vlees recepten

Beefmedaillon gorgonzola

4 haas- of kogelbiefstukken, 4 plakjes parmaham, 2 el boter, 1 el olijfolie, 8 sjalotten geschild en in plakjes, 4 blaadjes salie, 2 el rode port, 50 gram gorgonzola in 4 blokjes, keukengaren, aluminiumfolie

Bestrooi de biefstukken rondom met zout en versgemalen peper. Sla de ham in de lengte dubbel en vouw om de zijkanten van de biefstukken. Bind er vervolgens een stukje keukengaren omheen om de biefstuk mooi in vorm te houden. Verhit de boter en olie en fruit hierin de sjalotten in een paar minuten lichtbruin op middelhoog vuur. Voeg de salie toe en fruit nog 1 minuut mee. Schep de sjalotten en salie uit de pan en houd apart. Bak in dezelfde pan de medaillons op de ham rondom kort aan en bak dan nog 1 minuut per kant op het vlees. Neem het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie of in de oven op 75°C. Voeg de sjalotten en salie weer toe aan het bakvet. Blus af met de port en een paar eetlepels water. Breng aan de kook en breng de jus op smaak met zout en versgemalen peper. Leg het vlees terug in de pan, leg op elke biefstuk een blokje kaas en warm nog 1 minuut mee. Schep de medaillons op verwarmde borden en schep er wat van de sjalottenjus langs. Lekker met broccoli of sperziebonen.

Entrecote met paddenstoelenkruid (2 pers)

15 gr gedroogde paddenstoelen mix, takje tijm, zout en peper, 2 entrecotes, olijfolie.

Maal de gedroogde paddenstoelen in een blender tot een fijn poeder. Neem de blaadjes van de tijm en meng deze door de poeder met zout en peper naar smaak. Wrijf hiermee de entrecotes in en wikkel ze elk apart in plasticfolie. Leg de pakketjes een nacht in de koelkast, zodat de kruiden goed kunnen intrekken. Haal ze de volgende dag uit de koelkast en haal het losse niet ingetrokken kruid er vanaf. Bestrijk de entrecotes met olijfoilie. Grill de entrecotes aan beide zijden.

Ierse biefstuk(2 pers)

2 goede rundersteaks, lendenstuk of entrecôte, 1-2 courgettes in dikke plakken gesneden, 1-2 rode paprika’s ontpit en in grove stukken gesneden, 1 kleine rode ui gesnipperd en in grove stukken gesneden, 1-2 el olijfolie, Zout en veel zwarte peper, 1 el balsamico of wijnazijn.

Verwarm de grill/pan tot hij gloeiend heet is. Meng de olie, het zout, de zwarte peper en balsamico azijn. Giet de helft over de steaks en de rest over het groentemengsel. Meng beide goed. Doe de groenten in de grillpan en voeg daarna de steaks toe. Als de pan te vol is, doe het dan in twee porties. Grill de groenten en steaks gedurende ong. 5-8 minuten. Serveer met een paar aardappelen in de schil.

Mexicaans rundvlees

2 uien, 1 groene paprika, 1 blik chilibonen (400 g), 1/2 l blik maïs, 3 el. olijfolie, 400 gr runderreepjes, 200 gr panklare prei, 1 pakje gezeefde tomaten (ca. 150 g), 450 gr voorgekookte aardappelblokjes, 1 tl. chilipoeder

Pel de uien en snipper ze. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Giet de chilibonen en de maïs af. Verhit de olie en bak hierin de runderreepjes rondom bruin. Voeg de paprika, de prei en de helft van de ui toe en roerbak 3 minuten. Schep de gezeefde tomaten, aardappelblokjes en chilipoeder erdoor en kook zachtjes 5 minuten. Schep de bonen en de maïs erbij en warm goed door. Serveer het gerecht bestrooid met de rest van de gesnipperde ui.

