Pannenkoeken

 Amandelpannenkoek

160 g bloem, 1,5 tl. bakpoeder, snufje zout, 1 t. vanillesuiker, 350 ml melk, 1 ei losgeklopt, 1 banaan in blokjes, 50 g pure chocolade grof gehakt, 2 el. zonnebloemolie, 75 g amandelschaafsel, poedersuiker

Klop de bloem met het bakpoeder, zout, de vanillesuiker, melk en het ei losjes door elkaar in een maatbeker. Klop tot slot de blokjes banaan en chocolade erdoor. Verwarm een kleine koekenpan met een antiaanbak­laag tot deze goed heet is. Bestrijk de pan met een beetje olie en giet wat van het beslag in de pan. Bestrooi de pannenkoek met een laag amandelschaafsel en laat hem op middelhoge stand bakken tot het beslag aan de bovenkant bijna droog is. Draai de pannenkoek om en bak de amandelkant mooi bruin. Bak zo nog 7 kleine of 3 grote pannenkoeken. Serveer de pannenkoek met de amandelkant naar boven en bestrooid met poedersuiker.

Amuse pannenkoekjes met zalm

Bak een aantal dikke pannenkoeken en steek er met behulp van een borrelglaasje rondjes uit. 2 ons zalm, 125 gr room, 2 el mayonaise, 2 el citroensap, 1 el bieslook en 1 el munt . dille of peterselie naar keuze

Schep room, mayonaise, citroensap, bieslook en munt goed door elkaar en doe dit op de pannenkoek. Leg er nu een stukje gerookte zalm op. Decoreer desgewenst met wat dille of wat peterselie.

Banaan honing pannenkoek

3 bananen, 1 el citroensap, 150 g havermout, 50 g zelfrijzend bakmeel, 2 eieren, 300 ml melk, 2 snufje zout, 2 el zonnebloemolie, honing

Schep de bananenplakjes om met het citroensap. Prak de helft van de bananen grof en roer met de havermout, het bakmeel, de eieren, de melk en een snufje zout tot een beslag. Laat het beslag 30 min. rusten en meng er nog wat water door als het beslag te dik wordt. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Schep 4 el beslag in de pan: 1 el per pannenkoekje. Bak de pannenkoekjes in ca. 3 min. aan beide kanten goudbruin. Herhaal dit met de rest van het beslag. Serveer de pannenkoekjes warm met de resterende banaanplakjes en wat honing.

Beren pannenkoeken

200 gr tarwebloem of volkorenbloem, 2 eieren, 500 ml halfvolle melk, 1 el bakboter, 1 banaan, 1 handje rozijnen (eventueel geweld in warm water).

Zeef de bloem met een snufje zout boven een kom, maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer met en garde tot een glad beslag zonder klontjes. Roer de margarine erdoor. Verhit een koekenpan (ø ± 25 cm) met antiaanbaklaag en schep een volle soeplepel van het beslag in de pan. Laat het beslag uitlopen door met de pan een draaiende beweging te maken. Bak totdat de pannenkoek aan de bovenkant bijna droog is en keer hem dan om met een spatel. Bak ook de andere kant goudbruin. Houd de pannenkoeken warm op een bord op een pan met kokend water waarop een omgekeerd schoteltje is gelegd. Ga door tot al het beslag is opgebruikt. Steek een groot rondje, het hoofd, uit de pannenkoek (met het uitsteekvormpje of met een rond schaaltje) en leg deze in het midden van een bord. Steek ook 2 kleine rondjes, de oren, uit de pannenkoek en leg deze op de plek waar de oren moeten komen. Maak van een plakje banaan het neusje. De rozijnen vormen de ogen en maken het neusje van de beer af.

Boekweit pannenkoek

500 gr zoete aardappels geschild, 4 eieren, 150 ml amandelmelk, 150 gr boekweitmeel,  zout, peper, 3 el olijfolie, 1 el rodewijnazijn, 1 handje rucola, 1 rode paprika in blokjes, 1 gele paprika in blokjes, 140 gr zachte geitenkaas.

