hete wafelijzer. Bak de wafels goudbruin.
Bitterkoekjes mousse
2 el Licor 43, 200 ml slagroom, 200 gram bitterkoekjes verkruimeld, 200 gr crème fraiche, 100 gr chocola klein gehakt, 80 gr suiker.
Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte. Schep de crème fraiche, Licor 43, bitterkoekjes en chocoladestukjes erdoor. Schep dit in een cakevorm of in 4 kleine schaaltjes. Laat het 4 uur invriezen. Garneer eventueel met wat cacaopoeder en stukjes chocolade.
Bitterkoekjespudding
6 blaadjes gelatine,1 vanillestokje, 300 ml volle melk, 40 g fijne kristalsuiker , 50 ml amaretto, 400 ml slagroom, 250 g bitterkoekjes.
Week de gelatine 5 min. in koud water. Snijd ondertussen het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit. Breng in een steelpan de melk, suiker en het merg al roerend aan de kook. Laat 3 min. zachtjes doorkoken. Neem de pan van het vuur. Laat 5 min. afkoelen. Zet de pan in de braadslee met een laag koud water, zodat de vloeistof snel afkoelt. Knijp de gelatine uit en voeg samen met de amaretto toe aan het melkmengsel. Roer met een pollepel tot de gelatine is opgelost. Laat in 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur. Roer regelmatig. Zet de pan 15 min. in de koelkast tot het mengsel lobbig is. Klop ondertussen in een kom de slagroom stijf en verkruimel de bitterkoekjes. Meng het melkmengsel en 2/3 van de bitterkoekjes met een spatel door de slagroom. Spoel de puddingvorm om met koud water (niet afdrogen). Schep het room-melkmengsel in de vorm, dek af met een deksel of vershoudfolie. Zet minimaal 5 uur in de koelkast. Stort de pudding op een schaal en bestrooi met de rest van de bitterkoekjes.
Bramen-kersencrumble
1 doosje bramen (250 g, diepvries), ontdooid, 1 doosje kersen (250 g, diepvries), ontdooid, 60 g lichtbruine basterdsuiker,100 g zelfrijzend bakmeel, 75 g koude boter in blokjes, 100 g rietsuiker, 50 g walnoten (bakje 110 g) gehakt, 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de bramen, kersen en basterdsuiker voorzichtig en schep in de ingevette ovenschaal. Doe het bakmeel en de boter in een kom en kneed met koele handen tot het deeg kruimelig is. Meng de rietsuiker en walnoten erdoor en verdeel het mengsel gelijkmatig over het fruitmengsel. Zet de schaal in de oven en bak in ca. 30 min. goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer met de crème fraîche.
Caramel appels op een stokje
4 appels 200 gram suiker 90 gram roomboter 125 ml slagroom 4 (ijslolly)stokjes Ter garnering: kokosrasp, chocoladekrullen, fijn gemalen noten
Zet van tevoren alle afgemeten ingrediënten en benodigdheden (stokjes, een bakplaat met bakpapier en een pan met dikke bodem) klaar. Verdeel de suiker geleidelijk over de bodem van de pan en smelt op middelhoog vuur zonder te roeren. Blijf continu de pan en dan met name de suiker in de gaten houden en je zult vanzelf zien dat het van een doorzichtige siroop naar een amberkleurige caramel verandert. De caramel is klaar wanneer hij mooi donker van kleur is, lekker ruikt, maar niet verbrand is. Voeg nu in één keer vanaf een afstand (voorkom dat je met je gezicht boven de pan hangt) de boter en slagroom toe. Het mengsel zal ernstig beginnen te bubbelen, maar zodra je begint te roeren zal dit ‘geweld’ afnemen. Haal de pan van het vuur en voeg eventueel een beetje zeezout flakes toe. Steek ondertussen de stokjes in de appels en rol door de warme caramel. Dip eventueel twee keer voor een extra dikke laag en garneer naar wens met bijvoorbeeld chocolade flakes, kokosrasp of fijngehakte noten. Zet de caramel appels op hun kop op het bakpapier en laat afkoelen. Eet de appels gelijk op of bewaar tot drie dagen in de koelkast.
Chocolade fondue
100 gr pecannoten, 1/2 verse ananas, 2 bananen, 2 el citroensap, 200 gr extra pure chocolade in stukjes, 1 mespunt gemalen kardemom.
