Vegetarische recepten

Broccoli bloemkool gratin

350 gr broccoli , 350 gr bloemkool, 30 gr bloem , 25 gr boter , 300 ml melk , 75 gr Parmezaanse kaas, 1 el dijonmosterd, ½ tl cayennepeper, ½ tl nootmuskaat, 100 gr Cheddar.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes. Kook in 4 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Smelt ondertussen voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen. Voeg al roerend de melk toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 3 min. zachtjes koken. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Neem de saus van het vuur en breng op smaak met de nootmuskaat, mosterd, cayennepeper en geraspte kaas. Schep de groenten in de ovenschaal en verdeel de saus erover. Snijd de cheddar in plakjes en verdeel deze over de bechamelsaus. Bak in de oven in ca. 10 min. goudbruin.

Hummus burger

300 gram kikkererwten blik afgespoeld uitgelekt, 1 rode ui zeer fijngehakt, 2 tn knoflook geperst, 0.5 rode peper fijngehakt zonder zaadjes, 1 theelepel komijnpoeder (djinten), 0.5 bosje verse peterselie fijngehakt, 0.5 ei, 1 el bloem, Voor de saus: 100 gr Griekse/Turkse yoghurt, 1 tn knoflook geperst, 2 el verse koriander gehakt, 50 gram feta verkruimeld, Voor het garnituur: 100 gram rodekool zeer fijn geschaafd, 2 el sesamzaad, 1 tl balsamicoazijn, 50 milliliter olijfolie en olijfolie (om te bestrijken) , 1 aubergine in plakken van ca. 1 cm dik, 1 Turks brood in kwarten, 2 eetlepels granaatappelpitjes.

Maal de kikkererwten grof in een keukenmachine. Schep over in een schaal en meng met de hand de rest van de ingrediënten voor de burgers erdoor. Breng op smaak met zout en kneed tot een compact geheel. Verdeel het mengsel in 4 porties en vorm er burgers van. Laat afgedekt circa 30 minuten opstijven in de koelkast. Meng intussen de ingrediënten voor de saus en breng op smaak met zout en peper. Meng de rodekool met de sesamzaadjes, azijn, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de aubergineplakken in een paar minuten om en om goudbruin en gaar. Bestrijk de burgers met olie en gril ze op de barbecue of in een grillpan in circa 3 minuten per kant goudbruin. Snijd de stukken brood horizontaal door en gril de snijvlakken eventueel eerst op de barbecue. Beleg het brood met een schepje rodekool, een burger, een paar plakjes aubergine en een lepel fetasaus. Bestrooi eventueel met wat granaatappelpitjes en leg het broodkapje erop of ertegenaan. Serveer direct.

Pompoen-prei taart

70 gr kruidenpasta voor Thaise gele curry , 6 plakjes bladerdeeg (diepvries), 750 gr flespompoen, 2 el plantaardige olie, 2 preien, 200 ml kokosmelk, 4 eieren, 1 springvorm (ø 24 cm).

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de vorm met het deeg; zorg voor een rand van 4-5 cm. Halveer de pompoen en schep met een lepel de draden en pitten eruit. Snijd het pompoenvlees in stukjes. Verhit in een koekenpan de olie. Schep de pompoen erdoor en bak 3 min. Voeg de prei toe en bak 4 min. mee. Schep de kruidenpasta en kokosmelk erdoor en verwarm 1 min. Klop intussen in een ruime schaal de eieren los. Voeg het pompoen-preimengsel toe aan de eieren. Meng goed en verdeel over de deegbodem. Bak de pompoenpreitaart in de voorverwarmde oven in 35-40 min. goudbruin en gaar. Snijd de taart in punten en leg op 4 borden.

Pompoenrisotto

2 el olijfolie, 2 takjes salie, 1 ui, 300 gr risottorijst, 1 tl kurkuma, 150 ml droge witte wijn, 900 ml tuinkruidenbouillon, 400 gr pompoenblokjes , 1 citroen, 1 snufje peper, 30 gr Parmezaanse kaas

Verhit in een hapjespan de olijfolie en bak de blaadjes van de salie 1 min. Schep ze op een bord. Fruit in de salie-olie de gesnipperde ui 1 min. Voeg de risottorijst en de kurkuma toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn. Schenk er de witte wijn bij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de tuinkruidenbouillon toe en kook de risotto 3 min. Schep er de pompoenblokjes door. Kook de risotto in nog 15-17 min. beetgaar. Schep er van het vuur het sap en 2/3 van de rasp van de schoon geboende citroen met peper naar smaak door. Schep de risotto in 4 borden en verdeel er de in flinters geschaafde Parmezaanse kaas over. Garneer met de gebakken salie en de rest van de geraspte citroenschil.

Ricotta snack (8 pers)


2 tn knoflook, 150 ml olijfolie, 1 baguette, 250 gr ricotta, 25 gr parmezaanse kaas geraspt, 20 gr verse basilicum, 20 gr blanke amandelen of hazelnoten.

