Abrikozen tapenade
150 g gedroogde abrikozen, 1 citroen,75 g walnoten, 2 el. gehakte koriander,3-4 el. olijfolie, enkele druppels tabascoMaal de noten fijn met de staafmixer. Voeg de abrikozen, citroenrasp en sap, koriander, olie en tabasco toe en pureer dit tot een grove tapenade.
Ansjovis-olijven tapenade
250 g groene of zwarte olijven zonder pit, 4 ansjovisfilets,2 el. kappertjes,1 tn knoflook, 1 tl. mosterd, 2 el. gehakte basilicum (vers of diepvries), 2-3 el. olijfolie. Pureer de olijven, ansjovisfilets, kappertjes, 1 gepeld teentje knoflook, mosterd en basilicum. Het mengsel mag een beetje grof blijven. Schenk de olie er in een dun straaltje bij. Serveer de tapenade bij (stok)broodjes.
Aubergine dip
2 aubergines, 1 citroen uitgeperst, 1 tn knoflook gepeld, 1 bosje peterselie grof gehakt, 3 el Griekse yoghurt, 1 el tahin, zout, 1 tl ketoembar, 4 el olijfolie.
Verwarm de oven voor op 200 gr C. Was de aubergines en maak vanaf de steel aanzet naar 4 richtingen een inkeping in de schil ( de schil kan dan makkelijker worden verwijderd later). Bestrijk de aubergines licht met olijfolie en leg ze op een bakplaat in de hete oven. Rooster ze gaar in ca 30-40 min. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen. Verwijder de vel en snijd de aubergines in stukken. Doe de stukken in de kom van de keukenmachine met het citroensap en het sap van uitgeperste knoflookteen. Voeg de peterselie , zout, tahin en ketoembar toe. Schep als laatste de yoghurt er op en de olijfolie. Laat de machine draaien tot een egale dip is verkregen
Aubergine olijven tapenade
Halveer 2 aubergines in de lengte, be- strijk de snijkanten met olijfolie en leg ze 20 minuten in een oven van 200°C tot ze gaar zijn. Schep het vruchtvlees uit de schil en pureer dit grof met 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels basilicumblaadjes en 150 gram zwarte olijven zonder pit. Lekker bij vlees of kip.
Bietjes tapenade
Pel 3 gekookte bieten en snijd ze in stuk- ken. Snipper 2 sjalotjes. Pureer de sjalot met de rode biet, 100 gram feta, 1 eet- lepel mosterd, 1 eetlepel citroensap en 1-2 eetlepels olijfolie tot een grove tapenade. Voeg zout en peper naar smaak toe. Lekker bij gebakken of gekookte vis, haring en gerookte forel.
Dadels-noten tapenade
75 g dadels zonder pit gehakt, 1 thl. balsamicoazijn, 25 g walnoten gehakt, 75 g geraspte oude kaas. Meng alle ingrediënten tot een tapenade. Lekker bij kaas.
Kersen olijven tapenade
12 kersen (zonder pit, uit een potje), 4 groene olijven (zonder pit). Verwijder zonodig de pitten uit de kersen. Hak de kersen en de olijven in kleine stukjes. Schep kersen en olijven door elkaar. Zet deze tapenade even weg. Lekker bij wild
Kikkererwten tomaten tapenade
Kikkererwten, zongedroogde tomaten en peterselie. Maal in de keukenmachine 200 g uitgelekte kikkererwten, 50 g zongedroogde tomaten (uit olie), 2 tn knoflook, 4 takjes peterselie en 50 ml olijfolie tot een gladde pasta en breng op smaak met zout en peper.
koriander-cashew tapenade
50 g cashewnoten, 2 tn knoflook gepeld, 1 rode peper zonder zaadjes gehakt, 2 tl gemberwortel geschild en geraspt, 2 el. olijfolie, 1 el. citroensap, 2 el. gehakte koriander (vers of diepvries)Pureer de ingrediënten tot een tapenade. Lekker met gebakken of geroosterde champignons
Makreel tapenade
2 blikjes makreelfilet (naturel), 1/2 rode peper fijngehakt, 1/2 cm geraspte verse gember, 1 tn knoflook geperst, sap van 1/2 citroen, zout en versgemalen peper, olijfolie
Laat de makreel uitlekken en prak deze in een kom fijn met een vork. Roer de andere ingrediënten erdoor en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Laat afgedekt op smaak komen in de koelkast. Mocht het mengsel iets te droog zijn, roer er dan wat olie door om het smeuïger te maken. Serveer met stokbrood bij de borrel.