Rooster de noten in een droge koekenpan 2-3 min licht en laat ze afkoelen. Snijd de ananas in stukken (zodat je ze makkelijk kunt dippen). Schil de banaan en snijd ze in schuine stukken en besprenkel met citroen. Verwarm de chocolade in de magnetron 1-2 min. Roer wel door zodat deze gelijkmatig smelt. Roer de kardemom door de chocolade. Serveer de chocolade in een schaaltje met de banaan, ananas, noten (en eventueel ander fruit naar keuze) op een bord om aan tafel te dippen
Citroen tiramisu
2 citroenen, 2 blaadjes gelatine, 75 gr suiker, 3 el limoncello, 20 amarettikoekjes, 250 gr mascarpone, 50 ml slagroom.
Was de citroen en rasp het gele gedeelte van de schil. Pers de citroenen vervolgens uit en doe 100 ml sap in een steelpan. Voeg de rasp en de suiker toe en breng het aan de kook. Roer het af en toe door. Het mengsel is klaar als de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en voeg de Limoncello toe. Laat de gelatine in de tussentijd weken in ruim koud water. Doop 16 van de bitterkoekjes in de siroop en verdeel ze over de bodem van 4 schaaltjes. Verwarm de resterende citroensiroop opnieuw. Knijp de gelatine goed uit en voeg dit al roerende toe aan je siroop. Zorg dat er geen klontjes ontstaan. Klop de mascarpone met een slagroom met een mixer tot een dikke romige crème. Mix de citroensiroop door de crème en verdeel de massa over de 4 schaaltjes. Laat de citroentiramisu minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer de tiramisu met de resterende bitterkoekjes.
Citrus mousse
6 blaadjes gelatine, 1 limoen, 2 perssinaasappels, 2 eiwitten, 100 g suiker, 2½ dl slagroom.
Week de gelatineblaadjes in ruim water. Pers de vruchten uit (er is 2dl nodig). Zeef het sap. Verhit 1 dl water in een steelpan en los hierin de gelatineblaadjes op. Het water niet koken. Laat dit afkoelen en meng met het vruchtensap. Laat dit lobbig worden. Klop de eiwitten stevig en voeg al kloppend lepel voor lepel bijna alle suiker toe to het eiwit dik en glanzend is. Klop de slagroom stijf met restant suiker. Meng de gelatine en slagroom en schep dit op de eiwitten. Spatel het hier luchtig door. Schep de citrus mousse in vetvrije schaal, dek af, en zet 4 uur in de koelkast. Serveer in schaal of in een leuk glas met wat schil rasp.
Crème brulé
250ml melk, 250ml slagroom, 90gr suiker, vanille(suiker), 4 eidooiers, 1 ei, snufje zout, suiker om te carameliseren
Verwarm de oven op 100°C. Melk slagroom en vanille(suiker) kort aan de kook brengen, en weer af laten koelen tot onder 65 graden. Gebruik je een vanillestokje dan minimaal een half uur laten trekken. De dooiers en het ei met de suiker en het zout heel rustig verroeren, en de afgekoelde vanillemelk erbij gieten. Probeer zo veel mogelijk schuimvorming te voorkomen. De massa in 4 vuurvaste vormpjes gieten. De gevulde bakjes in een waterbad zetten (water tot 1 cm onder de rand van de bakjes, voor regelmatig garen), en in het midden van de voorverwarmde oven zetten en bak 40 min. De creme af laten koelen en tot gebruik in de koelkast bewaren.
Net voor gebruik uit de koelkast halen, suiker eroverheen verdelen ( ik gebruik 2 tl) en met een brander de suiker carameliseren, kijk uit het kan snel verbranden. In no time is de suiker weer afgekoeld en uitgehard en de cremè kan nu meteen geserveerd worden.
Kan heel mooi een à twee dagen vooraf gemaakt worden, alleen het carameliseren moet op het laatste moment gebeuren.
Creme brulee yoghurt-bramen
300 gr bramen, 4 el bramenjam, 1 el kirsch/bessenlikeur, 300 gr yoghurt, 6 el lichtbruine basterdsuiker. 4 ovenschaaltjes
Verwarm de ovengrill. Verdeel 200 gram van de bramen over de schaaltjes. Meng de jam met de likeur en verdeel dit over de bramen. Verdeel de yoghurt erover en strijk glad met de achterkant van een vochtige lepel. Bestrooi met een laagje basterdsuiker. Zet de schaaltjes dicht onder de grill en laat de suiker in circa 2 minuten smelten. Let goed op zodat de suiker niet verbrandt. Leg de rest van de bramen op de crème brûlée en serveer direct.
Geen likeur in huis? Neem sinaasappelsap.
