Stamppot recepten

Aardperen met pruimen.

750 g aardperen, 750 g kruimige aardappelen, 4 rode uien, 50 g boter, 1/2 bakje salie (a 15 g) blaadjes fijngesneden, 2 tn knoflook ijngesneden,150 g pruimen zonder pit gehalveerd, 100 ml slagroom, 100 g Gruyère kaas geraspt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardperen en aardappelen met een schilmesje of dunschiller en snijd in gelijke stukken. Kook in een ruime pan water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de uien elk in 8 parten. Verhit de helft van de boter in een koekenpan. Fruit de salie, ui en knoflook 10 min. op laag vuur. Giet de aardperen en aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Meng het ui-mengsel, de pruimen, slagroom en de rest van de boter erdoor. Schep de stamppot in de ovenschaal. Bestrooi met de kaas en bak in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin. Lekker met gerookte kipfilet.

Andijviestamppot 

1,5 kg kruimige aardappelen geschild en in stukken, 1 Rookworst (275 g), 125 g magere spekblokjes, 100 ml melk, 600 g panklare andijvie in reepjes, nootmuskaat

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Bereid intussen de rookworst volgens de aanwijzingen. Bak in een koekenpan zonder extra vet de spekblokjes uit. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de melk fijn. Schep de spekblokjes met het bakvet en de andijvie erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Schep de stamppot op 4 borden en leg op elk bord een stuk rookworst.

Andijvie stamppot met forel

1 bos peen, 4 t knoflook, 3 el milde olijfolie, 1 kg kruimige aardappel, 1 citroen (schoongeboend), 395 g verse forel (schaal), 2 tl gedroogde dragon, 500 g gesneden andijvie, 50 g boter. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Schil de wortels met een dunschiller. Verwijder het loof grotendeels, maar laat 2 cm zitten. Halveer eventueel de dikkere exemplaren in de lengte. Kneus de ongepelde tenen knoflook met de snijkant van een mes. Doe de wortels met de knoflook in de ovenschaal en besprenkel met 2 el olie. Bak in het midden van de oven in ca. 30 min. gaar. Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met zout in 20 min. gaar. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen en snijd de vrucht in 4 dikke plakken (de kontjes worden niet gebruikt). Spoel de forellen schoon en dep droog met keukenpapier. Dep ook de buikholten droog. Verdeel de plakjes citroen en dragon over de holten. Neem na 10 min. de wortels uit de oven en schep om. Leg de forel erbij, besprenkel met de rest van de olie, breng op smaak met peper en zout en zet terug in de oven. Voeg de laatste minuut de andijvie toe aan de kokende aardappelen. Giet af en laat goed uitlekken. Voeg de boter en het citroenrasp toe en stamp met de pureestamper tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Neem de forel en wortels uit de oven. Fileer de vis en verwijder het vel. Scheur de filet in stukjes en verdeel over de stamppot. Garneer met de plakjes citroen. Serveer met de wortels. Knijp de gepofte knoflook uit het velletje, prak fijn en voeg toe aan de stamppot.

Andijvie met gehakt en kaas

400 gr verse andijvie, 900 gram aardappels, 1 bouillonblokje, 500 gram gehakt, blok kaas (jong/belegen/naar smaak!), 2 tn knoflook, 1  ui

Schil en kook de aardappels (in kleine stukjes) met een bouillonblokje ca 20 min. Rul de gehakt in een koekenpan, pers de tenen knoflook door de gehakt plus de gesnipperde ui en voeg naar smaak kruiden toe (paprikapoeder, peper) . Snijd de kaas in kleine blokjes. Als de  aardappels gaar zijn, stamp je deze in een grote pan, bewaar wat bouillon! Voeg de rauwe andijvie toe aan de aardappels en mix dit door elkaar. Voeg de gehakt e.d. toe. Voeg wat bouillon toe tot een smeuiïge stamppot. Meng nu de blokjes kaas er door, even laten staan  en serveren maar.

Andijviestamppot Italiaans

1 kg aardappelen, 20 g boter (of 3 el olijfolie),4 runderbraadworsten,1 rode paprika in reepjes, 1 groene paprika in reepjes, 100 ml melk, 3 el pesto, 1 zak fijngesneden andijvie, 2 vleestomaten in blokjes, zout, grove mosterd naar smaak

Kook de aardappelen in 25 min. gaar met zout en giet ze af, bewaar wat kookvocht. Verwarm de boter in een pan en bak de runderworsten in 15 min gaar. Voeg na 5 min de paprikareepje toe. Verwarm de melk en voeg deze met de pesto toe aan de aardappelen en stamp ze fijn. Schep de andijvie en de tomaten erdoor. Voeg wat kookvocht toe als de puree te droog is. Schep de worst en de paprikareepjes bij de puree en serveer direct.

Andijvie oosterse kipfilet

1 kg zoete aardappelen, 400 g kruimige aardappelen , 1 schaal scharrel kipdijfilet, 1 bosje salade-ui (6 stuks), 2 el arachideolie, 4 el ketjap manis, 100 g boemboe korma, 500 g gesneden andijvie.

Schil de zoete en kruimige aardappelen en snijd deze in gelijke stukken van ca. 3 x 3 cm. Kook ze in een ruime pan in water met een beetje zout in 15 min. gaar. Snijd ondertussen de kipdijfilet in reepjes. Snijd de onderkant en 5 cm van de bovenkant van de salade-ui. Snijd de uitjes in dunne ringetjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipreepjes in 3 min. op hoog vuur rondom goudbruin. Voeg de ketjap toe en bak nog 5 min. Voeg de helft van de salade-ui toe en schep om. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Neem de kip uit de pan en leg deze op een bord. Houd warm onder een deksel of aluminiumfolie. Roerbak in het achtergebleven bakvet de boemboe 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de rest van de salade-ui en de helft van de andijvie toe en roerbak nog 1 min. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Stamp ze samen met het bosui-boemboemengsel met de pureestamper tot een puree. Voeg de rest van de andijvie beetje bij beetje toe en meng het door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de stamppot met de kipreepjes.

Andijvie Zoete aardappel en spekjes

400 gr zoete aardappel, 400 gr aardappel, 400 gr gesneden andijvie, 2 uien, 250 gr spekblokjes, 2 tn knoflook, 1 tl kerrie, 1 tl kurkuma, 1/2 komijn, 1/2 tl nootmuskaat, peper, zout, 50 ml melk, klontje boter.

Schil de zoete aardappels én de gewone aardappels en snij ze in grove stukken.  Kook de aardappels in ongeveer 15 minuten gaar. Maak ondertussen de uien schoon en snijd fijn, pel ook de knoflook. Doe de spekblokjes in een wokpan . Zodra de spekblokjes beginnen te kleuren doe je de uien erbij, bak de ui glazig en pers de knoflook hierbij uit. Voeg nu de kerrie, kurkuma, komijn, nootmuskaat en wat peper toe. Giet de aardappels af, roer de melk en boter er door en stamp tot een smeuigepuree. Meng de andijvie door de puree.

Appel met chorizo

1 kg aardappelen in stukken, 700 g appels (goudrenetten), zout en peper, 2 el grove mosterd, 200 gr chorizo in reepjes, 2 bosuitjes in ringen, 150 gr belegen kaas in blokjes.

Kook de aardappelen in water met zout in ± 20 min. gaar. Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appel in partjes. Kook de appelpartjes met 1½ dl water 7 min. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep de appelpartjes erdoor met wat kookvocht, de mosterd, de chorizo en de bosui. Strooi de kaasblokjes over de stamppot en voeg peper of zout naar smaak toe. 

Aspergestamppot met zalm 

1 kg aardappels, zout en peper, 800 gr asperges, 1 el boter, scheutje melk, 1 mespunt nootmuskaat, 1 el dille, 2 gerookte zalmfilets. 250 gr ongezouten roomboter.

Schil de aardappels en snijd ze in stukken.  Snijd van de asperges de kop er af  en de houterige onderkant. Snijd de asperge stelen in schuine stukjes. Kook de asperge koppen in 5 min beetgaar en laat uitlekken. Kook de aardappels en asperge steelstukjes in 20 min gaar. Verdeel de zalm in stukjes. Giet de aardappels af en voeg de boter en melk toe en stamp tot een smeuïge  puree. Breng op smaak met nootmuskaat, zout, peper en dille.  Laat vervolgens in een steelpan de roomboter smelten. De boter dan afschuimen en even laten rusten. Schep 2/3 van de zalm en de aspergekopjes door de stamppot. Verdeel de stamppot over 2 borden en garneer met de rest van de zalm. Serveer met de gesmolten boter.

Bieten met geitenkaas 

2 el balsamico-azijn, 12 geitenkaasrondjes, 500 g gekookte rode bieten in blokjes van 2 cm, 1 el honing, 1,25 kg kruimige aardappels geschild en in blokjes van 2 cm,  2 el olijfolie, 4 sjalotten in partjes, 100 ml slagroom, 1 el verse tijmblaadjes

Verhit de olie in een ruime pan en fruit de sjalotten met de tijm op laag vuur in 3 minuten. Voeg de azijn toe en laat even bruisen. Schep de aardappels en biet erdoor en bak 1 minuut mee. Voeg 250 ml water en zout en peper toe, breng aan de kook en stoof afgedekt op laag vuur in ca. 20 minuten gaar. Verwar de elektrische oven voor op 200 graden Celsius. leg de geitenkaasrondjes naast elkaar op de bakplaat en bestrijk met honing. Schuif in de oven en bak de geitenkaasjes 4-6 minuten tot de honing gaat karamelliseren en de kaas smelt. Voeg de room toe aan de aardappels en breng aan de kook. Stamp de aardappels en bietjes met de pureestamper tot een heel grove stamppot. Verdeel de stamppot over 4 borden en leg de geitenkaasjes met een pannenkoekmes of spatel erop.

Bieten stamppot met komijnekaas

1,2 kg aardappelen ,500 gr gekookte bieten geschild, 25 g boter, 2 uien (gesnipperd), 3 el rozijnen, 150 ml halfvolle melk, 1 bekertje zure room (125 ml), 200 g komijnekaas in blokjes, Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de bietjes in kleine blokjes. Verhit de boter in een hapjespan en fruit de ui 3 min. Voeg de bietjes en rozijnen toe en verwarm 5 min. op laag vuur. Verwarm de melk in een steelpan. Stamp de aardappelen en melk met de pureestamper tot puree. Schep het bietjesmengsel, de zure room en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met kleine zoetzure augurken

Bieten met spekjes en appel

1,5 kg aardappelen, 50 gr boter, 250 gr magere spekreepjes, 1 ui in halve ringen, 500 gr gekookte bietjes geschild, 1 appel geschild in kwarten, 1 tl kaneel, 1 dl melk, 4 tartaartjes, zout en peper.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout (20 min).  Bak de spekreepjes in wat boter in een koekenpan in 6 min knapperig. Snijd de bieten in blokjes en voeg ze bij de spekjes en bak 3 min mee. Snijd de appel kwarten in stukjes en schep deze bij en door het baksel.  Bak de uien in wat boter glazig en bak hierna de tartaartjes, met zout en peper, bruin en gaar in een koekenpan. Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en wat boter tot een smeuïge puree. Schep het bietenbaksel en kaneel erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de tartaar en ui.

Bieten met visschnitzel

2 uien, 1 goudreinet, 500 gr gekookte rode bietjes, 4 el boter, 400 gr zeeschnitzels. (diepvries) 2 el kruidenazijn, 1 pak aardappelpuree voor stamppot (met baconsmaak) . 1 el Franse mosterd

Uien pellen en snipperen. Appel schillen en in blokjes snijden. Bieten pellen en in blokjes snijden. In braadpan 2 el boter verhitten en uien ca. 4 minuten fruiten. In koekenpan rest van boter verhitten en zeeschnitzels bakken volgens gebruiksaanwijzing. Bieten, appel en azijn bij ui voegen en ca. 8 minuten goed meeverwarmen. Puree bereiden volgens gebruiksaanwijzing en mengen met bietenmengsel. Op smaak brengen met mosterd. Stamppot serveren met schnitzels.

