Beef Wellington
600 gram ossenhaas (stuk van gelijke dikte), 25 gram boter of vloeibaar bakproduct,1 el arachide- of zonnebloemolie, 4 sjalotjes gesnipperd, 250 gram champignons schoongeveegd en fijngehakt250 gram gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en fijngehakt, 2 tl verse tijm, 100 gram rauwe ham in plakjes, 1 pak diepvriesbladerdeeg ontdooid, 1 ei gesplitst in eidooier en eiwit, 1 el melk ,uitsteekvormen, braadslede, aluminiumfolie
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het rondom met zout en peper. Verhit de boter en de olie en bak het vlees 5 minuten aan alle kanten bruin. Neem het vlees uit de pan en laat afkoelen. fruit de sjalotjes in het bakvet en voeg alle paddenstoelen, tijm, zout en peper toe en bak tot het meeste vocht verdampt is. Schep het mengsel uit de pan en laat goed afkoelen. Verpak het vlees, met de ham en het paddenstoelenmengsel, in bladerdeeg. Vorm of steek van het overgebleven bladerdeeg figuurtjes zoals sterren of blaadjes en leg ze op het deeg Zet de Beef Wellington minimaal 1,5 uur in de koelkast. Haal het vlees 1 uur voor de verdere bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk het deeg met de eidooier, losgeklopt met melk. Bak de Beef Wellington in de braadslede iets onder het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en medium. Laat het vlees uit de oven 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.
Bloemkoolschotel met worst
600 gr kruimige aardappels geschild in blokjes, 200 ml melk warm, 1 ei losgeklopt, nootmuskaat , 1 kleine bloemkool in roosjes, 2 el vloeibaar bakproduct, 4 varkenssaucijzen, 1 zakje bechamelsaus, 500 ml melk, 3 laurierblaadjes.
Kook de aardappelblokjes in ruim water met zout gaar. Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de warme melk en roer het ei erdoor. Breng de puree op smaak met zout en peper en nootmuskaat. Zet apart. Blancheer de bloemkoolroosjes in kokend water met zout in circa 4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Verwarm de boter, bak hierin de saucijzen kort om en om bruin en zet ze apart. Maak ondertussen de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking met de melk. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal in met wat braadvet en vul de schaal met de aardappelpuree. Leg hierop de bloemkoolroosjes en druk ze een beetje aan. Maal wat peper over de bloemkool en giet de bechamelsaus erover. Leg de saucijzen in de bechamelsaus en steek de laurierblaadjes ernaast. Bak de ovenschotel in circa 20 minuten mooi bruin
Bobotie Zuidafrika
500 gram gehakt, 1 grote ui, 1 tn knoflook, 20 ml kerriepoeder, 2,5 ml kurkuma, 1 ml gemalen koriander, 1 ml gemalen gember, 1 ml gemengde gedroogde kruiden, Een snufje cayennepeper, 1 groene appel (ongeschild), 2 sneden wit brood, 125 ml melk, 5 ml zout, 5 ml bakpoeder, 3 el abrikozen jam, 15 ml azijn, 2 tl runderbouillon poeder, 1 ei. Voor de Bovenlaag: 2 eieren, 250 ml melk, 1 ml zout
Snijd de ui in stukjes en pers de knoflook, bak deze in een beetje boter tot de ui glazig is. Voeg het gehakt toe en rul deze met de spatel. Voeg het kerriepoeder, de kurkuma, gember, gemengde kruiden en de cayennepeper toe en roer het mengsel goed. Bak het mengsel op een middelmatige stand tot de gehakt bruin wordt. Snijd de appel in stukjes en voeg deze toe aan het gehaktmengsel. Verwijder de korsten van het witbrood en overgiet het met de melk zodat deze in het brood trekt, meng het dan met het gehaktmengsel. Voeg de koriander, bakpoeder, abrikozenjam, azijn en bouillonpoeder toe en roer het mengsel goed door. Breek een ei en meng deze door de gehakt. Breng het mengsel op smaak met wat zout en schep het in een ovenvaste schaal. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Klop de eieren en de melk voor de bovenlaag door elkaar en voeg een snufje zout toe. Giet het eiermengsel over het gehaktmengsel in de ovenschaal. Bak de bobotie in een voorverwarmde oven op 170°C in dertig minuten gaar. De bovenlaag moet geheel gestold zijn.
