Bami soep
500 gr bami, 350 gr magere speklappen of hamlappen, 100 gr gepelde garnalen, 1/2 blikje bamboespruiten, 150 gr taugé, 100 gr in reepjes gesneden worteltjes, 1/4 fijngesneden witte kool, zout, peper, nootmuskaat, 2 djerut perut blaadjes, 3 sjalotte fijngesneden, 2 tn knoflook fijngesneden, 1 tl trassi, 2000 ml water.
Leg het vlees met het water in een pan en trek daar bouillon van met de djerut perut blaadjes. Verhit wat olie in een wok/wadjan en fruit daarin de trassie, de sjalotten en de knoflook. Snijd vervolgens het vlees in kleine reepjes en fruit dit mee. Vervolgens de schoongemaakte groenten bij het vlees voegen en naar smaak peper en zout toevoegen. Giet de overgebleven bouillon er langzaam bij en laat de soep langzaam gaar koken. Kook de bami gaar en laat uitlekken. Opdienen: Leg wat bami in een diep bord en schep er de bouillon met groenten over. Strooi als extra garnering over de soep wat in reepjes gesneden omelet en heel fijn gesneden selderij.
Indische balletjes soep
100 gr. worteltjes in dunne schijfjes gesneden, 100 gr. peultjes, 2 stengels lente uitjes gesneden in 1/2 cm, 2 of 3 steeltjes selderie fijn gesneden, 5 rode uitjes, 2 tn knoflook, 0,5 tl peper, 1 runderbouillon blokje, zout en suiker naar smaak, Voor de balletjes: 300 gr. gehakt half om half of rundergehakt, 1 ei, 25 gr. Su-un (rijstvermicelli) snijden of knippen in 2 cm sliertjes, 1 tn knoflook, 0,5 tl peper, zout naar smaak.
De dun gesneden rode uitjes in een beetje olie bakken totdat dit glazig er uitziet. Maak van de gehakt en kruiden, balletjes (iets groter dan de gangbare balletjes). Doe alle balletjes in ruim 1 liter met een bouillonblokje gekookt water Zodra de balletjes boven komen drijven, eruit halen. Vuur kleiner maken, voeg de gesneden wortel, gebakken glazige uien, peper/zout en suiker naar smaak in de bouillon. Worteltjes beetgaar maken en voeg als allerlaatst de peultjes, lenteui en selderie toe. Na ong. 5 min. is de balletjes soep klaar. Serveren: Doe de gehaktballetjes in een soepkom, voeg daarna de groenten en bouillon er bij. Voeg eventueel gebakken uitjes toe en uiteraard sambal.
Indische bruinebonen soep
500 gr. bruine bonen (of 1 liter blik), 2 kruidnagels, 1 grote ui of meerdere kleine, 1 pot bouillon, 1 daon salam, 2 lt. water, 2 lombok in ringen gesneden, 8 stengels selderie, fijn gesneden, 1 volle el.peterselie, 1 dunne prei in ringen gesneden, 3 ons mager rookspek klein gesneden, 2 tn knoflook fijn gesneden, zout en peper naar smaak
Week de bruine bonen een nacht van tevoren. Kook dan de bruine bonen in het water waarin het geweekt is met wat zout. Als de bonen gaar zijn, voeg dan de pot bouillon toe Fruit in wat olie de ui, de knoflook, prei, lombok, selderie en het spek. Voeg dit mengsel toe aan de bruine bonen met de 2 kruidnagels en de daon salam. Laat het goed doorkoken en strooi aan het eind de peterselie er overheen. Maak het af met peper en zout.
Indische maaltijdsoep
4 kleine kipfilets, 1 plak knolselderij in blokjes gesneden, 1 stengel bleekselderij in ringetjes gesneden, 400 gram diepvries-boontjes, 1 bakje champignons, 2 hardgekookte eieren per ei in vieren gedeeld, 1 rode punt-paprika, 1 koffielepel koenjit/kurkuma/kunir, 1 koffielepel sambal manis, 2 e ketjap manis, 1 tl gemberpoeder, 1,5 liter kippenbouillon van (6)blokjes zout en peper. 250 gram voorgekookte en gebakken krieltjes.
Kipfilet zachtjes voorkoken (ca. 15 min.) en dan braden in een weinig vloeibare boter. Voorgekookte aardappelbolletje/krieltjes, met een koffielepel vloeibare boter in een koekenpan op een zacht vuurtje (eerst met deksel ca. 15 min. en daarna zonder deksel nog eens 15 min.) mooi bruin bakken. Maak alle groenten klaar en wok deze beetgaar. Laat de bouillon koken en voeg sambal en ketjap toe. Voeg de kip, de groenten, de stukjes ei en de gebakken aardappeltjes toe. Meteen opdienen.
Pinda soep
¼ witte kool in reepjes, 2 el olie, 1 ui gesnipperd, 2 tn knoflook fijngehakt, 5 el pindakaas, 1 lt kippenbouillon, 1½ el azijn, 3 el ketjap, 2 tl sambal, 2 tl goela djawa of bruine suiker. Voor het garnituur: 2 hardgekookte eieren in partjes, 200 gr ham in blokjes, 100 gr taugé, 1 schaaltje gefruite uitjes, 1 bosje selderij fijngehakt.