Kook de zoete aardappels in ongeveer 8 minuten gaar. Pureer ze vervolgens met een staafmixer glad. Klop de eieren met de amandelmelk. Voeg het boekweitmeel, zout en wat peper toe en klop alles tot een glad beslag. Roer nu de zoete-aardappelpuree erdoor. Verhit olie in een koekenpan en bak de pannenkoek op middelhoog vuur bruin. Bak zo alle pannenkoeken. Meng de olijfolie en azijn met wat zout en peper. Roer dit door de rucola. Beleg elke pannenkoek met rucola en paprika en verbrokkel er wat geitenkaas over.  

Bretonse pannenkoeken

250 gr tarwemeel, 3 eieren, snufje zout, 2 el vanillesuiker, 1/3 l volle melk, 40 gr gesmolten boter, 5 appelen, Poedersuiker, Calvados

Gebruik plantaardige olie of boter voor het bakken. Zeef het meel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier de eieren in.Meng alles goed door elkaar, doe er het zout, vanille suiker en de melk erbij. Alles beetje bij beetje mengen en voeg vervolgens een beetje melk toe.Als laatste doe je de gesmolten boter erbij, een laatste keer mengen. Dek de kom af met een theedoek en laat deze een half uurtje staan.Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd deze in dunne plakjes en voeg dit bij het beslag.Verhit de olie of boter in een pan, op middelmatig vuur. Verspreid het deeg in de pan, let er op dat je bij iedere pannenkoek zorgt dat er appel aanwezig is. Bak beide zeiden mooi geel bruin. Leg 2 pannenkoeken op elk bord, bestrooi deze licht met poedersuiker. Besprenkel het geheel met Calvados, flamberen en onmiddellijk opdienen.

Cranberry pannenkoeken

4 el spread cranberry & blauwe bessen ( pot 284 g), 200 g bloem, 1 snufje zout, 1 ei, 300 ml melk, 50 g roomboter, 4 el clotted cream (pot 170 g).

Zeef de bloem boven een kom. Voeg een snufje zout toe. Maak in het midden een kuiltje en breek het ei erboven. Voeg de melk beetje voor beetje toe en klop met een garde of mixer tot een glad beslag. Smelt in een koekenpan een beetje boter. Schep er een lepel beslag in en bak de pannenkoek in 1-2 min. per kant goudbruin en gaar. Laat de pannenkoek op een bord glijden en houd onder een deksel warm. Bak op dezelfde manier met de rest van de boter en het beslag meer pannenkoeken. Schep op elke pannenkoek vruchtenspread en daarop een dot clotted cream.

Drie in de pan

250 gr zelfrijzend bakmeel, 1 tl zout, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei losgeklopt, 3 dl melk, 100 gr krenten of rozijnen geweld, vloeibare margarine, suiker, stroop, poedersuiker.

Vermeng in een kom het zelfrijzend bakmeel met het zout en de vanillesuiker. Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin het losgeklopte ei en 2 deciliter melk. Roer er, van het midden uit, een dik beslag van. Verdun het beslag geleidelijk met de rest van de melk. Roer de gewelde krenten of rozijnen door het beslag. Verhit wat margarine in een koekenpan en schep drie pollepels beslag in de pan. Bak er langzaam koekjes van. Keer ze als er in de bovenkant luchtbelletjes komen. Laat ze bakken tot ze gaar en goudbruin zijn. Bak op dezelfde wijze de rest van het beslag tot koekjes. Geef ze warm, met suiker, stroop of poedersuiker naar keuze erover.

 Chocolade pannenkoek met gember

400 ml karnemelk, 1 zakje vanillesuiker, 2 el cacaopoeder, 250 gr zelfrijzend bakmeel, 2 eieren losgeklopt, 2 stemgember fijn gesneden, 100 gr pure chocolade, zonnebloemolie

Klop de karnemelk met de vanillesuiker, het zelfrijzend bakmeel en de cacao tot een dik en glad beslag. Klop de eieren en gember erdoor en laat het beslag even rusten. Smelt de chocolade au bain-marie. Verhit steeds een beetje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en schep 2-3 bergjes beslag in de pan. Laat het beslag een beetje uitvloeien en gaar op een lage stand. Keer de pannenkoekjes om wanneer er kleine luchtbelletjes op het beslag komen en bak nog even op de andere kant. Serveer de pannenkoekjes met wat gesmolten chocolade erover.