Rijstsalade bieflapjes

300 g rijst, 3 eieren,1 rode en 1 groene paprika, olie om te bestrijken, 1 tl. cayennepeper, 250 g bieflappen, 1 tl. gemberpoeder, 2 el. sojasaus, 1 el. citroensap , 2 tl. bruine basterdsuiker, 2 el. olijfolie, 2 tn knoflook, 2 el. pindakaas, Voor de garnering:2 tomaten, 0.5 komkommer.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Kook de eieren in 10 minuten hard, pel ze en hak ze grof. Verwarm de ovengrill voor, snijd de paprika's in kwarten, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes, druk de kwarten plat, bestrijk ze met wat olie en zet ze circa 8 minuten onder de hete grill tot het vel geblakerd is. Doe ze in een kom en dek af met plastic folie. Snijd de bieflappen in reepjes van circa 1 cm breed, doe ze in een kom en schep er de cayennepeper, het gemberpoeder, de sojasaus, het citroensap of de azijn, de suiker en 2 eetl. olijfolie door. Snijd voor de garnering de tomaten en de komkommer in plakjes. Snijd de ontvelde paprika's in reepjes. Zet de wok of een grote koekenpan op hoog vuur. Roerbak de rundvleesreepjes circa 3 minuten op hoog vuur tot het vlees begint te kleuren. Pers er de knoflook bij en laat kort meebakken. Blus af met een scheutje water en schep er de pindakaas door. Doe de warme rijst in een kom en schep er het ei, de paprika en het vlees met het vocht door. Schep de salade in een lage schaal en garneer de rand met de tomaat en de komkommer.

Rollade met sinaasappelsaus

2 sinaasappels, 3 el vloeibaar bakproduct, 1 kant-en-klaar gekruide runderrollade (ongeveer 700 g),4 sjalotten gesnipperd, 1 borrelglas rode port,zout en versgemalen peper, 4 takjes basilicum blaadjes gescheurd

Snijd de schil rondom de sinaasappels weg tot aan het vruchtvlees. Snijd de parten los tussen de vliezen en vang de parten en het sap op. Bewaar tot later. Rasp 1 theelepel sinaasappelschil en bewaar dat ook. Verwarm het bakproduct in een braadpan en braad de rollade rondom bruin. Laat de rollade op zacht vuur in circa 20 minuten rosé braden. (kerntemperatuur 55°C). Neem de rollade uit de pan en houd hem warm in aluminiumfolie. Fruit de sjalotten in het overgebleven braadvet lichtbruin. Doe de port, de sinaasappelrasp en het sinaasappelsap erbij en laat de saus tot de helft inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de rollade en sinaasappelparten in de saus en laat nog even doorwarmen. Bestrooi met basilicum.

Rollade met spruitjes

1 runderrollade van ca. 750 gram, zout en versgemalen peper, 50 g boter, 1/4 l vleesbouillon, 1 el grove mosterd, 1 laurierblad,6 jeneverbessen, 500 g spruiten, 250 g champignons in plakjes, 250 g witlof in lange repen, 50 g gepelde pistachenootje

Bestrooi de rollade met zout en peper. Verhit 25 gram boter in een braadpan en braad de rollade rondom aan. Giet de bouillon in de pan. Voeg mosterd, laurierblad en jeneverbessen toe. Temper de hittebron en braad de rollade in circa 25 minuten niet helemaal gaar. Laat de rollade afgedekt met aluminiumfolie rusten voor u hem in plakken snijdt. Kook de spruiten beetgaar. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons snel lichtbruin. Schep de champignons uit de pan en bak de witlof enkele minuten in het achter­gebleven braadvocht. Meng spruiten, champignons en lof. Bestrooi met pistachenootjes. Verdeel rollade en groenten over de borden. Giet het braadvocht in een kom en serveer apart.

Rundvlees curry

4 el vloeibaar bakproduct, 600 gr runderlappen in blokken, 1 el bloem, 2 rode uien halve ringen, 2 el indiase milde currypasta, 1 aubergine in repen of blokken, 2 el olie

Verwarm de oven voor op 150°C. Verwarm het bakproduct in een zware ovenbestendige pan. Schud de blokjes vlees om met bloem en bak ze in porties om en om bruin. Neem al het vlees uit de pan en fruit de uienringen in het overgebleven bakvet. Voeg de currypasta toe en roerbak een paar minuten op een lage stand. Doe al het vlees weer terug in de pan en roer alles goed om. Voeg genoeg water toe tot het vlees net onder staat. Breng al roerend aan de kook en zet de pan goed afgedekt in de oven. Laat circa 2 uur sudderen. Bak intussen de aubergine in een paar eetlepels olie rondom bruin. Voeg de aubergine na 1,5 uur sudderen toe aan de curry. Lekker met rijst en een salade van rode uien en koriander.

 Sukade met pastinaak puree

Ingrediënten voor de sukade: 1 kilo rundersukade in 4-6 plakken gesneden, 1 winterpeen in gelijke stukken, 1 stengels bleekselderij gesneden, 2-3 sjalotten gesnipperd, 1-2 teentjes knoflook in plakjes, 1-2 laurierblaadjes, 2-3 kruidnagels, takje tijm, takje rozemarijn, 500 ml rode wijn, 1,5 liter kalfs- of runderbouillon, zout, peper, boter. Ingrediënten voor de pastinaak puree: 1 kilo pastinaak, 500 milliliter melk, citroensap, boter (naar smaak).

