Salades

Aardappelsalada (Braziliaans)

1 tl piri piri kruiden, 800 gr zoete aardappelen geschild , 500 gr kipfilet in reepjes, 55 ml zonnebloemolie , 10 g amandelschaafsel , 400 g mais uitgelekt, 1 bosje radijs in plakjes, 2 trostomaten in dunne plakjes, 100 ml chilisaus, 3 bosuitjes in ringetjes.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de piripiri kruiden met 1 el zonnebloemolie en wat zout naar smaak. Schep de kipfilereepjes erdoorheen. Laat 10 min. afgedekt marineren. Was de aardappelen en snijd ze in frieten van 1 cm. Schep de aardappelen op de bakplaat om met de helft van de resterende olie. Bak ze in de voorverwarmde oven in 20 min. gaar. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de kipfilereepjes in 5 min. bruin en gaar. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en schud op een bord. Meng de aardappelen met de kipreepjes, de maïs, de radijs, de tomaat, de bosuitjes en de chilisaus. Verdeel over vier borden en bestrooi met het amandelschaafsel.

Aardappelsalade (zoete)

1 kg zoete aardappels, 3 el extra vierge olijfolie, 15 g verse munt, 100 ml yoghurt Griekse stijl, 50 ml mayonaise, 1 tl chilipeper (uit molen) 2 tn knoflook.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aardappelen in parten van 4 cm. Schep ze in een kom om met 2 el olie en wat zout, leg ze op een licht ingevette bakplaat en rooster ze ca. 20 min. in de oven. Meng ondertussen de munt, yoghurt, mayonaise en de helft van de chilipeper tot dressing. Pers de knoflook erboven. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Neem de aardappelparten uit de oven, leg op een schaal en laat even afkoelen. Schenk de dressing over de aardappelen, bestrooi met de rest van de chilipeper en besprenkel met de rest van de olie. Eet de salade lauwwarm.

Appel-koolrabisalade

2 kleine koolrabi's, 2 appels, 1 limoen, 2 el gedroogde cranberries, 50 gr zachte geitenkaas, 50 gr walnoten, 3 el olijfolie, 1 tl honing, zout en peper.

Schil de koolrabi's dun af en snijd ze in lucifer dunne reepjes. Was de appels, verwijder het klokhuis,maar schil de appels niet.Snijd ze in even dikke reepjes. Pers de limoen uit en bedruppel de appelreepjes met een deel van het sap. Week de cranberries kort in heet water en laat ze uitlekken. Verbrokkel de zachte kaas en de walnoten. Meng de rest van het limoensap met de honing en roer er de olie door. Breng op smaak met zout en peper. Meng de dressing met de repen koolrabi en appel. Roer er de drooggedepte cranberries door en bestrooi met de zachte kaas en walnoten.

Asperges en kikkererwten

250 gr groene asperges, 400 gr kikkererwten (blik), 2 avocado's in blokjes, 400 gr meloenvlees in blokjes, 300 gr mozzarella, 1 limoen, 1 tl basterdsuiker, 5-6 el olie, chilipoeder.

Snijd de asperges in stukken van 3 cm en kook ze 6 min. Giet ze af en spoel met koud water. Meng de asperges, kikkererwten, avocado blokjes, het meloenvlees en de mozzarella door elkaar. Maak een dressing: sap 1 limoen, basterdsuiker, de olie en wat chilipoeder. Roer de dressing door de salade.

Asperge sinaasappel salade

200 gr. asperges, 1 sinaasappel, 5 amandelen zonder velletjes, 10 kappertjes, 50 gr. zure room, een scheutje appeldiksap, 1-2 tl. dragon, zout en peper naar smaak.

Schil de asperges, verwijder de houterige onderkant en snijd ze in stukken van 5-6 centimeter. Kook de asperges in 5 a 10 minuten gaar. Ondertussen rasp je de schil van de sinaasappel en houd deze apart in een kommetje. Verwijder de schil van de sinaasappel en haal de partjes uit elkaar. Rooster de amandelen in een droge pan. Meng sinaasappelrasp, kappertjes, appeldiksap en dragon onder de zure room (waarbij je een beetje sinaasappelrasp en een paar kappertjes apart houdt voor de garnering) en breng verder op smaak met peper en zout. Laat de asperges afkoelen als ze gaar zijn. Dresseer het gerecht waarbij je de asperge en sinaasappel rangschikt, de dressing eroverheen schept en het gerecht garneert met amandelen, een paar snippers dragon en de apart gehouden sinaasappelrasp en kappertjes.

