BBQ beenham

½ el arachideolie, 1 el keukenstroop, ½ el mosterdpoeder, 1 el grove mosterd, 1 culinaire beenham (ca 785 gr)

Steek de barbecue aan. Zorg dat er een deel zonder kooltjes is (indirecte hitte). Meng de olie, stroop, mosterdpoeder en mosterd tot glazuur. Bestrijk de beenham met de helft van het mosterdglazuur en leg de ham in een aluminium bakje. Zet het bakje op het barbecuerooster boven het deel waar geen kooltjes liggen. Sluit de deksel van de barbecue en laat de ham in ca. 1 uur garen. Keer elke 10 min. Bestrijk na 40 min. met de rest van het glazuur. Neem de beenham van de barbecue en snijd aan tafel in plakken. Tip: Je kunt het vlees ook, op dezelfde manier, in een voorverwarmde oven op 180 °C bereiden. Laat het vlees dan wel eerst op kamertemperatuur komen.

Cha Shiu

1 kg schouderkarbonade zonder bot, 2 lente uien, 2 tn knoflook, Sherry dry, 3 el hoisinsaus, 2 el oestersaus, Sojasaus, sesamolie, Suiker,zout, honing vloeibaar.

Snijd het vlees in dikke repen (5cm breed). Hak de uien en knoflook fijn. Maak marinade van uien, knoflook, 50 gr suiker, 3 el hoisinsaus, 6 el sojasaus, 2 el oestersaus, 3 el sherry, 1 tl zout, 1 tl sesamolie. Laat het vlees hierin 1 nacht marineren.  Leg het vlees op een ingevet rooster op de barbecue en rooster beide kanten10 min. Besmeer het vlees met honing en rooster die zijde 5 min. Besmeer nu de andere zijde met honing en rooster die zijde ook 5 min. Leg het vlees wat hoog, zodat de honing niet verbrand. Serveer het vlees warm of koud. 

Indische speklapjes

1 kg speklapjes, zout. Voor de pasta: 9 sjalotjes,, 3 tn knoflook,, 7 rawits, 1st jahé 7 cm, 3 serehstengels, 7 daun jeruk, 1 bosje bieslook.

Wrijf de kruiden, de fijngesneden sjalotjes, knoflook, rawits, fijngesneden jahe, sereh en daun jeruk in een vijzel fijn. Knip de bieslook fijn en meng erdoor. Wrijf het vlees in met de pasta en zout en laat 30 min intrekken. Rooster de gemarineerde lapjes  aan beide kanten in ca 10 min.gaar.

Karbonades met ketjap

4 el ketjap manis, 2 el olijfolie, 2 el vloeibare honing, 1 el rode wijnazijn, ½ tl gemberpoeder, 2 tn knoflook uitgeperst, 4 ribkarbonades, Zout en peper.

Maak marinade met: ketjap, olie, honing, azijn, gemberpoeder en knoflooksap. Goed doorroeren en karbonades erin leggen. Laat ca 5 uur marineren met af en toe draaien. Vlees uit de marinade nemen en laten uitlekken. Op de BBQ in ca 10 min gaar roosteren om en om en regelmatig bestrijken met de marinade. Bestrooien met zout en peper bij serveren.

Karbonades in honing

4 haaskarbonades, 1 sinaasappel schoongeboend, 3 tenen knoflook geperst, 1½ el paprikapoeder, 3 el vloeibare honing, 5 el olijfolie.

Snijd het vlees van de karbonades in dikke repen. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng het sap met de sinaasappelrasp, de knoflook, het paprikapoeder, de honing, 2 eetlepels olie en zout en (versgemalen zwarte) peper naar smaak. Schep dit om met de repen karbonade en laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.Bestrijk het vlees rondom met olie en rooster het op de hete barbecue in 10 minuten rondom bruin, keer het regelmatig. Lekker met pittige mosterd.

Lamskoteletjes in marinade

4 lamskoteletjes,1 citroen, peper, tijm, munt (gedroogd), 2 tn knoflook, chilisaus, dragon, 1 ui, olijfolie

Snipper de ui en de knoflook en doe ze beide in een diepe schaal. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en roer even goed door. Voeg daarna een kleine snufje munt en een klein snufje tijm toe. Voeg daarna een eetlepel chilisaus, een klein beetje dragon en twee eetlepels citroensap toe. Maak de marinade voor het lamsvlees tenslotte af met peper naar smaak. Laat het vlees 30 min. marineren. Rooster ze dan op de BBQ in ongeveer 8 minuten (om en om) rosé, bestrooi met wat rozemarijn naaldjes.

 Mixed grill met aardappelen

 200 ml rode wijn, 3 el rode wijnazijn, 2 tenen knoflook geperst, 2 el tijm, fijngehakt, 2 braadworsten, 2 speklapjes, 2 haaskarbonades, 4 maiskolven in blad, 2 el olijfolie, 1 zak aardappelpartjes, 2 biefstukken, 1 beker crème fraice (125ml), 6 el barbecuesaus, aluminium folie.

