Braziliaanse visstoof
4 zeebaarsfilets, zout naar smaak, 3 tn knoflook uitgeperst, 4 el limoensap, 3 el extra vergine olijfolie, 3 el geraspte ui, 3 el palmolie, 1 grote ui in ringen, 200 ml kokosmelk, 230 ml water, 1 groene paprika gesneden, 1 rode paprika gesneden, 2 tomaten in plakken (zonder zaadjes), 1/2 bosje lente-ui, 1 bosje verse koriander fijngehakt
Spoel de vis af onder stromend water en dep droog. Bestrooi met zout en knoflook en schenk het limoensap erover en laat 30 minuten marineren. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte ui toe en bak dit een paar seconden. Voeg de vis met de marinade toe en bak dit een paar minuten. Voeg de palmolie, uienringen, kokosmelk en water toe. Laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg de paprika, tomaten, koriander en lente-ui toe. Doe een deksel op de pan en laat nog 5 minuten koken. Serveer direct, met rijst of kokosrijst.
Kabeljouw stoofpot
1 pak kabeljauwfilet (diepvries, 400 g), 600 g broccoli, 1 zak krielaardappels (600 g), 3 el vloeibare margarine, 1 visbouillontablet, 3 el mosterd , 1 bekertje crème fraîche (125 ml), 3 bosuitjes.
Kabeljauw laten ontdooien(in magnetron). Broccoli schoonmaken en in roosjes verdelen. Steel schillen en in stukken snijden. In braadpan margarine verhitten. Krieltjes 3 min. bakken. Broccoliroosjes, 200 ml water en bouillontablet aan krieltjes toevoegen en aan de kook brengen. Afgedekt ca. 5 min. laten koken. Kabeljauw in stukken snijden. Mosterd losroeren met crème fraîche en door aardappels scheppen. Vis toevoegen en geheel nog 5 min. verhitten. Bosuien in ringetjes snijden. Schotel met zout en peper op smaak brengen en met bosui bestrooien.
Marokkaanse visstoof
1/2 pak couscous (a 500 g), 3 el olijfolie, 2 uien in ringen, 2 tn knoflook in plakjes, 1 courgette in blokjes. 1 bakje cherrytomaten (250 g) gehalveerd, 400 gr pangasiusfilet, 1 bakje platte peterselie (20 g) grof gesneden
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met 1 el olie. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg de courgette toe en bak 2 min. mee. Schep de tomaten erdoor en bak nog 4 min. Schenk 50 ml water in de pan. Snijd de vis in stukken en leg tussen de groenten. Bestrooi met peper en zout en stoof met de deksel op de pan in 10 min. op laag vuur gaar. Voeg van de peterselie en peper en zout toe aan de couscous. Verdeel de visstoof over 4 diepe borden of kommen. Strooi er de rest van de peterselie over en serveer met de couscous
Provencaalse visstoof
2 aardappelen geschild, 4 el olijfolie, 2 uien in ringen, 2 tenen knoflook fijngesneden, 2 stengels bleekselderij in stukjes, 2 blikken tomatenblokjes (a 400 g), 1 sinaasappel schoongeboend, 2 laurierblaadjes, 250 g zalmfilets (zak 750 g, diepvries), ontdooid, 250 g kabeljauwfilets ontdooid, 8 reuzengarnalen diepvries ontdooid, 1 kg verse mosselen , 1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g) uitgelekt
Snijd de aardappelen in blokjes. Verhit de olie in een ruime, diepe pan en fruit de uien 5 min. op laag vuur. Voeg de knoflook en de bleekselderij toe en bak op middelhoog vuur 3 min. mee. Voeg de aardappel en de tomatenblokjes toe en breng zachtjes aan de kook. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Voeg het rasp, het sap en de laurierblaadjes toe en laat met de deksel op de pan 15 min. zachtjes stoven. Snijd de zalm en de kabeljauw in grove stukken en voeg toe. Voeg na 5 min. de ongepelde garnalen, de mosselen en de olijven toe. Laat de mosselschelpen op hoog vuur afgedekt in ca. 6 min. opengaan. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Lekker met knapperig stokbrood.
zalmfilet stoofpot
4 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 2 tn knoflook gesnipperd, 1 blikje tomatenpuree (70 gr), 600 ml visbouillon, 1 glas witte wijn, 2 laurierbladeren, 6 aardappelen geschild in blokjes, zout en peper, 1 tl cayennepeper, 750 gr zalm (forel) filet in stukken van ca 3 cm, 300 ml yoghurt, 1 el honing, 1 ei, peterselie fijngehakt.
Fruit in een stoofpan de ui en de knoflook in de olijfolie. Voeg de bouillon toe en daarna de tomatenpuree, wijn, aardappelblokjes, laurierbladeren, cayennepeper en peper. Kook het geheel ca 10 min goed door. Voeg vervolgens de stukken zalm toe en laat het een 15 min zachtjes prutttelen, tot de aardappelblokjes gaar zijn. Klop in een schaal de yoghurt op met een ei en de honing. Haal de pan van het vuur en roer het yoghurt mengsel rustig de stoofpot. Strooi de peterselie als garnering er over. Serveer naar keuze met brood, rijst of pasta.