Avocado salade garnalen

2 el bloem, 2 el griesmeel, 2 tl kruidenmix cajun 125 gr garnalen , 100 ml zonnebloemolie, 1 kropje baby romainesla, 1 avocado eetrijp in partjes, 250 gr cherrytomaten gehalveerd, 1 citroen gehalveerd, 3 el mayonaise.

Meng de bloem en het griesmeel met de kruiden in een boterhamzakje. Voeg de garnalen toe en schud door elkaar. Verhit de olie in een koekenpan, schud van de garnalen de overtollige bloem af en schep de helft van de garnalen in de olie. Frituur 3 min. en laat uitlekken op keukenpapier. Frituur de rest van de garnalen. Haal de blaadjes van de sla los en verdeel deze met de avocado en tomaat over een schaal of over 4 borden. Pers een 1/2 citroen uit en meng met de mayonaise. Besprenkel de sla ermee. Verdeel de warme garnalen over de salade, garneer met de rest van de citroen en serveer direct. Lekker met bieslook of basilicum erover.

Bietensalade met zure haring (2 pers)

250 gr. gekookte aardappelen, 250 gr. gekookte rode bieten, 2 sjalotjes, 2 augurken, 1 zoetzure appel, 4 zure haringen, 2 el. mayonaise, 3 el. kwark peper en zout, 1 el. tijm 2 tl mosterd

Snijd de aardappelen, appel en bietjes in gelijke blokjes.Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de augurken zo fijn mogelijk.Meng alles door elkaar. Meng de mayonaise met de kwark en schep er de tijm en mosterd door. Breng op smaak met peper en zout.Schep het mengsel door de salade.Snijd de haringen in smalle reepjes en schep door de bietensalade. Zet de salade afgedekt minstens een uur in de koelkast. Lekker met versgebakken stokbrood en roomboter.

Bietjes sinaasappelsalade

500 g vastkokende aardappelen, 200 gr gerookte kipfilet, 500 gr gekookte bietjes, 2 sinaasappels, 5 el mayonaise, 5 gr dille ), 1 snufje zout, 1 snufje peper, 1 rasp

Snijd de aardappelen in plakjes van « cm dik. Kook de aardappelplakjes in water met zout in 7 min. beetgaar. Giet ze af in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de kipfilet en de bieten in plakjes van « cm dik. Trek met een rasp schilletjes van de sinaasappel en pers de helft van de sinaasappel uit. Klop een dressing van de mayonaise en het sinaasappelsap. Snijd een plakje van de onder- en bovenkant van de tweede sinaasappel. Leg de sinaasappel op een plank en snijd met een scherp mes van onder naar boven de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in plakken. Verdeel de helft van de plakjes biet, aardappel, sinaasappel en kip over 4 borden of bakjes. Bestrooi met zout en peper. Verdeel de rest van de biet, aardappel, sinaasappel en kip erover. Schep de dressing over de salade en bestrooi met de sinaasappelschilletjes en plukjes dille.

Bonenmix salade met chorizo

2 tl korianderzaadjes, 150 gr chorizo in blokjes 1x1 cm, 150 gr bonenmix (kikkererwten, mais, bruinebonen ed) uitgelekt, 2 el citroensap, 6 el olijfolie, zout, peper, 2 rode paprika's in reepjes, 1 grote rode ui in reepjes, 4 takjes peterselie en koriander (de blaadjes in stukjes).

Verhit een droge koekenpan. Rooster de korianderzaadjes en wrijf ze grof in een vijzel. Bak de chorizo in de droge koekenpan op middelhoog vuur in eigen vet goudbruin. Haal uit de pan. Dep een deel van het vet uit de pan. Bak de bonenmix een paar minuten op middelhoog vuur in het vet. Sla met een garde een vinaigrette van de korianderzaadjes, het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en verse peper. Doe de paprikareepjes, chorizo en rode ui in een schaal. Schep eerst de bonenmix door de salade en voeg dan de vinaigrette toe. Garneer de salade met de goene kruiden.

Ceasar salade

2 stuks gerookte kipfilet, 100 gr blokjes gerookt spek, 2 kropjes Romeinse/bindsla (gewassen en gedroogd), 16 ansjovisfilé's voor de garnering, 100 gr Parmezaanse kaas (geraspt),  2 witte boterhammen zonder korst (in blokjes),4 eitjes (zachtgekookt), 1 el crème fraîche, 1 tn knoflook (geperst), 5 el olijfolie.