Verwarm de oven voor op 200°C. Pers de helft van de boven een schaaltje en roer er twee derde van de olijfolie door. Snijd de baguette schuin in dunne plakjes en bestrijk ze dun met de knoflookolie. Leg de plakjes op de bakplaat en rooster ze in de oven in 4-6 minuten goudbruin en knapperig. Leg de sneetjes in een mandje. Teken op het bakpapier een cirkel 4 cm groter dan de ricotta. Knip de cirkel uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Giet de ricotta goed af en keer boven de cirkel op de bakplaat. Dep zo nodig het vocht dat er nog uitloopt weg met keukenpapier. Bestrijk de ricotta dun met olijfolie en strooi er 1-2 eetlepels Parmezaanse kaas over. Schuif de bakplaat in de oven en verwarm de ricotta 10-12 minuten tot de bovenkant iets kleurt en de kaas lekker warm is. Maak intussen de saus: Pureer in keukenmachine het basilicum met de amandelen, de resterende knoflook, de rest van de Parmezaanse kaas, wat versgemalen peper en de overige olijfolie tot een pesto.

Rijst met kikkererwten en falafel

300 gr zilvervliesrijst, 4 el zonnebloemolie, 800 gr wokgroenten oosters , 400 gr  kikkererwten , 1 tl gemalen komijn, 400 gr falafel,  15 gr koriander, 1 snufje peper.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een wok 2 el olie. Bak de wokgroenten 4 min. al omscheppend. Schep de kikkererwten met de komijn door de groenten en bak nog 2 min.
Verhit intussen de laatste 2 el olie in een koekenpan. Bak de falafel in 4-5 min. goudbruin. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Voeg de rijst toe aan de groenten en bak 1-2 min. op hoog vuur. Breng de rijst op smaak met de koriander en peper. Verdeel de groenterijst over 4 borden en leg er de falafel bij.

Stoofpeer met rucolapuree en rode kool

1 kg kruimige aardappelen, 2 el roomboter, 75 gr rucola, 700 gr rode kool,  6 stoofperen, 150 ml kookvocht van de stoofperen, 4 groenteschijven of groenteburgers, snufje nootmuskaat, peper en zout, olijfolie.

Voor een recept van stoofperen  klik hier

Was de rode kool en snijd hem in dunne reepjes. Doe 1 eetlepel boter in een pan en smelt deze .Voeg de rode kool toe en roerbak 2 minuten. Voeg 150 ml kookvocht van de stoofperen toe Meng kort en plaats de deksel op de pan. Laat 20-30 minuten stoven op een laag vuur . Snijd 2 stoofperen in blokjes en hou apart. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook . Was en schil de aardappels en snijd ze in vier. Doe de aardappels in het kokende water en kook ze voor 10-12 minuten. Bak ondertussen de groenteburgers goudbruin op middelhoog vuur en hou hierna de groenteburgers warm. Meng de stoofpeerblokjes door de rode kool. Giet de aardappels wanneer ze klaar zijn af en bewaar ± 100 ml kookvocht. Doe de aardappels weer in de pan en stamp ze tot puree. Voeg eventueel wat aardappelkookvocht toe wanneer het te droog is. Meng er de 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie door en peper, zout en nootmuskaat en voeg de rucola toe. Meng alles goed met elkaar, serveer warm met de rode kool en groenteburgers en ieder ene stoofpeer.

Vegetarisch stoofpotje

2 uien, 300 gram wortelen, 400 gram champignons, 400 gram seitan, 1 sneetje brood, 700 ml donkerbruin tafelbier,2 el mosterd, 2 tl tomatenpuree, 2 el tijm, 2 laurierblaadjes, 75 ml sojasaus , 130 gram ontpitte gedroogde pruimen, peper en zout, handje versnipperde peterselie

Snijd de ui, de champignons en de wortelen in stukjes en de seitan in blokjes van 2 centimeter. Stoof de uien in een grote braadpan samen met de laurier en de tijm. Voeg er wortelen, champignons en seitan bij en stoof deze aan. Giet het seitanvocht en het bier samen met de rest van de ingrediënten bij de groenten. Laat het geheel zo lang mogelijk zachtjes verder sudderen (circa 45 minuten). Als de stoverij te dik wordt, kun je wat extra water toevoegen. Roer voor het serveren de fijngesnipperde peterselie door het stoofpotje 

Zoete aardappel pompoen stamp (2 pers)

1 kleine flespompoen, 1 zoete aardappel, 1 pastinaak, 60 gram geitenkaas, 10 zongedroogde tomaten.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de pompoen, zoete aardappel en pastinaak en snijd ze in blokjes. Doe alles in een grote ovenschaal en besprenkel goed met olijfolie. Rooster de groenten zo’n 25 minuten totdat alles mooi zacht is. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Haal de groenten uit de oven, bestrooi met peper, stamp alles fijn en roer goed om. Schep de stamppot op en garneer met de tomaatjes en geitenkaas.