Vandaag maken we saté

Bacon garnalen (bbq)

12 grote rauwe garnalen gepeld, 12 kleine blaadjes basilicum, 12 dunne plakjes bacon.

Verwijder de zwarte darm aan de rugzijde van de garnalen. Steek de garnalen aan spiesjes en leg er een blaadje basilicum op. Rol de garnalen met basilicum in bacon en rooster 3-4 min. op de barbecue, keer ze regelmatig.

Biefstuk saté gemarineerd

2 el azijn , 2 el worcestershire sauce, 1 el mosterd , 1 teen knoflook geperst, 75 ml plantaardige olie, versgemalen peper, 400 g Ierse biefstuk , gele paprika, 1 bos bosuien , extra grillpan, 4 grillspiesen van ca. 20 cm lang

Snijd de Ierse biefstuk in kleine blokjes van 2 x 2 cm en leg de overige ingrediënten klaar zodat je direct kunt beginnen. Klop azijn, worcestershire sauce, mosterd en knoflook in een kom met een garde door elkaar. Voeg de olie toe en maal er royaal peper boven. Schep het vlees om in de marinade. Laat het vlees in de koelkast minimaal 15 min. en maximaal 45 min. marineren. Snijd de gele paprika in grote stukken. Maak de bosui schoon en snijd de bosui in stukken van ca. 2 cm. Rijg het vlees op de grillspiesen om en om met stukjes paprika en bosui. Bestrooi de spiesen met zout en peper. Verhit de grillpan op hoog vuur en gril het vlees 6 min. Draai na iedere minuut de spies een kwartslag tot het vlees gaar is. Verdeel de spiesen over 4 grote borden.

Catalaanse spies

1 zak krielaardappeltjes in de schil (500 g), 2 bakken Catalaanse braadworstjes (a 290 g), 1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 tenen knoflook geperst, 4 el olijfolie extra vierge, 1 el paprikapoeder pikant, 1 el Provençaalse kruiden, 

Steek de barbecue aan. Kook de krielaardappeltjes in een pan met ruim kokend water en zout in 10 min. beetgaar. Giet af. Leg de braadworsten 5 min. in een pan met bijna kokend water en laat uitlekken. Snijd de paprika's in stukken van 2 x 2 cm. Rijg aan elke spies 1 krieltje, 1 stuk rode en gele paprika, een worstje, 1 stuk gele en rode paprika en 1 krieltje. Meng de knoflook in een kom met de olie, het paprikapoeder, de Provençaalse kruiden en peper naar smaak. Bestrijk de spiesen rondom met de knoflookolie, leg ze op het rooster en gril ze in 5-8 min. gaar. Keer regelmatig. Lekker met geroosterde cherry trostomaten. U kunt de spiesen een paar uur van te voren bereiden. Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. 

Cevapcici

2 uien, 20 gr boter, 2 tn knoflook, 1 eiwit, 200 gr rundergehakt, 200 gr kalfsgehakt, 2 tl paprikapoeder, Peper en zout.

Pel de uien en snijd ze fijn. Fruit de ui in de boter glazig. Snipper de knoflook. Klop het eiwit los, maar niet stijf. Voeg de gefruite uien, de knoflook, het eiwit, paprikapoeder en peper en zout toe aan het gehakt. Meng alles goed door elkaar. Vorm van het gehakt kleine worstjes van 3 cm bij 5 cm. Zet deze een paar uur in de koelkast. Steek de worstjes aan de spiezen en rooster ze op de BBQ in ca 10 min gaar. Lekker bij komkommersalade of bij gestoofde aubergine.

Entrecote sate

400 gr entrecote's, 2 tn knoflook, 6 plakjes gember, sojasaus, dry sherry, sesamolie, olijfolie, suiker

Hak de knoflook en gember fijn. Snijd het vlees in lange dunne plakken van 10x2 cm. Maak een marinade van 6 el sojasaus, 2 el suiker, 4 el sherry, knoflook, gember en 4 elsesamolie. Marineer het vlees hier 4 uur in. Leg de houten sateprikkers in water. Rijg het vlees aan de houten prikkers. Verwarm in een koekenpan 4 el olie en bak het vlees aan elke kant 1,5 min goudbruin. Besmeer regelmatig met de marinade

Garnaal spies

2 el sojasaus , 3 tn knoflook (fijngehakt), 1 tl korianderpoeder (ketoembar), 2 el limoensap, 3 el wokolie, 24 grote garnalen, zoete chilisaus. Week de satéstokjes in water. Meng de sojasaus of ketjapmarinade met de knoflook, korianderpoeder (ketoembar), het limoensap en de wokolie.