Boerenkool gegratineerd met tomaten

450 gr diepvries boerenkool, 750 gr aardappelen, zout, olie, 1/2 dl witte wijn, 2 uien, boter, 1 tn knoflook, blik tomaten, 2 tl majoraan, 1 tl peper, 30 gr bloem, 2 1/2 dl melk, 150 gr geraspte oude kaas.

Doe de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in en pan en leg de boerenkool erop. Voeg het water, zout, witte wijn en scheutje olie toe en laat alles in 30 min gaar koken. Afgieten en de groenten stampen. Uien en knoflook snipperen met wat boter in een steelpan. Tomaten met sap door zeef wrijven en met majoraan en peper toevoegen. Deze saus een 1/2 u laten pruttelen. Voor de kaassaus 30 gr boter smelten. De bloem erbij roeren en in gedeelten melk toevoegen Steeds glad roeren en aan de kok brengen. De saus 8 min zachtjes koken en op laatst de kaas rasp erdoor roeren. Ovenschaal invetten en in lagen vullen met boerenkool, de tomatensaus en kaassaus, boerenkool, tomatensaus en kaassaus. De schaal onder een hete grill goudbruin laten kleuren

Boerenkool met katenspek

1½ kg aardappelen, Zout, 300 g gesneden boerenkool, 1 ui, 1 el boter, 1 dl melk, nootmuskaat, 1 plak katenspek, 1 zakje gezouten cashewnoten, 1 el zaanse mosterd.

Schil, was en snij de aardappelen in gelijke stukken. Bestrooi ze met wat zout en doe er een bodempje water bij. Leg de boerenkool op de aardappelen en kook ze in 30 min gaar. Intussen ui snipperen. Spek in dobbelsteentjes snijden. ²/³ deel van de noten grof hakken. In koekenpan boter verhitten. Ui en spek ca 5 min bakken. Boerenkool met aardappelen afgieten en tot puree stampen. Zoveel melk erdoor roeren en nootmuskaat tot smeuïge stamppot ontstaat. Spekmengsel, gehakte noten en mosterd erdoor scheppen. 

Boerenkool pastinaak stamp

500 gr half-om-halfgehakt, 1 ei, 2 tl gemalen laurier, 25 gr boter, 340 gr Amsterdamse uien (uitgelekt), 800 gr kruimige aardappelen, 400 gr pastinaak, 200 gr winterpeen, 300 gr gesneden boerenkool,

Doe het gehakt in een kom, meng met het ei en de laurier en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel in 4 gelijke porties en vorm hier met vochtige handen mooie ronde ballen van. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ballen op hoog vuur rondom goudbruin. Keer voorzichtig. Draai het vuur lager en laat de gehaktballen in 30 min. gaar worden. Keer regelmatig. Laat ondertussen de Amsterdamse uien uitlekken en halveer ze. Bak de laatste minuut mee. Schil ondertussen de aardappelen, pastinaak en peen en snijd in gelijke stukken. Kook 20 min. in een grote pan water met zout. Kook de laatste 15 min. de boerenkool mee. Laat de aardappel en groenten uitlekken en stamp met de pureestamper tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot en gehaktballen met Amsterdamse uien over de borden en serveer.

Bospaddenstoelen stamppot

1 kg aardappelen, peper, nootmuskaat, 50 g boter, 1 eidooier, 250 g bospaddenstoelen, 2 bakjes tuinkers, 500 g spek in plakjes, 4 eieren,

Kook de aardappelen en stamp ze fijn. Meng er de boter en eierdooier erdoor en kruid met peper en nootmuskaat. Bak de plakjes spek uit en bruin en kook de eieren hard. Borstel de bospaddenstoelen voorzichtig schoon en bak ze enkele minuten op een hoog vuur. Meng ze, samen met de tuinkers, door de puree. Serveer de stamppot af met gebakken spek en een gekookt eitje.

Broccoli met chorizo 

100 ml olijfolie, 6 tenen knoflook, 1 kg aardappelen, 1 chorizoworst (250 g), 300 g broccoli (kleine roosjes), 25 g rucola, 

Verwarm de olie met de ongepelde knoflook in een pannetje met deksel 25 min tegen de kook. Zo pof je knoflook. Kook de aardappelen in 25 min gaar. Snijd de chorizo in plakken en grill ze 1 min per kant in de pan. Kook de broccoli in 4-5 min gaar. Neem de knoflooktenen uit de pan en laat ze afkoelen. Pers de tenen. Giet aardappelen af en bewaar 200 ml kookvocht. Stamp ze fijn met de knoflookolie en de geperste knoflooktenen. Voeg vocht toe tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met zout en peper. Schep driekwart van de broccoli erdoor en de rucola. Strooi rest broccoli erover en serveer met de gegrilde chorizo. 

Broccoli  met noten 

750 gr aardappelen,  400 gr broccoli,  1 vleestomaat, 200 gr gemengde noten,  4 el zure room,  1 ei,  1 el kruidenmix voor zuurkool,  1 tl mosterd,  100 gr geraspte oude kaas.

Schil de aardappels en kook ze in water met zout (20 min).  Verdeel de broccoli in roosjes, snijd de stronk in dunne plakjes. Kook de broccoli in10 min gaar. Was de tomaat en verwijder de zaadjes en snijd in blokjes. Hak de gemengde noten grof. Verwarm de grill. Giet de aardappelen en broccoli af en stamp ze door elkaar. Voeg de tomaatblokjes,, zure room, ei, kruidenmix, mosterd, de helft oude kaas en de helft noten toe en roer goed door elkaar. Schep de stamppot in een oven vaste schaal. Strooi de rest van de noten en kaas erover en laat de stamppot onder de hete grill in 6 a 8 min. bruin worden. 

Drentse koolraap 

750 gram aardappelen, 1 koolraap (circa 700 gram), zout, ½ potje verse bieslook, 250 gram kastanjechampignons, 2 eetlepels kruidenboter, 1 bekertje Bulgaarse yoghurt, (125 ml), versgemalen peper, 100 gram geraspte boeren Leidse kaas.

Schil de aardappelen, de koolraap en snijd ze in stukken en kook ze met weinig water en zout in ongeveer 20 minuten gaar. Knip intussen de bieslook fijn. Snij de champignons in vieren. Verhit de kruidenboter in een koekepan en bak de champignons ongeveer 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Maal er peper boven. Giet de aardappelen en de koolraap af en stamp ze fijn. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Roer de yoghurt, ¾ deel van de kaas en ¾ deel van de bieslook door de stamppot, breng op smaak met zout en peper en doe de stamppot in een schaal. Strooi de rest van kaas erover en laat onder de grill gratineren. Schep de champignons erop en strooi er de rest van de bieslook over. 

Exotisch stamppotje

1 kg aardappelen, 2 uien, 2 tn knoflook, 3 cm gemberwortel geraspt, 1 winterwortel, 1 paksoi, 50 gr hazelnoten, 40 gr boter, 1 el ketoembar, 1 dl melk, Zout en peper, 2 el koriander fijn gehakt, nootmuskaat.

Kook de aardappelen in water met zout gaar (20 min). Snipper 2 uien en 2 teentjes knoflook. Rasp 3cm gemberwortel. Snijd 1 wortel in dunne reepjes. Snijd de paksoi in dunne plakjes Rooster de hazelnoten met vlies in een koekenpan en hak ze grof. Smelt 40 gr boter in een pan en fruit de uien met de knoflook in 3 min glazig. Voeg de gember, wortelreepjes en 1 el ketoembar toe en bak al roerend 5 min. Breng 1 dl melk aan de kook Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk , nootmuskaat en peper tot een luchtige puree. Schep het uimengsel, de paksoi en erdoor. Warm het al roerend goed door. Garneer met de hazelnoten en 2 el koriander.  

Griekse witte bonen stamp

1 flinke sjalot, 2 tenen knoflook, olijfolie, 2 tl geraspte citroenschil, zout, peper, oregano, 2 blikken (400gr) reuzenbonen, 100g fetakaas, 8 ontpitte zwarte olijven, Enkele takjes mint,  4 mooie stukken dorade filet, bloem.  (ook met lamsvlees of kip te bereiden). 

Pel en snipper de sjalot. Pel de tenen knoflook en hak ze fijn. Fruit de uiensnippers ca 3 min. In olijfolie zacht. Voeg de knoflook  toe en fruit alles nog 2 min. Voeg de citroenschil, zout, peper en oregano toe. Spoel de bonen onder de kraan in een zeef af. Laat ze uitlekken en voeg ze bij het gefruite ui. Warm goed door. Spoel de vis af en dep droog, bestrooi met zout, peper en bloem. Bak de filets in olijfolie goudkleurig en gaar in 6-8 min. Verbrokkel de fetakaas en hak de olijven en muntblaadjes. Neem enkele bonen uit de pan en pureer de rest van de bonen. Meng de achtergehouden bonen, gehakte olijven, feta en muntblaadjes hier doorheen, warm kort door. Verdeel over de borden en leg de vis erop. Lekker met gestoofde courgette en tomaat. 

Herfststamppotje met appel en wortel

750 gr winterwortels, 800 gr aardappelen geschild, 2 appels, 2 uien, 1 zakje verse peterselie (30 gr), 4 el olijfolie, 1/2 tl kerriepoeder, 2 schaaltjes kaasburgers (a 200 g)

Wortelen schillen, in stukjes snijden en met aardappels en laagje water in diepe pan doen. Zout naar smaak toevoegen. Op hoog vuur aan de kook brengen en op matig vuur met deksel op pan 20 min. zachtjes koken. Afgieten. Appels ondertussen schillen, in vieren snijden, klokhuizen verwijderen en appel in stukjes snijden. Uien pellen en snipperen. Peterselie fijnsnijden. 2 el olie in koekenpan verhitten en hierin ui en appel 5-8 min. bakken tot appel zacht is. Kerrie toevoegen en 30 sec. meebakken. Rest olie in koekenpan verhitten en hierin kaasburgers om en om bruinbakken. Appelmengsel en peterselie aan afgegoten aardappel-wortelmengsel toevoegen en fijnstampen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Stamppot over 4 borden verdelen en kaasburgers ernaast leggen. 

Herfststamppot met saucijzen en appel

1 kilo kruimige aardappelen, geschild, 5 stengels bleekselderij in kleine blokjes, 4 Elstar appels geschild en in partjes , 45 gram boter, 4 rundersaucijzen , 100 ml melk, 1 el mosterd ,4 el fijngeknipt bieslook

Leg de aardappels en bleekselderij in een ruime pan en voeg zo veel water toe dat alles net onderstaat. Voeg zout toe en leg de helft van de appelpartjes erop. Leg het deksel op de pan, breng aan de kook en kook in ca. 20 min. gaar. Verhit intussen de helft van de boter in een koekenpan en bak hierin de saucijzen rondom goudbruin, voeg de resterende appelpartjes toe en bak ze mee. Zet het vuur laag en bak de saucijzen in ca. 10 min. gaar. Keer de saucijzen en appelpartjes halverwege. Giet de aardappels af en stamp ze met appels en bleekselderij tot een grove puree. Voeg de melk, mosterd en resterende boter toe en laat al omscheppend goed warm worden. Breng op smaak met zout en peper en schep het bieslook erdoor. Serveer de stamppot met de saucijzen en de gebakken appelpartjes.

Hete bliksem met blauwe kaas

1,3 kg kruimige aardappelen, 1 snufje zout, 50 ml halfvolle melk, 200 ml appelsap, 100 gr ongezouten roomboter, 1 tl gemalen kaneel, 450 gr elstar appels, 150 gr Danish blue 50+ (blauwaderkaas), 30 gr pecannoten, 2 bosuitjes, 1 snufje gemalen nootmuskaat.

Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Verwarm de melk met het appelsap, de boter en de kaneel. Giet de aardappelen af en stoom ze droog. Stamp de aardappel fijn. Voeg de appel en het melkmengsel toe en stamp tot een smeuïge stamppot. Schep de kaas, de noten en de bosui erdoor. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Verdeel de hete bliksem over de borden.

Hete bliksem met bloedworst

1 Kilo Goudrenetten, 500 gr handperen, 2 kg aardappelen , 400 gr dobbelsteenspekjes, nootmuskaat, zout & peper, 8 dikke plakken bakbloedworst

kook de aardappelen in 20 min. gaar met zout en giet ze af. Stamp ze fijn. Roer wat kookvocht door de puree (of warme melk) zodat er een smeuïg geheel ontstaat Breng zout en peper naar smaak toe. Schil de appels en de peren, bak de spekjes even flink aan en doe er dan de appels en peren bij (in grove stukken). Roer hierna de  tot moes gekookte appels en peren door de puree. Zout en peper naar smaak toevoegen. Snijd de bloedworst in plakken van 1 cm en bak ze aan.   

Hete bliksem met gerookt spek

750 gr kruimige aardappels, geschild en in stukken 1 tl zout 400 gr zure appels geschild en in stukken,400 gr zoete appels geschild en in stukken, 200 gr gerookt spek aan één stuk ,wat citroensap naar smaak

Doe de aardappels samen met het zout in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat ze nét onderstaan. Leg het spek bovenop de aardappels en verdeel de appels erover. Breng aan de kook en laat twintig minuten op zacht vuur koken. Giet de aardappels en appels af, maar bewaar het kookvocht. Neem het spek uit de pan en snijd het in dikke plakken. Stamp de aardappels en appels en voeg desgewenst wat kookvocht toe om het smeuïger te maken (afhankelijk van de appels die u gebruikt). Proef en breng op smaak met citroensap en eventueel nog wat zout. Leg de plakken spek op de hete bliksem. Hete bliksem wordt van oorsprong vaak geserveerd met gebakken bloedworst en gebakken appels: wentel per persoon 1 plak bloedworst van 1 centimeter dik even door de bloem en bak in hete boter. Bak daarna 1 appelschijf in dezelfde boter en leg die op de bloedworst. Tip: U kunt het spek in dit recept ook vervangen door een rookworst. Leg de worst erop nadat u het water afgegoten hebt, en laat hem nog even meewarmen in de pan.

Hete bliksem met oosterse spek

500 gr kruimige aardappelen, 600 gr zoetzure appels (goudrenet), 1 vleesbouillontablet, 4 speklapjes, 1 snufje zout, 1 snufje peper, 2 el olie, 1 ui, 3 el ketjap,. 1 dl water.

Kook in een grote pan de aardappelen met de appels en de bouillontablet(ten) in water in ca. 20 min. gaar. Bestrooi de speklapjes met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de speklapjes om en om bruin. Voeg de ui toe en bak ze ca. 3 min. zachtjes mee. Voeg de ketjap en het water toe aan het vlees en laat het vlees in nog ca. 10 min. gaar sudderen. Giet de aardappelen en de appels boven een kom af en vang het kookvocht op. Stamp met zo veel kookvocht als nodig tot een grove stamppot. Breng op smaak met zout en peper. Leg de speklapjes op de stamppot. Serveer met de ketjapsaus.

Hutspot met runderlappen

500 gr runderlappen, 400 gr wortel en 150 gr uien, 1½ kg aardappelen, 2 preien, peper, zout, 1 tl basilicum, 1 tl tijm, Mosterd.  Vlees kruiden: 1 laurierblad, 2 kruidnagelen, 1 vlees bouillon blok, 1 el olie, 1 el bakboter, Peper, zout.

Doe de bakolie en olijfolie met de vleeskruiden in een braadpan. Voeg de runderlappen toe en schroei ze dicht. Voeg hierna kokend water toe tot het vlees onder staat. Laat het vlees ongeveer 2½ uur sudderen. Doe de geschilde en in stukken gesneden aardappelen in een grote pan en leg hierboven op de wortelen , uien en de in ringen gesneden preien. Voeg peper, zout, basilicum en tijm toe. Doe ruim water in de pan. Zet de pan op en hoog vuur en zet het vuur lager als het water kookt. Laat het max 1 uur op het vuur. Giet de aardappelen af en bewaar wat vocht. Stamp het gerecht en voeg vocht toe om het smeuïg te maken. Serveer de runderlappen op de stamppot  met  mosterd erbij. 

Hutspot met witte bonen en salami

750 gr aardappelen, 1 kg wortelen, 1/2 kg uien, 1/2 bouillon blokje, 1 blik witte bonen, 1 salami worstje 250 gr, 50 gr boter, 1 rode peper, 1 zakje jus paprika, 1 el tomatenketchup.

Schil en snijd de aardappelen in dikke plakken. De wortelen in 1/2 plakjes. De uien grof snipperen. De groenten met 2 dl water en 1/2 bouiloonblokje aan de kok brengen en 30 min koken. Na 15 min de uitgelekte en gespoelde witte bonen toevoegen. Verwijder het velletje van de salami worst en snijd deze in plakken, halveer de plakken. Voeg de salami toe aan de groenten en verwarm mee. Voor de saus de boter smelten en gesnipperde peper fruiten. 1/4 lt water erbij en het juspoeder erdoor roeren. Tomatenketchup erbij en de jus 1 min laten pruttelen. De jus zeven. Hutspot afgieten en dooreen scheppen, niet stampen. De jus apart erbij serveren.

Ierse stamppot

500 gr kool (groene, witte of spitskool), 500 gr aardappelen, 2 preien, 250 ml melk, zout en peper naar smaak ,een snufje gemalen foelie, 125 gr boter

Kook in een grote pan de kool totdat deze zacht is. Haal uit de pan en snijd in kleine stukjes. Zet apart maar zorg dat het warm blijft. Kook de aardappels totdat ze zacht zijn. Haal ze van het vuur en giet ze af. Snijd de prei in stukjes (zowel het witte als het groene gedeelte) en kook in voldoende melk (de prei moet helemaal bedekt zijn met melk) gaar. Breng de aardappels op smaak en stamp ze fijn. Roer de prei en melk erdoor en als laatste de kool (of boerenkool). Warm het voorzichtig op totdat een lichtgroen mengsel ontstaat. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin de gesmolten boter. Roer alles goed door elkaar.

Ierse boerenkool

500 gr lamsvlees (lamspoelet), 1-2 uien, 100 gr champignons, 40 gr margarine ,1 laurierblad ,2 kruidnagels, zout en peper, 1,5 kg aardappelen 500 gr gesneden boerenkool, zout, 350 gr prei, worcestershiresauce ,1 el maïzena

Het vlees in blokjes in de boter rondom bruin bakken, de gesnipperde uien en champignons in plakjes toevoegen en 2 minuten meebakken. Het laurierblad, bestoken met de kruidnagels, zout en peper en 1/4 liter warm water toevoegen en het vlees op laag vuur in ongeveer 1,5 uur gaar stoven. Ondertussen de aardappelen in weinig water met zout aan de kook brengen, de boerenkool erop leggen en gaar koken. De prei in ringen snijden en in een bodempje melk gaar koken. De aardappelen afgieten en fijnstampen, de prei met de melk en een klontje margarine erdoor roeren. Met zout en peper op smaak brengen. Uit de pan met vlees het laurierblad verwijderen en de saus binden met de aangemaakte maïzena. Met zout, peper en worcestershiresauce op smaak brengen.

Italiaanse stamppot

800 gr kruimige aardappels geschild en gehalveerd, 1 courgette , 1 potje gedroogde tomaatjes (op olie), 125 ml creme fraiche, 1 blokje groentebouillon , 250 gr spekblokjes of reepjes, 50 gr walnoten , 1 teentje knoflook fijngehakt, Scheutje olijfolie, Zwarte peper, Klontje boter, Verse basilicum.

Breng een pan water aan de kook en los de groentebouillon tablet hier in op. Voeg de aardappelen toe en kook ze in ongeveer 15 min gaar. Bak ondertussen de spekjes in een pan totdat ze krokant worden, schep ze daarna uit de pan. Verwijder het vet en vocht uit de pan of neem een aparte pan voor de groente Snijd de courgette in kleine blokjes. Fruit de knoflook in een beetje olijfolie aan en voeg de blokjes courgette toe. Laat de tomaatjes uitlekken en snijd ook deze in stukjes. Voeg deze toe aan de courgette en bak een paar minuten mee. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Schep een klontje boter en de creme fraiche er door heen. Voeg dan de spekjes, courgette-tomaat mengsel daarna de walnoten toe. Breng de stamppot op smaak met wat peper. Zout is vaak niet nodig omdat de spekjes al vrij zout zijn. Snijd wat blaadjes basilicum in stukjes en meng deze door de stamppot. Verwarm de stamppot nog een minuutje door en garneer met wat basilicum of peterselie.

Knolselderij-kaas 

1 kg aardappelen, 1 knolselderij, 1 bosje selderij, 1 dl warme melk, boter, 250 gr geraspte belegen kaas, Zout, versgemalen peper, Nootmuskaat, 5 el grove mosterd, 100 ml slagroom.

Schil de aardappelen en de knolselderij. Snijd de aardappelen in gelijke stukken en de knolselderij in blokjes. Kook de aardappelen met de knolselderij samen in 20 min. gaar met zout en giet ze af. Stamp ze fijn. Hak intussen de bladselderij fijn en verwarm de melk. Roer de melk met wat boter door de puree tot een smeuïg geheel. Breng zout , peper en nootmuskaat naar smaak toe. Roer de fijngesneden selderij en de kaar erdoor. Maak en mosterdsaus door de mosterd door de slagroom te roeren en langzaam te verwarmen. Serveer de knolselderij met de mosterdsaus. 

Knolselderij raapstelen

1 kg kruimige aardappelen, 500 gr knolselderij, 250 gr raapsteeltjes, 1 bosuitje , 4 tartaartjes , 3 el olijfolie .

Schil de aardappelen en knolselderij en snijd deze in blokjes; snijd de bosuitjes in ringetjes. Kook de aardappel en knolselderij in weinig water met zout in 15-20 minuten gaar. Snijd de worteltjes van de raapsteeltjes, was de raapsteeltjes en laat ze goed uitlekken. Snijd de raapsteeltjes grof. Bestrooi de tartaartjes met zout en peper en bestrijk ze dun met olie. Bak ze in een hete grillpan in 4-6 minuten mooi bruin en van binnen rosé. Giet de aardappel en knolselderij af, bewaar het kookvocht. Stamp ze met een stamper tot een grove puree. Roer de olie en eventueel wat kookvocht erdoor. Schep de raapsteeltjes en bosui erdoor en verwarm het stamppotje nog even goed door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de stamppot in diepe borden en leg het tartaartje erop.

Knolselderij spinazie

1 kg aardappelen geschild en gewassen, 1 kleine knolselderij geschild en schoon, 4 magere speklappen, peper en zout, 3 tn knoflook fijngehakt, het sap van 1 citroen, 50 g pijnboompitten, roomboter (ca. 30 g, plus extra voor het invetten), ca. 125 ml hete melk, 150 g rucola, 150 g spinazieblaadjes, 75 g geraspte oude kaas.