Olijven tapenade
150 g zwarte olijven zonder pit, 2-3 el. olijfolie, 2 el. kappertjes uitgelekt gehakt. Meng de olijven met de olijfolie en kappertjes en pureer ze tot een stevige tapenade.
Olijf tomaat ansjovis tapenade
400 gr zwarte olijven, 200 gr gedroogde tomaten, enkele takjes verse tijm, 2 blikjes ansjovis, 2 tn knoflook, 2 citroenen, 8 el olijfolie, 100 gr blanke amandelen, 4 el kappertjes, 2 bos peterselie, zout peper(naar smaak). Pureer de gedroogde tomaten samen met de olijven, de uitgelekte ansjovis, verse tijm, de helft van de olijfolie en de peterselie, de kappertjes en de amandelen. Breng op smaak met met citroensap, zout en peper en wat olie. Lekker op crostini met fijngesneden peterselie.
Paddenstoelen noten tapenade
2 el. olijfolie, 2 sjalotjes gesnipperd, 200 g gemengde paddenstoelen schoongeveegd en gehakt, 50 g amandelen, hazelnoten of cashewnoten gehakt, zout en versgemalen peper. Verhit voor de tapenade 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalotjes. Schep de paddenstoelen en noten erdoor en bak op een hoge stand 2 minuten. Voeg zout en peper toe.
Pikante tapenade
250 g zwarte olijven zonder pit, 100 g peppadews (zoete pikante pepertjes), 4 gedroogde tomaten fijngesneden, 2 ansjovisfilets, 6-8 el olijfolie extra vierge, 1 tl citroensap.
Pureer de olijven, peppadews, tomaten, ansjovisfilets en olie in een keukenmachine of met de staafmixer tot een grove pasta. Breng op smaak met (versgemalen) peper en citroensap. Schep de tapenade in een kommetje en serveer direct. Lekker met in repen gesneden Bourgondisch vloerbrood.
Pistache munt tapenade
Hak 75 gram gepelde pistachenoten met 1 bosje munt, een klein handje (platte) peterselie en 2 teentjes knoflook. Meng er 100 gram geraspte Parmezaanse kaas, wat versgemalen peper en 2 eetlepels olijfolie door. Lekker bij lamsvlees of kip
Tonijn tapenade
1 blik tonijn op olie (ca. 180 g) uitgelekt, 3 el. tomatentapenade of rode pesto, 1,5 el. kappertjes afgespoeld en uitgelekt, 1,5 el. zwarte olijven gehakt. Meng de tonijn met de tapenade, kappertjes en olijven. Lekker op Panini broodje met sla en mozzarella
tuinbonen tapenade
1 hele bol knoflook, zeezout en verse zwarte peper, 3 dl olijfolie, blaadjes van takje rozemarijn fijngehakt, 450 gr verse tuinbonen zacht gekookt.
Verwarm de oven voor op 180 grC. Snijd de wortel aanzet van de knoflook af, haal de teentjes los en bestrooi ze met zeezout en peper. Leg ze op de bakplaat, sprenkel er wat olie over en bak 25 min in de oven tot ze zacht zijn. Laat ze afkoelen. Doe de knoflook in de keukenmachine met de rozemarijn, de warme tuinbonen en zout en peper. Meng dit alles tot een fijne puree en voeg langzaam de olijfolie toe. Doe de puree in een koekenpan en voeg wat water toe. Bak de puree 3 min tot het geheel zachtjes kookt. Schep het in een kom, sprenkel er wat olijfolie over en serveer met krokant brood.