Crema Catalana
250 ml melk, 250 ml slagroom, 75 gr suiker, 25 gr maizena, 3 eierdooiers, 1 kaneelstokje, 2 tl geraspte citroenschil, rietsuiker
Breng de melk met room op laag vuur aan de kook met de geraspte citroenschil en kaneelstokje en laat even trekken. Roer de eierdooiers met de suiker en maizena in een ruime kom dooreen. Zeef het melkroom mengsel en schenk al kloppend ongeveer de helft bij het dooiermengsel en schenk dan alles terug in de pan en laat al roerend op laag vuur binden, Verdeel de crema over 4 lage ovenschaaltjes en laat volledig afkoelen. Bestrooi ze met een laagje rietsuiker en laat de suiker met een brander karamelliseren of zet ze even onder de grill.
Crepes Suzette
voor 10 crèpes; Meng 50 g suiker, 2 eieren, zout, 2 dl cider en 2 dl melk tot een glad beslag. Laat het beslag ± 20 min rusten. Roer dan nog 1 dl melk door het beslag. Verhit voor de crêpes een ½ el boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep 1 soeplepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag mooi over de bodem kan uitvloeien. Bak de crêpe op middelhoog vuur tot de bovenkant droog is. Keer de crêpe en bak de andere kant 1-1½ min. Houd warm (bv door een bord op een pan met heet water op het fornuis te zetten). Bak de rest van de crêpes op dezelfde manier.
Voor de saus; 500 ml sinaasappelsap (vers of uit een pak), 50 ml Cointreau, Grand Marnier of een andere sinaasappellikeur, 150 g suiker, zakje vanillesuiker, snufje kaneel. Breng de sinaasappelsap aan de kook, temper het vuur en voeg de suiker, vanillesuiker, kaneel en cointreau toe. Laat nog 15-20 minuten zachtjes koken tot het wat is ingedikt. Af en toe roeren. Vouw de crèpe in vieren en giet er wat saus over. Serveer evt. met een bolletje vanille-ijs.
Flan karamel
250 gr suiker, 1 vanillestokje, 750 ml volle melk, 2 eidooiers, 4 eieren, 4 el water , 6 ovenvaste schaaltje
Breng 125 gr suiker met het water aan de kook. Laat de suiker oplossen tot een heldere suikersiroop. Roer nu niet meer en kook de suikersiroop op hoog vuur tot een goudbruine karamel. Schud de pan af en toe zodat de karamel egaal kleurt. Verdeel de karamel over de ovenschaaltjes. Schraap met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Breng de melk met het vanillemerg en -stokje tegen de kook aan. Laat de melk van het vuur afgedekt 10 min. trekken. Verwarm intussen de oven voor tot 160 °C. Klop de eidooiers met de eieren en de resterende 125 gr suiker los. Schenk de warme melk al kloppend door een zeef bij het eimengsel. Zet de schaaltjes in de braadslede. Schenk het ei-melkmengsel in de schaaltjes op de karamel. Schenk kokend water in de braadslede tot halverwege de schaaltjes. Bak de flans in de voorverwarmde oven in 30 min. gaar, tot de punt van een scherp mes schoon uit de flans komt. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet de schaaltjes nog 2 uur in de koelkast om goed koud te worden. Snijd de flans voor serveren los van de vormpjes, leg een bord op de vormpjes en keer ze voorzichtig samen.
Flensje appel (warm) met kaneelijs
½ pak pannenkoekenmix, melk , eieren en zout (zie aanwijzing op het pak pannenkoekenmix), olijfolie, 50 gram boter, 2 grote appels , 4 el calvados, 150 gr bruine basterdsuiker. 1½ tl kaneelpoeder, 1 liter kaneelijs
Maak de pannenkoekenmix klaar volgens de aanwijzigen op de verpakking. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd deze in plakjes. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en verwarm hierin ca. 1 theelepel olijfolie. Doe een dun laagje beslag in de pan en laat deze uitvloeien over de bodem van de pan. Bak het flensje goudbruin aan beide kanten. Bak nog 5 flensjes. Houd de flensjes warm op een voorverwarmd bord onder aluminiumfolie. Verwarm al roerend in een koekenpan de calvados, de basterdsuiker, het kaneel en de boter totdat er een mooie karamelsaus ontstaat. Laat de appelpartjes in de saus op een zacht vuur in ca. 5 minuten garen. Verdeel de flensjes over 4 borden. Verdeel de warme appel met de saus over ¼ deel van de flensjes en vouw ze voorzichtig in vieren. Schep op elk bord 1 bol kaneelijs. Serveer het dessert direct.
Haagse bluf
500 gr frambozen of bosvruchten, Sap van een ½ citroen, 1 eiwit, 2 el suiker
Pureer 100 gram van het fruit met het citroensap en zeef het. Vang het sap op in een brandschone mengkom. Druk met de bolle kant van de lepel zoveel mogelijk sap door de zeef. Voeg het eiwit en de suiker bij het sap en klop met een elektrische mixer zo lang tot het een roze schuim is dat in zachte pieken blijft staan. Dit kan wel tot 5 minuten duren. Verdeel de rest van het fruit over 4 glazen en schep hier het schuim op.
