Koken van pasta

Het koken van pasta is niet moeilijk. Gebruik een grote pan met deksel. Gebruik per 100 g pasta 1 liter water. Voeg een snufje zout toe als het water net kookt, voeg daarna de pasta toe. Roer de pasta, als deze even kookt, met een vork door. Lees de gebruiks-aanwijzing en houdt de kooktijd voor die soort pasta aan. Voor 'al dente' of beetgare pasta is de kooktijd 1 a 2 minuten korter. Giet de pasta af in een vergiet. Schudt het overtollige water weg, afspoelen met koud water is niet nodig en nadelig voor de smaak. Je kunt de pasta meteen mengen met de saus.

Welke soorten zijn het meest bekend

Canneloni, grote ronde pijpen die gevuld worden. Farfalle, vlinder- of strikvormige pasta. Gnocci, behalve van tarwebloem gemaakt van aardappelen. Lasagne, de platte rechthoekige pastavellen. Maccaroni, holle boogjes in diverse maten. Penne, holle rechte buisjes. Conchiglie, bekend als schelpjes, zijn zowel heel groot als klein te verkrijgen. Fussilli, een gedraaide spiraalvormige pasta. Spaghetti, ronde lange vorm. Tagliatelle,platte lange vorm. Tortelini, opgerold stuk deeg met vulling en daarna dichtgevouwen. Ravioli, twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen.

 

Conchiglie  (schelpjes)

 Conchiglie met coquilles en cajunkruiden 

350 g conchiglie , 20 coquilles zonder koraal, 2 el cajunkruiden, 2 el maïslolie, 250 g boter, 3 tn knoflook, grof gehakt , 400 g maïskorrels uit blik uitgelekt, 4 el limoensap, 4 el fijngehakte korianderblaadjes

Kook de conchiglie in een grote pan koken, gezouten water al dente. Dep de coquilles droog met keukenpapier en haal ze door de cajunkruiden. Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de coquilles 1 minuut aan elke kant (zorg dat ze de ruimte hebben en niet aan elkaar bakken). Neem de pan van het vuur, dek de coquilles af en houd ze warm. Temper het vuur tot matig en smelt de boter in de pan, tot hij schuimig en goudbruin is. Voeg van het vuur af de knoflook, maïskorrels en het limoensap toe. Werk het maïsmengsel samen met 2 el korianderblaadjes door de afgegoten pasta. Schep de pasta op vier borden, leg de coquilles erop, sprenkel het vocht dat uit de coquilles gelopen is over de pasta en strooi ten slotte de rest van de koriander erover.

Conchiglie Kip en prei schotel (6 pers)

1 el boter, plus extra voor het invetten, 350 g conchiglie , olijfolie, 2 preien grof gesneden, 2 tn knof look gepeld geperst, 100 ml kippenbouillon, 100 ml witte wijn, 150 g doperwten uit de diepvries, 200 g gebraden of gekookte kip in stukjes, 225 ml melk, 250 gr ricotta, 60 g parmezaan geraspt.

Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een ovenschaal van 30x25 cm in. Kook de pasta al dente. Laat de schelpjes uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Doe de pasta terug in de pan en schep er een beetje olijfolie door. Verhit intussen de boter in een koekenpan en bak de prei op laag vuur in 10 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak die l min mee. Voeg de bouillon en wijn toe en laat de vloeistof in 8-10 minuten bijna helemaal inkoken, Voeg de doperwten toe en verhit ze 30 seconden. Voeg het Preimengsel, de melk en twee derde van de ricotta toe aan de uitgelekte Pasta. Schep alles voorzichtig door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep het pastamengsel dan in de ovenschaal, Verdeel de parmezaan en de rest van de ricotta erover en druppel er eventueel wat olijfolie over. Bak het gerecht 25 minuten in de oven, tot het gloeiend heet is en de bovenkant krokant begint te worden'

Conchiglie met spinazie

50 g boter , 1 sjalot gehakt , 400 g spinazie gehakt , 1 ei ,100 g ricotta, peper en zout , 350 g conchiglie.