Voor de dressing. Voeg drie eetlepels geraspte Parmezaan, vier ansjovisfilets en de knoflook bij elkaar in een vijzel en wrijf deze fijn. Druppel er al roerend langzaam drie eetlepels olijfolie bij tot het een homogene saus wordt. Roer tot slot de crème fraîche erdoor. Eventueel op smaak brengen met zout en peper. Bak de kipfilet in een koekenpan met een eetlepel olie even goudbruin, is al gaar, en zet deze weg. Bak in wat olie ook het brood tot croutons. Bak vervolgens de spekjes krokant in pan met een eetlepel olie. Snijd de kip in dunne plakjes. Meng de sla in een kom met een deel van de dressing en verdeel de sla daarna over diepe borden. Garneer met de resterende Parmezaan, het gekookte eitje, ansjovis, croutons, de lauwwarme kipfilet en de spekjes. Druppel er als laatste nog een beetje overgebleven dressing omheen.

Dadels en geitenkaas

2 kleine geitenkaasjes, 0,5 krop eikenbladsla, 0,5 krop radichchiosla, 0,5 krop krulsla,12 verse dadels (3 p.p), 1 el honing, 3 dl olijfolie, 3 el azijn, zout en zwarte peper gemalen.

Was de sla en laat uitlekken. Snijd de dadels in de lengte in repen. Snijd de geitenkaas in blokjes. Maak een dressing van de honing, olijfolie en azijn. Meng de sla, dadels en geitenkaas door elkaar. Verdeel de sla over 4 borden en giet de dressing er overheen. Breng op smaak met zout en peper.

Eiersalade

1 kg krieltjes met schil, versgemalen zwarte peper, zout, 8 henneneitjes, 24 kwarteleitjes ,2 bakjes gele kerstomaten, 2 zoete uien in ringen, 4 el olijfolie, 4 el mayonaise, 2 tl honing, geraspte schil en sap van 1 citroen, 1 bakje tuinkers .

Boen de krieltjes goed schoon onder de kraan en breng ze, half onder water, met 1 tl zout aan de kook. Kook ze in ± 10 min. beetgaar en giet ze af. Breng ondertussen water voor de eitjes aan de kook. Prik de henneneitjes in met een naald of eierprikker en kook ze 6 min. in het kokende water. -Voeg na 2 min. de kwarteleitjes toe (kooktijd: 4 min.). Spoel de eitjes koud af en pel ze. Halveer de krieltjes en doe ze in een schaal samen met de kerstomaten en de ui. Klop een dressing van de olijfolie, mayonaise, honing en de citroenrasp en -schil en breng op smaak met peper en zout. Schep de helft van dressing door de groenten en schep de salade op een schaal. Halveer de eitjes overlangs en verdeel ze over de salade. Lepel de rest van de dressing erover en knip er tuinkers boven. Maal er royaal peper boven.

Fruitsalade kaneelsiroop

2 tl gemalen kaneel 1 el citroensap 2 el ahornsiroop 2 friszoete appels 250 g pitloze witte druiven 7½ g verse munt 6 verse vijgen 150 g bramen

Meng de kaneel en het citroensap met de ahornsiroop tot een dressing. Snijd de appels in kwarten. Verwijder de klokhuizen en snijd de kwarten in blokjes. Meng de appel met de druiven in een grote schaal en besprenkel met de dressing. Snijd de muntblaadjes fijn en strooi over de salade. Schep voorzichtig om. Snijd de vijgen in partjes en verdeel met de bramen over de salade. Serveer direct.

Garnalen salade

1 ei, 8 blaadjes sla, 400 gr Noorse garnalen, 4 volle el mayonaise, 1 el citroensap, 2 tl Dijon mosterd, enkele takjes dille, 3 el cornichons

Kook het ei hard en laat onde koude kraan schrikken. Pel het en hak het fijn. Was en droog de blaadjes sla. Leg telkens 2 blaadjes als een kommentje in elkaar. Roer mayonaise, citroensap en mosterd door elkaar. Hak de dilleblaadjes klein. Snijd de augurkjes klein. Meng de dille en stukjes ei door de mayonaise (bewaar wat dille voor garnering) Schep hier de garnalen door en verdeel de mayonaise met garnalen over de slakommetjes. Garneer met wat dille

Gerookte eendenborst salade

4 eendenborstfilets (op kamertemperatuur), 4 el honing, 4 cm verse gember, 1 limoen, 2 tn knoflook, 2 rode pepers, 2 el extra vierge olijfolie, 2 el vissaus, 60 g suiker, 30 g verse munt, 600 g gesneden witte kool, 300 g peen julienne, 50 g gezouten pinda's. ovenschaal (20 x 30 cm) jam- of weckpotje met deksel

Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd de vetkant van de eendenborstfilets kruislings in zodat een ruitpatroon ontstaat. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de filets op de vetkant 7 min. op middelhoog vuur. Draai om en bak nog 1 min. Leg met de vetkant naar boven in de ovenschaal en besprenkel met de honing. Rooster ca. 5 min. in de oven. Neem uit de oven en laat 5 min. op een bord onder aluminiumfolie rusten. Schil en rasp ondertussen de gember, pers de limoen uit en snijd de knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de rode peper, halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Doe de gember, het limoensap, de knoflook, rode peper, olie, vissaus en suiker in het jam- of weckpotje. Sluit af en schud flink tot een dressing. Snijd de blaadjes munt fijn en meng met de witte kool, peen julienne en dressing. Verdeel de salade over een platte schaal en bestrooi met de pinda’s. Snijd de eend in plakjes en leg op de salade.

