stoofpot recepten

Dorts lamspotje 

600 gram lamspoulet, 500 gram grote spruiten, 50 gram geweekte parelgort, 1 grote gesnipperde ui, 2 teentjes geperste knoflook, 50 gram boter of margarine, 2 zure moesappels in blokjes gesneden, ½ eetlepel kerrie, ½ theelepel rozemarijn, ½ theelepel tijm,¼ theelepel gemalen kummelzaad, ½ theelepel gemalen foelie, 2 laurierblaadjes, ¼ theelepel selderijzout, zwarte peper, zout, 2 deciliter rode wijn.

Laat in een braadpan de boter bruin worden en voeg de lamspoulet en ui aan toe, laat dit bruin worden. Blus af met de rode wijn en voeg dan alle kruiden toe behalve het zout. Laat dit dan ruim een uur op een zacht pitje sudderen. Het geheel moet wel onder vocht staan, is dat niet het geval giet er dan nog wat water in. Voeg nadat u goed heeft gecontroleerd of het vlees gaar is de rest van de ingrediënten aan toe en laat alles nog ongeveer op een laag pitje 25 minuten doorsudderen, op smaak maken met zout. Het vuur uitdraaien en nog een kwartier wachten voordat u het gerecht opdient, dan heeft het gerecht nog de kans om de smaken helemaal tot zijn recht te laten komen. 

lamsstoof

8 eetlepels olijfolie, 2 sjalotten fijngesneden, 2 schaaltjes lamsstooflapjes (a 300 g) in grove dobbelstenen, 1 tl gemalen komijn, 1/2 eetlepel vloeibare honing, 250 ml kippenbouillon, 1 zak tuinerwten vers (200 g), 200 g haricots verts, 200 g peultjes, 300 g couscous

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit hierin de sjalotten tot ze bruin worden. Schep het lamsvlees erbij, braad het rondom bruin aan. Schep de komijn, de citroen en de honing door het vlees. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de bouillon erbij, breng de stoofpot aan de kook. Laat op laag vuur in 1 uur gaarstoven. Breng een pan met ruim water aan de kook en kook hierin de tuinerwten, de haricots verts en de peultjes 3-5 minuten. Spoel ze af onder koud stromend water. Zo stopt het garingsproces en blijven de groenten fris en knapperig. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de groenten en de rest van de olijfolie erdoor. Breng de couscous op smaak met zout en (versgemalen) peper. Serveer de lamsstoofpot met de couscous.

Lamstajine met verse abrikozen

4 el olijfolie, 500 gr lamslappen, 1 grote ui, 1 el verse gember, 1 tl kaneel, 1 envelop saffraandraadje , 500 gr verse abrikozen , 1 el honing , 50 gr blanke amandelen , 2 el bladpeterselie.

Snijd de lamslappen in grove stukken en laat het op kamertemperatuur komen. Snipper de ui. Rasp de gember. Hak de peterselie fijn. Verwarm ruim de helft van de olijfolie in een braadpan en bak de stukken lamsvlees in 3-4 minuten rondom bruin. Verdeel de ui ertussen en bestrooi het vlees met zout, royaal versgemalen zwarte peper, gember, kaneel en saffraan. Schenk er zoveel warm water bij dat het vlees net niet onder staat. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in 1,5 uur zachtjes gaar. Roer regelmatig. Was de abrikozen, halveer ze en verwijder de pitten. Verdeel de abrikozen tussen het lamsvlees en schep de honing erdoor. Laat alles nog 10-15 minuten onafgedekt sudderen tot de abrikozen zacht zijn en het vlees is omhuld met een saus. Rooster de amandelen in een koekenpan met een beetje olijfolie rondom goudbruin. Schep het lamsvlees met abrikozen in een voorverwarmde tajine of schaal en strooi de amandelen en peterselie erover.

Marokkaans lamschenkel

4 lamschenkels, 3 dikke wortelen, 4 stengels selderij, 2 grote uien, 4 tn look, 40 g gember, 800 g tomatenvlees (in blik), 300 g kikkererwten (blik), 250 g gedroogde abrikozen, 2 el komijnpoeder, 1 el ras-el-hanouth, 1 el korianderpoeder, een toefje harissa (naar smaak), 1 kaneelstokje, 2 el honing, enkele takjes koriander, 4 el amandelschilfers, 1 sinaasappel, l water, scheutje olijfolie, enkele schepjes bloem, peper, zout,