Schep de garnalen (reuzen- of cocktailgarnalen) erdoor en laat circa 10 minuten marineren. Rijg de garnalen aan de satéstokjes. Verhit een grillpan of ovengrill en rooster de saté circa 2 minuten per kant. Keer tussendoor een keer om. Serveer de saté udang met chilisaus of woksaus sweet chili. Lekker met kroepoek.

Paella spies

2 kippen (dijen)filets, 4 grote garnalen, 4 teentjes knoflook (ongepeld), 4 cherry tomaatjes, Olijfolie en paprikapoeder, Zeezout en verse peper

Snijd de kipfilets in grote dobbelstenen. Rijg aan 4 spiesen een garnaal, een dobbelsteen kip, een teentje knoflook en een cherry tomaatje.Bestrijk de spiesen met olie en bestrooi ze met paprikapoeder, zeezout, en peper. Rooster ze in 8 min bruin en gaar

Kip saté

500 gram kip file, saté stokjes. Marinade voor de kip: 3 el ketjap manis, zout en peper, 1 el olijfolie, 1 el sherry, 2 tn knoflook gesnipperd, 1 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl djinten, 1 tl djahé.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes en mix alle ingredienten tot een marinade. Marineer de kip min 6 uuur afgedekt in de koelkast. Rijg de kipblokjes aan de stokjes. Rooster ze op een BBQ in ca 8 min om en om gaar. Dien de saté op met Pindasaus.

kip met appel

500 gr kipfilet in blokjes, 12 laurierblaadjes, 2 rode appels in partjes, Marinade: 50 ml appelsap, Geraspte schil en sap ½ citroen, 1 el mosterd, 3 el zonnebloemolie, Zout, peper, 1 el gehakte tijm

Meng de ingrediënten voor de marinade. Leg de kipfilet erin en marineer min. 1 uur. Schep de kip uit de marinade en rijg afgewisseld met de laurierblaadjes en appelpartjes aan de spiesen. Bestrijk met de marinade. Rooster de spiesen 12-15 min op de BBQ. Keer ze regelmatig

kip-abrikozen

4 spiesen, 2 kipfilets in blokjes, 1 el honing, 1 el olijfolie, 1 el citroensap, ½ tl gemalen komijn, gedroogde abrikozen,

Snijd de kip in blokjes van 3 cm. Maak een marinade van de olie, honing, citroensap en gemalen komijn. Roer de kip door de marinade en laat minstens een half uur marineren. Halveer de gedroogde abrikozen. Rijg de kip en halve abrikoos om en om aan een spies. Rooster ze in 12 min rondom bruin en gaar op de BBQ.  

Kip Ananas

1/2 ananas, 4 kipfilets, 8 sateprikkers

Snijd de schil van een halve ananas en verwijder de harde kern. Snijd de ananas in 40 stukjes Snijd 4 kipfilets elk in 16 stukje en bestrooi met zout en peper. Rijg alles om en om aan 8 satéprikkers  en besprenkel met olie. Rooster 7 min en keer regelmatig.

Kip paprika spies

6 el barbecuesaus, 2 el Japanse sojasaus, 500 gr kipfilethaasjes, 1 rode paprika, 1 tl sesamzaad.

Meng 4 el barbecuesaus en de sojasaus tot een marinade. Schep door de kipfilethaasjes. Laat afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast marineren. Steek ondertussen de barbecue aan. Halveer de paprika, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Verdeel de kipfilethaasjes in 4 gelijke porties en leg ze per portie op elkaar op een snijplank. Leg steeds tussen 2 kiphaasjes 1 of 2 reepjes paprika. Steek door elke portie kip met paprika op 3 plaatsen 3 metalen spiesen. Gril de spiesen op de barbecue in 10 min. gaar. Keer regelmatig. Bestrijk ze na 8 min. grilltijd met de rest van de barbecuesaus. Neem de spiesen van het vuur en snijd ze door, zodat je 3 losse spiesen krijgt. Bestrooi ze met het sesamzaad.