Kook de kool in de magnetron in 3 munten beetgaar. Verwarm de olie in een grote soeppan en fruit de ui en de knoflook zachtjes aan. Voeg de pindakaas toe en roer er vervolgens beetje bij beetje de bouillon doorheen. Doe er nu de azijn, de ketjap, de sambal en de suiker bij en tenslotte de kool. Warm alles goed door. Serveer de soep met het garnituur.
Sop ikan patin
400 gr panga filet, 800 ml water, 9 rode rawits, 5 sjalotjes, 5 tn knoflook, 3 sereh stengels, 4 jeruk purut blaadjes, 3 salam blad, 3 cm jahe, 1 cm kunyit, 2 el limoensap, 1 tl palmsuiker, 1 tl zout, 4 groene tomaten.
Snijd de tomaten, de sjalotjes, de knoflook, de kunyit en de rawits in plakjes. Snijd de vis in moten en marineer deze met het zout en het limoensap. Verhit in een wok/wadjan het water en voeg de sjalotjes, de knoflook, de jahe, de rawits, de kunyit, de jeruk purut, de salam en de sereh toe en laat het 30 minuten zachtjes sudderen. Voeg dan de vis, het zout, de palmsuiker, de tomaten en het limoensap toe en laat de vis zachtjes gaar stoven.
Soto ajam
2 grote kippenbouten, 1 zakje lontong (de Toko), 2 ons taugé, 1 grote ui, 4 teentjes knoflook, 5 jeruk purutblaadjes, 1 bosje serai, 1 klein stukje trassi, 2 schijfjes djahe, 2 gekookte aardappelen, 3 hard gekookte eieren, 3 blaadjesdaon salam, een handvolsoe'oen, 4 stangetjeslente ui, watselderie, 1 volle tlkunir, 1 tl jinten, 1 schaaltjegebakken uitjes, kleine schijfjescitroen.
Trek bouillon van de kippenbouten. Kook het zakje lontong 2 ½ uur op klein vuur en laat het afkoelen. Als de kip gaar is, pluk het dan van het bot en doe het kippenvlees terug in de bouillon. Snijd de uien en de knoflook en fruit het daarna in olie. Voeg de trassi toe, de jahe, kunir en djinten, daarna de serai, daon salam en jeruk purutblaadjes. Doe daarna deze gefruite bumbu bij de bouillon en laat het goed doorkoken. Giet kokend water over de taugé en doe hetzelfde bij de soe'oen en laat het uitlekken. Snijd de lontong in kleine blokjes, de aardappelen en eieren in plakjes. Mix de fijngesneden lente ui met de klein gesneden selderie. Haal vervolgens alle bladeren uit de bouillon. Serveer de taugé, soe'oen, lontong, aardappelen, eieren, lente ui/selderie, kleine schijfjes citroen en de gebakken uitjes bij de soto ayam. Een scheutje kecap en sambal smaakt er heerlijk bij.
Sop Babi
300 gr varkensvlees, 1500-2000 ml water, 3 cm gember (jahe/djahé)gekneusd, 3 wortelen, 3 aardappelen, 100 gr kouseband, 1 tomaat, 1 prei, 1/2 bosje citroenbasilicum (kemangi), 3 jeruk purutblaadjes, 1 limoen (sap), zout naar smaak.
Snijd het vlees in kleine stukjes evenals de wortelen en de aardappelen. Snijd de prei grof en de tomaat in partjes. Snijd de kouseband in kleine stukjes. Verhit in een pan het water en voeg daar het vlees, de wortels, de aardappelen, de kouseband, de tomaat, de prei en de gember aan toe en kook het geheel zachtjes voor 20 minuten. Voeg dan de basilicum, de jerut purut, het zout en het limoensap aan toe en kook dit alles nog zachtjes voor 3 minuten totdat het gaar is.
Thaise maaltijdsoep
1 ui, 2 tn knoflook, 1 blik kokosmelk, 1 knobbel laos, halve liter groentebouillon, 250 gram noodles, 1 stengel citroengras, 1 knobbel verse gember, 1 zakje limoenblad, 2 stronkjes paksoi, 125 gram tauge.
Snijd de laos, knoflook en de gember heel fijn, allebei ongeveer een handje vol. Snijd ook de ui fijn en doe alles in een pan met zonnebloemolie. Maak een halve liter bouillon. Voeg bovenstaande mengels toe. Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes en voeg deze in zijn geheel toe. Voeg voor de smaak een paar limoenblaadjes toe. Breng dit aan de kook en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Haal de citroengrasstengel en de limoenblaadjes uit de pan en pureer de inhoud. Zet de pan weer op het vuur en voeg de gesneden paksoi en de taugé toe. Deze laat je ongeveer 4 minuten trekken in de soep. Laat de noedels 2 minuten wellen in heet water en doe deze er op het laatste moment bij. Laat de soep 4 minuten pruttelen en serveer.