Ham-Prei gratin
25 g boter, 3 preien gewassen en in ringen gesneden, 1 duopak hamblokjes (250 g), 1 duopak krieltjes (800 g), 1 beker crème fraîche (200 ml), 1 el grove mosterd, 1 zakje gemalen kaas jong (175 g)
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 5 min. Schep de hamblokjes en krieltjes erdoor. Breng op smaak met peper en zout en schep in de ovenschaal. Meng in een kom de crème fraîche met de mosterd en 100 g kaas. Breng op smaak met peper en zout en verdeel dit over de preischotel. Strooi de rest van de kaas erover. Bak de ham-preigratin in het midden van de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar.
Kip met koriandermarinade
40 gr verse koriander , 1 sjalotje , 1 tn knoflook, 2 tl gemalen koriander , 1 citroen, 100 ml olijfolie , 4 kipdrumsticks , 4 kipkarbonades .
Snipper de sjalot. Hak de knoflook fijn. Rasp en pers de citroen. Hak de koriander in de keukenmachine fijn. Voeg de sjalot, knoflook, gemalen korinader, wat zout en versgemalen zwarte peper, enkele eetlepels citroensap en -rasp en olijfolie toe en meng alles tot een marinade. Doe de marinade over in een grote kom en wentel de drumsticks en kipkarbonades erdoor, tot ze helemaal omhuld zijn met marinade. Zet de kom afgedekt in de koelkast en laat de kip 6-8 uur marineren. Schep af en toe om. Laat de kip in de marinade weer op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de stukken kip met marinade in de braadslede op het rooster en rooster ze in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar. Keer de stukken regelmatig.
Knolselderij en hazelnoten
500 gram geschilde knolselderij, 2 grote rode appels in parten, sap van 0,5 citroen, 2 el boter, 2 grote uien in halve ringen, 1 tl kurkuma, 150 gr geitenkaas, 1 el honing, 200 ml slagroom, 40 gr hazelnoten grof gehakt
Snijd de knolselderij eerst in stukken en dan in dunne plakjes. Snijd de appelparten in plakken. Leg de selderij- en appelplakken in water met citroensap. Verhit 1 eetlepel boter en fruit hierin de uienringen met de kurkuma op middelhoge stand circa 5 minuten. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een ovenschaal met de rest van de boter en verdeel hierin de plakken knolselderij, appel en gebakken uien in laagjes. Bestrooi elk laagje met wat zout en versgemalen peper. Eindig met een laagje verkruimelde geitenkaas. Klop de eieren los met zout, versgemalen peper, de honing en room. Verdeel dit over de selderijschotel. Bestrooi met de hazelnoten. Bak de schotel in de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin.
Moussaka
2 uien, 2 tn knoflook, 10 el olijfolie , 500 gr rundergehakt, 400 gr tomatenblokjes (blikje), 70 gr tomatenpuree , 2 aubergines, 3 eieren, 400 gr besciamella, 75 g geraspte Parmezaanse kaas, ½ el boter. Verwarm de oven voor op 225 °C.
Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit 3 el olie in een pan en bak het gehakt al omscheppend rul. Voeg de ui en knoflook toe en bak ca. 2 min. mee. Laat de tomatenblokjes uitlekken en voeg met het tomatenpuree toe aan het gehakt. Laat de saus ca. 10 min. zachtjes pruttelen. Was intussen de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1 cm. Verhit de rest van de olie in gedeelten in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aubergineplakken in gedeelten bruin. Splits één ei, en doe het eiwit in een vetvrije kom. Het eidooier gebruik je niet. Klop het eiwit stijf en spatel de besciamella saus en een 1/3 van de kaas erdoor. Vet de ovenschaal in. Leg de aubergines in lagen in de ovenschaal en bestrooi met zout. Breek de overige eieren en roer ze door de tomatensaus. Breng eventueel op smaak met zout. Schenk de tomatensaus over de aubergines en strijk dit glad. Verdeel de de besciamella saus erover en strijk glad. Bestrooi met de rest van de kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in ca. 20 min. mooi goudbruin en gaar.
