Appel dadels noten cake
200 gr gemengde noten, 300 gr dadels, 4 el boter, 1 kg appels, 2 el suiker, sap van een limoen, kaneel, 1 el honing.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een springvorm met bakpapier. Hak de noten en dadels in kleine stukjes. Vermeng 120 g noten en dadels met 3 el zachte boter. Verdeel het deeg in de springvorm. Druk dit goed aan en vorm een opstaande rand van 3 cm. Laat de bodem een uur in de koelkast rusten, zodat de bodem stevig wordt. Snijd de appels in stukjes. Vermeng de stukjes met limoensap, suiker en kaneel. Verdeel het mengsel in een hittebestendige schaal. Gaar de appels 30 minuten in de oven. Rooster 80 g gehakte noten met 1 el boter en honing in een pan. Verdeel de appels over de bodem. Strooi de noten over de appelstukjes. Laat de cake gedurende een nacht stevig worden in de koelkast.
Bananencake met dadels
150 gr boekweit, 3 middelgrote bananen, 3 eieren , 1,5 el bakpoeder , 2 el palmsuiker, 1 el kaneel, Snufje zout, 1 tl kokosvet om de vorm mee in te vetten, een hand ongezouten noten, een stuk of 6 grote dadels ontpit.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle ingrediënten, behalve dadels en de noten, in een blender en blend dit in 1 minuut tot een glad beslag. Schep daarna de noten en dadels door het beslag. Vet een cakevorm in met een beetje kokosvet en leg eventueel een stuk bakpapier op de bodem. Zo krijg je het brood er makkelijker uit. Schenk het beslag in de vorm en zet weg in de oven voor 30 tot 40 minuten. Je kunt het brood afgedekt een weekje bewaren in de koelkast.
Cake
200 gram zachte boter , 200 gr suiker, 4 eieren, 200 gr bloem , 2 tl bakpoeder, 1 zakje vanillesuiker, wat citroenrasp.
Warm de oven voor op 180 graden. Vet een cakeblik goed in. Roer de boter zacht en voeg de suiker toe. Roer net zo lang totdat het luchtig en romig word. Voeg een voor een de eieren toe. Wacht met het toevoegen van het volgende ei, totdat het voorgaande ei geheel is opgenomen door de boter en de suiker. Zeef de bloem met het bakpoeder. Voeg al mixende de bloem toe aan het mengsel. Voeg tenslotte nog de extra ingredienten (hier: vanillesuiker en citroenrasp) toe en meng alles met de mixer goed door elkaar. Doe het mengsel in het ingevette cakeblik. Schuif het blik in de voorverwarmde oven. Bak de cake in een middelmatig warme oven in ongeveer 60 minuten gaar. Haal de cake er niet te snel uit, want dan is hij nog niet gaar in het midden. Laat de cake helemaal afkoelen, alvorens hem te 'storten'.
Kerstcake met amandelspijs
200 gr Botergoud ongezouten roomboter, 275 gr zelfrijzend bakmeel, 20 gr rozijnen, 40 gr gedroogde cranberry's, 1 sinaasappel, 150 gr amandelspijs, 175 gr suiker, 1 zakje vanillesuiker, 4 eieren, 20 gr gewelde abrikozen, 25 gr hazelnoten, 1 el poedersuiker, 1 cakevorm (28 cm).
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bestuif de cakevorm met 1 el meel. Wel de rozijnen en cranberry’s in warm water 10 min. Kneed de sinaasappelrasp door de spijs. Vorm van de spijs een rol van 26 cm. Klop de boter met suiker en vanillesuiker romig. Klop één voor één de eieren erdoor en klop 3-4 min. Klop in 3 porties het meel erdoor. Laat de rozijnen en cranberry’s uitlekken. Meng ze met de abrikozen, hazelnoten en het resterende meel. Spatel luchtig door het beslag. Schep 2/3 van het beslag in de vorm. Leg de spijs in het midden en schep het resterende beslag erover. Bak in 60-70 min. de cake goudbruin en gaar. Laat uit de oven 10 min. afkoelen. Stort de cake en laat op een rooster verder afkoelen. Bestrooi met wat poedersuiker.