Kaasplankje
Op een kaasplankje horen 5 verschillende soorten kaas te liggen: Een geiten of schapenkaas. Persoonlijk één van mijn favoriete kazen. Voorbeelden zijn Chevre, manchego, pecorino. Wit schimmel kaas, Bekende soorten zijn brie en camembert. Harde en Half harde kaas. Het lekkerste is om een oude kaas te nemen, zoals Old Amsterdam, een oude boerenkaas of Emmenthaler. Een roodflora, ofwel roodbacterie kaas. Rood bacterie kazen zijn Munster, Chaumes en Port Salut. Blauwe kaas. Blauwe kaas is een schimmelkaas. Bekende soorten zijn Gorgonzola, Stilton en Roquefort. Voor het eten van de kaas, kan je het beste bovengenoemde volgorde aanhouden. Eet de blauwe kaas op het laatst, vanwege zijn sterke smaak.
zie voor een chutney bij de kaas hieronder
Kaas verrassing
200 gram naturel roomkaas, 200 gram geitenroomkaas, 50 gram gemengde noten zeer fijngehakt, 4 el gemengde fijngehakte kruiden (bieslook, tijm, platte peterselie), 200 gram naturel roomkaas, 200 gram geitenroomkaas, 50 gram gemengde noten zeer fijngehakt, 4 el gemengde fijngehakte kruiden (bieslook, tijm, platte peterselie)
Vermeng de 2 roomkazen met elkaar en verdeel met 2 eetlepels tot gelijke porties. Leg de porties roomkaas op een schaal en laat ze afgedekt in de diepvries 15 minuten opstijven. Verdeel de nootjes en kruiden over verschillende bordjes. Rol de porties kaas met de hand tot mooie balletjes en rol ze direct door de nootjes of kruiden. Steek de balletjes aan een stokje, prikker of mooi vorkje en leg de kaaslolly’s op een bord. Voeg er voor de kaasliefhebber nog wat extra stukken kaas toe.
Limoncello syllabub
6 cantuccini of amaretti koekjes, 1 limoen, 250 ml slagroom, 2 el suiker, scheutje limoncello.
Verkruimel de koekjes en verdeel het kruim over 4 glazen. Was de limoen en rasp de helft van de schil en pers de limoen uit. Klop de slagroom stijf met de suiker en voeg al kloppend een flinke scheut limoncello toe. Meng de limoensap en de helft van de limoen rasp met de slagroom en schep de room op de koekjeskruim. Garneer met de rest van de limoenrasp.
Mango panna cotta
250 ml slagroom, 500 ml kwark, 50 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 5 blaadjes gelatine, 4 el pistache nootjes, Mango topping: 500 gr mango, 2 el suiker, 3 blaadjes gelatine, Muffinvorm
Week 3 blaadjes gelatine inMeringuetaart met room en fruit 7 eieren, 300 gr kristalsuiker, 1 el citroensap, Rasp van 1 citroen, 250 gr mascarpone, 50 ml slagroom, 4 el poedersuiker, 1 mango, 480 gr perziken uit blik, 100 gr mixed nuts, Bakpapier. Verwarm de oven voor op 130 graden. Halveer de eieren en bewaar alleen het eiwit. Klop het eiwit van de 7 eieren in een vetvrije kom met 50 gram suiker lobbig. Blijf kloppen en voeg lepel voor lepel de overige suiker toe totdat het eiwit stijf is en alle suiker heeft opgenomen. Voeg als laatste de citroenrasp toe. Teken op een met bakpapier beklede ovenplaat 3 cirkels van 20 cm doorsnede. Verdeel het eiwitschuim over de drie cirkels. Bak de meringues 3 uur in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat de meringues helemaal afkoelen. Klop de mascarpone samen met de slagroom en poedersuiker en meng het citroensap erdoor. Rooster in een pan de nootjes goudbruin en hak ze fijn. Snij de perziken in dunne reepjes. Schil de mango en snij het vruchtvlees in dunne repen. Leg de eerste laag meringue op een taartplateau. Verdeel 1/3 van de room en 1/3 van de vruchten over de meringue. Hou 1 cm van de rand vrij. Leg daarna de tweede laag meringue erop en weer 1/3 van de room en vruchten. Leg daarop de derde laag meringue en verdeel de laatste room en vruchten over de meringuetaart. Bestrooi de taart met de noten en serveer direct. een koud bakje water. Pureer ¾ van de mango met een staafmixer fijn. Snijd de rest van de mango in kleine blokjes en bewaar zolang in de koelkast. Verwarm de mangopuree in een pannetje. Knijp de gelatine uit en roer samen met 2 eetlepels suiker door de mango. Schep een laagje mango puree in de muffinvormpjes en laat opstijven in de koelkast.Week de andere 5 blaadjes gelatine in koud water. Verhit 100 ml slagroom in een pannetje en voeg 75 gr suiker en de vanillesuiker toe en breng aan de kook. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het pannetje en los hem op in de slagroom, laats iets afkoelen. Klop de rest van de slagroom met een mixer stijf en voeg samen met de kwark. toe aan het pannetje met gelatine. Giet het warme (niet heet) slagroommengsel bij de kwark en meng goed doorelkaar. Verdeel over de laagjes mangopuree en zet weer terug in de koelkast, laat minimaal 2 uur goed opstijven (hele nacht kan ook). Haal de panna cotta 15 minuten uit de koelkast. Ga met een mesje voorzichtig langs de randen van de panna cotta en wip ze er uit. Met een siliconen vorm is dit wat makkelijker omdat deze flexibel is. Garneer met de blokjes mango en wat grof gehakte pistache.