Courgette pannenkoekjes

1 courgette, 100 gr ricotta, 1 ei, 2 – 3 el boekweitmeel, 1 tn knoflook, Klein takje munt, Rasp van een halve citroen, Peper en zout, Olijfolie,

Rasp de courgette met een grove rasp of in je keukenmachine. Knijp het overtollige vocht eruit. Gebruik hiervoor keukenpapier, dat absorbeert het grootste gedeelte van het vocht. Het moet zo droog mogelijk worden. Klop het eitje los met de ricotta. Rasp een teentje knoflook en voeg dit samen met de rasp van een halve citroen toe (goed wassen) Hak de munt (alleen de blaadjes) fijn en voeg dit bij het eimengsel. Voeg de uitgeknepen courgette toe en breng de vulling royaal op smaak met peper en zout. Voeg nu ook het boekweitmeel toe en spatel nogmaals om. Is het mengsel nog te nat? Voeg dan extra boekweitmeel toe. Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verdeel met een lepel kleine hoopjes van het beslag in de pan. Bak de ricotta koekjes in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin.

Garnalen pannenkoekjes(10-12)

120 g bloem, 70 g rijstebloem, ¾ tl zout, peper, 1 groot ei, 50-100 g lenteuitjes fijngesneden, 100-150 g gekookte kleine garnalen, arachideolie

Meng bloem, rijstebloem, zout, peper, ei en ½ dl water tot een glad beslag. Voeg lente-ui en garnalen toe en bak hiervan in hete olie kleine pannenkoekjes. Bak ze 3-4 min. per kant.

Gorgonzola pannenkoekjes 

Bak 8 pannenkoeken volgens het basisrecept, 140 g gorgonzola in 16 platte stukjes. Voor het fruit: 2 el suiker, Stukje gemberwortel geraspt, 4 handperen ongeschild in schijfjes Paar trosjes witte druiven, 1 el wittewijnazijn

Verwarm de suiker met de gember en laat het goudbruin kleuren. Leg de peerschijfjes erin en laat ze op zeer laag vuur karamelliseren. Voeg dan de losgehaalde druiven en de azijn toe en genoeg water dat het fruit net onder staat. Laat op middelhoog vuur 10-20 min. zachtjes koken of tot de peerschijfjes gaar, maar nog wel heel zijn. Leg op het midden van elke pannenkoek een stukje kaas en vouw deze tot een vierkant pakketje. Garneer met de rest van de kaas en schep er een lepel fruit op. Zet vast met een prikker.

Kruidenpannenkoekjes met geitenkaas

250 gr bloem, 1 tl bakpoeder, 100 ml rode spa, 2 eieren, 500 ml bron water, zout en peper, 1 el gehakte groene kruiden, olie, 1 hand rucola, 300 gr zachte geitenkaas, 40 gr walnoten, 1 el vloeibare honing.

Zeef de bloem met het bakpoeder. Klop de eieren los en meng ze met 100 ml rose spa door de bloem. Roer tot ene glad beslag en schenk al roerend het bron water erbij. Roer zout en peper en de groene kruiden door het beslag en laat het een half uur rusten. Roer weer goed door en bak de pannenkoekjes. Verkruimel de geitenkaas en hak de noten grof. Bestrooi elk pannenkoekje met wat rucola, geitenkaas, noten en bedruppel het met honing. Rol de pannenkoekjes op.

Kwark pannenkoekjes

1 citroen, 125 g halfvolle Franse kwark, 125 g zelfrijzend bakmeel, 1 ei, 200 ml halfvolle melk, 8 g vanillesuiker (zakje), zonnebloemolie, 250 g aardbeien, 1 poedersuiker.

Rasp de gele schil van de schoongeboende citroen. Klop een glad beslag van de kwark, de zelfrijzende bakmeel, ei, de melk, de vanillesuiker en de citroenrasp. Verhit in een koekenpan een beetje zonnebloemolie en bak van het kwarkbeslag kleine pannenkoekjes. Leg de pannenkoekjes op 4 borden en verdeel er de schoongemaakte en gehalveerde aardbeien over. Bestrooi met poedersuiker.

