Croque madam
75 gr salami, 12 sneetjes meergranenbrood, 8 plakken kaas, 4 eieren, 4 tl mosterd.
Verwarm een contactgrill of grillpan voor. Verwijder het velletje van de salami en snijd de worst in flinterdunne plakken. Smeer acht sneetjes brood in met mosterd en beleg de sneetjes vervolgens met een plak kaas en een paar plakjes salami. Stapel twee belegde sneetjes brood op elkaar en eindig met een droog broodje. Plaats de broodjes 5 à 6 minuten in de contactgrill of grillpan. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak vier eieren (houd de dooier heel) en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de tosti’s over de borden en serveer met een gebakken ei.
12 hapjes brood
1 groot stokbrood, rosbief, truffelmayonaise, handje rucola, filet americain, klein uitje gesnipperd, kleine blokjes augurk, peper en zout.
Beleg het stokbrood met twee – of meer – soorten beleg en snijdt het daarna in stukjes. Vlaggetje erin en klaar. Ideaal, want zo hoef je niet twaalf sneetjes stokbrood één voor één te beleggen. Beleg bijvoorbeeld één helft met rosbief, rucola, truffelmayonaise en eventueel Parmezaanse kaas.
Op de andere helft gaat filet américain met uitjes en augurkjes.
Nutella met hazelnootcrumble (1 pers)
2 sneetjes brood , Nutella, Hazelnoten.
Leg de hazelnoten op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de oven in ongeveer 10 tot 12 minuten goudbruin.
Laat de noten afkoelen en hak ze fijn. Besmeer je brood met een royale laag Nutella (hazelnootpasta). Strooi daaroverheen je hazelnootcrumble en geniet!
Pantomaat
Afbakstokbrood (wit/ oud) stokbrood, 4 tomaten, 2 tn knoflook uitgeperst, 1 tn knoflook gesnipperd, 1 zakje basilicum, goede extra vergine olijfolie, peper en zout.
Snijd het stokbrood in schuine plakken. Voeg het knoflooksap en een scheut olijfolie samen en smeer dit aan één kant van een plakje . Leg het stokbrood onder de grill totdat het goed knapperig is. Maak ondertussen een "prutje" van tomaten (zonder vocht en zaden), knoflook (gesnipperd), peper en zout en basilicum (in stukjes) in een steelpan. Haal de stokbrood plakjes uit de oven en druppel eventueel nog een beetje olijfolie over het brood. Verdeel het 'prutje' erover en leg eventueel nog 1 blaadje basilicum erop.
Steak met kaas dressing
1 kleine rode ui, 750 gr biefstuk, Zout en peper, 1 el zonnebloemolie, 2 flinke el grove mosterd, 3 el citroensap, 120 ml olijfolie, 40 gr Parmezaanse kaas geraspt, 8 plakken brood geroosterd, 1 zakje rucola.
Haal het vlees minstens een half uur voordat je hem gaat bakken uit de koelkast om op temperatuur te laten komen. Snijd de ui in dunne ringen en doe ze in een bakje met koud water. Op deze manier haal je de ergste scherpheid uit de ui, zodat deze niet het hele broodje domineert. Breng het vlees goed op smaak met zout en peper. Laat de zonnebloemolie in een pan heet worden en bak het vlees goed aan, ongeveer 1-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van het vlees. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten in aluminiumfolie. Maak de dressing door de mosterd en citroensap in een blender te mengen. Giet de olijfolie er langzaam op tot de dressing begint te binden en iets dikker wordt. Voeg de Parmezaanse kaas en verse zwarte peper toe en mix tot je een gladde saus hebt. Maak vervolgens de broodjes door een lepel dressing op het brood te smeren. Leg hier rucola en ui op en daarop het vlees. Maak het broodje af door nog wat extra zout op het vlees te doen en er meer dressing overheen te gieten. Als je nog Parmezaan over hebt… doe je dat er lekker ook nog op.