Snijd de aardappelen in stukken en de knolselderij in kleine blokjes van 2×2 cm. ( dus het kleiner dan de aardappelen zijn ze ongeveer tegelijk klaar). Kook de aardappelen samen met de knolselderij in gezouten water in ongeveer 20 min. gaar. Giet ze af en laat ze droogstomen. Verwarm de gril voor op 200 °C. Bestrooi intussen de speklapjes royaal met peper en zout en bak ze uit in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg tijdens het bakken de knoflook toe. Blus aan het eind het vlees af met citroensap. Bak in een andere droge koekenpan de pijnboompitjes al omscheppend tot ze mooi bruin zijn en laat ze iets afkoelen. Stamp de aardappels met de knolselderij fijn met een stamper. Voeg het klontje boter toe en een scheut hete melk. Schep de pijnboompitten erdoor en de rucola en de spinazieblaadjes. Doe dit op het laatste moment, zodat de puree niet erg afkoelt en de bladgroente knapperig blijft, dat is het lekkerst. Schep de stamppot in een ingevette ovenschaal en bestrooi met de oude kaas. Zet 10 minuten onder de hete grill om te gratineren en serveer direct, met een speklapje en wat jus.

Mediterrane stamppotgratin

1,5 kg kruimige aardappelen, 2 el olijfolie, 1 courgette, 350 g groene kool, 150 ml kookroom light , 1 rode puntpaprika, 1 bol mozzarella (125 g), 1 tl gedroogde oregano, 1 snufje zout, 1 snufje peper,

Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Verhit intussen in een hapjespan de olijfolie. Bak de courgetteblokjes 3 min. Schep de groene kool erdoor. Voeg een scheutje water toe en smoor de kool in 10 min. gaar. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Giet de aardappelen af. Stamp ze met de kookroom tot een smeuïge puree. Schep de kool met de courgette erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot in de ovenschaal. Verdeel er de paprikaringen over en beleg met de plakjes mozzarella. Bestrooi met de oregano en peper naar smaak. Bak de stamppot in de voorverwarmde oven in 20 min. goudbruin.

Marokkanse stamppot

425 g flespompoen, 5 el olijfolie, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1 tl chilipoeder, 1 tl zeezout, 1 kg aardappelen kruimig, 1 blik kikkererwten (400 g), 150 ml volle melk,

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de pompoen. Halveer in de lengte en verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in de lengte in 8 plakken. Snijd de plakken in vieren. Meng de pompoen in een kom met 3 el olie, de specerijen en het zout en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 min. in de oven. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken. Kook in 20 min. gaar. Giet de kikkererwten af en spoel af met koud water. Leg ze de laatste 5 min. bij de pompoen. Verwarm de melk. Giet de aardappelen af, stamp fijn en meng met de rest van de olie en de melk. Meng de pompoen en kikkererwten door de puree. Breng op smaak met komijn en peper en eventueel zout. Lekker met lamsworstjes en een schep yoghurt met verse koriander.

Oranje stamppotje

2 zoete aardappelen 100 gram verse spinazie 100 gram harde geitenkaas Handje gehalveerde noten Potje zongedroogde tomaten in olie

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove stukken. Breng wat gezouten water aan de kook en kook de aardappelen tot ze zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Terwijl je piepers staan te koken, snijd je de spinazie en de tomaatjes in reepjes en de geitenkaas in blokjes. Zet een droge koekenpan op het vuur en rooster de walnoten in een hete pan zo’n drie minuten totdat ze beginnen te kleuren. Zodra de aardappels zacht zijn giet je ze af, maar bewaar je wel een scheutje van het kookvocht. Prak de aardappelen nu met een stamper of vork, en maak smeuïg met een scheutje kookvocht en een eetlepel van de olie van de zongedroogde tomaatjes. Meng nu de spinazie, tomaatjes en geitenkaasblokjes door de gestampte aardappelen. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. En maak af met de geroosterde walnoten.

Paksoi 

1,5 kg aardappelen, 1 el sesamzaad, 1 str. paksoi in reepjes, 2 tn knoflook gesnipperd, 4 el olie, 4 el ketjap, 1 rode peper in ringen, 300 gr kipfilet, 1pakje kokosmelk (200 ml)

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze  20 min gaar met wat zout. Rooster het sesamzaad in de koekenpan zonder olie 3 min goudbruin. Verhit 2 el olie in hapjespan en bak de kip in 5 min gaar. Voeg de ketjap toe en bak nog 1 min. Was de paksoi en snij deze in fijne reepjes. Doe 2 el olie in de wok en roerbak de paksoi met de knoflook en rode peper ca 4 min. Verwarm de kokosmelk in een steelpan. Giet de aardappelen af, doe de verwarmde melk erbij en stamp tot een smeuïge puree. Schep de paksoi er door. Serveer de kip erop en bestrooi met de sesamzaadjes

Paksoi met kaas

1 kg aardappels, 800 g paksoi, 2 uien gesnipperd, Olijfolie, 1-2 el kerriepoeder, Peper en zout, 1 dl melk, 100 g pittige kaas geraspt, 100 g cashewnoten, Boter en mosterd, 4 karbonades.

Schil de aardappels en kook ze in water met zout. Giet ze af. Verwarm de melk en voeg dit tijdens het stampen toe tot een smeuïge puree. Verwarm olijfolie in een wok en fruit de stukjes ui. Voeg kerriepoeder naar smaak toe en meng verder met peper en zout. Snijd de onderkant van de paksoi en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de paksoi in reepjes en was ze  goed. Laat uitlekken in vergiet. Voeg de reepjes paksoi aan de uien in de wok toe en roerbak dit ca 3 min op hoog vuur. Voeg de aardappelpuree bij de paksoi in de wok en draai vuur laag.  Voeg de kaas toe en meng goed door de puree. Meng als laatste de cashewnoten erdoor. Serveer met de gebakken karbonades met mosterd.

Paksoi met zoete aardappel

1 kilo zoete aardappel geschild in blokjes, 200 ml melk warm , 4 el boter, 300 gr ontbijtspek in plakjes, 2 uien fijngesneden, 6 el ketjap manis, 2 stronken paksoi fijngesneden gewassen.

Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout. Stamp tot een puree met de melk en boter en houd warm. Bak het ontbijtspek uit tot het krokant is. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit enkele minuten. Voeg de ketjap en 4 eetlepels water toe en laat op een lage stand even sudderen. Schep de paksoi door de puree en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het spek over de stamppot en geef er een lepel van de uienjus bij.

Pastinaak met rookworst

600-800 g aardappelen geschild in stukken, 800 g pastinaken geschild in stukken, zout, peper, 40-50 g boter , 1/2-1 dl hete melk, 100 g mager ontbijtspek in reepjes, 4-5 lenteuitjes in dunne ringen , 1 rookworst in 8 stukken, 2-3 el fijngesneden bladselderij, 50-75 g geraspte jonge kaas.

Kook de aardappelen samen met de pastinaken in ruim kokend water met zout in circa 20 min. gaar. Laat de aardappelen en pastinaken goed uitlekken en stamp ze fijn of druk ze door een pureeknijper (of draaizeef). Voeg boter en hete melk toe tot er een luchtige puree ontstaat. Bak het spek in een droge koekenpan krokant. Roer het spek (met spekvet) en de lente-ui door de puree. Maak intussen overlangs een inkeping in de stukken rookworst en strooi de selderij en de kaas daarin. Bak de worst circa 15 min. in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas gegratineerd is.

Pastinaak en prei 

3 bosuien , 25 g bieslook , 600 g kruimige aardappelen, 1 prei, 600 g pastinaken, 2 tenen knoflook, 3 el olijfolie, 100 ml magere melk, 300 g zalmfilet (4 stukken), 125 ml crème fraîche light

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bosui in dunne ringetjes en de bieslook fijn. Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Snijd de prei in stukken van 3 cm. Schil de pastinaak en snijd in gelijke stukken. Kneus de knoflook met het lemmet van een mes. Verdeel de pastinaak en knoflook over de bakplaat en besprenkel met 2 el olie. Rooster ca. 20 min. in het midden van de oven. Kook ondertussen de aardappelen en prei samen in water met zout in 20 min. gaar. Giet de aardappelen en prei af en vang het kookvocht op. Haal de bakplaat uit de oven en knijp de knoflook uit het velletje. Stamp de aard­appelen, prei, pastinaak en knoflook fijn met de pureestamper. Verwarm de melk en voeg samen met 150 ml van het opgevangen kookvocht en de bosui toe. Verhit ondertussen de grillpan. Bestrijk de zalm met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout. Gril in 5 min. gaar, keer halverwege. Meng de crème fraîche en bieslook. Serveer de stamppot met de zalm en een lepel crème fraîche. 

Pestostamppot met gerookt ontbijtspek

1 kilo aardappels ( kruimig), 1 zak panklare spinazie ( 300 gr), 2 vleestomaten, 1 pakje gerookte onbijtspek (ca. 130 gram), 150 ml melk, 1 cup rode pesto ( 90 gram)

Aardappels schillen, in stukken snijden en in weinig water met zout en ca. 20 min. Gaarkoken. Spinazie grof snijden. Tomaten wassen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In droge koekenpan plakjes spek in 6 min. knapperig bakken. Melk verwarmen. Aardappels afgieten en fijnstampen. Met melk en pesto een smeuige puree maken. Spinazie en tomaat door de puree roeren, ca 3 min door en door verwarmen en geheel op smaak brengen. Stampot over vier borden verdelen en spek erop leggen.

Pompoen prei

1 kilo aardappelen, 1-1,5 kilo pompoen, 500 gram prei ,4 el pindakaas, 100 gram gezouten pinda’s, sambal (voor de liefhebber), zout en peper, scheutje (soja)melk

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Was de pompoen (als je hem niet schilt), verwijder de zaden en snijd in kleine stukjes. Was de prei en snijd in kleine ringetjes. Doe aardappel, pompoen en prei in een grote pan en kook met een beetje zout of groentebouillonblokje in 20 minuten gaar. Giet af en stamp door elkaar. Giet er een beetje melk door en maak op smaak met wat zout en peper. Roer de pindakaas door de stamppot. Een likje sambal geeft extra pit aan het geheel. Garneer elk bordje met een klein handje pinda's. Serveer er een rauwkostsalade bij, van bijvoorbeeld witte kool of witlof.

Pompoenstamppot met appel en kaas

450 gr pompoen (diepvries), 2 friszure appels in blokjes, 2 el olijfolie, 2 tl gemalen komijn (djinten), 1 kg aardappelen, 100 ml magere melk, 1/2 tl gemalen kaneel, 150 g belegen geitenkaas geraspt.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoen en appel in een kom met de olie, komijn, peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 min. in de oven.Schil ondertussen de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Stamp fijn met de pureestamper. Verwarm de melk in een steelpan en voeg toe. Meng het pompoen-appelmengsel, de kaneel en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met falafelballetjes.

Postelein met katenspek

1 kg kruimige aardappelen, 1 bos bospeen, 1 snufje zout, 2 el vloeibare margarine, 200 ml melk ,400 g zomerpostelein ,1 el mosterd, 200 g katenspek 1 rol keukenpapier, 1 rol aluminiumfolie

Breng in een grote pan de aardappelen en de wortel in water met een snufje zout aan de kook. Draai het vuur laag en kook ze in ca. 20 min. gaar. Verhit ondertussen een koekenpan en bak het spek op middelmatig vuur krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en houd warm onder aluminiumfolie. Verwijder de worteltjes van de postelein en was de postelein. Droog de groente in de slacentrifuge of in een theedoek. Giet de aardappelen en de wortelen af en zet de pan terug op laag vuur. Stamp tot een grove puree. Voeg de melk, de vloeibare margarine en de mosterd toe. Schep de postelein op het vuur door de hete puree. Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de krokante spek.

Prei stamppot met ham

1 kg aardappelen, 2 zakken gesneden prei (a 300 g), 4 eieren, 1 bakje roomkaas light met knoflook en fijne kruiden (125 g) ,2 pakjes rauwe ham flinterdun (a 100 g) in reepjes, 1 bakje platte peterselie (20 g) blaadjes fijngesneden

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Kook de laatste 5 min. de prei mee. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water. Giet de aardappelen en prei af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en prei fijn. Voeg de roomkaas, ham en peterselie toe en eventueel wat kookvocht. Warm nog 3 min. door. Pel de eieren en snijd in partjes. Serveer de stamppot met het ei erop.

