Blini vruchten
2 el. rozijnen, 1 klein blikje ananasstukjes, 6 dadels, 2 zoetzure appels,4 eieren, 300 g volkorenmeel, 300 ml slagroom, 2 tl. bakpoeder, 50 g boter , 1 tl. kaneelpoeder, 4 el. appelstroop
Wel de rozijnen. Laat de ananas uitlekken. Schil de dadels en verwijder de pitten. Snijd de dadels in stukjes. Snijd de geschilde appels in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in stukjes. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en de dooiers schuimig. Maak het beslag voor de blini's. Doe het meel in een kom. Klop eerst de eidooiers, de slagroom en het bakpoeder door het meel. Spatel dan de eiwitten door het beslag. Smelt circa 25 gram boter in een koekenpan en bak hierin de stukjes appel op een niet te hoog vuur gedurende een minuut of vier. Schep de stukjes af en toe om. Voeg de uitgelekte rozijnen, de ananas en de dadels toe. Roer de kaneelpoeder door de vruchten. Smelt in een andere koekenpan boter. Schep met een juslepel 3 à 4 lepels beslag in de pan. Zorg dat er tussen de blini's ruimte open blijft. Bak de blini's, net als pannenkoeken, aan beide kanten lichtbruin. Reken op ongeveer 3 minuten per kant. Bestrijk de blini's met appelstroop. Schep op elke blini warme vruchten.
Blini's gerookte zalm
200g bloem, 1½ tl bakpoeder, 2 el fijngehakte bieslook, 3 bosuitjes fijngehakt 2 dl melk, 35 g boter gesmolten en afgekoeld, 2 eieren losgeklopt, 200 g gerookte zalm. Voor de dressing: 4 el crème fraîche, sap van ½ citroen, 1½ el kappertjes, afgespoeld, 1½ el fijngehakte dille
Meng voor de pannenkoekjes, de bloem, het bakpoeder, de bieslook en bosuitjes met een ¼ tl zout in een kom door elkaar. Klop in een andere kom, de melk, boter en ei door elkaar en meng dit door de droge ingrediënten zodat een beslag ontstaat. Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje boter en bak in totaal 12 pannenkoekjes. Voor ieder pannenkoekje is 1 volle eetlepel beslag nodig. Meng voor de dressing de crème fraîche met het citroensap en de helft van de dille (voeg indien de dressing niet vloeibaar genoeg is meer citroensap toe). Leg op ieder bord drie pannenkoekjes, beleg met gerookte zalm en besprenkel met de dressing. Ganeer met de resterende dille en met de kappertjes.
Blini zure room en bietjes
250 ml halfvolle melk, 1/2 zakje instant gist (a 7 g), 200 g bloem , 2 eieren, 1 tl suiker , 60 g boter, 1 bakje bieslook (25 g), 1 bakje dille (15 g), 2 bekertjes crème fraîche (a 125 ml), 2 pakjes gerookte Ierse zalm (a 100 g), 500 g gekookte bieten in blokjes
Verwarm de melk in een steelpannetje tot deze lauw is. Meng de gist met 100 g bloem in een grote kom. Maak een kuiltje en schenk er 150 ml van de melk bij, roer goed en laat het beslag afgedekt op een warme plaats 1 tot 1 1/2 uur rijzen. Splits de eieren en roer de eidooiers in een kommetje los met de suiker en een mespunt zout. Bewaar de eiwitten. Warm de rest van de melk weer een beetje op en laat er 20 g boter in smelten. Klop het eidooiermengsel samen met de melk met boter door het gerezen beslag. Schep de rest van de bloem en 1 mespunt zout erdoor en klop het beslag 3 min. goed door. Klop de eiwitten stijf en spatel door het beslag. Laat het beslag 30 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 150 °C. Verhit in een koekenpan een klontje boter en schep 2 el beslag per blini in de hete boter. Maak per keer 3 blini's met een diameter van ca. 10 cm. Bak ze in ca. 1 min. aan de onderkant goudbruin, keer ze om en bak vervolgens de andere kant ca. 1 min. Herhaal dit met de rest van het beslag. Houd de blini's warm in de oven. Snijd de bieslook en dille fijn. Houd van beide kruiden wel wat achter voor over de bietjes. Bestrijk de blini's met een toefje zure room, bestrooi met peper, dille en eventueel bieslook, houd van beide kruiden wel wat achter voor de bietjes. Snijd de zalm in de lengte doormidden en maak er rozetjes van. Meng de blokjes biet met 2 el zure room, 1 el dille en 1 el bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de blini's over 4 borden, leg de zalm erbij en schep de bietjes ernaast.