Kwarkpannenkoekjes met honing en sinaasappel

2 sinaasappels , 2 eieren, 2 el suiker, zout, 100 gr zelfrijzend bakmeel, 250 gr volle kwark, boter, 2-3 el honing, 2 el pistachenoten gepeld ongezouten.

Was 1 sinaasappel met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil eraf. Kluts de eieren met de suiker, een snufje zout en de sinaasappelschil. Meng het zelfrijzend bakmeel erdoorheen. Voeg de kwark toe en roer tot een glad beslag. Laat het beslag ca. 30 minuten rusten.
Snijd van beide sinaasappels de boven- en onderkant af. Snijd met een scherp mes de schil inclusief de witte huid weg. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Smelt een beetje boter in een ruime koekenpan en schep er zoveel hoopjes beslag in als in de pan passen. Bak de pannenkoekjes 4-5 minuten per zijde op middelhoog vuur.
Verdeel de pannenkoekjes over borden en leg er de sinaasappelschijfjes tussen. Bedruppel met de honing en strooi er de pistachenoten overheen.

Mandarijnen pannenkoeken 

8 mandarijnen, 75 g boter, poedersuiker. Voor het beslag: 200 g bloem, 2 eieren, 1/4 l melk, snufje zout, 1 el. zonnebloemolie, 2 mandarijnen voor de garnering

Borstel de schillen van 2 mandarijnen schoon en rasp de schillen zeer fijn. Pers alle mandarijnen uit en zeef het sap. Roer de schilletjes en 1 eetlepel sap door 40 gram boter. Maak het pannenkoekenbeslag. Doe de bloem in een kom. Meng de eieren en met kleine scheutjes tegelijk de melk met behulp van een mixer door elkaar. Roer ten slotte het mandarijnensap, een snufje zout en een eetlepel olie door het beslag. Mocht het beslag te dik zijn, voeg dan nog wat melk of mandarijnsap toe. De dikte van het beslag hangt uiteraard af van de hoeveelheid sap die de mandarijnen bevatten. Laat voor een goed bakresultaat het beslag minstens een half uur rusten. Smelt een klontje boter in een grote of kleine koekenpan en schep beslag in de pan. Bak de pannenkoeken op een matige hittebron aan beide kanten goudbruin. Van dit beslag kunnen 4 grote of 8 kleine pannenkoeken worden gebakken. Leg een klontje mandarijnboter op de pannenkoeken en bestrooi ze met poedersuiker. Garneer de pannenkoeken met enkele partjes mandarijn voor de kleur. Besprenkel de pannenkoeken met mandarijn- of sinaasappellikeur.

Mango Pannekoekjes

60 gr bloem 1 mango in partjes 20 gr suiker 1 bakje geklopt slagroom 3 ei-gelen 10 gr boter 15 ml melk 1 Kom, Bakpan, Keukenpapier, zonnebloem olie, 1 garde

Klop de 3 ei-gelen in een kom en voeg de suiker toe en mix het goed samen. Voeg dan de gezeefde bloem erdoor en roer goed. Voeg dan de melk en gesmolten boter toe en roer alles tot een glad beslag. Verhit wat olie in een pan en doe 2 eetlepels beslag in de pan op een laag vuur zodat het niet verbrandt. Draai de pannekoek voorzichtig om. Maak al het beslag op en laat de pannekoekjes afkoelen. Vul ieder pannekoekje met een mengsel van slagroom en mango en maak pakketjes (zoals een loempia). Heerlijk als nagerecht of bij een speciaal ontbijt.

Notenpannenkoek met appel

125 gr bloem, 125 gr volkorenmeel, 1 tl bakpoeder,mespuntje zout, 1 ei, 4 dl halfvolle melk, 3 el olie, 1 appel (rasp), 50 gr walnoten, poedersuiker

Maak een beslag van de bloem, het volkorenmeel, het bakpoeder, het zout, het ei, de melk en de olie. Schenk 1 dl beslag in een beker. Rasp een halve appel op de grove rasp. Schep 2 eetlepels walnoten in een plastic zakje en rol ze met een deegroller fijn. Roer dit door het beslag. Bak hiervan een pannenkoek en bestrooi deze met poedersuiker.