Gerookte zalm en gamba's salade

120 gram mesclun sla, 3 el French dressing, 80 gr Schotse gerookte zalm, 3 gamba's gemarineerd met piripiri-kruiden, 5 cherrytomaatjes, 1 ei half hard gekookt in vieren, 10 kappertjes, 5 rode-uienringen, cocktailsaus.

Maak de sla aan met de French dressing. Bak de gamba’s kort aan. Leg de zalm en lauwwarme gamba’s op de sla. Plaats daarbovenop de cherrytomaatjes, het ei, de kappertjes en de rode-uienringen. Maak het geheel af met een paar puntjes cocktailsaus. Serveer de salade met stokbrood en boter.

Guacamole salade gegrilde groenten

2 gele paprika's, 2 avocado's, 2 trostomaten, 5 el olijfolie, 1 limoen (schoongeboend), 1 tn knoflook, 15 g koriander, 1 tl tabasco.

Steek de barbecue aan. Snijd de paprika’s in kwarten en verwijder de zaadlijsten, maar laat de steelaanzet zitten. Snijd de avocado’s overlangs doormidden en verwijder de pit. Laat de schil eraan zitten. Besprenkel de paprika, tomaten en snijkant van de avocadohelften met 2 el olie. Gril de paprika en tomaten 8 min. op de barbecue. Keer halverwege. Gril de avocado 2 min. op de snijkant. Verwijder, als de paprika en tomaten zijn afgekoeld, het geblakerde vel en de steelaanzet. Snijd de groenten in grove stukken. Schep, als de avocado is afgekoeld, het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in parten. Meng de paprika, tomaat en avocado voorzichtig door elkaar tot een grove guacamolesalade. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de knoflook fijn en de koriander grof. Meng het limoenrasp, 3 el limoensap, de knoflook en de rest van de olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Besprenkel de salade met de dressing en garneer met de koriander. Besprenkel naar smaak met de tabasco.

Haring bietensalade

4 Hollandse Nieuwe (haring), 2 el yogonaise, 125 g zure room , 500 g gekookte bietjes, 3 el cocktailuitjes, 2 stengels bleekselderij, 1 appel , 2 tl kappertjes, 2 el tuinkers, 1 snufje zout, 1 snufje peper.

Snijd het staartje van de haringen en snijd de haringen in reepjes. Meng de yogonaise met de zure room. Meng in een schaal de bietjes met de uitjes, bleekselderij en appel. Schep de roomdressing en de haring erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de kappertjes en tuinkers.

Kipsalade (Thais)

1 tn knoflook fijngehakt, 1 rode peper zaadlijst verwijderd en fijngehakt, zonnebloemolie, 300gr kippendijen gaar gekookt en in reepjes geplukt, 2el rijstazijn, 1 el vissaus, sap van 1 limoen, 2 takjes koriander fijngehakt + extra blaadjes, witte peper, 4 el pindakaas, 2 el sojasaus, 1 tl chilisaus, 2 el water, ½ krop romaine sla, 1 komkommer in dunne reepjes, 2 flinke wortelen in dunne reepjes, 1 rode paprika zaadlijst verwijderd en in dunne reepjes, sesamolie, zout, 30 gr pinda’s grof gehakt.

Verhit een hapjespan en fruit knoflook en rode peper in 1 eetlepel olie. Roer de kip erdoor en bak 1 minuut mee. Meng 1el rijstazijn, vissaus, sap van ½ limoen, koriander en witte peper erdoor. Laat 5 minuten sudderen. Roer pindakaas, sojasaus, chili en water door elkaar in een pannetje. Verwarm en voeg extra water toe als te droog is. Breng op smaak met limoensap en houd warm tot serveren. Meng sla, komkommer, wortel en paprika in een schaal. Maak een dressing van 1el rijstazijn, 2el sesamolie, peper en zout. Meng door de salade, schep de kip erover met pindasaus, gehakte koriander en pinda’s.

Koningssalade

1 tn knoflook, 1 krop sla, 200 gr roquefort, 50 gr gepelde walnoten. Voor de vinaigrette: 2 el witte-wijnazijn, zout, peper, suiker, 1 tl mosterd, 1,5 el olie, 1 handpeer geschild en in stukken.