Smelt de boter in een pan. Doe het sjalotje erbij en bak het al roerend 5 minuten op laag vuur. Doe de spinazie erbij, roer goed en voeg naar smaak zout toe. Leg een deksel op de pan en laat de spinazie goed warm worden. Haal de pan van het vuur, voordat de spinazie droog wordt. Doe het ei en de ricotta in een terrine, doe er een snufje peper en zout bij en kluts dit tot een glad mengsel. Vervang het ei eventueel door 0,5 dl slagroom. Kook de conchiglie beetgaar in een ruime hoeveelheid gezouten, kokend water, giet ze af en roer ze door het ricottamengsel. Doe de spinazie erbij, hussel alles nog even vlug door elkaar en zet de pan meteen op tafel.

Conchiglie met tomaat en ricotta

300 g schelpjespasta, 250 gr ricotta kaas, 2 el olijfolie, 1 tl nootmuskaat, 1 zakje verse basilicum (15 g), fijngesneden, 500 g cherrytrostomaten gehalveerd, 

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de ricotta om met 1 eetlepel olie, de nootmuskaat, zout en (versgemalen) peper naar smaak en de helft van het basilicum. Giet de pasta af, bewaar 1-2 eetlepels kookvocht en schep de pasta om met de tomaten en 1 eetlepel olie. Verdeel de pasta over 4 borden. Schep er wat ricotta op en bestrooi met de rest van het basilicum.

Farfalle 

Farfalle tongfilet

375g Soubry farfalle tricolore, 16 tongfilets, 1 tomaat, bieslook, 2 sjalotjes 20cl witte wijn, 2 el boter, peper, zout

Versnipper de sjalotten, stoof deze aan in wat boter en doe ze in een ovenschaal. Schik hierop de tongfilets en overgiet met witte wijn. Kruid met peper en weinig zout. Dek het geheel af met aluminium folie en laat de vis zachtjes gaar pocheren in een warme oven van 180°C. Giet daarna het pocheervocht door een zeef in een pannetje en kook dit samen met de room in tot je een mooie sausdikte bekomt. Snij de tomaat in dobbelsteentjes en versnipper de bieslook. Voeg beide toe aan de saus. Kook de pasta beetgaar in voldoende water, giet af en laat uitlekken. Schik de pasta op een bord met daarop de vis en overgiet rijkelijk met de saus. Werk subtiel af met de fijn gesneden bieslook.

Farfalle met zalm (2 personen)

200 gr Farfalle, 4 pruimtomaten (roma tomaten)ontveld, ontpit en in heel kleine blokjes gesneden, 200 gram gerookte zalm, 250 gram broccoliroosjes voorgekookt(beetgaar), 250 gram prei in ringetjes, 200 ml slankroom, zout, peper

Kook de broccoli beetgaar en bereid de tomaten voor. De rest van de groenten schoongemaakt klaarzetten, hetzelfde geldt voor de zalm (in kleine stukjes!). Verhit een beetje olie in een hapjespan en fruit hierin de prei. Voeg de tomatenblokjes, de broccoli, de room en de zalm toe en warm het gerecht goed door. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm en kook de farfalle in een ruime pan kokend water met 1 tl zout in twee minuten beetgaar (volgens de aanwijzingen op het pak).

Farfalle uit de wok

3 el olijfolie, 1 tn knoflook fijn gehakt, 100 gr spekblokjes, 2 rode paprika’s blokjes, 1 flinke el suiker, 1 blik tomaten, 3 el madras currypasta, 1-2 el tomatenpuree, Peper en zout, 400 gr farfalle gekookt, 1 handje basilicum gehakt, 1 handje bieslook gehakt.

Verhit de wok met olijfolie en bak  in 2 a 3 min de ui en knoflook glazig. Doe de spekblokjes erbij en bak ze 3 min. mee. Voeg tomatenpuree en rode curry toe. Schep goed om en voeg dan de paprika blokjes, tomaten en suiker toe. Draai het vuur laag en laat 30 min. zachtjes koken.Kook de pasta en laat die afkoelen.  Schep na de 30 min koken de pasta bij het tomatenmengsel en roerbak het geheel een paar minuten goed door. Garneer de pasta met de basilicum en bieslook op het bord.

Fusilli 

Fusilli met bolognesesaus

400 gr Fusilli, 425 gr Bolognese Saus, 200 gr cherrytomaatjes, 200 gr Mozzarellabolletjes, 150 gr rucola, 1 snufje zout

Kook de pasta in ruim en gezouten water volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar. Breng intussen de Bolognesesaus aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de cherrytomaatjes toe en laat ze meesudderen. Giet de pasta af zodra deze gaar is en en meng er de Bolognesesaus door. Voeg de mozzarellabolletjes en de rucola toe, roer alles even door elkaar en laat de smaken nog 1 minuut intrekken. Garneer eventueel met verse basilicum.