Chocolade biercake
200 gr extra pure chocolade 63%, 150 gr boter (op kamertemperatuur), 250 gr kokospalmsuiker, 3 eieren, 350 gr zelfrijzend bakmeel, 200 ml stout bier(bijv. Guinness), 1 mespunt zout, 10 bolletjes stemgember, 250 gr mascarpone (zachte roomkaas). cakevorm (30 cm) bakpapier satéprikker
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de chocolade in kleine stukjes. Doe de chocolade in een vuurvaste kom die in een pan past. Breng een laag water tegen de kook aan en hang de kom met chocolade erin. Zorg dat de kom het water niet raakt. Laat de chocolade rustig smelten (au bain-marie). Mix ondertussen de boter en palmsuiker met een mixer in een ruime kom in 5 min. tot een romige crème. Splits de eieren en voeg 2 dooiers toe aan de romige crème en blijf mixen tot ze volledig zijn opgenomen. Houd de eiwitten apart. Voeg 30 g bakmeel en de laatste dooier toe. Mix tot een egale crème. Spatel de gesmolten chocolade door de crème en voeg de rest van het bakmeel en bier toe. Spatel snel tot een glad beslag. Klop de eiwitten met het zout stijf in een vetvrije kom. Spatel de eiwitten door het beslag. Bekleed de cakevorm met bakpapier en schenk het beslag erin. Bak de cake in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar. Controleer na 45 min. met de satéprikker of de cake gaar is. Steek in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon uit dan is de cake gaar. Laat de cake 30 min. afkoelen in de vorm op een rooster. Haal de cake uit de vorm en laat in 1½ uur helemaal afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de gember fijn en meng met de mascarpone. Besmeer de bovenkant van de cake ermee. Snijd de cake in plakken en serveer.
Chocolade noten cake
2/3 kop geschaafde amandelen, 2/3 kop gehakte macadamia-noten , 2/3 kop gehakte walnoten, 1 1/2 kop gemengde zuidvruchten, 100 gr bloem , 2 el cacaopoeder, 1 tl kaneel, 60 grm gehakte pure chocolade, 60 gr boter, 75 gram suiker, 100 gr honing, poedersuiker, Voor glazuur : 1 kop poedersuiker, 1 tl cacao, 10 gr boter, 2 el hete melk.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vorm in, bekleed hem met bakpapier en vet het papier in. Doe de noten en gemengde zuidvruchten in een kom. Zeef de bloem, cacao en kaneel erboven, roer het goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden. Smelt in een kleine pan op laag vuur de chocolade, boter, suiker en honing en roer het goed door elkaar. Neem de pan van het vuur. Voeg het botermengsel toe aan de bloem en roer het met een houten lepel goed door elkaar, niet kloppen. Schep het mengsel in de vormpjes en strijk de bovenkanten glad. Bak de cak 50 minuten tot de cake in het midden stevig aanvoelt. Laat de cake afkoelen. Bestuif de cake met poedersuiker. Maak van de poedersuiker, cacao, boter en melk au bain marie het glazuur. Sprenkel het glazuur in slierten over de cake. Serveer de cake in dunne plakken.
Kat cakejes
125 gram boter, 1 tl fijn geraspte sinaasappelschil, 3/4 kop witte basterdsuiker, 2 eieren, 2 koppen zelf rijzend bakmeel, 1/2 kop melk. Voor glazuur : 125 gram boter, 2 koppen poedersuiker, 2 el melk ,levensmiddelenkleurstoffen, diverse snoepjes en dropjes als decoratie
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk 12 muffinvormpjes met gesmolten boter. Klop de boter, sinaasappelschil en suiker in een kom tot een luchtige massa. Voeg al kloppend een voor een de eieren toe. Zeef het zelfrijzend bakmeel. Doe het mengsel in een grote kom en schep afwisselend het meel en de melk erdoor. Schep het mengsel in de muffinvormpjes en vul ze tot 2/3. Bak de cakejes in 20 minuten goudbruin en laat ze op een rooster afkoelen. Maak het glazuur : Klop de boter in een kleine kom tot een luchtige massa. Zeef de poedersuiker en klop het met de melk door de botermassa. Geef met de kleurstoffen allerlei kleurtjes aan de glazuur. Bestrijk elk cakeje met glazuur en maak met het snoepgoed gezichtjes van de cakejes.
Koffiecake
170 gr zachte ongezouten boter, 170 gr fijne tafelsuiker, 3 eieren, 170 gr zelfrijzend bakmeel gezeefd, 3 tl zeer sterk gezette hete espresso, chocolade-, mokka- of vanille ijs voor erbij. Voor glazuur: 90 gr ongezouten boter op kamertemperatuur, 90 gr verse stevige monchou, 250 gr poedersuiker gezeefd, 1 tl vanille aroma, 1 el Kahlua of andere koffielikeur.
Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een ronde springvorm van 22 cm in en bekleed de bodem en wand met bakpapier. Klop in een kom de boter en poedersuiker met een elektrische mixer tot een licht luchtig mengsel. Klop de eieren er één voor één door en voeg na elk ei 1 el meel toe. Spatel de rest van het meel en dan de koffie erdoor. Schep het beslag in de vorm en bak 35 min., of tot een in het midden ingestoken satéprikker er schoon uitkomt. Laat in de vorm 30 min. afkoelen en keer dan op een rooster. Meng alle ingrediënten voor het glazuur in een keukenmachine totdat het glad is. Bestrijk de afgekoelde cake hier royaal mee. Serveer met ijs.
