Crepe's

Basis voor crêpes recept

200 gr bloem gezeefd, 230 gr suiker, 1 ei, 50 gr gesmoltenboter, 400 ml melk, 2 el zonnebloemolie om te bakken, zout, 200 ml water.

Roer de bloem, poedersuiker en een snuf zout door elkaar in een grote kom. Klop het ei, de boter, de melk en 200 ml water los in een maatbeker en giet dit al kloppend met een garde bij de droge ingrediënten in de kom. Laat het beslag even rusten en klop het nogmaals door tot er geen klontjes in zitten. Laat een kleine, platte koekenpan goed heet worden en bestrijk lichtjes met olie met een kwastje. Giet steeds een lepel beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich goed verdeelt. Giet niet te veel beslag in de pan, want een crêpe hoort dun te zijn. Strijk eventueel het beslag uit met een houten spreider. Keer de crêpe om zodra de bovenkant droog is en bak ook de andere kant lichtbruin. Houd crêpes warm in een oven van 60 gr C.

Crepe d'amour

300 ml melk, 3 eieren, 1 el olie, 1 snufje zout, 125 g bloem, 3 el fijne kristalsuiker, 1 tl kaneel, 50 g roomboter, 600 g appels, 4 el cognac, 8 tl crème fraîche, 50 g amandelschaafsel.

Klop de melk, eieren en de olie met een garde los in een kom en voeg een mespunt zout toe. Zeef de bloem erboven en klop alles tot een glad beslag. Zorg dat er geen klontjes meer in zitten. Laat het beslag minimaal 15 min. rusten op kamertemperatuur. Roer de suiker en kaneel door elkaar. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en bak de appelpartjes op middelmatig hoog vuur in ca. 10 min. goudbruin. Strooi 1/3 van de kaneelsuiker over de appels. Schenk de cognac erover en draai het vuur uit. Houd de appels warm door de pan met de appels af te dekken met aluminiumfolie. Verhit in een koekenpan met anti-aanbaklaag een klein beetje boter. Schenk een dunne laag beslag in de pan. Bak de onderkant mooi goudbruin. Keer de crèpe zodra de bovenkant is gestold en bak de andere kant ook goudbruin. Laat de crèpe op een bord glijden en bak op dezelfde manier met de rest van het beslag voor ieder 2 crèpes. Houd ze warm onder een stuk aluminiumfolie. Leg op elk bord 2 warme flensjes, verdeel de appels erover en vouw ze dicht. Schep op elk flensje 2 tl crème fraïche en bestrooi ze met de rest van de kaneelsuiker en het amandelschaafsel.

Crepes met honingsaus

200 gram bloem, 10 gram poedersuiker, 400 ml melk, 1 ei, 50 gr gesmolten boter, 20 gr boter, 40 gr honing,1 tl geraspte sinaasappelschil

Meng de bloem met de poedersuiker en een snufje zout. Klop de melk en 200 ml water erdoorheen tot een glad beslag en klop dan het ei en de gesmolten boter erdoor. Laat het beslag circa 10 minuten rusten. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag tot deze goed heet is. Laat een lepel beslag ronddraaien in de pan zodat het beslag zich goed verdeelt. Bak op een middelhoge stand 8-12 crêpes. Houd ze eventueel warm op een bord boven een laagje kokend water. Verwarm de boter met de honing en sinaasappelschil. Bedruppel de crêpes met de honingsaus en vouw ze 2 keer dubbel. Leg steeds 2-3 crêpes op een bordje en bedruppel nogmaals met de honingsaus

Crepes Suzette

Voor het beslag:75 g bloem, mespunt zout, 1 ei, 1/4 l melk, 50 g boter, olie voor de pan. Voor de afwerking:100 g boter, 100 g witte basterdsuiker, 2 sinaasappelen, 1 borrelglas sinaasappellikeur (Grand Marnier of Cointreau), desgewenst vanille-ijs

Doe de bloem met het zout, de eieren en de helft van de melk in een kom en meng met de garde of met de mixer tot een glad beslag. Meng er de resterende melk door en laat het beslag circa 30 minuten rusten. Smelt intussen de boter en laat iets afkoelen. Roer de gesmolten boter door het beslag. Bestrijk een koekenpan met een dikke bodem en een anti-aanbaklaag met doorsnee van circa 18 cm met een keukenpapiertje met een paar druppels olie. Zet de pan op middelhoog vuur en schep er een flinke lepel van het beslag in. Draai de pan rond zodat het beslag gelijkmatig over de bodem kan uitlopen. Laat het flensje circa 2 minuten bakken tot de onderkant gekleurd en de bovenkant droog is. Keer met behulp van een paletmes of een spatel om en laat de onderkant in circa 1 minuut goudbruin bakken. Laat het flensje uit de pan op een platte schaal glijden en bak de overige flensjes op dezelfde manier. Rasp de schil van een onder de hete kraan schoongeborstelde sinaasappel en pers beide sinaasappelen uit. Vouw de flensjes in vieren. Zet een grote koekenpan op het vuur en laat de boter smelten. Roer er de suiker door. Voeg de sinaasappelrasp en het sap toe en leg de opgevouwen flensjes in de pan. Laat goed doorwarmen en keer ze om. Giet er de likeur over en steek met een lange lucifer aan. Let op dat tijdens het flamberen de afzuigkap niet aanstaat. Serveer warm en schep er een bolletje vanille-ijs naast.