Maak de sla schoon, pluk er stukjes van en leg ze in een schaal. Kaas verbrokkelen en met de stukjes peer over de sla strooien. Verdeel de walnoten er over. De ingrediënten voor de vinaigrette goed vermengen en over de sla sprenkelen. Afgedekt enkele minuten laten intrekken (niet in de koelkast).

Makreel salade

2 blikken a 176 gram makreel in Muscadet gemarineerd, 200 gr kikkererwten uit blik, 2 Granny Smith appels, 1 rode ui, 2 cl olijfolie, sap van ½ citroen, peper en zout, wat verse dille,

Giet de kikkererwten af en spoel ze even met koud water. Laat ze even uitlekken. Schil de rode ui, en snij hem klein. Was de appels, verwijder het klokhuis, en snij ze in kleine dobbelsteentjes. Maak de vinaigrette in een kommetje: meng de olijfolie, het citroensap (proef eerst voor u al het sap gebruikt!), zout en peper Doe de kikkererwten, ui, en appel in een slakom, en giet daar de vinaigrette over. Meng voorzichtig. Zet het koud tot gebruik. Voeg bij het opdienen de makreelfilets toe en versier uw salade met de verse dille.

Makreelsalade met zwarte bonen

100 gr krulsalade, 400 gr zwarte bonen (blik), 200 gr gerookte makreelfilet in stukjes, 4 eieren, 200 gr kerstomaatjes, 1 bosui in ringen, 60 gr croutons, 120 ml tomatendressing.

Vul de saladeschaal met de blaadjes krulsalade en strooi hierover de uitgelekte zwarte bonen. Verdeel de stukjes makreel over de salade. Snijd de eieren in partjes en verdeel met de tomaatjes en bosui over de salade. Maak de salade af met de croutons en de tomatendressing.

Mediterrane salade

2 zakken eikenbladsla melange (a 100 g), 1 gele paprika in stukjes, 3 sjalotten gesnipperd, 4 (roma) tomaten in partjes, 2 pakjes geitenkaas in plakjes , 1 bakje verse honing-mosterddressing (100 g), 1 cup Provençaalse mix voor in de sla (35 g), vers grof brood.

Schep de sla, paprika, sjalot en tomaat door elkaar en verdeel over 4 borden. Leg de plakjes geitenkaas erop. Schenk de dressing erover en garneer met de Provençaalse salademix. Serveer de salade met het brood.

Meloensalade met sinaasappel en walnoot

1 rijpe meloen (ongeveer 1-1,5 kg), geschild, pitjes verwijderd en in partjes van 2 cm dik, 2 sinaasappels, 2 el kleine en in stukjes gescheurde grote blaadjes munt, 3 el extra vergine olijfolie, handvol walnoten grofgestampt in een vijzel, 1 tl fijngeraspte schil van 1/2 citroen, zout naar smaak, roze peperkorrels grof gestampt.

Leg de partjes meloen op aparte borden. Snijd op een plank met een scherp mes de schil en het witte vlies van de beide sinaasappels. Snijd de sinaasappel partjes tussen de vliesjes uit en leg ze op de meloen plakjes. Meng de overige ingrediënten in een kom en strooi dit over de sinaasappel/meloen.

 Nicoise salade

1 krop sla, 1 groene paprika, 3 aardappelen, 2 eieren, 6 tomaten, 1 blikje tonijn, 1/2 blikje ansjovis, ca. 15 groene of zwarte olijven, 1 tl Franse mosterd, 4 el olijfolie, 3 el azijn, zout en peper

Kook de aardappelen in ca 20 minuten gaar en laat deze afkoelen; snij deze vervolgens in blokjes, Kook de eieren in ca. 10 minuten hard en laat deze afkoelen; snij deze vervolgens in vier partjes. Maak de sla schoon en leg deze in stukjes op een grote platte schaal, Maak de paprika schoon en snij deze in stukjes. Was de tomaten en snij deze in partjes. Verdeel de tonijn in kleine stukjes. Drapeer alles gelijkmatig over de sla. Maak nu de dressing met de mosterd, olijfolie, azijn, zout en peper en het gesnipperde sjalotje. Roer het goed door of meng het in een dressingshaker. Schenk de dressing over de salade en voeg tenslotte de olijven toe. Serveren met stokbrood. Tip: Vervang de aardappelen eens door couscous

Quinoasalade met feta

150 g quinoa,100 g doperwten, 0.5 komkommer in kleine blokjes gesneden,1 rode ui fijngesnipperd, 75 g feta verbrokkeld, 2 el verse munt fijngehakt, 4 el olijfolie extra vierge.