Spaanse groenten eneieren
1 tl chilipeper, 40 g kruidenboter, 100 g oude kaas, 80 g paneermeel,8 eieren, 300 g gewassen spinazie, 400 g romatomaten, 2 teentjes knoflook, 80 g chorizo, 1 gele paprika 1 rode ui, 2 el olijfolie .
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, paprika en chorizo 3 min. Pers de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee. Voeg de tomaten toe en smoor de groenten 10 min. op laag vuur. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Voeg de spinazie in handzame porties aan de groenten toe. Laat de spinazie al omscheppend slinken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de tomaten-spinaziesaus in de ovenschaal. Maak acht kuiltjes in de saus. Breek boven elk kuiltje 1 ei. Bestrooi met het paneermeel, de kaas, vlokjes sjalot-tijmboter en de chilipeper. Bak de eieren in de voorverwarmde oven in 10-12 min. naar wens gaar.
Pompoenpastei onder een dakje
500 gr runderhacheevlees, 3 el olie,2 uien gesnipperd, italiaanse kruiden grofgehakt, 3 el bloem, 1 runderbouillonblokje, 1 biologische pompoen pitten verwijderd in blokjes, 450 g bladerdeeg, 1 ei losgeklopt, (gedroogde bonen).
Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in 3 min. rondom bruin. Voeg de ui en kruiden toe en bak 1 min. mee. Schep de bloem erdoor. Los het bouillonblokje op in 5 dl heet water en schenk bij het vlees. Roer goed, zodat een gebonden saus ontstaat. Breng het gerecht tegen de kook aan en laat het vlees op laag vuur in 2 uur met het deksel op de pan gaar stoven. Roer af en toe. Voeg de pompoenblokjes toe aan het vlees en warm ze 1 min. mee. Doe het gerecht over in een kom en laat een uur afkoelen. Verwarm de oven voor tot 180°C. Rol 6 plakjes bladerdeeg uit tot een grote deeglap en bekleed hiermee de springvorm. Snijd eventueel overtollig deeg eraf. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en leg er aluminiumfolie overheen. Vul met gedroogde bonen en bak de bodem 15 min. voor in de oven. Verwijder bonen en folie. Schep de saus in de vorm. Rol de rest van het bladerdeeg uit tot een ronde plak en dek hiermee de pastei af. Druk het deeg aan de randen goed op elkaar. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei. Maak kleine gaatjes in het deeg waaruit de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei 45 min. in de oven tot het deeg mooi goudbruin en gaar is.
Prei met gehaktballetjes
1 pakje puree Ovenschotel prei-kerrie (64 g), 350 g mager rundergehakt, 2 el olijfolie, 500 g prei, 700 g aardappelschijvjes (koelvers), 125 ml kookroom (flesje 250 ml), 1 ei, 250 g cherrytomaatjes, 250 ml koud water, 1 snufje zout, 1 snufje peper.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Rol van het gehakt met vochtige handen kleine balletjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de gehaktballetjes in 3 min. rondom bruin aan. Voeg de prei toe en bak 5 min. mee. Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van de ovenschaal. Schep er de gehaktballetjes met de prei op en verdeel de rest van de aardappelschijfjes erover. Meng de inhoud van het zakje ovenmix met het water en de kookroom en klop glad met een garde. Voeg het ei toe en klop nogmaals goed. Schenk ¾ van het ei-roommengsel gelijkmatig over de ovenschotel. Wacht 2 min. alvorens ook de rest erover te schenken zodat de room kan intrekken. Leg er de tomaatjes op met de bolle kant naar boven en bestrooi ze met zout en peper. Bak de preischotel in de voorverwarmde oven in 45 min. goudbruin en gaar.
Riblappen in port uit de oven
10 tn knoflook, 250 gr sjalotten, 1 stukje verse gember (ca. 5 cm), 100 ml zoete ketjap manis, 50 ml rodewijnazijn, 250 ml rode port, 2 tl korianderzaad, 1 el sambal, 1 kg riblappen, 3 el boter, 3 el bloem, 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje, zout en peper, 50 gr pinda's, schil van 1/2 sinaasappel.