Meringuetaart met room en fruit
7 eieren, 300 gr kristalsuiker, 1 el citroensap, Rasp van 1 citroen, 250 gr mascarpone, 50 ml slagroom, 4 el poedersuiker, 1 mango, 480 gr perziken uit blik, 100 gr mixed nuts, Bakpapier.
Verwarm de oven voor op 130 graden. Halveer de eieren en bewaar alleen het eiwit. Klop het eiwit van de 7 eieren in een vetvrije kom met 50 gram suiker lobbig. Blijf kloppen en voeg lepel voor lepel de overige suiker toe totdat het eiwit stijf is en alle suiker heeft opgenomen. Voeg als laatste de citroenrasp toe. Teken op een met bakpapier beklede ovenplaat 3 cirkels van 20 cm doorsnede. Verdeel het eiwitschuim over de drie cirkels. Bak de meringues 3 uur in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat de meringues helemaal afkoelen. Klop de mascarpone samen met de slagroom en poedersuiker en meng het citroensap erdoor. Rooster in een pan de nootjes goudbruin en hak ze fijn. Snij de perziken in dunne reepjes. Schil de mango en snij het vruchtvlees in dunne repen. Leg de eerste laag meringue op een taartplateau. Verdeel 1/3 van de room en 1/3 van de vruchten over de meringue. Hou 1 cm van de rand vrij. Leg daarna de tweede laag meringue erop en weer 1/3 van de room en vruchten. Leg daarop de derde laag meringue en verdeel de laatste room en vruchten over de meringuetaart. Bestrooi de taart met de noten en serveer direct.
Mousse au chocolat
4 eidooiers, 40 gr suiker, 4 tl rum, 150 gr chocolade, 300 gr slagroom.
Mix de eidooiers met de suiker met een elektrische mixer goed en lang, zodat er een mooie schuimmassa ontstaat. Smelt de chocolade au bain marie, laat het iets afkoelen en roer het dan (nog warm) door het eigeel. Meng ook de rum erdoor. Sla de slagroom stijf en meng dit door de chocolademousse. Schenk de mousse dan direct in kleine schaaltjes en zet ze minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven
Panna Cotta
900 gr room , 150 gr melk , 50 gr suiker , 3 gelatinebladen 1 citroenschil geraspt, 3 druppels vanille-essence of het merg uit 1 vanillestokje.
Week de gelatinebladen in koud water.Breng de room aan de kook met de melk, suiker, vanille en citroenschil. Voeg de geweekte gelatinebladen toe en roer tot deze geheel zijn opgelost. Laat iets afkoelen en giet het mengsel daana in vier vormpjes. Laat minimaal 4 à 5 uur opstijven in de koelkast alvorens te serveren. Stort de panna cotta op bordjes en garneer met fruit en een saus, bijvoorbeeld karamelsaus, naar keuze
Pannenkoekje fruit
400 ml melk, 60 g vloeibare margarine, 190 g mix voor pannenkoeken, 80 g frambozen, 80 g blauwe bessen, 80 g bramen, 80 g aardbeien in kwarten, 20 g suiker, 200 g Griekse yoghurt, poedersuiker om te bestrooien.
Schenk de melk bij de pannenkoekenmix en roer tot een glad beslag. Smelt in een grote koekenpan ¼ van de vloeibare margarine. Schenk ¼ van het beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten bruin en gaar. Laat de pannenkoek op een bord glijden en bak op dezelfde manier nog 3 pannenkoeken. Schep intussen het fruit en de suiker door de yoghurt. Verdeel het fruit over de pannenkoeken. Vouw de zijkanten over de fruitvulling en rol de pannenkoeken op. Snijd ze diagonaal door en bestrooi ze met een beetje poedersuiker.