Lapis Surabaya
Voor de gele laag: 10 eierdooiers, 100 gr. suiker, halve theelepel vanille-essence, 50 gr. bloem, 125 gr. zachte boter, zout. Voor de chocolade laag: 10 eierdooiers, 125 gr. suiker, kwart theelepel vanille-essence, 35 gr. bloem, 15 gr. cacaopoeder, 125 gr. zachte boter, zout.
De cake bestaat uit drie lagen; twee gele en 1 bruine laag. Bak elke laag apart en smeer tussen de lagen aardbeienjam. Verwarm de oven 10 minuten voor op 180 graden. Vet de vorm (26 cm. doorsnede) in. Klop de dooiers met de vanille, de suiker en het zout 10 minuten met de mixer op de hoogste stand. Zeef de bloem en roer dit voorzichtig door de geklopte dooiers en roer dan de boter er door. Schenk het beslag in de vorm en bak de cake in 35 minuten op 180 graden gaar test even met een satehstokje of hij gaar is . Bak de gele laag 2 keer. Herhaal het voor de chocoladelaag, maar zeef dan het cacaopoeder samen met het meel. Laat de lagen afkoelen. Smeer ze in met jam en leg de lagen op elkaar.
Paas tulband
1 sinaasappel, 100 g gewelde abrikozen, 125 g rozijnen, 50 g pijnboompitten, 2 takjes rozemarijn, 1 pak witbroodmix (500 g), 2 el witte basterdsuiker, 1 tl gemalen kardemomfruit, 3 el olijfolie, 25 g roomboter, poedersuiker uit strooibus. aluminiumfolie, mixer met deeghaken, tulbandvorm inhoud ca. 1 1/2 liter.
Sinaasappel goed schoon boenen en schil boven kom eraf raspen. Sinaasappel uitpersen. Abrikozen in stukjes knippen. In pan sinaasappelsap met 1 dl water, rozijnen en abrikozen aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes verwarmen en vocht laten verdampen. Ca. 5 minuten laten afkoelen. In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren. Op bordje laten afkoelen. Rozemarijnnaaldjes van takjes rissen en fijnhakken. Tulbandvorm dun invetten. In kom broodmix, rozemarijn, sinaasappelrasp, suiker en kardemom door elkaar mengen. Met mixer olie en 3 dl handwarm water erdoor mengen. Blijven mengen tot soepel en elastisch deeg ontstaat. Rozijnenmengsel erdoor mengen. Deeg tot worst vormen en in tulbandvorm leggen. Afdekken met aluminiumfolie en deeg op warme plaats ca. 30 minuten laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Brood (met aluminiumfolie erop) in midden van oven ca. 20 minuten bakken. Aluminiumfolie eraf halen en brood in nog ca. 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven brood ca. 5 minuten in vorm laten afkoelen. Grote schaal op vorm leggen, samen keren en brood uit vorm laten glijden. Bestrijken met boter. Royaal bestrooien met poedersuiker. Tulband laten afkoelen en vlak voor het ontbijt opnieuw met poedersuiker bestrooien.
Pepernotencake
3 bananen 60 gr gedroogde dadels 3 eieren 150 gr speltmeel 3 tl koek en speculaaskruiden 2 tl bakpoeder 2 el honing 100 gr pepernoten
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Snijd de dadels en bananen in grove stukken. Meng de dadels, bananen en de eieren tot een geheel in de keukenmachine. Voeg het speltmeel, de speculaaskruiden, het bakpoeder, de honing en een snufje zout toe aan het mengsel, meng kort tot beslag. Schep zo’n 70 gram van de pepernoten door het beslag. Giet het beslag in de cakevorm. Verdeel de overige pepernoten over de bovenkant van de cake. Bak de cake 45 minuten.