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de doperwten in 3 min. beetgaar. Spoel de doperwten onder stromend water koud.Meng de quinoa met doperwten met de komkommer, rode ui, verbrokkelde feta, verse munt  en olijfolie extra vierge.Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de salade lauwwarm of laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Paddenstoelensalade met gebakken camembert

250 gr gemengde paddenstoelen, 1 camembert (ca 250 gram), 50 gr bloem, 1 ei losgeklopt, 50 gr paneermeel, 100 ml olijfolie, 1 tn knoflook geperst, 2 el balsamico- of rodevruchtenazijn, 100 gr gemengde bladsla, 1 rode ui in smalle ringen, 25 gr walnoten, 6 el bosvruchtenjam of cranberrycompote, sap van 1 sinaasappel, 1 tl (grove) mosterd, 2 el port of bessensap

Veeg of borstel de paddenstoelen schoon en halveer ze. Snijd de camembert in punten. Zet bloem, ei en paneermeel klaar in verschillende diepe borden. Wentel de kaaspuntjes eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel. Verhit 1 eetlepel olijfolie, fruit de knoflook en bak hierin de paddenstoelen kort. Schep de paddenstoelen uit de pan en houd ze warm. Meng 4 eetlepels olijfolie met de balsamicoazijn, zout en versgemalen peper en schep deze dressing door de sla. Verdeel de sla over 2 borden. Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de kaaspuntjes in circa 2 minuten goudbruin. Verdeel ze met de paddenstoelen, uienringen en walnoten over de sla. Meng de bosvruchtenjam met het sinaasappelsap, de mosterd en port tot een sausje en sprenkel over de camembertpuntjes. Lekker met grof bruinbrood.

Pastasalade met makreel

400 g pastaschelpjes, zout en versgemalen peper,4 gerookte makreel filets, 1 komkommer gewassen en in dobbelsteentjes, 1 ui gesnipperd, 1 bos dille of peterselie fijngehakt, 4 el yoghurtmayonaise, 2 tl. balsamico- of wittewijnazijn

1 teentje knoflook, geperstKook de pastaschelpjes in ruim water met zout beetgaar. Verwijder eventueel het vel en de graten van de makreel en pluk de visfilet in kleine stukjes. Giet de pasta af en spoel onder koud water af. Laat goed uitlekken en afkoelen tot lauwwarm. Vermeng de pastaschelpjes met de makreel, komkommer, ui en verse kruiden. Roer de mayonaise los met de azijn en knoflook en schep dit goed door de pastasalade. Breng alles goed op smaak met zout en peper.

Pastasalade mango en cashewnoten

400 gr schelpjespasta, 2 mango's, 1 kl blikje ananas blokjes uitgelekt, 1 bakje selderijsalade, 1 bosje bieslook, 200gr cashewnoten ongezouten.

Kook de pasta, al dente, en koel af in een vergiet onder de kraan. Snijd de mango in blokjes. Knip de bieslook in kleine stukjes. Meng de selderijsalade, mango, ananas en bieslook door elkaar en zet het tot gebruik in de koelkast. Strooi bij het serveren de cashewnoten erover

Quinoa kom met zalm & avocado (2 pers)

150 gr quinoa, 2 zalmfilets , 1-2 el sojasaus, 1 el (sushi)azijn, 1 el vissaus, 1/4 tl Tabasco , 1/2 tl sesamolie, Sap van een 1/2 limoen, 175 gr sojaboontjes, 1 avocado, 1/2 komkommer, Handvol cherrytomaatjes, Milde kiemgroenten, 1 bosui, Sesamzaadjes.

Doe 1 deel quinoa met 2 ruime delen koud water in een pan . Voeg een snuf zout toe en breng aan de kook. Draai zodra het water kookt het vuur op medium en kook 10 tot 12 minuten door, totdat al het water is opgenomen. Roer goed door en zet opzij. Maak ondertussen een marinade van 1-2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel (sushi)azijn, 1 eetlepel vissaus, 1/4 tl Tabasco , 1/2 theelepel sesamolie en het sap van een 1/2 limoen. Snijd de zalm in plakjes of blokjes en leg 15 minuten in de marinade. Haal de zalm uit de marinade en giet (een deel) van de marinade over de iets afgekoelde quinoa. Doe niet alles tegelijk, dan wordt de quinoa te nat. Snijd de avocado in plakjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in blokjes. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Schep de quinoa in twee kommen. Verdeel hierover de zalm, de avocado, de sojaboontjes, cherrytomaatjes, komkommer en kiemgroenten. Garneer de quinoa poké bowl met partjes limoen, bosui, wat sesamzaadjes.