Pel de knoflooktenen. Pel de sjalotten en halveer ze. Schil de gember en hak hem grof. Meng de ketjap, de rodewijnazijn, de port, de knoflook, de sjalotten, de gember, het korianderzaad en de sambal tot een marinade. Leg de riblappen in de marinade en laat ca. 12 uur marineren in de koelkast. Neem het vlees uit de marinade,dep het droog met keukenpapier en houd de marinade apart. Verhit de boter in een ovenbestendige braadpan. Wentel de riblappen in de bloem. Bak het vlees in 6-8 minuten per zijde goudbruin in de boter. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175°C / hetelucht: 150°C). Blus de riblappen af met de marinade, voeg de bouillon toe en bestrooi met zout en peper. Leg een deksel op de pan en gaar het geheel ca. 3 uur in de oven. Rooster de pinda’s in een droge pan goudbruin. Hak de sinaasappelschil en de pinda’s grof. Meng tot een grof kruim. Neem het stoofvlees uit de oven en serveer met de jus. Strooi er het pinda-sinaasappelkruim overheen.
Gehakt met ui en wortel pie
1 el olijfolie, 1 grote ui grof gesneden, 1 winterpeen geschild en in grote stukken gesneden, 2 tn knoflook, 400 gr rundergehakt, 1 blik tomatenblokjes (400 g), ½ tl suiker, 1 tl worcestersaus, ½ tl pimentpoeder, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl gedroogde rozemarijn, 1 laurierblaadje, zout en peper, 250 gr aardappels in stukken gesneden, 500 gr knolselderij geschild en in stukken gesneden, 1 el mosterd, 75 ml warme melk, 30 gr boter plus iets meer voor de afwerking. ovale ovenschaal van ongeveer 27x17 cm.
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Hak de ui, winterpeen en knoflook fijn in een keukenmachine. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de groenten in 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak 3 minuten mee met de groenten. Roer de tomaten, suiker, worcestersaus, tijm, pimentpoeder, rozemarijn, laurierblaadje en zout en peper erdoor. Leg een deksel op de pan en laat alles op een laag pitje 20 minuten koken. Maak ondertussen de puree voor de bovenste laag van de taart. Breng de aardappels en knolselderij aan de kook in een pan met gezouten water en laat ze 15-20 minuten koken. Giet af, voeg mosterd, melk, boter en peper toe en stamp tot puree. Doe het gehaktmengsel in een vlakke laag in de ovenschaal en bedek het met de puree. Trek met de tanden van een vork een mooi lijnenpatroon in de puree. Maak het gerecht af met wat klontjes boter. Bak de schotel 25 minuten in de oven. Serveer met een salade.
Steak met champignons en bier pie
500 gr runderstoofvlees in blokjes, 1 ui in stukjes gesneden, 1 blikje (donker) bier, 2 fijngesneden tn knoflook, 0,5 tl gedroogde tijm, 1,5 theelepel verse peterselie fijngesneden, 2 el worcestersaus, zout en versgemalen peper , 300 gr aardappels geschild en in blokjes, 100 gr verse champignons in vieren gesneden, 1 el bloem, deeg voor luchtige taartbodem.
In een grote sauspan op een laag vuur rundvlees, ui en bier zachtjes gaar sudderen (ong. 30 minuten). Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 6. Rundvlees kruiden met knoflook, tijm, peterselie, worcestersaus, zout en peper. Aardappels en champignons erdoor roeren, de pan afdekken en op een middelhoog vuur sudderen tot u met een vork in de aardappels kunt prikken (10-15 minuten). Een beetje kookvocht met bloem in een kommetje opkloppen, door het rundvlees roeren en al sudderend een beetje laten indikken. Het deeg over de bodem en tegen de rand van de taartvorm leggen. Het hete vleesmengsel erover verdelen en het resterende deeg erover leggen. De bovenlaag kerven zodat de stoom kan ontsnappen en langs de rand het deeg samenknijpen. 35-40 minuten in de voorverwarmde oven bakken tot de taart goudbruin is en de jus suddert.