 Notenpannenkoek met koekkruiden

250 gr bloem, 500 ml melk, 2 eieren, 1 el koekkruiden, 100 gr ongezouten gemengde noten fijngehakt, 2 el boter, poedersuiker, kaneelpoeder, 200 ml slagroom, 2 el poedersuiker, 100 gram ricotta, 1 el honing

Meng de bloem met een snufje zout en de melk tot een glad beslag. Klop de eieren en koekkruiden erdoorheen. Laat even rusten. Klop intussen de slagroom stijf met de poedersuiker. Roer de ricotta los met de honing en schep de slagroom rustig erdoorheen. Dek af en laat opstijven in de koelkast. Schep de noten door het beslag. Verwarm steeds een beetje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak 12 pannenkoekjes. Laat ze afkoelen tot lauwwarm. Verdeel de roomvulling over de pannenkoekjes en rol ze op of vouw ze dicht. Bestrooi licht met poedersuiker vermengd met een snufje kaneelpoeder.

Ontbijt pannenkoekjes

200 gr zelfrijzend bakmeel, 1 tl. bakpoeder, 2 eieren gesplitst, 500 ml melk ,snufje zout, 2 el. vloeibaar bakproduct, 50 g geraspte oude kaas, 1 el. gembersnippers of siroop

Vermeng het bakmeel met de bakpoeder. Klop het eigeel los met de melk en klop dit door het bakmeel tot een glad beslag. Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een snufje zout en schep deze voorzichtig door het beslag. Verwarm een grote pan met antiaanbaklaag en vet deze in met een kwastje bakproduct. Schep steeds 2 of 3 bergjes beslag in de pan. Bestrooi ze met een beetje kaas en een paar snippers gember en laat ze op lage stand garen tot er belletjes verschijnen aan de oppervlakte. Draai de pannenkoekjes om met een spatel en bak ze nog een paar minuten bruin aan de andere kant.

Oosterse pannenkoek

100 gr bloem, 250 ml melk, 8 eieren losgeklopt, 4 lente-/bosuitjes in dunne ringetjes , 250 gr kipfilet in dunne reepjes, 1 el sambal, 2 el zonnebloemolie, 100 gr tague gewassen en gedroogd, 50 gram ongezouten pinda\'s grof gehakt, bosje koriander grof gehakt

Meng de bloem met een snufje zout en de melk tot een glad beslag. Klop de eieren erdoorheen. Roer de lente-/bosuitjes en versgemalen peper door het beslag. Laat circa 10 minuten rusten. Schep de kipreepjes om met de sambal en 1 eetlepel van de olie en roerbak de kip in een paar minuten gaar. Verhit steeds een klein beetje van de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak 8 grote pannenkoeken. Schep de taugé door de kip en verdeel over de pannenkoeken. Klap de pannenkoeken dubbel en bestrooi met de pinda’s en koriander.

Pannenkoekensoufflé met sinaasappel.

180 g bloem 75 g poedersuiker 40 cl melk 2 eieren 10 g gesmolten boter 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil. Ingredienten sinaasappelcrème: 10 g bloem 40 g suiker 25 cl melk 2 eieren het sap van 1 sinaasappel 1 koffielepel geraspte sinaasappelschil.

Pannenkoeken:  Meng de bloem en de poedersuiker in een kom. Voeg de eieren en dan beetje bij beetje de melk en de gesmolten boter toe. Voeg tot slot de geraspte sinaasappelschil toe Laat het deeg 20 minuten rusten en bak dan uw pannenkoeken. Sinaasappelcreme:  Meng in een kom het eigeel, de suiker, het sinaasappelsap en de bloem. Breng in een pannetje de melk met daarin de sinaasappelschil aan de kook en voeg er de inhoud van de kom aan toe. Laat al roerend 5 minuten doorkoken.  Klop het eiwit stevig op en schep dit voorzichtig onder de afgekoelde crème. Strijk elke pannenkoekenhelft in met de crème en vouw ze toe. Plaats de pannenkoeken 10 min. in een voorverwarmde oven van 200 graden C (ze moeten opbollen). Dien ze meteen op.