Fusilli met groene groenten

300 gram fusilli, 250 gr broccoli in roosjes, 1 courgette in plakjes, 125 gr peultjes of sugarsnaps, 125 gr diepvriesdoperwten, 2 el olijfolie, 3 el groente- of kruidenbouillon, 200 ml kookroom, 1 tl gedroogde Italiaanse of Provençaalse kruiden, 100 gr gorgonzola in blokjes of geraspte belegen kaas.

Kook de pasta beetgaar in water met zout. Stoom intussen boven een pan kokend water in een vergiet of stoommandje de broccoli, courgette en peultjes 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn. Kook de doperwten 3 minuten, giet af en spoel er koud water over. Verwarm de olie met de bouillon. Voeg de groenten toe, schep om en verwarm. Giet de kookroom erbij en voeg de gemengde kruiden, zout en peper toe. Verwarm zonder te koken. Giet de pasta af. Schep de groentesaus op de pasta en verdeel de kaas erover.

Fusilli  met kip

400 gr  Fusilli Tricolore, 1 pot Basilico Saus, 400 gr kipfilet, 300 gr champignons, 1 rode paprika, 2 el olijfolie

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook voor de pasta (1 liter per 100 gram pasta). Snijd de kipfilet, paprika en champignons in stukjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de kip met de groenten. Voeg de Basilico saus erbij en verwarm het geheel ca. 10 minuten. Kook de Fusilli volgens de instructie op de verpakking beetgaar. Laat de Fusilli uitlekken en verdeel het over de borden met de groenten, kip en saus.

Fusilli tomaat-paprika

300 g fusilli (pasta), 1 ui, 2 rode paprika's, 2 eetlepels olijfolie, 2 potten pastasaus tomaat paprika en chili (a 185 g), 1 pakje hamblokjes (250 g), 1 zak gemengde ijsbergsla (200 g), 5 el balsamicodressing.

Fusilli volgens gebruiksaanwijzing koken. Ui pellen en snipperen. Paprika's schoonmaken en in blokjes snijden. Olie verhitten en ui en paprika fruiten. Saus en ham erdoor roeren en door en door warm laten worden. Met zout en peper op smaak brengen. Sla en dressing mengen. Saus door fusilli scheppen en met salade serveren.

 Linquine

Linguine met gestoofde tuingroenten en rucolapesto

100 g parmaham, 4 el olijfolie, 2 teentjes knoflook in plakjes, 200 g pompoen, in blokjes, 1 courgette in blokjes, 250 g cherrytomaten, paar takjes oregano, 500 g linguine handvol rucola, versgemalen peper en zout. Voor de rucolapesto:  50 g rucola, 1 el pijnboompitten, 1 dl olijfolie extra vierge, 1 teentje knoflook, 30 g Parmezaanse kaas, paar druppels citroensap.

Hak de ingrediënten voor de pesto, behalve de olijfolie, grof met een mes of in een hakmolentje. Voeg dan zo veel olie toe dat een smeuïg, glad geheel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Bak voor de gestoofde groenten de ham in een droge koekenpan krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg aan het bakvet in dezelfde pan de olijfolie toe en fruit hierin de knoflook op middelhoog vuur licht aan. Voeg de pompoen toe en bak op laag vuur omscheppend 3 min.. Roer er dan de courgette, de tomaten en oregano door. Laat nog 3-4 min. op laag vuur stoven. Breng op smaak met peper en zout en neem de pan van het vuur. Kook de pasta beetgaar in de op de verpakking aan- geven tijd. Laat uitlekken en schep de gestoofde groenten en de rucola erdoor. Verdeel de pasta over borden, lepel er wat pesto over en leg de ham erop. Rasp er eventueel nog watParmezaanse kaas boven.