Prei met roomkaas en kip

1.2 kg iets kruimige aardappelen, 3 el olijfolie, 2 preien gewassen en in ringen, 2 uien in halve ringen, 2 tn knoflook in dunne plakjes, 1 bakje verse roomkaas met kruiden (125 gr), 1 bakje bieslook (25 gr) in stukjes , 200 gr gerookte kipreepjes .

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar.  Verhit ondertussen de olie en bak de prei, ui en knoflook 10 min. op middelhoog vuur.  Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Meng er het preimengsel, de roomkaas, bieslook en kipreepjes door. Breng op smaak met peper en zout en warm nog 2 min. door.

Prei met kabeljauw

 2 takjes basilicum, 2 sneetjes oud witbrood zonderkorst en verkruimeld, 50 gr geraspte kaas, Verse peper, zout, 1 ¼ kg kruimige aardappels, 4 stukken kabeljauw a 100g, 4 el groene pesto, 3 ½ el olijfolie, 1 kg prei in ringen.

Snijd de basilicumblaadjes fijn. Meng de fijngesneden basilicum met het broodkruim, de kaas, peper en zout. Kook de aardappels met zout gaar, giet ze af (bewaar 1dl kookvocht) en laat ze droog stomen. Bestrooi de vis met peper en zout, bestrijk een zijde met pesto en doe hem in een ingevette ovenschaal. Laat de vis in een voorverwarmde oven (200 gr) in 15 min gaar worden. Verhit gelijktijdig 2 ½ etl olijfolie en roerbak de prei erdoor (beetgaar). Stamp de aardappels fijn, schep de prei erdoor en voeg kookvocht toe tot het smeuïg wordt. Breng op smaak met peper en zout. Leg de vis op de stamppot en garneer met wat basilicumblaadjes

Raapstelen en ham

1,5 kg aardappelen, zout, 3 dl melk, 100 gr boter,peper,nootmuskaat, 500 gr raapstelen,  150 gr ham dikke plak, 1 rode paprika, 100 gr kaas dikke plak, 2 eieren hard gekookt, 1 klein blikje ananas, 1 zakje juspoeder, 2 el peterselie.

De aardappelen met weinig water en zout in 20  in gaar koken. Afgieten en fijn stampen met de warme melk, klontje boter, peper en nootmuskaat. Raapstelen wassen en kleiner snijden en bij de puree voegen nog even verwarmen. De ham in blokjes snijden, de paprika ook in blokjes snijden. Ham en paprika  met wat boter in pan verwarmen. Kaas in blokjes snijden, de eieren grof hakken en ananas in stukjes. Dit alles met de ham mee verwarmen. Voor de jus wat boter verwarmen 1/2 l water toevoegen en het juspoeder erdoor roeren. Peterselie toevoegen en de jus nog 1 min laten koken. Een kuil in de stamppot maken en daarin het ham-ei mengsel scheppen. De jus apart serveren.

Raapstelen met zalm

1,5 kg aardappelen, 1 snufje zout, 4 zalmfilets, 2 tl Italiaanse kruiden, 1 snufje peper, 4 el olijfolie, 1 el vloeibare margarine, 3 bossen raapsteeltjes, 4 el basilicum.

Kook de aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 min. gaar. Bestrooi de zalmfilets met de Italiaanse kruiden en zout en peper naar smaak. Verhit in een koekenpan de helft van de olie met vloeibare margarine en bak de zalmfilets in 3-5 min. lichtbruin. Giet de aardappelen boven een kom af, stamp ze met de rest van de olie en zo veel kookvocht als nodig is tot een grove puree. Schep de raapstelen en de basilicum er snel luchtig doorheen en zet de pan nog even terug op het vuur en verwarm alles al omscheppend. Verdeel de stamppot over de borden en leg de zalmfilets erop.

Rodekool met appel en bloedworst

1 kg kruimige aardappelen, 1 zure appel, 30 gr boter,4 plakken bloedworst (1 cm),1 pot rode kool met appeltjes 700gr, 3 bosuitjes, in ringen, Peper en zout

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ca 20 min gaar.  Giet ze af en bewaar wat kookvocht. Boor het klokhuis uit de appel en snijd 4 plakken af. Hak de rest fijn. Verwarm de rode kool volgens de instructie. Verhit de boter in een pan en bak de appelplakken in 3 min per kant op hoog vuur bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Bak ook de bloedworst aan beide kanten bruin . Leg de appelplakken erop. Stamp de aardappelen fijn en roer de rode kool erdoor met de fijngehakte appel en bosuitjes. Voeg eventueel wat kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot met de bloedworst en appel. 

Rodekool met kalkoen

350 gr kalkoenfilet. 1 el cajunkruiden 450 gr aardappelen, 125 ml zure room , 0,5 zak bosuitjes, 2 potten rodekool (met cranberry a 355 gr), 25 g roomboter

Kalkoenfilets bestrooien met cajunkruiden. Aardappelen in gezouten water gaarkoken, afgieten en met zure room stampen. Kruiden met peper en zout naar smaak. Bosui fijnsnijden en door stamppot scheppen. Rodekool intussen in steelpan verwarmen en door stamppot scheppen. Kalkoenfilets in boter aan beide zijden snel bakken. Stamppot over 4 borden verdelen en kalkoenfilets erbij geven.

Rodekool speklap en honingappel

1,5 kg kruimige aardappelen, 25 g roomboter, 4 speklappen zonder zwoerd, 450 g rode kool & appel (diepvries), 2 jonagold-appels, 1 rode ui, 1 el honing, 1 snufje zout, 1 snufje peper,

Kook de aardappelen in water met zout in 20 min. gaar. Smelt in een koekenpan de boter. Bak de speklappen in 15 min. aan beide kanten goudbruin en gaar. Verwarm de rodekool volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de appels in kwarten – schil ze niet! –, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Neem de speklappen uit de pan en houd ze warm onder een deksel. Schenk het bakvet op wat el na weg. Bak de appelpartjes met de uienringen in het bakvet in 2-3 min. per kant goudbruin. Voeg de honing toe en bak nog 1 min. Leg de speklappen bij de appelpartjes terug in de pan en houd warm op laag vuur. Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen tot een grove puree. Schep de rodekool erdoor. Voeg indien nodig een scheutje kookvocht toe zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op de borden. Leg er de speklappen met de honingappeltjes en uienringen bij.

Rodekool-wortel 

1 kg iets kruimige aardappelen, 250 g winterpeen, ½ rodekool, 3 el olijfolie, 1 tl gemalen komijn (djinten), 200 ml kraanwater, 2 el rodewijnazijn, 210 g vegaballetjes, 150 ml magere melk, 40 g selderij, 100 g blanke rozijnen

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Schil ondertussen de peen en rasp grof. Snijd de rodekool in parten, verwijder de harde kern en snijd de kool in reepjes. Verhit 2 el olie in een wok en roerbak de kool, peen en komijn met het water 10 min. Voeg de azijn toe. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de vegaballetjes in 8 min. bruin. Verwarm de melk in een steelpan. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper en meng de melk erdoor. Snijd de selderij fijn. Roer het kool-peenmengsel, de selderij en rozijnen door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en eventueel zout. Warm nog 2 min. door. Serveer met de balletjes. 

Rode ui bieten stamp

1 kg kruimige aardappelen, 500 g speklapjes, 2 rode uien, 400 g geraspte bietjes, 75 g rucola.

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in water met zout in 20 min. gaar. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en bak de speklapjes in 15 min. goudbruin en gaar. Neem uit de pan en houd warm onder een deksel. Laat het bakvet zitten. Snijd de uien in halve ringen. Fruit 2 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de bietjes toe en bak nog 4 min. mee. Giet de aardappelen af, maar vang 1 kopje kookvocht op. Doe de aardappelen met het kookvocht terug in de pan en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Schep de ui, bietjes en rucola erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over borden. Serveer met de speklappen. Lekker! tip:Bestrooi de speklappen voor het bakken met 1 el kerriepoeder voor een oosters tintje en lekker met wat geraspte komijnekaas.

Rode ui met spekjes

750 gr aardappelen geschild en in stukken, 2 el olijfolie, 750 gr rode uien in ringen,1 el bruine basterdsuiker, 1 dl balsamicoazijn, 250 gr magere spekreepjes, 1 dl melk, 25 gr boter.

Kook de aardappelen gaar in water met wat zout. Verhit de olijfolie en bak de rode uien 5 min. Roer de basterdsuiker erdoor en blus af met balsamicoazijn. Laat de rode uien in 10 min zachtjes garen. Verhit een pan met antiaanbaklaag en bak de spekreepjes uit. Laat ze uitlekken op keukenpapier, maar bewaar het braadvet. Stamp de aardappelen grof en roer de rode ui erdoor. Maak het geheel smeuig door de melk en boter erdoor te roeren. Schep wat braadvet erdoor en serveer met de spekreepjes

Rucola-basilicum met tomaten 

1 kg iets kruimige aardappelen, 1 courgette, 1 el olijfolie, 50 g pijnboompitten, 250 g cherrytomaten , 150 ml magere melk, 150 g rucola , 15 g basilicum  50 g geraspte Parmezaanse kaas. 

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de courgette in de lengte in vieren. Verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een wok en roerbak de courgette 3 min. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter 2 min. Laat afkoelen op een bord. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper. Halveer de cherrytomaten. Verwarm melk in een steelpan en voeg samen met de courgette, rucola en tomaten aan de aardappelen toe. Warm nog 3 min. door. Snijd het basilicum in reepjes. Meng het basilicum en de kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten.

Rucola met feta

750 g kruimige aardappelen geschild en in blokjes, zout en peper, 50 ml extra vergine olijfolie, 2 tn knoflook geperst, 1/2 rode peper fijngesneden, 3 sneetjes witbrood zonder korsten, 300 g rucola fijngesneden, 100 g feta verkruimeld

Zet de aardappelen op met water en zout en kook ze gaar. Verwarm ondertussen de olijfolie met de knoflook en peper op lage stand tot de olie begint te geuren. Schep de knoflook en peper uit de olie en houd apart. Bak de blokjes brood in deze geurige olie goudbruin. Schep ze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier. Giet de aardappelen af en voeg de rucola, knoflook, rode peper en de warme olijfolie uit de pan toe. Stamp alles grof en breng goed op smaak met zout en peper. Schep de feta erdoor. Serveer de stamppot met de knoflookcroutons.

Selderij met appel en spek 

1 kleine selderijknol (600gr), 1 kg aardappelen in blokjes, 3 zure appels, 250 gr ontbijtspek, 1 takje bladselderij.

Snijd de selderijknol in plakken van 1 ½ cm dik. Schil de plakken, was ze en snijd ze in blokjes. Kook de blokjes met de aardappels en zout in 12 min gaar. Snijd uit 1 ongeschilde appel 8 dunne plakjes. Schil de 2 andere appels, verwijder de klokhuizen en snijd de partjes in stukjes. Bak intussen het spek in een droge koekenpan knapperig uit. Pluk de blaadjes bladselderij van de steel. Giet de aardappels en selderijblokjes af en vang het water op. Stamp alles fijn en schep er de appel en zoveel kookvocht door zodat een smeuïge stamppot ontstaat. Garneer de stamppot met de appelplakjes, een paar plakjes spek en de bladselderij. Serveer de rest van het spek er apart bij.

Snijbonen Javaans

1 kg, geschilde aardappels (kruimig), 500 g snijbonen (in fijne reepjes gesneden, vers of diepvries), 2 uien (gesnipperd), 200 g spekblokjes, 300 g rundergehakt, 2 el natuurazijn, 75 g roomboter, 50 ml kook- of slagroom, 3 tl sambal badjak, 1 tl gemalen nootmuskaat, 1 el mosterd, 1 el ketjap manis (zoet), 2 el chilli sauce sweet, Peper en zout.