Lamsvlees ( kambing)

Voor 12 stokjes: 500 gr lamsbout (zonder bot), Voor de marinade: 3 tn knoflook gesnipperd, 1 schijfje gember fijn gehakt, 4 el ketjap mains, 1 tl sambal oelek, 1 tl ketoembar, 2 el citroensap.

Snijd het vlees in heel kleine stukjes  (2 cm). Maak de marinade en schep het vlees erdoor. Marineer het vlees gedurende ongeveer 3 uur in de marinade. (zet in de koelkast weg) Week 12 satéstokjes in water en rijg het vlees eraan. Rooster het vlees in een met olie ingesmeerde rooster op een BBQ in 8-10 min bruin. 

Sate babi

1 kg mals varkensvlees, 1 grote ui, 2 tn knoflook, 1 tl trassi, 3 tl ketoembar, 1 tl. djinten, 1 el. Suiker, 1 el. citroensap, kecap manis.

Doe zoveel kecap manis bij het mengsel vlees/kruiden zodat het “net “onder staat. Je kunt nooit teveel kecap gebruiken omdat je de overgebleven marinade nodig hebt om de satésaus te maken. Doe een scheutje olie daarbij (vóór het prikken op de satéstokjes) om het vlees iets vettig te maken zodat het op het vuur/in de oven niet uitdroogt en een lekker rooksmaak geeft..Doe het gewoon in de oven onder de grill (10 minuten aan iedere zijde) of op de barbecue. Je kunt de saté dus onder alle weersomstandigheden grillen. De Katjangsaus: Voeg aan de overgebleven marinade een paar lepels pindakaas toe en kook dit even op.

Sate babi madura

500 gr varkenshaas 2 djeruk purut blaadjes fijngesneden. boemboe: 2 witte uien, 2 tn knoflook, 2 el ketjap manis, 2 gepofte kemirienoten, 1 tl laos, 1 tl koenjit, 1 tl geraspte gember, 1 tl ketoembar, 1/4 tl djinten, 2 tl asem, 2 tl gula jawa, 2 serehstengels, 5 lomboks fijngesneden.

Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Meng dit met de djerut purut blaadjes. Snijd het vlees in kleine stukjes en met dit vlees met de boemboe. Laat het vlees tenminste 1 uur marineren. Rijg het vlees aan de satépennen en rooster het gaar en bruin boven een houtskoolvuurtje

Sate bumbu kuning

150 gram lever, 250 gram varkensvlees , 2 kemiris , 1 lombok , 1 tl. trassi, ½ tl. Ketumbar , 6 uitjes, 1 schijfje laos, 2 kopjes santen, 2 el olie, suiker en zout naar smaak.

Vlees en lever in stukjes snijden (net als voor saté). Alle ingrediënten fijnmaken en fruiten in de olie. Santen erbij doen en goed doorkoken. Olie moet eruit komen. Deze bumbu laten afkoelen. Het vlees en lever erbij doen en 1 uur laten marineren. Daarna aan stokjes rijgen en net als saté op de BBQ grillen.

Saté PENTOL

500 gr gehakt , 2,5 el geraspte klapper , 1 lombok , ¼ tl ketumbar, 2 kemiris, ¼ tl jinten , 5 uitjes, ¼ tl trassi, 1,5 el suiker, 2 eieren, wat assem en zout naar smaak.

Alle INGREDIËNTEN fijnmaken in de cobek (vijzel). Hierna kruiden bij gehakt voegen en goed mengen. De eieren los kloppen en met kleine hoeveelheden bij het mengsel van gehakt en kruiden doen. Niet te dun laten worden want het moet gekneed kunnen worden tot een “ Kroketje” vorm. Dan aan een saté stokje rijgen en in olie gaar bakken of op de bbq roosteren.