Piet's pannenkoek

50 gr boter , 1/2 lt melk , 50 gr suiker , 200 gr bloem , 2 eieren , 1 glaasje rum , bak olie , rozijnen , Chocoladeroomijs, 1 banaan in dunne stukjes gesneden.

Verwarm de melk en laat de boter en suiker hierin smelten. Laat afkoelen en doe er dan de bloem bij. Klop de eieren los en doe ze er ook bij. Koekenpan met een beetje olie lekker warm maken en het beslag in een steeds afgepaste hoeveelheid in de pan doen. Beslag laten vloeien zodat de bodem geheel bedekt is. Bak aan één zijde bruin en keer om. Strooi nu de rozijnen (grote zijn het lekkerst) erover en bak verder totdat andere zijde ook bruin is. Smeer ruim chocoladeroomijs over de pannenkoeken en leg er dunne reepjes banaan overheen. Rol de pannenkoek dan op en snijd hem eventueel in stukjes voor het serveren.

Poffert  (oud Drentse pannenkoek)

200 ml halfvolle melk , 3½ g gedroogde gist (zakje à 7 g) , 250 g tarwebloem , 1 mespunt zout , 1 middelgroot ei , 75 g krenten , 75 g rozijnen , 75 g blanke rozijnen , 3 el zonnebloemolie , 2 Elstar appels (of andere friszoete appel) , 50 g ongezouten roomboter, 6 el keukenstroop.

Verwarm de melk in een steelpan tot lauwwarm. Schenk de helft in een kommetje en voeg de gist toe. Laat 5 min. staan. Zeef de bloem. Doe samen met het zout in een beslagkom, maak er een kuiltje in en breek het ei erboven. Schenk het gistmengsel en de rest van de melk erbij. Roer tot een glad beslag. Dek af met een vochtige theedoek en laat 1 uur op een warme plek rijzen. Schep de krenten en rozijnen door het beslag. Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep het beslag erin, doe de deksel op de pan en laat in 40 min. op laag vuur gaar worden. Keer met een bord en bak nog 13 min. op laag vuur tot ook de andere kant mooi bruin is. Snijd de appels in partjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de appel 5 min. Voeg de stroop toe en bak nog 2 min. mee. Serveer de poffert warm, lauw of koud met de appels. Beslag tip: Om een goede poffert te krijgen, moet het beslag een uurtje rijzen. Zet de beslag- kom op een warme plek. In de buurt van de verwarming is ideaal. Bij warmte doet de gist sneller zijn werk dan op een koude plek.

Preipannenkoeken

2 preien, 200 gr bloem, 2 eieren, 1/2 lt melkzonnebloemolie, zout, 4 tl. kerriepoeder, 40 gr boter

Maak de preien schoon. Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Gebruik voor dit gerecht alleen het witte deel van de prei. Snijd dit in zo dun mogelijke ringen. Hak de ringen klein. Maak het pannenkoekenbeslag: doe de bloem in een kom, klop met een mixer eerst de eieren en dan bij beetjes tegelijk de melk erdoorheen. Roer er - als het beslag zonder klontjes is - 1 eetlepel zonnebloemolie, een snufje zout en de prei en kerriepoeder door. Verhit een klein klontje boter en een beetje olie in een koekenpan. Schep het beslag in de pan. Bak één grote of enkele kleine pannenkoeken tegelijk op een matige hittebron aan beide kanten lichtbruin en gaar.