Kook de aardappels gaar in ca. 25 minuten en giet ze af. Kook de snijbonen gaar in ca. 10 minuten en giet ze af.(stoven op laag vuur met deksel dicht) Bak intussen de ui, het spek en rul het gehakt, zonder vet toe te voegen. Stamp de aardappels fijn met een stamper en voeg azijn, boter, room, sambal en nootmuskaat toe. Voeg nu ook de snijbonen en het gehaktmengsel toe, roer kort door. Voeg tenslotte de mosterd, ketjap en chili sauce sweet manis toe. Breng dit op smaak met zout en peper. Strooi er wat gebakken uitjes over.

Snijbonen met spek

1,5 kilo aardappelen ,100 gr spekblokjes, 600 gr snijbonen,1 flinke pot witte bonen 250 ml melk, beetje boter, peper en zout. (versgemalen natuurlijk)

De aardappel schillen en in een pan met een beetje zout gaar koken in 20 a 25 minuten In pan 2 koken we de snijbonen gaar in ruim water (ongeveer 10 a 15 minuten) In pan 3 verwarmen we de witte bonen In pan 4 bakken we de spekjes uit De melk kort in de magnetron verwarmen Nu gaan we de aardappelpuree maken: giet de aardappels af en met een stamper ga je de aardappels te lijf. Doe de boter (1 eetlepel) en de melk erbij om er een mooie smeuïge puree van te maken De snijbonen en de witte bonen afgieten en samen met de uitgebakken spekjes door de puree roeren

Snijbonen met kruidenkaas

600 gr. aardappels (kruimig) 500 gr. snijbonen, 150 gr. kruidenkaas (Boursin, Paturain) Vers gemalen peper naar smaak

De aardappels schillen en in even grote stukken snijden. De aardappels gaar koken in water (ongeveer 20 a 25 minuten) Was de snijbonen, haal de uiteinden eraf en snijd ze in kleine stukjes, Kook de snijbonen in water in ongeveer 12 minuten gaar Als de aardappels gaar zijn giet je ze af en stamp je ze fijn samen met de kruidenkaas. De snijbonen door de puree roeren (niet stampen) Op smaak brengen met vers gemalen peper.

Spaanse courgette stamppot

800 gram kruimige aardappels geschild en in gelijke stukken, 250 gram chorizo aan 1 stuk in blokjes, olijfolie om te bakken, 1 rode paprika in blokjes, 1 gele paprika in blokjes, 1 rode ui gensipperd ,1 tne knoflook fijngesneden, 2 courgettes in blokjes, 2 tl Italiaanse kruiden, 50 ml melk. Tomaten-peterselieolie: 0,5 bosje bladpeterselie blaadjes geplukt , 60 ml olijfolie extra vierge, 100 gram zongedroogde tomaten

Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Kook de aardappels in ca. 15 min. gaar. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de chorizo in ca. 10 min. krokant. Bak de paprika's ca. de laatste 3 min. met de chorizo mee. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui, knoflook en de Italiaanse kruiden ca. 2 min. Voeg de courgette toe en bak ca. 6 min. mee tot de courgette zacht is. Verwarm de melk. Roer het courgettemengsel door de aardappels en pureer het geheel grof met een pureestamper. Maak de puree smeuig met de melk en roer de chorizo, met bakvocht en paprika's door de puree. Pureer in een hoge kom olijfolie extra vierge, zongedroogde tomaten en de peterselie met de staafmixer fijn. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Verdeel de Spaanse courgettestamppot met chorizo over borden en lepel de tomaten-peterselieolie erover.

 Sperziebonen

1 kg aardappelen, 3 dl melk, 50 gr boter, 400 gr sperziebonen, 1 ui, 1 rode paprika, 3 el olie, 1 pot witte bonen, 2 tl gedroogde bonenkruid, 200 gr geraspte kaas.

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken, kook ze met wat zout in 20 min gaar. Giet ze af en bewaar 1 dl kookvocht. Stamp de aardappelen tot puree en roer er wat kookvocht en warme melk door. Breng op smaak met boter en gemalen peper. Maak de sperziebonen schoon, snijd ze in stukjes en kook ze met zout in 15 min gaar. Snijd de ui en paprika in kleine stukjes en fruit ze goudbruin in wat olie. Laat de witte bonen uitlekken. Roer de sperziebonen, gefruite ui/paprika, witte bonen, bonenkruid en de gerspte kaas door de warme puree.

Spinazie 

1,5 kg aardappelen, 4 eieren, 4 el olie, 1 rode ui in halve ringen, 2 tl kerriepoeder, 2 zakken spinazie, 2 el seroendeng.

Schil de aardappelen en snijd xe in stukken. Kook in water met zout in 20 min gaar. Kook de eieren 8 mion hard, pel en halveer ze. Verhit 2 el olie in koekenpan en fruit de ui en kerriepoeder 4 min. Voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schenk het vocht uit de pan. Giet de aardappelen af en bewaar wat vocht. Stamp de aardappelen en 2 el olie tot puree. Schep de spinazie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat kookvocht ote. Serveer met de eieren en bestrooi met seroendeng.

Spinazie en feta 

1 kg kruimige aardappelen, 1 kg wilde spinazie stelen verwijderd, - 1½ dl groentebouillon,2 el extra vergine olijfolie, ½ tl gemalen kaneel, 1 tl gemalen komijn, 4 tomaten zaadlijsten verwijderd in reepjes, vers gemalen peper zout, 1 bosje munt grof gesneden, 1 bosje koriander grof gesneden, 200 g feta verkruimeld

Kook de aardappelen gaar in water met zout en giet ze af. Was de spinazie twee keer en hak de bladen grof. Breng de bouillon aan de kook. Stamp van de aardappelen met de bouillon, de olie, de kaneel en de komijn een pittige puree en maak op smaak met peper en zout. Schep de spinazie, de tomaat en de groene kruiden erdoor.  Schep de stamppot in kommen, verdeel de kaas erover en maal er nog wat peper boven.

Spinazie met zalm

800 gr. aardappels geschild, Boter, 100 gr. Ontbijtspek in plakken, 2 eieren, 500 gr. verse spinazie, 1 blik John West Rode Zalm uitgelekt, Nootmuskaat, Peper en Zout,

Verwarm de over voor op 175 C°(hete lucht) Kook de aardappels in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar. Leg de plakken ontbijtspek op een ovenschaal en dek ze af met bakpapier. Zet de ovenschaal 15 minuten in de oven om de plakken krokant te laten worden. Kook ondertussen de eieren ongeveer 6 minuten. Na het koken de eitjes goed laten schrikken onder de koude kraan en pellen. Giet de aardappels af, laat ze op laag vermogen droog stomen en stamp ze. Snijd de (gewassen)spinazie grof en meng deze met de gestampte aardappels. Serveer de zalm rondom de stamppot over meng er doorheen. Breng het geheel op smaak met nootmuskaat, zout en peper en een klontje boter. Schep het aardappelmengsel op een schaal en decoreer met de schijfjes ontbijtspek en stukjes ei.

Spitskool met ham

1½ kg aardappels, 2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 spitskool in repen, 1 tn knoflook gesnipperd, 125 gr hamreepjes, 2 el rode pesto, 1½ dl melk verwarmd, Peper en zout.

Schil de aardappelen en kook ze in water met zout (ca 20 min) en giet ze af. Verhit intussen de olie in een ruime pan en fruit de ui met de knoflook al roerend 3 min. Schep de spitskool erdoor en bak alles nog eens 3 min. Voeg wat water en zout toe en laat de spitskool 7 min beetgaar worden. Stamp de aardappelen tot puree en schep er de spitskool, hamreepjes en de pesto door. Voeg wat warme melk toe tot er een smeuïge stamppot ontstaat. Breng verder op smaak met peper en zout. 

Spitskool kalkoen

500 g kruimige aardappels, 1 el boter, 1 schaaltje kalkoenfiletreepjes (250 g), 2 el gedroogde salie, 1 el sherry, 1 el olijfolie, 1/2 spitskool in reepjes, 1 zoetzure appel (bijv. Elstar) in blokjes.

Aardappels schillen en in stukken snijden. Aardappels in bodempje water met zout afgedekt in 20 min. gaarkoken. In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten en kalkoenreepjes 5 min. al omscheppend bakken. Salie kort met kalkoenreepjes meebakken. Sherry en 6 el water erdoor roeren. Vlees 10 sec. op hoog vuur laten koken. Vlees op smaak brengen met zout en peper en tot gebruik warmhouden. Intussen in wok olie verhitten. Kool 1 min. op hoog vuur roerbakken. Appel nog 1 min. meebakken. Aardappels afgieten en fijnstampen. Kool met appel erdoor roeren. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en over twee borden verdelen. Kalkoenreepjes met salie bij stamppot serveren.

Spitskool met spruiten en karbonaden

1 kg vastkokende aardappelen (geschild), 75 g boter, 1 zak spruiten ((500 g) in vieren, 1 spitskool (in reepjes), 2 schalen ribkarbonade (a 300 g), 1 potje zilveruitjes (340 g), 2 el bruine basterdsuiker, 2 el curry.

Snijd de aardappelen in stukken en kook in 20 min. in water met zout gaar. Verhit ondertussen 50 g boter in een grote pan en bak de spruiten en spitskool 10 min. op laag vuur. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Meng de aardappelen en 150 ml kookvocht door het koolmengsel, neem van het vuur en stamp met de pureestamper tot een stamppot (stoemp). Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi de karbonades met peper en zout. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de karbonades 2 min. aan elke kant bruin. Neem uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Doe de zilveruitjes (met vocht), suiker en curry in de pan. Laat op hoog vuur 5 min. inkoken. Leg het vlees terug in de pan en laat 2 min. op laag vuur meegaren. Verdeel het vlees en de stoemp over 4 borden.

Spitskool met salami

1,5 kilo kruimige aardappels, zout, 600 g panklare spitskool, 1 ui, 500 g salami, 4 tomaten, 25 gr verse bieslook, 1 el olijfolie, 1 dl melk, (versgemalen) peper

Aardappels schillen, in stukken snijden en wassen. In pan met weinig water en zout aardappels en spitskool afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken. Ui pellen en snipperen. Salami in blokjes snijden. Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. Bieslook boven kom fijn knippen. In koekenpan olie verhitten en hierin ui en salamiblokjes ca. 3 minuten zachtjes bakken. Intussen aardappels en spitskool in vergiet laten uitlekken. In pan van aardappels melk zachtjes verwarmen. Aardappels en spitskool toevoegen en geheel tot smeuïge puree stampen. Salami met beetje van bakvet door stamppot mengen. Tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak erdoor strooien.

Spruiten met appel en spekjes

1 kg kruimige aardappels geschild en in stukken, 4 appels geschild en in stukken, 2 zakken spruitjes (a500 g), 2 eetlepels olie , 250 g gerookte spekblokjes, 150 ml melk, 50 g boter in blokjes

In pan met flinke bodem aardappels en appels samen in ca. 20 min. gaarkoken. Spruiten schoonmaken en halveren. In wok olie verhitten en spek in 3-4 min. knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Spruiten in spekvet 5 min. roerbakken. Scheutje water toevoegen en spruiten in nog 5 min. gaar laten worden. Spek erdoor scheppen en geheel op smaak brengen met zout en peper. Melk zachtjes verwarmen. Aardappels en appels afgieten en met warme melk en boter tot puree stampen. Spruiten erdoor mengen. Stamppot op smaak brengen met zout en peper en over vier borden verdelen. Lekker bij wild of stoofvlees.