Pavlova kerstkrans
4 eiwitten, 220 gr suiker, 1 tl maïzena. Voor de topping: 250 ml slagroom, 1 zakje klopfix, 1 eetlepel suiker, Rood fruit zoals cranberry's, aalbessen, frambozen, granaatappelpitten,, Poedersuiker, Muntblaadjes.
Verwarm de oven op 130 graden. Doe de eiwitten met de suiker en maïzena in een klom en klop helemaal stijf. Je moet de kom op de kop kunnen houden zonder dat er iets uit valt. Leg het grote bord op de bakplaat en teken er met een potlood een lijn langs. Leg het kleine bordje in het midden en teken ook hierlangs een lijn. Schep hoopjes van het eiwit binnen de cirkels.Druk op het laatst met een lepel de bovenzijde iets plat zodat straks de slagroom hier mooi op kan komen. Bak de krans 10 minuten in de oven en verlaag daarna de temperatuur op 110 graden. Bak de kans nog 90 minuten in de oven en laat hem daarna 20 minuten met gesloten deur afkoelen en daarna nogmaals 20 minuten met de ovendeur op een kier. Hierdoor zakt hij minder snel in.Laat de pavlova daarna helemaal afkoelen. Klop de slagroom met suiker en klopfix stijf. Verdeel de slagroom op de bovenzijde van de meringue krans. Verdeel het fruit en de muntblaadjes er mooi over en bestuif met poedersuiker. Wacht niet te lang met het serveren anders bestaat de kans dat het schuim zacht wordt door de slagroom. Het is daarom ook niet aan te raden om pavlova krans een dag van te voren te maken. Wel kun je het eiwit alvast bakken en de volgende dag, voor het serveren, de slagroom er op doen.
Peer in kaneel-sinaasappelsiroop
300 ml sinaasappelsap, 1 tl gemalen kaneel, 75 gr suiker, 2 handperen, 500 gr Franse halfvolle kwark .
Breng het sinaasappelsap met de kaneel en suiker tegen de kook aan. Laat 5 min. zachtjes koken. Schil intussen de peren, verwijder het klokhuis en snijd in partjes. Voeg de peren toe aan de kaneelsinaasappelsiroop en verwarm 5 min. zachtjes. Houd de peren warm op laag vuur of laat afkoelen tot kamertemperatuur. Schep de kwark in 4 schaaltjes. Verdeel de peer met een beetje kaneel-sinaasappelsiroop erover. Tip: Met vanilleroomijs in plaats van kwark is warme peer in kaneel-sinaasappelsiroop een heerlijk verwentoetje.
Peer met karamelsaus
1 cirtoen schoongeboend,4 stevige peren, 6 dl zoete witte wijn,200 ml water, 75 gr suiker,1 kaneelstokje, 2 el geschaafde amandelen, 50 gr boter ,75 gr lichtbruine basterdsuiker, 150 ml schenkstroop of rietsuikerstroop, 125 ml slagroom, 1 tl vanille-essence
Schil de citroen en snijd de schil in reepjes. Schil de hele peren maar laat de steeltjes eraan. Snijd een dun plakje van de onderkant zodat ze rechtop naast elkaar in een pannetje kunnen staan. Giet de wijn en het water erbij en voeg de suiker, het kaneelstokje en de citroenschilletjes toe. Laat de peren zachtjes met deksel tegen de kook aan circa 15 minuten garen tot ze beetgaar maar niet te zacht zijn. Laat ze iets afkoelen. Verwarm voor de saus zachtjes de boter, basterdsuiker en schenkstroop tot de suiker is opgelost. Laat iets afkoelen en roer dan de room en vanille-essence erdoor. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin. Serveer de karamelsaus erover bestrooid met amandelen.
Peer met noten crumble
2 peren, Snufje kaneel, 2 el honing, Slagroom of ijs . Voor de crumble: 50 gr boter, 3 el noten (walnoten, hazelnoten etc), 4 el suiker, 60 gr bloem,
Verwarm de oven op 180 graden. Kneed de boter, suiker en bloem met je vingers tot een kruimelig deeg. Schep de noten er door. Halveer de peren en verwijder het klokhuis. Bestrooi de bovenkant met wat kaneel en bedruip met een beetje honing. Leg de peren in een ovenschaal en schep de crumble er op. Zet de peren ongeveer 20 min in de oven totdat ze lichtbruin kleuren bovenop. Serveer ze lauw met een toef slagroom of een bol ijs.
Geroosterde peer met ananas en muntsuiker
1 bosje munt en muntblaadje om te garneren, 75 gr suiker, 75 gr boter, 2 el witte basterdsuiker, 2 peren geschild in partjes, 4 schijven ananas, 250 gr vanillekwark.