Pompoen sinaasappel cake
500 gr pompoen , 1 sinaasappel schoongeboend , 100 gr boter op kamertemperatuur, 1 tl kruidenmix koek en speculaas (of kaneel), 1 mespunt zout, 200 gr kristalsuiker, 2 eieren, 125 ml crème fraîche, 300 gr zelfrijzend bakmeel, 2 tl bakpoeder.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 cm. Kook de pompoen in 8 min. gaar. Giet af en laat afkoelen op een bord. Rasp ondertussen de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng de boter, kruidenmix, het sinaasappelrasp, zout, de helft van de gekookte pompoen en 100 g suiker in de keukenmachine of met de handmixer. Voeg een voor een de eieren en crème fraîche toe. Zeef het bakmeel en bakpoeder erboven en mix tot een luchtig beslag. Schep de rest van de pompoen erdoor. Vet de cakevorm in en bestuif de binnenkant met bloem. Schep het beslag erin en bak in het midden van de oven in ca. 45 min. gaar. Dek af met aluminiumfolie als de cake te donker wordt. Controleer na 40 min. op gaarheid. Steek de satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Neem de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen. Verhit het sinaasappelsap en de rest van de suiker in een steelpan op laag vuur en laat in 3 min. inkoken tot siroop. Haal de cake uit de vorm en prik met een satéprikker gaatjes in de bovenkant. Schenk de siroop erover en serveer.
Pruimen cake
150 gr suiker, 115 gr boter op kamertemperatuur, 140 gr witte bloem, 1 theelepel bakpoeder, 2 eieren, 1 snufje zout, 12 pruimen ontpit en gehalveerd, 1 tl gemalen kaneel, 1-2 el basterdsuiker om te bestrooien.
De oven voorverwarmen op 180° C Klop de suiker en de boter luchtig met een elektrische mixer. Meng de bloem en het bakpoeder en zeef in het room-mengsel. Klop de eieren en zout erdoor. Meng alles goed. Giet het beslag in een ingevette 26 cm ronde springvorm en maak glad. Bedek met de pruimen (gesneden kant naar boven) en bestrooi met 1-2 eetlepels suiker en kaneel. Bak 40-50 minuten in de voorverwarmde oven op de laagste plank, totdat een spies er schoon uitkomt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur of serveer warm.
Speculaas-cheesecake met tuttifrutti
375 gram tuttifrutti , 1 flesje herfstbok, 200 gram speculaasjes , 50 gram boter , 2 el abrikozenjam , 500 gram volle vanillekwark, 3 eieren , ingevette springvorm Ø 24-26 cm.
Splits de eieren. Doe de tuttifrutti over in een pan (geen aluminium!) en schenk het bier erbij. Breng het fruit aan de kook en laat het 15-20 minuten zachtjes sudderen tot het fruit het bier heeft opgenomen. Laat het afkoelen. Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt de boter. Maal de speculaasjes in de keukenmachine fijn en meng de boter en de jam erdoor tot het een deeg wordt. Verdeel het deeg in de taartvorm en druk het dun uit over de bodem en tegen de wand van de vorm. Doe de kwark in een kom en roer de dooiers erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en spatel ze daarna door de kwark. Strijk het mengsel over de taartbodem uit. Zet de vorm op de bakplaat een richel onder het midden in de oven en bak de taart in dertig en vijfendertig minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm afkoelen. Verwijder de rand van de vorm en zet de taart op een schaal. Verdeel de tuttifrutti over de taart.
zoete rijstcake met limoncello (24 blokjes)
Gezouten boter voor het invetten, 5 el fijn gedroogd broodkruim, 825 ml volle melk, 170 gr risottorijst, 185 gr fijne kristalsuiker, 5 middelgrote eieren losgeklopt, 110 gr geroosterde blanke amandelen grofgehakt, 110 gr gekonfijte citroenrasp (Dr Oetker), geraspte schil van 1 citroen, 4 el limoncellolikeur, poedersuiker voor het bestuiven.
Vet een rechthoekige ovenschaal of bakblik van ± 22 x 30 cm en minstens 5 cm diep in met boter. Strooi het broodkruim erin en schud het overtollige eruit. Verwarm de oven voor op 180°C. Breng de melk in een pan aan de kook. Roer de rijst erdoor en laat hem 30 min. op laag vuur koken tot alle melk is opgenomen en de rijst gaar is (of volgens de aanwijzingen op de verpakking). Roer de suiker erdoor, neem de pan van het vuur en laat de rijst afkoelen. Roer de eieren, amandel, gekonfijte citroenschil en citroenrasp door de rijst. Voeg de limoncellotoe en spatel hem door de rijstebrij. Schep het rijstmengsel in de ovenschaal en bak het 1 uur in het midden van de oven. Dek de bovenkant na 30 min. af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Neem de schaal uit de oven en laat het rijstgebak koud worden. Snijd de rijstkoek met een scherp mes in blokjes van ± 5 x 5 cm. Leg de rijstblokjes op een schaal, bestuif de bovenkant met poedersuiker en serveer. Broodkruim zelf maken: gebruik oud witbrood zonder korst en maal het fijn in de keukenmachine. Laat vers brood eerst goed uitdrogen (1 uur boven de verwarming of 5-10 min. in een oven op 75°C).