Spruiten en kaas

 1 kg kruimige aardappelen, 600 g spruitjes schoongemaakt, 1/2 bakje amandelen (a 100 g)grof gehakt, 100 ml melk, 50 g boter, 1 mespunt nootmuskaat, 190 g emmentaler 45+  geraspt, 2 pakjes flinterdunne rauwe ham (a 100 g) in stukjes. 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Halveer ondertussen de spruiten en kook ze in water met zout 5 min. Giet af en spoel koud onder stromend water. 2. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de amandelen in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verwarm tegelijkertijd de melk 2 min. in een steelpan. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de pureestamper. Klop de melk met een garde door de puree. Voeg 25 g boter, de nootmuskaat en kaas toe. Schep voorzichtig de spruiten, ham en amandelen erdoor. 3. Verdeel over de ovenschaal. Snijd de rest van de boter in vlokjes en verdeel erover. Bak ca. 15 min. in de oven.

Spruitjes met kip

1.2 kg kruimige aardappelen, 700 g geschoonde spruitjes, 200 ml melk, 50 g boter, 1 el dijonmosterd, 300 g gerookte kipreepjes, 50 g groentechips 

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Kook ondertussen de spruitjes in 7 min. beetgaar. Verwarm de melk in een steelpan.Giet de aardappelen af en stamp ze fijn of doe ze in de pureeknijper. Meng de helft van de spruitjes door de aardappelpuree. Voeg de melk, boter en mosterd toe. Roer de rest van de spruitjes en de kipreepjes erdoor. Verdeel over 4 borden en bestrooi met de chips.

Spruitjes met shoarma

1 kilo aardappels, 1 uitje, 500 gr panklare spruitjes, beetje peper en zout, 40 gr boter, 500 gr shoarma reepjes

De aardappels schillen en in gelijke stukken snijden.  Grote pan op het vuur zetten en de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar koken. De spruitjes schoonmaken en door midden snijden. De spruitjes de laatste 10 minuten met de aardappels meekoken. De ui schoonmaken en snipperen. In een koekenpan met een beetje boter de uitjes fruiten. Nu de shoarma bij de uitjes doen en gaar bakken, goed blijven omscheppen. Als de aardappels en de spruitjes gaar zijn deze afgieten. De aardappels en de spruitjes door elkaar stampen. Op smaak brengen met peper en zout. De shaorma door de stamppot roeren.

Spruitjes met zalm

1 kg aardappelen, 450 g spruiten (diepvries), 200 g crème fraîche, 150 g zalmsnippers, 75 g rucola , 1 snufje zout, 1 snufje peper.

Kook de aardappelen met de spruiten in ruim water met zout in 10-15 min. gaar. Giet de aardappelen en spruiten af. Voeg de crème fraîche toe en stamp tot een smeuïge stamppot. Schep de zalmsnippers en de rucola erdoor en breng de stamppot op smaak met zout en peper. Schep de stamppot op de borden.

Spruitenstamp gegratineerd

500 g iets kruimige aardappelen 500 g knolselderij 700 g spruitjes 100 g Zaanlander (of oerkaas 50+) 1 teen knoflook 100 g chorizo pamplona 3 tl gemalen laurier 25 g boter 100 ml melk 50 g panko (of 2 sneetjes geroosterd brood door de kaas mengen)

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook samen in een ruime pan water met zout in 20 min. gaar. Maak ondertussen de spruiten schoon, halveer ze en kook ze in 6 min. beetgaar. Rasp ondertussen de kaas en snijd de knoflook fijn. Snijd de chorizo in stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de chorizo in 4 min. krokant. Voeg de knoflook en laurier toe en bak 2 min. mee op laag vuur. Giet de aardappelen en knolselderij af en doe terug in de pan. Voeg de spruiten, boter, melk en chorizo toe en stamp tot puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over de ingevette ovenschaal. Meng de kaas met de panko en strooi over de stamppot. Bak ca. 30 min. in het midden van de oven tot de kaas goudbruin is.

Venkelstamppot met garnalen

1 kg aardappels (kruimig), 800 g venkel, zout, 6 gedroogde tomaten in olie (potje), 8 takjes dille, 2 pakjes gravad lachs (à 100 g), 100 g (Hollandse)garnalen, 1 dl melk, 25 g boter of margarine, (versgemalen) peper.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden. Venkel wassen en groen bewaren. Venkel in vieren snijden, harde kern verwijderen en venkel in kleine stukjes snijden. In ruime pan aardappels met water en zout in ca. 20 minuten gaar koken. In pan venkel in ca. 15 minuten gaar koken. Tomaten in stukjes snijden. Dille en venkelgroen fijnhakken. Plakjes zalm halveren. Elk plakje om ca. 1/2 eetlepel garnalen 'draperen'. In magnetron of pan melk verwarmen. Aardappels en venkel afgieten, kookvocht van venkel opvangen. Met pureestamper aardappels fijnmaken. Boter en melk toevoegen. Venkel, zongedroogde tomaat, venkelgroen en dille erdoor scheppen en eventueel scheutje kookvocht van venkel toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Venkelstamppot over vier borden verdelen en garneren met 'zalmroosjes'.

Venkelstamppot met spekjes

200 gr magere spekreepjes, 1 kl kruimige aardappelen (geschild gehalveerd), 4 el olijfolie, 500 gr venkel (in stukjes gesneden), 100 ml droge witte wijn, 100 gr geraspte belegen kaas, 125 ml creme fraîche, 6 gedroogde tomaten op olie (in reepjes gesneden).

Bak de spekreepjes krokant in een hete pan en zet ze apart. Kook de aardappelen in 20 minuten in gezouten water gaar. Verhit de helft van de olie en roerbak de venkel ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Giet de wijn erbij en stoof de venkel zachtjes gaar in 5 minuten. Giet de aardappelen af en pureer ze met de rest van de olie, de geraspte kaas en de creme fraîche. Schep de venkel met het stoofvocht en de spekreepjes door de aardappelpuree. Serveer de stamppot met de reepjes tomaten.

Voorjaar's stamppot

1½ kg aardappelen, 125 gr  hamblokjes, 3 bosuitjes, 150 g peultjes, 150 g doperwtjes, 75 gr veldsla, 50 gr boter, 2 dl melk, verse tijm, verse peper en zout, 200 gr geraspte kaas.

Schil, was en snij de aardappelen in gelijke stukken. Bestrooi ze met wat zout en doe er een bodempje water bij, en kook ze in 20 min gaar. Bak de hamblokjes uit.Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Maak de peultjes, doperwten en veldsla schoon. Blancheer de peultjes en doperwten met kokend water en zout in 8 min. beetgaar laat ze uitlekken (warm houden). Verwarm de melk samen met de boter, pureer de aardappelen. Roer de melk door de puree tot een smeuïg geheel. Meng de hamblokjes, peultjes, doperwten, veldsla en de bosui erdoor. Haal de blaadjes van de tijm en meng 1 el door de puree.Maak het geheel verder op smaak met peper en geraspte kaas

Wereldse stamppot

750 gr kruimige aardappelen, 500 gr knolselderij, 250 gr chorizo, 20 gr bieslook, 4 stronken witlof, 2 tl colombo kruiden (kruidenmengsel,

Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook samen in 20 min. gaar in water met zout. Verwijder het vel van de chorizo en snijd in stukjes. Snijd de bieslook fijn. Snijd de onderkant van het witlof, halveer de stronken in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd in de lengte in repen. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de chorizo en colombokruiden 5 min. op middelhoog vuur knapperig. Schep regelmatig om. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak ondertussen het witlof 6 min. in het achtergebleven bakvet. Giet de aardappelen en knolselderij af, maar vang 50 ml van het kookvocht op. Stamp de aardappelen, knolselderij en het kookvocht tot puree. Meng het witlof en de bieslook erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de stukjes chorizo.

Winter's stamppotje

2 groente bouillonblokjes, 1½ kilo aardappelen, 3 eetlepels olijfolie, 3 grote rode uien, 1 tn knoflook, 2 tl gemalen kummel of komijn, circa 700-800 gr. spitskool, 4 el grove mosterd, 2 el witte wijnazijn, zout en versgemalen peper.

Aardappelen schillen en in stukken snijden, rode uien in ringen, knoflook pellen uitpersen, spitskool fijn snijden. Schenk een bodem water in ruime pan, voeg de bouillonblokjes toe en kook de aardappelen in circa 25 minuten gaar. Verhit intussen de olijfolie in braadpan en bak de uien op laag vuur in 10 min. zacht en goudbruin. Zet vuur hoger, voeg de knoflook, kummel en spitskool toe en roerbak alles nog 3 minuten. Bestrooi de groenten licht met zout en peper. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Meng de mosterd en de witte wijnazijn door 2 dl. van het kookvocht. Stamp de aardappelen fijn, terwijl je steeds een scheutje van het kookvocht toevoegt, tot je een smeuïge puree hebt. Roer ui en groenten mengsel door de puree en maak de stamppot op smaak met zout, versgemalen peper en eventueel nog wat mosterd.   

Witlof stamppot met appel en kibbeling

1,5 kg kruimige aardappelen,, 25 gr roomboter, 800 gr witlof, 1 friszoete handappel, 1 schaal kibbeling, 4 el remouladesaus, 75 gr walnoten, 1 snufje zout, 1 snufje peper.

Kook de aardappelen in water met eventueel zout in 20 min. gaar. Smelt in een hapjespan de boter. Schep de witlof erdoor en bak in 8 min. beetgaar. Voeg de appel toe en warm nog 2 min. mee. Verwarm intussen de kibbeling volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de aardappelen af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met een flinke scheut kookvocht tot een smeuïge puree. Schep de witlof, appels, walnoten en peper naar smaak erdoor. Schep de stamppot op 4 borden. Leg er de kibbeling bij en serveer met de remouladesaus.

Witlof-mosterd stamppot

5-6 grote kruimige aardappels, 4-5 stronkjes witlof, 2 el honing, 3 el grove mosterd, enkele eetlepels hete melk versgemalen peper, verse nootmuskaat, blokjes oude kaas, 50g walnoten, paar ringetjes bosui

Snijd de witlof in grove stukken. Roerbak deze in de honing totdat ze zacht zijn. Kook de aardappels gaar in 15-20 minuten. Pureer met een pureestamper en voeg de mosterd toe. Schep de witlof erdoor en breng eventueel tot de juiste consistentie met hete melk. Breng verder op smaak met de peper en de nootmuskaat. Strooi de walnoten en de blokjes kaas erover en serveer eventueel met wat sla.

Witlof stamppot met blauwe kaas

1,2 kg aardappelen geschild en in gelijke stukken gesneden, 600 gr witlof, 200 gr gorgonzola in kleine blokjes, 250 gr walnoten, 2 dl slagroom, 25 gr boter, 3 sjalotjes fijn gesneden, blaadjes van 1 takje tijm, 1/2 blokje groentebouillon, 2 el droge witte wijn, 3 el vloeibare honing, zout.

Kook de aardappelen in grote pan met zout in 20 min. gaar. Bak de sjalotjes in de boter bruim, Voeg 1,5 dl water toe, het halve bouillonblokje, de wijn en de tijm toe. Kook dit 5 min en roer de honing erdoor. Rooster de walnoten in droge koekenpan, hak ze fijn en houd ze apart. Halveer de witlof, snijd de harde kern eruit en snijd de balderen in reepjes. Giet de aardappelen af en bewaar wat kookvocht.Voeg de witlof ( houd een handje witlof achter) en de slagroom aan de aardappelen toe, roer goed door, en zet weer op het vuur met de deksel op de pan. Laat 1 min door verwarmen. Flink blijven roeren tot een smeuïge stamppot ontstaat. Voeg de kaas, de achter gehouden witlof en de noten toe. Giet de honing saus bij het serveren over de stamppot.

 Wortel stamppot

1 perssinaasappel schoongeboend, 1 kg winterpeen in stukken, 1 kg vastkokende aardappels geschild en in stukken, 4 el sojasaus (zoute), 1 tn knoflook uitgeperst, 2 pakken tofu naturel (a 375 g), 4 el olijfolie, 3 bosuitjes, in ringetjes.