Rodekool met sinaasappel

500 g rode kool, 2 sinaasappels, 1 appel, 100 g cashewnoten, 50 g pijnboompitjes, 1 el fijne mosterd, 2 el sesamzaadjes, 1 el gehakte peterselie, 75 cc sojasaus, 1 el honing, 6 el olijfolie, peper en zout.

Snijd de rode kool in zeer fijne reepjes. Schil de sinaasappels, snijd de partjes uit de witte vliesjes en vang het sap dat eruit druppelt tijdens het schoonmaken op in een bakje. Schil de appel en snijd ‘m in mooie, dunne partjes. Vermeng de olie, mosterd, honing en het sinaasappelsap en breng de dressing indien nodig op smaak met peper en zout. Vermeng de sinaasappel- en appelpartjes met de rode kool en houd wat partjes appel achter voor de garnering. Meng de dressing door de salade en ook de sojasaus. Rooster de cashewnoten en de pijnboompitten in een droge pan met antiaanbaklaag. Meng de noten en pitten en ook de peterselie door de salade. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan en bestrooi de salade hiermee voor serveren.

Rijstsalade met mango en kokos

400 gr gare rijst, enkele takjes basilicum, enkele takjes munt,, enkele takjes koriander,, 3 lente uitjes, 1 rode paprika, 1 rode peper, 1 rijpe mango, 2 el zonnebloemolie, geraspte schil en sap van 1 limoen, 3 el gefruite uitjes, 3 el geschaafde kokosvlokken, 40 gr. geroosterde cashewnoten

Doe de gare rijst in een kom.Neem de blaadjes van de kruidentakjes en hak ze niet fijn. Snijd de lente-uitjes in schuine stukjes. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en hak fijn. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng de rijst met de olie, het citroensap en rasp, de kruiden, ui,, paprika en peper en schep goed door elkaar. Strooi hierover de blokjes mango en meng opnieuw. Bestrooi als laatste met de gefruite uitjes, de kokosvlokken en cashewnoten.

 Salade Collioure

4 rode paprika's, 100 gr ingeblikte ansjovis, 4 hardgekookte eieren in kwarten, 12 zwarte olijven in kwarten, 3 el gesnipperde peterselie, 2 tn knoflook, 3 tl olijfolie, 3 tl rode wijnazijn, zout, vers gemalen peper.

Leg de paprika's onder de grill en blaker ze rondom zwart. Doe ze in een plastic zakje en knoop dat dicht. laat 5 a 6 min rusten. Haal de schil van de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen. Haal de ansjovis uit het blik en laat uitlekken. Drapeer de visjes en paprika over een bord gelijkend een spaakwiel, met de eieren en olijven als accent. Maak persillade: meng peterselie, knoflook, olijfolie, wijnazijn en peper en zout. Lepel de persillade over het geheel en serveer met geroosterd brood.

Sugar snaps salade

300 gr sugar snaps, 1 avocado, 250 gr cherrytomaatjes, 4 el fijngehakte basilicum. Voor de dressing: 2 el citroensap,4 el oilijfolie, 1 el geraspte citroenschil, zout en peper

Maak de sugar snaps schoon en kook ze in weinig water met wat zout beetgaar. Spoel ze onder koud water af. Schil de avocado en snijd deze in stukken. Halveer de cherrytomaatjes. Klop de ingrediënten voor de dressing in een schaal goed door en breng op smaak met zout en peper. Schep de sugar snaps, de avocado blokjes, de cherrytomaatjes en de basilicum goed door de dressing.

Tuinbonen salade

400 gr tuinbonen (diepvries), 1 komkommer, 1 groene paprika in blokjes zonder zaadjes, 2 lente-/bosuitjes in ringen, 2 stengels bleekselderij in smalle boogjes, 75 gr rucola, 125 gr harde geitenkaas in kleine blokjes, 1 handje basilicumblaadje Voor de dressing: 1 el grove mosterd, 4 el olijfolie, 1 limoen (sap).

Kook diepvriestuinbonen volgens de aanwijzingen op de verpakking of kook verse tuinbonen circa 10 minuten. Schaaf de komkommer in lange, dunne linten. Giet de bonen af en spoel ze om met koud water. Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de tuinbonen, paprika, bosuitjes, bleekselderij en de dressing door elkaar. Verdeel de rucola over een schaal. Schep de salade erop en leg de komkommer eromheen. Bestrooi met de geitenkaas en garneer met de basilicumblaadjes.

Waterkerssalade met radijs

2 bosjes radijs, 1 bosje lenteui, 1 komkommer, 4 eieren, 4 land- of desemboterhammen, olijfolie, zout, peper, 150 g waterkers, sap van ½ citroen.