Meng de rode wijn, azijn, knoflook, en tijm in een schaal. Prik gaatjes in de worsten. Wentel de worsten, speklapjes en karbonades door de marinade en laat 1 uur afgedekt in koelkast staan. Haal het vlees hierna uit koelkast en dep droog.Leg  de mais met blad op de BBQ en gril 20 min. Bestrijk het vlees met olie. Gril de speklapjes, karbonades en worsten op het rooster in 12-15 min gaar. Verdeel de aardappelpartjes in 4 porties in aluminiumfolie als pakketjes en gaar ze 10-15 min op het rooster. Gril de biefstukken in 4-5 min bruin. Bestrooi ze met zout en peper. Lekker met crème fraiche en barbecuesaus

Ribeye

100 ml rode wijn, 2 el rode wijnazijn, 1 tn knoflook geperst, oregano, 100 ml olie, 4 ribeye steaks

Marinade maken van wijn, azijn, knoflook, oregano en olie. Ribeye hierin 1 uur marineren, vlees af en toe keren. Ribeye uit marinade nemen en droog deppen met keukenpapier. Afhankelijk van uw voorkeur ribeye 2 of 4 min per kant rosé of well-done roosteren.

Sate met rijst en bruinebonenhap

2 sjalotjes fijngesneden, 2 knoflook tn fijngesneden, wit vanb 1 prei in dunnen ringen, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl komosmelk, 1 pot bruine bonen 240 gr (uitgelekt), 1 st gember 3cm geschild en gehalveerd, 1 rode peper in dunne ringen, 300 gr basmatirijst, 1 tl citroensap, 1 tl sambal badjak, boter, 1 pot gebakken uitjes, 3 bosuien in ringen gesneden. Voor de sate en marinade: 1 espressokopje ketjap manis, 2 el zoute sojasaus, 2 el gembersiroop, gemberwortel 3 cm geschild en geraspt, 2 el keukenstroop, 1 el sambal oelek, sap 1/2 citroen, sap 1/2 limoen, 1 el vijfkruidenpoeder, 3 stengels sereh in lengte gehalveerd, 1 rode peper in stukjes, 400 gr schouderkarbonade in dobbelsteentjes.

Meng de ingrediënten voor de marinade met het vlees in een grote schaal. Zet de schaal afgedekt 24 u in de koelkast. Leg de satespiesen in water. Verhit een scheutje olie in een soeppan (dikke bodem). fruit hierin de uitjes, knoflook en prei een paar minuten op middelhoog vuur. Schenk de bouillon en kokosmelk erbij. Voeg de bruine bonen, de gember en het rode pepertje toe. laat een half uur tegen de kook aan trekken. Kook de rijst gaar (volgens de verpakking). Haal het vlees uit de marinade en rijg het aan de satiespiesen. Rooster de saté op de bbq rondom goudbruin en gaar. Breng het bonenmengsel op smaak met citroensap, sambal en boter. Dien de saté op met rijst en de bonenhap. Garneer de saté met de uitjes en de rijst met de bosui.

Spareribs 

2 kg spare ribs, Ketjap ( ¾fles), Ketchup (½ fles), Ketoembar, Boemboe, 4 tn knoflook, Barbecue kruiden, Zwarte peper.

Roer de ketjap, ketchup en alle kruiden goed door elkaar. Laat de spare ribs in deze marinade een nacht en een dag staan. Regelmatig draaien of de marinade erover gieten. De spare ribs zo uit de marinade op de barbecue zacht bruin en gaar laten worden. 

T-bone steaks

 4 t-bone steaks,2 tl uitgeperste knoflook, 2 tl olie, Zout en peper. Voor de Knoflookboter: 60 gr boter,1 tl uitgeperste knoflook, 1 el gedroogde peterselie, 2 tl citroensap.

Mix de knoflook, olie, zout en peper. Smeer dit mengsel aan beide kanten op de  steaks. Laat 15 min intrekken. Bestrijk het bbq rooster met olie. Schroei de steaks aan beide kanten in 2 min dicht. Zet het rooster in hoogste stand om de steaks te laten garen naar wens.  “rare” is 5 a 6 min. “medium”    is 7 –10 min. “well-done”  is 10-14 min. Draai de steaks regelmatig om tijdens het grillen. Mix de ingrediënten voor de knoflookboter.

Toscaanse kip

1 braadkip a 1 1/2 kg, 1/2 citroen, 1 bakje rode peper pesto (100 g), 3 el pittige kaas geraspt, 1/2 theelepel cayennepeper

Karkas van kip met wildschaar aan dunne kant helemaal openknippen. Kip uitspreiden. Dikke delen van poten enkele keren insnijden. Schil dun van citroen afraspen en vrucht uitpersen. In kommetje pesto mengen met citroenrasp, citroensap, kaas en cayennepeper. Kip aan beide kanten met marinade bestrijken en in schaal leggen. Schaal afdekken en kip in koelkast ca. 30 min. marineren. Barbecue voor indirect grillen voorbereiden (zie tip). Kip met borstkant naar onder boven lekbak op rooster leggen. Deksel op barbecue zetten en kip 30 min. grillen. Kip keren en met overgebleven marinade bestrijken. Deksel weer op barbecue zetten en kip nog 15 min. grillen. Kip op schone snijplank leggen, afdekken met aluminiumfolie en 5 à 10 min. laten rusten. Kip in stukken snijden, op schaal leggen en bestrooien met zout en peper.