Penne

Penne met courgette, garnalen en verse pesto

400 g penne 1 courgette 1 sjalot 1 tn knoflook 100 g gepelde grijze garnalen 1 tomaat olijfolie peper en zeezout voor de pesto 1 bosje basilicum 3 tn knoflook 2 el pijnboompitten 10 cl olijfolie 2 el fijn gemalen parmezaan peper en grof zeezout

Maak eerst de pesto: doe de blaadjes van de basilicum, de grof gesneden knoflook, de pijnboompitten, peper en een klein beetje zeezout in een potje. Overgiet met de olijfolie. Mix met de staafmixer tot een dikke pap in ontstaan. Meng de gemalen Parmezaan onder de pap. Overgoten met een beetje olijfolie, blijft dit mengsel een vijftal dagen goed in de koelkast. Maak de courgette schoon: snijd in de lengte in 4 en verwijder het pittige hart. Snijd het vruchtvlees met schil van de courgette in blokjes van een halve cm. Giet een stevige scheut olijfolie in een wok. Voeg de courgettes toe en laat bakken op stevig vuur gedurende 10 minuten. Voeg dan de zeer fijn gehakte sjalot en de geperste knoflook toe. Laat nog 2 minuten verder bakken op zacht vuur. Kook ondertussen de penne in gezouten water waaraan een scheutje olijfolie werd toegevoegd. Het koken gebeurt zonder deksel op de pot. De kooktijd staat aangegeven op het pakje. Snijd de tomaat in 4 en hal er de pitjes uit. Versnijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Giet de penne die al dente zijn gekookt, af. Doe de pasta bij de courgette in de wok. Meng grondig. Voeg de garnalen en de tomatenblokjes toe en meng. Laat niet te sterk verhitten. Breng de pasta over in een serveerschotel of in de warme borden. Overgiet met een fikse streep pesto.

Penne met spekreepjes en broccoli

300 gr volkorenpenne, 200 gr spekreepjes, 150 gr jong belegen kaas, 500 gr broccoli, 500 gr pittige pastasaus Bertolli.

Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de pasta in een grote pan en bak de spekreepjes in 5 min. uit op matig vuur. Snijd de kaas in kleine blokjes. Bak de uien 3 min. mee met de spekreepjes en voeg de pastasaus toe. Kook de broccoli de laatste 4 min. mee met de pasta. Giet af en meng met de saus en 2/3 van de kaas. Doe in de ovenschaal en verdeel de rest van de kaas erover. Bak de schotel ca. 10 min. in de oven en serveer.

RIGATONI 

Rigatoni Mediterrane 

300 g rigatoni , 2 el olijfolie, 175 gr kipfilet in stukjes, 1 aubergine in blokjes, 1 courgette in blokjes, 2 blikken tomatenblokjes (a 400 g),1 blik kikkererwten (400 g) uitgelekt, 2 tl gedroogde rozemarijn

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de kipfilet stukjes 3 min. op middelhoog vuur. Bak de aubergine 4 min. mee. Voeg de courgette toe en bak nog 2 min. Schenk de tomatenblokjes in de pan. Voeg de kikkererwten toe en verwarm de saus 3 min. Breng op smaak met de rozemarijn en peper en zout. Giet de rigatoni af en schep door de groenten. Verdeel de pasta over 4 borden.

Rigatoni rundvlees

300 g runderriblappen, 300 ml rode wijn, 3 tn knoflook fijngesneden, 2 tl gedroogde salie, 2 tl gedroogde rozemarijn, 3 uien gesnipperd, 4 el olijfolie, 1 pakje pancetta (90 g), 500 g winterpeen in kleine blokjes, 3 stengels bleekselderij in plakjes, 200 ml runderbouillon (van tablet), 300 g pasta mezze rigatoni

Snijd de riblappen in blokjes van 2 cm, doe ze in een schaal en schenk de wijn erbij. Voeg 2 tenen knoflook, 1 tl salie, 1 tl rozemarijn en 1 ui toe. Laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 1/2 uur marineren. Neem uit de koelkast en laat in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. Neem het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom in ca. 6 min. bruin. Neem uit de pan en houd warm onder een deksel of aluminiumfolie. Snijd de pancetta fijn en bak 4 min. in het braadvocht. Voeg de rest van de ui en de knoflook toe en bak 5 min. mee. Voeg vervolgens de wortel, de bleekselderij, de rest van de salie en de rozemarijn toe en bak nog 10 min. mee. Schenk de marinade door een zeef bij de groenten. Schep het vlees terug in de pan, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat op laag vuur met de deksel op de pan minimaal 3 uur stoven. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verdeel over 4 borden en schep de saus erop. Lekker met Parmezaanse kaas. Garneer eventueel met een takje rozemarijn.