Schep een beetje bloem in een schaal en kruid ze met een snuif zout en wat peper van de molen. Wentel de schenkels doorheen de gekruide bloem, tot er een dun laagje rondom de stukken lamsvlees kleeft. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in en leg de schenkels in de hete olie. Laat het vlees bakken. Draai de stukken vlees na zo’n 4 minuten om. Geef de schenkels rondom wat kleur. Spoel intussen de stengels selder schoon. Snijd het meeste loof weg. Snijd de stengels in stukjes van zo’n centimeter breed. Pel de uien, snijd ze eerst in helften en vervolgens in grove snippers. Kneus en pel de look en snijd de tenen in stukjes. Schil de wortelen. Snijd ze eerst overlangs in twee en vervolgens in halve rondjes van een centimeter breed. Schep het voorgebakken vlees uit de stoofpot. Leg de schenkels op een bordje, terwijl je de groenten stooft. Doe de stukken ui, selder en wortel in de stoofpot. Vergeet de fijngesneden teentjes knoflook niet. Stoof ze in het bakvet van de schenkels. Roer af en toe even in de pot. Schil het stukje gember en rasp de knol fijn. Roer de verse gember door de stovende groenten. Snijd de gedroogde abrikozen middendoor. Doe de zoetzure vruchten in de stoofpot en roer. Laat de groentemengeling nog een dikke 5 minuten stoven, terwijl je af en toe roert. Verwarm de oven voor tot 150°C. Begin met een flinke snuif ‘ras el hanout’. Vul de specerijenmix aan met een snuif komijnpoeder en korianderpoeder. Voeg een kaneelstok toe en een voorzichtig toefjes harissa. (Deze Tunesische hete saus is extreem pittig, dus  naar smaak.) Roer de specerijen door de groenten. Om de bereiding te karamelliseren gaat er wat honing bij. Roer en laat alles nog heel kort stoven. Open de blikken met tomatenstukjes en giet de inhoud in de stoofpot. Spoel de blikken uit met een scheutje water en voeg ook dat toe. Giet de kikkererwten in een zeef en spoel ze kort onder een straal koud water. Giet de kikkererwten in de pot en zet het vuur wat zachter. Voeg extra water toe en schraap met een houten spatel over de bodem, zodat alle smakelijke bakresten losweken. Leg de voorgebakken schenkels in de kruidige groentenstoofpot. Zet de bereiding in de voorverwarmde oven van 150°C. Laat het vlees 2 uur garen, tot het zo mals is dat het van het bot valt. Garneer met amandelschilfers, sinaasappel schilrasp en korianderblaadjes. Lekker met couscous.

Pannegies van lam

400 gram lamslappen, 10 gram boter, 2 uien, 2 el bloem, 3 dl bouillon, zout, versgemalen peper, nootmuskaat, 1½ bosje peterselie, 1 el room.

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Verhit dan de boter in een braadpan en bak hierin op hoog vuur de dobbelstenen lamsvlees snel aan alle kanten bruin. Maak de uien schoon en snipper fijn. Haal het vlees uit de pan en fruit de uisnippers in de achtergebleven boter tot ze glazig zien. Doe dan het vlees weer terug in de pan en temper het vuur. Strooi vervolgens de bloem over het vlees-ui mengsel en roer alles goed door elkaar. Giet daarna, scheutje voor scheutje, goed roerend de bouillon erbij en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Was de peterselie en hak fijn. Doe de peterselie bij het vleesmengsel, breng aan de kook en laat alles op laag vuur met het deksel op de pan 1½ uur zachtjes stoven. Roer ten slotte een eetlepel room door de pannegies en dien het gerecht bijvoorbeeld op met gekookte aardappelen, stoofperen en sperziebonen.

Texels stoofpotje

250 g lamspoulet (grof gesneden), 100 g aardappels, 1 ui (grof gesnipperd), ½ prei (in halve ringen), 40 g boter, 1 laurierblaadje, 3 peperkorrels, 1 takje tijm, ¾ liter fond (lams), 75 g witte kool (dungesneden), 1 wortel (in reepjes gesneden), 10 g boter, 1 theelepel kerrie, snufje zout, snufje peper.

Snijd de aardappels in blokjes van ca. 1 cm. Smelt de boter en bak de gezouten  lamspoulet aan. Voeg aardappels en ui toe en fruit dit mee. Kneus de peperkorrels met de platte kant van een vleesmes of een spatel. Voeg vervolgens laurierblad, tijm, peperkorrels en (lams)fond toe. Breng het langzaam aan de kook en laat het ca. 1 uur zachtjes stoven.
Voeg na 20 minuten prei toe. Breng het gerecht eventueel op smaak met zout en peper.
Bak de witte kool en wortel in de boter en breng het op smaak met peper, zout en een beetje kerrie. Zet in een diep bord middenin op een stekertje wat warme reepjes wortel en kool. Schep hieromheen het stoofvlees met de gebonden saus. Lekker met Turks brood. 

Toscaans lamsstoofpot

750 gr lamsschouder, zout en peper, olijfolie, 2 tn knoflook, 1 takje rozemarijn, 1 blik tomatenblokje op sap, 200 ml rode wijn, 3/4 el zwarte olijven zonder pit, peterselie/basilicum

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Kruid ze met zout en peper. Pel de knoflook en pers ze uit. Neem rozemarijnblaadjes van het takje en hak grof. Verhit in een stoofpan olijfolie en bak hierin de lamsblokjes rondom aan. Voeg de knoflook sap toe en fruit kort mee. Voeg dan de tomaat met vocht toe samen met de wijn en rozemarijn. Bereng dit aan de kook, draai de warmte bron laag en stoof alles met een deksel schuin op de pan ongeveer 1,5 tot 2 uur. Roer zo nu en dan in de pan. Laat de laatste 10 min. de olijven meestoven. Bestrooi voor het serveren met wat peterselie of gescheurde basilicumblaadjes.