Leg enkele muntblaadjes apart voor de garnering en hak de rest grof. Meng de gehakte munt met de suiker in een keukenmachine of blender goed door elkaar (of hak de munt zeer fijn en meng dan met de suiker). Verwarm de oven voor op 200ºC of verwarm de ovengrill. Smelt de boter met de basterdsuiker. Leg de peer en ananas in een lage ovenschaal en verdeel de boter met basterdsuiker erover. Zet het fruit 12-14 minuten in het midden van de oven of 4-5 minuten niet te dicht onder de ovengrill. Verdeel met 2 el langwerpige bolletjes (quenelles) vanillekwark over 4 borden. Leg het fruit erbij. Bestrooi met de muntsuiker en garneer met de muntblaadjes.
Perzik gegrild met monchou
4 perziken, 100 gr monchou, 1 vanillestokje, 40 gr amandelschaafsel.
Laat een grillpan goed heet worden. Was de perziken en snij ze doormidden. Verwijder de pit. Leg de perziken met het snijvlak in de grillpan en grill ze op middel hoog vuur gedurende 5 minuten. Snij het vanillestokje open en verwijder het merg. Voeg het merg bij de monchou en roer het door elkaar. Rooster het amandelschaafsel even kort in een droge koekenpan. Verdeel de monchou over de holtes van de perzik. Garneer de perziken met het amandelschaafsel. Tip: serveer het met een bolletje ijs.
Poire belle Helene
Voor de gepocheerde peren: 4 peren,200 g suiker, kaneelstokje, zaad van 1 vanillestokje, 500 water (wijn kan evt. ook) Schil de peren. Hou ze heel of snijd ze door midden en verwijder het klokhuis. Breng de wijn of het water aan de kook met de suiker, het kaneelstokje en het zaad van het vanillestokje. Leg de peren er in en kook ze zachtjes tot ze zacht zijn (20 min).
Chocolade saus:75 g pure chocolade gehakt, 125 ml slagroom, Smelt de chocolade au bain marie en roer er de slagroom door.Leg de peren op een bord, schenk er de chocoladesaus over en geef er een bolletje ijs bij. Garneren met blaadje munt of gehakte amandelen.
Ricotta uit de oven
50 gr zachte boter, 60 gr rietsuiker, 1el bloem, 400 gr ricotta, e XL eieren, 75 gr amandelen, 0,5 sinaasappel het sap en geraspte schil, 5 el honing
Verwarm de oven voor op 225 gr C. Mix in een kom de boter en suiker luchtig, voeg 4 el honing toe en meng opnieuw, voeg dan beetje bij beetje bloem, ricotta en de eieren toe. Schep dit in een ronde taartvorm van ca 22 cm en schuif in de hete oven. Bak de ricotta ongeveer 15 min. de bovenkant moet kleuren en bol staan. Anders nog iets langer in de oven. Rooster de amandelen goudkleurig en hak ze grof. Verwarm op laag vuur het sinaasappelsap, de geraspte schil en 1 el honing tot alles vloeibaar en goed gemengd is. Neem de ricotta uit de oven, laat even uitdampen en snijd deze in punten. Bestrooi de punten met amandelen en lepel de sinaasappelsiroop erover heen.
Stracciatella espresso
75 gram pistachenoten gepeld grof gehakt, 1 liter stracciatella-ijs, 4 el honing, 4 kopjes espressokoffie, 1 ijs (bol)schep, 4 hittebestendige glazen .
Rooster de pistachenoten in een droge, hete koekenpan. Schep 2 bollen ijs in elk glas. Verdeel de pistachenoten erover en besprenkel met de honing. Serveer de glazen met een warm kopje espresso er apart bij en giet aan tafel over het ijs.
Tarte tartin peer
5 plakjes bladerdeeg (diepvries) ontdooid, 5 handperen, 1 vanillestokje opengesneden, 100 g suiker, 50 g ongezouten roomboter, quiche- of taartvorm (24 cm) ingevet.
Verwarm de oven voor op 210 ºC. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 26-28 cm. Halveer de peren in de lengte en verwijder de klokhuizen. Schraap met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Doe de suiker met 1-2 el water, de vanillemerg en het -stokje in een pan met dikke bodem. Los de suiker op matig vuur op en laat lichtbruin kleuren (Karamelliseren). Roer niet maar draai de pan af en toe. Neem de pan van het vuur en roer er de vloeibare margarine door. Schenk de karamel in de taartvorm. Leg er de peren op het snijvlak in. Dek de peren af met het deeg. Stop het deeg tussen het fruit en de rand van de vorm goed in. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Neem de taart uit de oven. Leg een schaal of groot bord erop en keer ze samen; Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur. Lekker met een bol vanilleroomijs met slagroom of flinke dot crème fraîche.
