Gepofte aardappel met tonijn creme
8 aardappels 1 blikje tonijn op water uitgelekt 125 ml zure room 1 el geraspte mierikswortel 2 zure augurkjes fijngehakt 1/2 zakje verse selderij ((a 50 g) fijngehakt.
Aardappels schoon boenen en in pan met ruim water en zout 10 min. voorkoken. Afgieten en in vergiet even laten uitdampen. Aardappels op enkele plaatsen met vork inprikken en per stuk verpakken in aluminiumfolie. Aardappels in folie tussen gloeiend houtskool in barbecue leggen en in 15-20 min. poffen, of in 30-40 minuten gaar laten worden in een op 225 °C voorverwarmde oven. In kom tonijn mengen met zure room, mierikswortel, augurk en selderij. Op smaak brengen met zout en peper. Aardappels opensnijden en vullen met tonijncrème.
Gegrilde oosterse maiskolf
4 - 6 maiskolven, 2 tn Knoflook, 4 el Boter, 2 el Soyasaus, 1 tl Citroensap, 2 tl Verse gember, 1 á 2 Lente uitjes .
Het schoonmaken houdt niet meer in, dan alleen de maiskolven ontdoen van de schutbladeren, en de draden. En mocht er nog een draadje blijven zitten, dan verdwijnt deze wel tijdens het grillen. Leg de schoongemaakte maiskolven rechtstreeks boven het vuur op het rooster, en rooster de maiskolven rondom tot er een mooie goudbruine kleur op zit. Afhankelijk van de barbecue temperatuur, kan dat een minuut of 10 - 20 duren. Snijd de knoflook fijn, en rasp de gember. Doe deze met de boter, en soyasaus, en de citroensap in een kom, en meng dit tot je een mooie homogene massa krijgt. Smeer de gegrilde maiskolven nadat je ze van de barbecue gehaald hebt, meteen in met de kruidenboter. Bestrooi ze met wat fijngesneden lente uitjes, en serveer direct.
Groentepakketje met perzik
1 rode paprika, 1 courgette, 125 gr champignons, 3 perzikken, Scheutje olijfolie, Paar takjes tijm, Peper en zout. Aluminiumfolie.
Was de groenten en de perziken en snijd in stukken. Scheur 4 stukken aluminiumfolie af en verdeel de stukken paprika, courgette, champignon en perzik er over. Besprenkel elk pakketje met een beetje olijfolie en bestrooi met peper en zout. Leg een takje tijm er boven op en vouw de pakketjes dicht. Leg ze ongeveer 15 minuten op de bbq totdat ze gaar zijn gestoomd.
Mais in de folie (1 pers.)
1 maïskolf, 2 tl honing, 10 gr roomboter, 1 zakje vanillisuiker (naar wens), aluminiumfolie.
Verwijder de bladeren en de sliertjes van de maïskolf zodat hij mooi schoon is. Neem een stuk aluminiumfolie van ongeveer 30 cm en leg de maïskolf in het midden. Smeer de boter over de bovenkant van de maïskolf en schenk de honing erover heen. Strooi naar wens vanillesuiker erover. Vouw de folie dicht maar doe dit niet te strak. Verwarm het pakketje ongeveer 20-30 minuten op een hete BBQ, of in een voorverwarmde oven van 220 graden. Pak het pakketje voorzichtig uit
Mediterrane groenten
1 courgette, 1 rode paprika , 1 gele paprika , 2 kleine rode uien, 12 zwarte olijven zonder pit, 2 el gedroogde Provençaalse kruiden, 4 el olijfolie, 400 gr artisjokharten (blik), 1 aubergine, 200 gr geitenkaas naturel .
Snijd de courgette in schuine plakken en de paprika’s in grove stukken. Snijd de uien in ringen en de knoflook in plakjes. Halveer de olijven. Meng de courgette met de paprika, ui, knoflook, kruiden, olijven en olie. Laat 15 min. staan. Laat de artisjokken uitlekken en snijd in kwarten. Snijd de aubergine in schuine plakken. Voeg de aubergine en artisjokken toe. Schep alles in de grillmand en bestrooi met peper en eventueel zout. Zet de grillmand op een matig hete barbecue en rooster de groenten in 20 min. gaar. Schep regelmatig om. Verkruimel de geitenkaas over de groenten en laat nog 3 min. op de barbecue staan tot de kaas begint te smelten.
Watermeloen salade met feta en munt
Een halve watermeloen, 200 gr feta, 40 gr (flinke bos) munt , peper en zout.
Snijd de watermeloen in parten en verwijder de schil. Snijd de stukken watermeloen in kleine stukjes. Zorg dat je de schil geheel verwijdert, kleine stukjes schil zien er wit uit en kunnen hard zijn. Doe de stukjes watermeloen in een kom. Snijd de munt zeer fijn. Voeg deze toe aan de watermeloen en verkruimel de feta er boven. Breng op smaak met peper en zout. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet weg in de koelkast tot gebruik.