 Speculaas pannenkoeken

200 g bloem, 1 tl. bakpoeder, mespunt zout, 1 el. speculaaskruiden, 250 ml melk ,3 eieren, vloeibaar bak en braad

Zeef bloem, bakpoeder, zout en speculaaskruiden boven een kom en giet er al roerende de melk bij. Klop de eieren er een voor een goed door tot het beslag glad en zonder klontjes is. Laat het beslag 10 minuten rusten. Verwarm een kleine pan met antiaanbaklaag tot hij goed heet is en vet in met een beetje vloeibare boter. Roer het beslag nog eens goed door en giet het in een maatbeker om het uitschenken in de pan gemakkelijker te maken. Giet een laagje beslag in de hete pan en laat op middelhoge stand gaar worden. Er verschijnen dan kleine luchtbelletjes op de pannenkoek.Draai de pannenkoek om en laat de andere kant nog even bruin bakken. Bak op deze manier de volgende pannenkoeken. Leg ze op een bord boven een pan met een laagje kokend water om ze warm te houden. Tip: Ook lekker met een vulling van rozijnen, amandelen of stukjes amandelspijs!

Spekpannenkoek

250 gr bloem, 1 tl zout, 2 eieren, 500 ml melk , 4 sjalotten , 25 gr boter , 300 gr ontbijtspek.

Zeef de bloem met het zout boven een grote beslagkom. Voeg de eieren en de helft van de melk toe en klop met een garde tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en klop opnieuw glad. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het beslag 30 min. staan. Snijd ondertussen de sjalotten in dunne ringen. Smelt de boter in een steelpan. Verhit ondertussen een koekenpan en schenk hierin de helft van de gesmolten boter. Leg 4 plakjes spek en wat sjalotten in de pan. Schep er een volle soeplepel beslag over en draai de pan rond zodat de hele bodem bedekt is. Zet terug op het vuur en draai het vuur lager tot middelmatig. Bak de pannenkoek 2 min. tot de bovenkant bijna droog is en de onderkant mooi bruin. Let op dat de ui en het spek hierbij niet aanbranden. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant in nog een ½-1 min. goudglanzend bruin. Bak zo nog een aantal pannenkoeken. Hiervoor hoef je de pan alleen nog maar in te kwasten met een dun laagje gesmolten boter. Houd de pannenkoeken warm tot alle beslag, spek en ui zijn gebruikt.

Volkoren pannenkoek

200 gr volkorenbloem, 6 el havermout, 1 tl gedroogde rozemarijn, 250 ml melk, 2 eieren, 2 el zonnebloemolie, 2 el olijfolie, 1 rode ui gesnipperd, 250 gr rundergehakt, 2 tn knoflook geperst, 200 gr cherry-/kerstomaatjes in kwarten, 100 gr parmazaansekaas, 1 tl gedroogde rozemarijn

Meng de volkorenbloem met de havermout, een snufje zout en de rozemarijn. Klop met een garde eerst de melk en dan de eieren erdoorheen tot een beslag. Verhit steeds een beetje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en bak 8 pannenkoeken. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui circa 4 minuten. Voeg het gehakt en de knoflook toe en bestrooi met zout en versgemalen peper. Bak het gehakt rul, schakel de warmtebron uit en schep de tomaatjes erdoor. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de gehaktvulling over de pannenkoeken en rol ze op. Leg ze tegen elkaar aan in de ovenschaal. Meng de Parmezaanse kaas met de rozemarijn en bestrooi de pannenkoekrollen ermee. Bak de gevulde pannenkoeken in circa 15 minuten bruin in de oven.

IJspannenkoek 

1 ei, 90 g bloem, 280 ml halfvolle melk, 20 g boter, pak vanilleroomijs (a 1 liter), 1 tablet chocolade extra puur (100 g) in stukjes

Meng het ei met de bloem en 200 ml melk. Voeg een mespunt zout toe. Verhit een 1/4 van de boter in een koekenpan (Ø 28 cm). Bak met een 1/4 van het beslag een pannenkoek. Maak zo nog 3 pannenkoeken en laat ze iets afkoelen. 2. Neem het ijs uit de vriezer en laat in 5 min. iets zachter worden. Verdeel het ijs in 4 porties over de pannenkoeken. Rol de pannenkoeken stevig op en verpak ze in vershoudfolie. Leg tot gebruik in de vriezer. Verwarm de rest van de melk en chocolade in een steelpan op laag vuur. Laat de chocolade smelten. Halveer de pannenkoeken en serveer per persoon 2 stukken pannenkoek. Schenk er de chocoladesaus over.