Tarte tatin pruimen
275 gram suiker, 125 gram boter in stukjes, 1 ei losgeklopt, 200 gr bloem, 100 ml water, 500 gr pruimen gehalveerd en ontpit, poedersuiker, vershoudfolie, lage taartvorm Ø 22cm ingevet
Kneed voor het deeg 75 gram suiker, de boter, het ei, de bloem en zout - niet te lang anders blijft het niet elastisch - tot een glad deeg. Verpak het in vershoudfolie en laat het een half uur in de koelkast rusten. Smelt intussen de rest van de suiker en het water tot een lichte karamel. Giet dit over de bodem van de taartvorm zodat deze helemaal bedekt is. Laat iets afkoelen en leg daarna de pruimen met de snijkant naar beneden naast elkaar in de karamel. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap, iets groter dan de vorm. Leg de deeglap op de pruimen en stop de randen een beetje in de vorm. Bak de tarte Tatin in 20-25 minuten in het midden van de oven goudbruin. Laat de taart buiten de oven iets afkoelen en keer deze voorzichtig op een schaal. Bestuif met een beetje poedersuiker. Lekker met crème fraîche gemengd met limoensap.
Tiramusu met frambozen
250 gr frambozen, 3 eieren, 80 gr fijne suiker, 200 gr mascarpone, 50 gr pistaches ongezouten, 16 bastognekoekjes.
Houd 4 frambozen voor de garnering en prak de rest in een kom met 20 gr suiker. Scheid de eieren in een kom dooiers en een kom eiwitten. Klop de dooiers met 50 gr suiker schuimig. Doe de mascarpone erbij en klop tot een glad mengsel. Hak de pistachenootjes fijn en bewaar. Sla de eiwitten stijf en voeg 10 gr suiker toe. Klop tot je pieken kan trekken. Schep de eiwitten met een houtenlepel door de eierdooiers en roer luchtig door.Verbrokkel 8 bastognekoekjes over 4 glazen. Leg er een laagje frambozen op. Dek af met een laagjes mascarpone mengsel. Verbrokkel hierop de andere 8 bastognekoekjes. Weer een laagje frambozen erop en daarna de mascarpone. Garneer met een framboos en de pistachenootjes. Zet 2 uur in de koelkast
Tiramisu mandarijnen
1 vanillestokje , 125 gr slagroom , 3 el witte basterdsuiker, 100 gr mascarpone , 6 mandarijnen, 8 bitterkoekjes, 4 el sambuca (Italiaanse anijslikeur), 4 tl cacaopoeder,
Snijd met een scherp mes het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap met de punt van het mes het zwarte merg eruit. Klop de slagroom stijf. Roer het vanillemerg met de suiker door de mascarpone. Schep de slagroom er voorzichtig door. Snijd met een scherp mes de onder- en bovenkant van de mandarijnen en vervolgens de schil eraf (tot en met het witte vliesje). Snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit en vang het sap op.
Verbrokkel de koekjes. Verdeel de helft van de bitterkoekjes over de glazen en druppel de helft van de sambuca en wat opgevangen mandarijnensap erover. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover en leg daarbovenop enkele stukjes mandarijn. Verdeel de rest van de verbrokkelde koekjes erover en druppel de rest van de sambuca en wat mandarijnensap erover. Verdeel de rest van het mascarponemengsel erover. Bestrooi de tiramisu tot slot met cacao en garneer met de rest van de mandarijn.
Tiramisu speculaas
1 espressostick (van DE of Nescafé Gold koffiesticks), 50 ml heet water, 1 mandarijn , 125 ml slagroom , 250 gr mascarpone, 2 el karamelsiroop , 200 gr (bakkers) speculaas, 0,5 el cacaopoeder, 30 gr amandelschaafsel.
Doe de espressostick in een laag schaaltje en meng er het hete water door. Boen de mandarijn schoon en rasp de oranje schil. Klop de slagroom stijf met een mixer. Roer de mascarpone los met een vork. Spatel de mascarpone samen met 2 tl mandarijnrasp (per 8 personen) en de karamelsiroop door de slagroom.
Dip de speculaas een voor een in de espresso en verdeel over de ovenschaal. Verdeel de helft van het mascarponemengsel erover. Dip weer de speculaas een voor een in de espresso en verdeel over het mascarponemengsel. Verdeel de rest van het mascarponemengsel erover. Verkruimel de rest van de speculaas erboven. Strooi de cacaopoeder erop met behulp van een zeef.
Laat de tiramisu 60 min. opstijven in de koelkast. Rooster vlak voor serveren het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin. Verdeel over de tiramisu.