Bruin de stukken sukade in boter. Voeg daarna bleekselderij, wortel en sjalot toe. Laat een tijdje meebakken. Doe dan de rode wijn, bouillon en andere smaakmakers toe. Breng aan de kook en dek af. Laat nu op een laag vuurtje tegen het kookpunt minstens 3, liefst 5 uur zacht garen (kan ook in een oven op 100 graden). Tegen het einde van de bereidingstijd, begin je met de pastinaak puree. Schil de pastinaak. Snijd in lengterichting in vier kwarten. Verwijder de vezelige, houtige kern. Snijd de pastinaak in stukken van gelijke grootte. Kook in melk met een klein beetje water. Voeg eventueel wat boter toe. Als de pastinaak gaar is, met een schuimspaan uit de hete vloeistof scheppen. Doe de pastinaak in een blender of keukenmachine (staafmixer kan ook) en pureer. Voeg kookvocht toe en pureer tussentijds tot de gewenste dikte is bereikt en een gladde massa is ontstaan (eventueel nog zeven). Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Houd warm tot gebruik. Of laat afkoelen en warm op bij gebruik. Als het vlees klaar is, uit de vloeistof nemen en in een oven warm houden (lage temperatuur; afdekken om uitdrogen te voorkomen). Zeef de vloeistof en kook in tot de gewenste dikte, ongeveer 250 milliliter. Proef en breng op smaak.

 Sukade met pruimen op preistamppot

4 sukadelappen van 200 gr, 100 gr boter of vloeibaar bakproduct, 100 ml port of rode wijn, 1 lt vleesbouillon, 1 winterwortel in plakken, 1 ui in partjes, 2 steranijs, 200 gr zwarte pruimen zonder pit, 750 gr aardappelen geschild in stukken, 500 gram prei in brede ringen, 100 ml kookroom of melk, nootmuskaat, 50 gr walnoten grof gehakt, 1 el maizena of allesbinder

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de helft van de boter en bak hierin de sukade rondom bruin. Schep het vlees uit de pan. Giet de port bij het bakvet en kook iets in. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Leg het vlees erin en voeg de wortel, ui en steranijs toe. Stoof met deksel op een lage stand 1,5 uur. Schep het vlees uit de pan en zeef het vocht. Zet het opnieuw op met het vlees en de pruimen en stoof nog 30 minuten. Kook de aardappelen in het laatste half uur van de stooftijd. Kook de prei 5 minuten, giet deze af en laat goed uitlekken. Stamp de gare aardappelen met de prei, room, zout, peper en nootmuskaat tot een grove stamppot. Schep de noten erdoor. Bind het vocht van het vlees met aangelengde maïzena of allesbinder tot de gewenste dikte. Serveer de sukade met pruimen bij de stamppot.

Toscaans rundvlees

1 kg runderrollade, 3 el olijfolie, 100 gr gerookte spekblokjes, 1 ui gesnipperd, 2 tn knoflook fijngehakt, 1 kleine venkelknol in halve ringen, 1 winterwortel in plakken, 1 tl gehakte verse rozemarijn, 1 fles niet te zware rode wijn, 4 stevige tomaten, 2 el gehakte verse basilicum, aluminiumfolie

Bestrooi de rollade met zout en peper en bak in een braadpan rondom lichtbruin in 1 eetlepel olijfolie. Neem het vlees uit de pan. Verhit de rest van de olijfolie in de braadpan en bak de spekblokjes, ui, knoflook, venkel en wortel 5 minuten op een lage stand. Leg het vlees bij de groenten in de pan en voeg de rozemarijn toe. Verwarm de wijn en giet over het vlees. Stoof met het deksel op de pan 2 tot 2,5 uur op de laagste stand tot het vlees gaar is. Kruis intussen de tomaten in, leg ze even in kokend water, pel ze en snijd ze in parten. Voeg de partjes tomaat het laatste half uur van de stooftijd toe aan het vlees. Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie. Kook het stoofvocht een beetje in. Pureer de groenten met het stoofvocht tot een gladde saus of laat de groenten heel. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe. Serveer het vlees in plakken met de saus. Lekker met aardappelpuree met een scheutje olijfolie en eventueel wat lente-ui.