Rasp de schil van de sinaasappel. Kook de winterpeen, aardappels en de helft van de sinaasappelrasp in een bodempje water met zout met de deksel op de pan in 20-25 minuten gaar. Pers de sinaasappel uit en roer het sap, de rest van de rasp, de sojasaus en knoflook tot een saus. Dep de tofu droog en snijd 'm in plakken. Halveer elke plak, leg de plakken in de saus en marineer ze 10 minuten. Neem de plakken tofu uit de saus, dep ze droog en smeer ze in met een eetlepel olie. Verhit de grillpan en gril de tofu in 5 minuten per kant gaar. Laat de saus waarin de tofu is gemarineerd op hoog vuur 2-3 minuten inkoken. Giet het peen-aardappelmengsel af en stamp het fijn met de rest van de olie en de helft van de bosuiringetjes. Verdeel de stamppot over vier borden, leg er een plak gegrilde tofu naast en druppel er wat saus over. Bestrooi het gerecht met de rest van de bosui.  

Wortel rucola stamppot

1,5 kg aardappelen, 1 ui, 1 tn knoflook, 500 gr winter wortel,, melk, olijfolie, 100 gr rucola, peper en zout, nootmuskaatpoeder

Schil de aardappelen en snipper de ui. Pel de knoflook Breng de aardappelen met de uisnippers en knoflook aan de kook. Snijd de winterwortels in kleine blokjes en kook ze licht  met wat zout. Had de rucola grof. Giet de aardappelen af en stoom ze droog. Stamp ze met wat melk en olijfolie. Roer de gare blokjes winterwortel  door de puree en als laatste de rucola. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat

Zoete aardappelstamppot met spinazie

1 kilo zoete aardappel geschild in stukken, 1 rode ui gesnipperd, 0,5 potje gedroogde tomaat op olie fijngesneden, 200 gr verse spinazie gewassen in reepjes, 150 gr zachte geitenkaas, 50 gr pijnboompitten geroosterd.

Kook de zoete aardappels met de rode ui in circa 20 minuten gaar. Giet af, stamp fijn en voeg 3-4 eetlepels van de tomatenolie toe. Roer de spinazie en tomaten door de zoete aardappels en breng op smaak met zout en peper. Verbrokkel de geitenkaas over de stamppot, strooi de pijnboompitten erover en serveer.

Zoete aardappelen en pastinaak

600 gr zoete aardappelen, 300 g pastinaken, 7½ gr tijm,  300 gr varken/runderchipolata's,  2 tenen knoflook, 6 el olijfolie , 300 gr boerenkool, 1 sinaasappel (schoongeboend)

Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in gelijke stukken van 2 x 2 cm. Ris de blaadjes tijm van de takjes. Leg de aardappelen en pastinaak samen met de chipolata en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat en schep om met de helft van de olie en de tijm. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rooster ca. 30 min. in de oven.Kook de boerenkool in een laagje water met zout in 10 min. beetgaar. Giet af en vang 1 kopje kookvocht op. Doe de boerenkool terug in de pan. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers ½ vrucht uit. Neem de bakplaat uit de oven. Stamp de groenten samen met het sinaasappelrasp, het -sap en de rest van de olie met de pureestamper tot een grove puree. Schep door de boerenkool en breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg wat kookvocht toe als de stamppot te droog is. Serveer met de chipolata.

Zoete aardappel pompoen stamp (2 pers)

1 kleine flespompoen, 1 zoete aardappel, 1 pastinaak, 60 gram geitenkaas, 10 zongedroogde tomaten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen, zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in blokjes. Doe alles in een grote ovenschaal en besprenkel goed met olijfolie. Rooster de groenten zo’n 25 minuten totdat alles mooi zacht is. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Haal de groenten uit de oven, bestrooi met peper, stamp alles fijn en roer goed om. Schep de stamppot op en garneer met de tomaatjes en geitenkaas.

Zomerspotje met spekjes

 ½ kg aardappelen, 1 pakje snijbonen (300 g diepvries),1 el olijfolie, 1 duopak spekreepjes (250 g), 1 el honing, 1 crème fraiche (125 ml), 2 stronken witlof in ringen, Peper en zout

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in weinig water met zout gaar in 20 min. Kook de snijbonen in weinig water gaar in 4 min. Bak de spekreepjes in een hete koekenpan ca 5 min. en roer er dan de honing en 2 el water door. Was de witlof ringen en laat goed uitlekken. Giet de aardappelen en snijbonen af. Stamp de aardappelen met de crème fraiche tot een puree. Schep de snijbonen en de witlof erdoor en breng op smaak met peper en zout. Neem de spekjes uit de pan en strooi ze over de stamppot.  Maak een kuiltje en schenk er de spekjes/honing jus in.  

 

Zuurkool stamp (6 pers)

1 kg kruimige aardappelen geschild en gehalveerd, olijfolie, 50 g ontbijtspek in reepjes gesneden, 1 tl komijnzaad, paar takjes tijm alleen de blaadjes, 250 g zuurkool afgespoeld en uitgelekt, 200 ml halfvolle melk ,  2 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 1 nootmuskaat heel, 1 klont boter

Kook de aardappelen in een pan gezouten water in 15-20 min. gaar. Giet ze af en laat ze daarna een paar minuten droogstomen. Doe ze terug in de pan. Verwarm een kleine pan op middelhoog vuur. Giet er een scheut olijfolie in, voeg de reepjes spek toe en bak in enkele minuten goudbruin.Voeg de komijn en tijm toe en schep alles om. Voeg de uitgelekte zuurkool toe met net genoeg water om alles onder water te zetten. Breng aan de kook, draai vervolgens het vuur laag en laat 12-15 min. pruttelen of tot al het water is verdampt. Zet nog een kleine pan op middelhoog vuur en doe de melk, laurierblaadjes en kruidnagels erin. Breng zachtjes aan de kook en neem vervolgens van het vuur. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit de melk. Giet de melk over de gekookte aardappelen en stamp met een pureestamper tot een puree. Voeg de zuurkool toe, schep om en proef de stamppot. Breng verder op smaak met zout, peper en wat versgeraspte nootmuskaat. Roer de boter door de stamppot en serveer.

Zuurkool met appel en rookworst

1 el mosterd, 2 appels met rode schil, 50 g rozijnen (zak 500 g), 1 magere rookworst (250 g), 1 zak gekookte wijnzuurkool (500 g), 1 1/2 kg aardappels , 125 g gerookte spekblokjes

Schil de aardappelen en halveer ze. Kook ze gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de appels in kwarten, verwijder de klokhuizen, en snijd ze in stukjes. Bak in een kleine braadpan de spekblokjes zachtjes uit, schep de mosterd erbij en roer glad. Schep de zuurkool met aanhangend vocht, de appel en de rozijnen erbij, maal er wat peper over, schep alles om en dek de pan af. Stoof de zuurkool met appel 15 minuten. Warm de rookworst op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rookworst in plakjes. Giet de aardappelen af en stamp ze grof. Schep de zuurkool met het vocht en de plakjes rookworst erop en schep alles voorzichtig om.

Zuurkool met kaas en tomaten

600 gr. aardappel,300 gr. zuurkool, 3 tomaten gedroogde op olie , 2 dl. witte wijn, 250 gr. belegen kaas, mosterd, Peper, Zout  

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Was de zuurkool en druk het vocht eruit. Haal de zuurkool met een vork uit elkaar. Snijd  de droog gedepte tomaten in kleine stukjes. Meng deze stukjes door de zuurkool. Leg de aardappelen onder in een pan en leg de zuurkool hierop. Bestrooi het geheel met wat zout en draai er flink wat peper over. Schenk de wijn in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de aardappelen in circa 20 minuten gaar worden. Snijd in de tussentijd de kaas in blokjes. Schenk het vocht af, maar vang het op. Stamp het gerecht fijn. Voeg zoveel vocht toe dat de stamppot lekker smeu?g wordt. Roer de kaas door de stamppot en serveer de mosterd er apart bij. 

Zuurkool met spek

500 gr zuurkoolspek, 2 zakken (elk 500 gr) wijnzuurkool, 2 kilo kruimige aardappelen geschild en in kwarten, paar scheutjes melk, 50 gr boter, zout en peper naar smaak.

Doe de aardappelen en daar boven op de zuurkool in een grote pan met ruim water. Strooi er zout en peper naar smaak over. Leg het zuurkoolspek op de zuurkool en duuw het er wat in Dek af met een deksel en breng aan de kook. Laat ca 1 uur koken Giet het daarna af en houd het zuurkoolspek apart en warm Stamp de aardappelen en de zuurkool met de boter en wat melk (of kookvocht). Snijd het zuurkoolspek in 4 plakken en serveer.

Zuurkool stamp met  druiven en chorizo

1,5 kg aardappelen, 1 rood pepertje, 600 gr zuurkool, scheut appelsap, trosje druiven zonder pit, 1 laurierblaadje, 300 gr chorizo worst in blokjes, boter, wat bieslook.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar.  Halveer het pepertje, verwijder de zaadjes en snijd in reepjes. Stoof de zuurkool op laag vuur met de peperreepjes ca 15 min. in 2 el boter met scheutje appelsap en laurierblaadje. Snijd de chorizo worst in blokjes. Bak de blokjes al roerend 2 min in beetje boter. Neem de druiven van het trosje en halveer ze en voeg ze bij de chorizo om kort te verwarmen. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met het bakvet. Meng de zuurkool (zonder laurierblad)  goed door de aardappelstamp en meng hierna de chorizo met druiven er door. Knip de bieslook er over heen.

Zuurkool met varkenshaas

1 dl melk, 75 g boter of margarine, 1 kilo aardappels , 2 schaaltjes varkenshaas (a ca. 200 g), 1 pak wijnzuurkool mild 500 gr, 1/2 blikje tutti frutti op zware siroop (425 ml), cocktailprikkers.

Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in ca. 20 minuten gaarkoken. Zuurkool koken volgens gebruiksaanwijzing. Varkenshaas bestrooien met zout en peper, dunne uiteinde van haas dubbel slaan en vastzetten met prikker. In koekenpan met boter varkenshaas aan beide zijden dichtschroeien. In ca. 5 à 7 minuten beide zijden bruin bakken. Tutti frutti uitlekken en 3 eetlepels siroop opvangen. Pitten verwijderen en tutti frutti klein snijden. Vlees uit pan halen. Tutti frutti en siroop mengen met braadvet en zachtjes laten koken. Melk verwarmen. Aardappels met melk tot puree stampen. Zuurkool erdoor roeren. Varkenshaas in plakjes snijden. Stamppot serveren met varkenshaas en tutti frutti-jus.

Zwitsers stamppot met cordon blue

4 kipfilets, 200 g gruyere, 4 plakken boerenachterham, 2 eieren, 100 g bloem, 150 g paneermeel, 800 g kruimige aardappels, 1 spitskool, 100 ml melk,

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de kipfilets horizontaal in, maar let op dat je de filets niet helemaal doorsnijdt. Vouw de kipfilet open. Snijd de helft van de gruyère in stukken van 0,5 centimeter (bewaar de resterende kaas). Verdeel de kaas over de plakken ham en rol ze op.Leg het ham-kaasrolletjes in de kipfilet en maak de zijkant dicht met een cocktailprikker. Kluts de eieren los met een beetje zout. Bestuif een bordje met bloem. Wentel de opgerolde kipfilets eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Verhit een scheut olie in een pan en bak de cordon bleu’s om en om in circa 5 minuten goudbruin. Leg de cordon bleu’s in een ovenschaal en bak in de oven in circa 15 minuten gaar. Breng 2 pannen met water en een beetje zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Verwarm de melk.  Rasp de resterende kaas. Pureer de aardappels met een pureestamper, maak de puree smeuïg met de melk, roer de kaas erdoor en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Snijd de spitskool in de lengte door vieren, verwijder de kern en snijd de spitskool in dunne repen. Kook de spitskool in de pan met water in circa 2 minuten beetgaar. Giet de spitskool af. Roer de spitskool door de puree.