Sate met rijst en bruinebonenhap

2 sjalotjes fijngesneden, 2 knoflook tn fijngesneden, wit vanb 1 prei in dunnen ringen, 1 dl kippenbouillon, 0,5 dl komosmelk, 1 pot bruine bonen 240 gr (uitgelekt), 1 st gember 3cm geschild en gehalveerd, 1 rode peper in dunne ringen, 300 gr basmatirijst, 1 tl citroensap, 1 tl sambal badjak, boter, 1 pot gebakken uitjes, 3 bosuien in ringen gesneden. Voor de sate en marinade: 1 espressokopje ketjap manis, 2 el zoute sojasaus, 2 el gembersiroop, gemberwortel 3 cm geschild en geraspt, 2 el keukenstroop, 1 el sambal oelek, sap 1/2 citroen, sap 1/2 limoen, 1 el vijfkruidenpoeder, 3 stengels sereh in lengte gehalveerd, 1 rode peper in stukjes, 400 gr schouderkarbonade in dobbelsteentjes.

Meng de ingrediënten voor de marinade met het vlees in een grote schaal. Zet de schaal afgedekt 24 u in de koelkast. Leg de satespiesen in water. Verhit een scheutje olie in een soeppan (dikke bodem). fruit hierin de uitjes, knoflook en prei een paar minuten op middelhoog vuur. Schenk de bouillon en kokosmelk erbij. Voeg de bruine bonen, de gember en het rode pepertje toe. laat een half uur tegen de kook aan trekken. Kook de rijst gaar (volgens de verpakking). Haal het vlees uit de marinade en rijg het aan de satiespiesen. Rooster de saté op de bbq rondom goudbruin en gaar. Breng het bonenmengsel op smaak met citroensap, sambal en boter. Dien de saté op met rijst en de bonenhap. Garneer de saté met de uitjes en de rijst met de bosui.

Surf en turf spies

8 el olijfolie, 1 handje verse peterselie, 1 handje verse basilicum, 1 takje verse munt (alleen de blaadjes), 1 tn knoflook (fijngehakt), 1 citroen (gehalveerd), 1 el kappertjes, 2 entrecotes (in 12 gelijke blokjes), 12 grote gepelde garnalen , 1 stokbrood (in plakjes).

Week houten satéprikkers in water om verbranden te voorkomen. Mix 6 eetlepels olijfolie, de peterselie, basilicum, munt, knoflook en 2 eetlepels citroensap in een keukenmachine tot een gladde saus. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is. Schep de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout en peper. Meng het vlees en de garnalen in een kom met de rest van de olie en bestrooi met zout en peper. Rijg ze om en om aan de satéprikkers. Rooster de spiesen op de barbecue in 3-4 min. goudbruin en gaar aan beide zijden. Serveer de spiesen met de salsa verde, partjes citroen en het stokbrood.

Thaise kip saté

Marinade: 20 gr gemalen kokos, 200 ml ketjap, 1 el bruine basterdsuiker, 1 tl kurkumapoeder, 1 tl gemalen korianderzaad, 0,5 tl vissaus, 2 tn knoflook, 1 rode peper, sap van 1 limoen.

Snijd de kip in blokjes en marineer minimaal een uur in de marinade. Rijg de kip aan saté stokjes en rooster ze gaar op de bbq.

Turks gehakt spies

1 lange prei, 500 gr rundergehakt, 50 gr rozijnen, 2 tn knoflook fijngehakt. 2 tl gemalen komijn (djinten). 2 tl gemalen koriander (ketoembar). cayennepeper. 150 gr Griekse yoghurt. ½ zakje verse munt (ca 8 gr) fijngehakt. 2 el (olijf)olie. 8 shoarmabroodjes.

Buitenste bladeren van prei loshalen en wassen. Bladeren in de lengte in 8 lange repen van 2 cm breed snijden; donkergroene gedeelte eraf snijden. Bladeren in schaal leggen en overgieten met kokend water. Even laten staan, zodat prei zacht wordt. Afgieten en prei droogdeppen. Gehakt mengen met rozijnen, knoflook, komijn, korianderzaad, mespunt cayennepeper en 1 tl zout. Van gehaktmengsel 8 dunne worstjes vormen. Preirepen om worstjes wikkelen; uiteinden onder preiwikkel schuiven zodat prei niet loslaat. Worstjes aan spiesen rijgen en tot gebruik afgedekt op schaal in koelkast leggen. In kom yoghurt mengen met munt, zout en peper naar smaak. Yoghurtsaus tot gebruik in koelkast zetten. Gehaktspiesen met olie bestrijken en op barbecue in 10-12 min. rondom bruin en gaar roosteren. Aan zijkant van barbecue shoarmabroodjes 1-2 min. per kant roosteren. Gehaktspiesen serveren met yoghurtsaus en shoarmabroodjes.