Maak de radijsjes schoon en snijd doormidden. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes. Snijd de komkommer in schuine niet te dikke reepjes. Kook de eieren zacht, laat schrikken onder koud water en pel ze. Gril de boterhammen goudbruin onder de gril, breek in grove croutons, bestrooi met zout en besprenkel met een scheutje olijfolie. Meng de waterkers met de radijs, lente-ui, komkommer, wat olijfolie, citroensap, peper en zout. Bestrooi met de grove broodcroutons, en verdeel de eieren erover: snijd ze open. Serveer met extra brood of tosti’s met plakjes harde Hollandse geitenkaas en fijngesneden rozemarijn.

Watermeloen salade

300 gr watermeloen, 250 gr aardbeien, 2 takjes munt, 1 el  balsamicoazijn , 1 el geroosterde pijnboompitten.

Maak een salade van blokjes watermeloen en gehalveerde aardbeien. Bestrooi met de blaadjes munt. Bestrooi met crema di balsamico en de geroosterde pijnboompitten.

Witlofsalade met geitenkaas

3 perssinaasappels, 2 kiwi's, 4 stronken witlof, 1 la tendre bûche (geitenkaas, 150 g), 1/2 bakje bieslook (a 25 g)3 el extra vierge olijfolie, 2 el walnootolie , 1 tl dijonmosterd, 1 el honing, 1/2 bakje walnoten (a 110 g)grofgehakt

Snijd met een scherp mes de schil en het witte vlies van 2 sinaasappels. Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat u het vruchtvlees er gemakkelijk met uw mes tussenuit kunt wippen. Halveer de 3e sinaasappel en pers uit. Schil de kiwi's en snijd ze in partjes.Snijd de onderkant van de stronken witlof en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd het witlof in de lengte in reepjes en doe in een schaal. Schep de partjes sinaasappel en kiwi erdoor. Snijd de geitenkaas in plakjes en meng door de salade. Snijd de bieslook in stukjes en meng erdoor.Maak een dressing van het sinaasappelsap, de olijf- en walnootolie, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Sprenkel de dressing over de salade en bestrooi met de walnoten. Lekker met meergranenstokbrood.

Zalm met avocado salade (2 pers)

2 Avocado's, 200 gr Gerookte zalmfilet, 1 Mango, 40 gr Rucola , Voor de dressing: 2 el olijfolie , 1 el citroensap,el 10 gr gember , Peper en zout naar smaak, 1 tl gedroogde dille.

Zet een grote schaal klaar waarin de ingrediënten gemengd kunnen worden Snijd de avocado's rondom in tweeën en draai de helften van elkaar af Lepel het vruchtvlees uit de schil, snijd het in blokjes en doe in de schaal Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit Snijd het vruchtvlees in blokjes en voeg bij de avocado Snijd de zalmfilet in kleine stukjes en voeg ook toe Pak een klein schaaltje voor de dressing en doe hier de olijfolie en het citroensap in Schil de gember en doe het in een knoflookpers, voeg toe aan de dressing Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout Giet de dressing door het avocadomengsel en schep alles goed door elkaar Verdeel de rucola over twee borden en plaats daar de lege avocadoschillen op Vul deze met de avocadosalade

Zeekraal en avocado

200 gram zeekraal, 2 stengels bosui , 1 avocado , 1 citroen , 1 bol mozzarella , 1/2 bosje peterselie , olijfolie , peper, zout.

Blancheer de zeekraal een minuut of drie, spoel meteen af met koud water. Snijd de mozzarella en avocado in dunne plakjes. en snijd de bosui in ringetjes. Verdeel de zeekraal over twee borden. Rangschik de mozzarella en avocado erover. Strooi de fijngehakte peterselie, de uiringetjes en wat peper en zout erover. Besprenkel met het sap van de citroen en olijfolie.

Zeekraal salade

500 g krieltjes, 100 g groene aspergetips, 100 g zeekraal, 1 citroen, 15 g dille, 1 tl dijonmosterd, 3 el olijfolie, 100 g Hollandse garnalen.

Boen de krieltjes schoon en kook in 12 min. gaar. Breng een pan water aan de kook en kook de aspergetips in 1 min. beetgaar. Voeg na 30 sec. de zeekraal toe. Giet af en spoel koud onder stromend water. Halveer de citroen. Snijd een helft in parten en pers de andere helft uit. Snijd de dille fijn. Meng in een ruime kom het citroensap met de dille, mosterd en olie tot een dressing. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Giet de krieltjes af en halveer ze. Meng ze door de dressing en laat 5 min. intrekken. Doe de groenten erbij. Verdeel de garnalen erover en serveer met de citroenparten.