varkenshaas

 Varkenshaas – ±180 gram per persoon. Marinade: 3 eetlepel Zonnebloemolie, 1 eetlepel Citroensap, 1 afgestreken eetlepel Sambal manis , 2 teentjes (geperst)Knoflook, 2 theelepels Ketjap manis , 1 theelepel Ketoembar, 1 theelepel Gemberpoeder, 1 theelepel Bruine basterdsuiker .  Saté saus: 1 kleine (fijngesnipperd)Ui, 2 teentjes (gesneden)Knoflook , ± 150 gram Pindakaas, 1 theelepel Sambal, 1 eetlepel Gembersiroop, ½ kopje Ketjap (zoete),  2 eetlepels Tomatenketchup, 4 dl Water

Snijd de varkenshaas in blokjes van ± 1 cm.  Marineren: roer een sausje van 3 eetlepels olie, 1 eetlepel citroensap, 1 afgestreken eetlepel sambal manis, 2 teentjes knoflook uit het persje, 2 theelepels ketjap manis, 1 theelepel ketoembar, 1 theelepel gemberpoeder en 1 theelepel bruine suiker. Laat hierin de varkenshaas blokjes minstens 3 uur marineren en schep het af en toe om.  Saté saus: neem een pan en fruit hierin de fijngesnipperde ui met een teentje gesneden knoflook en sambal tot de stukjes ui gaar zijn (niet kleuren). Voeg dan water toe (4 dl). Voeg dan ketjap, gembersiroop en tomatenketchup toe. Breng dit, onder goed roeren, aan de kook. Bind het geheel af met de pindakaas tot de juiste dikte is bereikt. Onder goed roeren door laten koken, want pindakaas heeft een sterke nabinding.  Rijg 4 of 5 blokjes aan een satépen. Gril de satés in ± 8 tot 10 minuten gaar op de hete barbecue. Schep de saus over de satés. 

Varkenshaas met broodkruimels

1 ei, 400 gram varkenshaas, 1-2 tl wasabipasta, bloem, 100 gram witte broodkruimels, 1/2 dl sojasaus, olie

Snijd het vlees in 48 stukjes. Klop het ei los. Rijg het vlees aan de stokjes, bestrooi met zout en peper, en bestrijk ze met wat wasabi (is erg pittig). Wentel de stokjes dan door het eimengsel en dan door de broodkruimels tot ze geheel bedekt zijn. Grill ze in ca 6-8 minuten gaar .

Varkenshaas met perzik saté.

2 perziken, 325 gr varkenshaas , 1 courgette, 4 el olijfolie, 3 takjes tijm, 1 snufje peper, 4 saté pennen.

Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in partjes. Schil de courgette, verwijder de zaadkern en snijd de vrucht in stukken. Snijd de varkenshaas in blokjes. Marineer in een schaal de varkenshaas met courgette en perzik , met de olijfolie, tijm. Voeg peper naar smaak toe. Laat voor  meer intense smaak 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Rijg de varkenshaas, courgette en perzik aan de 4 pennen.Leg de spiesen op de hete barbecue en rooster ze in 5 min. rondom bruin en de varkenshaas naar wens van binnen rosé of net gaar. Lekker met knoflooksaus.

Varkensvlees

1 kg mals varkensvlees, 1 grote ui, 2 tn knoflook, 1 tl trassi, 3 tl ketumbar, 1 tl. djinten, 1 el. suiker, 1 el. citroensap, kecap manis.

Doe zoveel kecap manis bij het mengsel vlees/kruiden zodat het “net “onder staat. Je kunt nooit teveel kecap gebruiken omdat je de overgebleven marinade nodig hebt om de satésaus te maken. Doe een scheutje olie daarbij (vóór het prikken op de satéstokjes) om het vlees iets vettig te maken zodat het op het vuur/in de oven niet uitdroogt en een lekker rooksmaak geeft. Doe het gewoon in de oven onder de grill (10 minuten aan iedere zijde) of op de barbecue. Je kunt de saté dus onder alle weersomstandigheden grillen.  De satésaus: Voeg aan de overgebleven marinade een paar lepels pindakaas toe en kook dit even op.