advocaat maken
12 eieren, 250 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 330 ml brandewijn, kookthermometer
Klop in ruime (metalen) kom de eieren met de suiker en de vanillesuiker met de mixer glad. Klop de brandewijn erdoor. Hang de kom in een pan met bijna kokend water. Zorg dat de kom het water niet raakt. Hang eventueel een kookthermometer in de kom. Zet de mixer in het eimengsel en verhit het eimengsel al kloppend met de mixer op de laagste stand tot het mengsel dik is en de thermometer 85 °C aangeeft. Nooit laten koken, dan gaat de advocaat schiften! Neem zodra de massa dik genoeg is, de kom uit het warme waterbad en zet hem in een bak met koud water. Blijf nu met de mixer op de laagste stand nog ca. 5 min. kloppen, zodat de advocaat niet kan schiften. Laat de advocaat nog verder afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast. Serveer de advocaat nog dezelfde dag in kleine glaasjes of coupes en geef er een lepeltje bij. Of gebruik de advocaat in een dessert. Tip: Met thermometer nauwelijks kans op mislukken! Als de kookthermometer 85 °C aangeeft, heeft de advocaat de juiste dikte en de juiste temperatuur bereikt. Gebruik de thermometer vanaf het begin, dan kan er niets misgaan.
Decadent broodje met gepocheerd ei
Scheutje witte wijnazijn, 80 gr walnoten, 100 gr bacon, 200 gr verse spinazie, 4 eieren, 4 sneetjes brood, 4 el geraspte Parmezaanse kaas,
Breng een pan met water en azijn zachtjes aan de kook. Roer met een garde een draaikolk in de pan. Breek vervolgens een ei vlak boven de draaikolk. Pocheer elk ei ongeveer vijf minuten. Hak de walnoten fijn. Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en roerbak de spinazie ongeveer drie tot vijf minuten. Breng op smaak met peper en zout. Bak de bacon in een hete pan vijf minuten rondom bruin en krokant. Laat vervolgens op keukenpapier uitlekken. Beleg elk broodje met bacon, spinazie, een gepocheerd ei, Parmezaanse kaas en stukjes walnoot. Breng op smaak met peper.
Eieren in kerriesaus
300 g basmatirijst, 2 uien gesnipperd, 2 el olijfolie, 2 preien in dunne ringen, 2 el milde kerriepoeder, 1 tuinkruidenbouillontablet, 1 blik kokosmelk (400 ml), 6 hardgekookte eieren gepeld, gefruite uitjes.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en laat droogstomen. Fruit de ui in de olie en bak de prei mee. Bestrooi met de kerriepoeder en bak 1-2 minuten zachtjes mee. Verkruimel het bouillontablet boven de pan en schenk de kokosmelk erbij. Leg de eieren in de saus. Verwarm de kerriesaus met de deksel schuin op de pan op matig vuur ongeveer 10 minuten en laat de saus daarbij tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met peper en eventueel wat sambal. Serveer de rijst in kommen en schep de kerriesaus erop. Bestrooi met gefruite uitjes.
Eieren (Italiaanse) in een potje
2 el fijngesneden verse bieslook , 50 gr salami in reepjes, 8 el slagroom, 4 grote eieren, 4 el geraspte belegen kaas, (4)eenpersoons souffléschaaltjes ingevet, zout en peper. 4 plakken witbrood geroosterd.
Oven voorverwarmen op 175 °C. Boven kommetje bieslook heel fijn knippen. Blaadjes basilicum op elkaar leggen, in de lengte oprollen tot 'sigaartje' en in dunne reepjes knippen. In elk souffléschaaltje 1 eetlepel slagroom scheppen. Helft van verse kruiden over schaaltjes verdelen. Zout en peper erover strooien. Boven elk schaaltje 1 ei breken. Op elk ei weer 1 el slagroom scheppen. Rest van bieslook en basilicum erover verdelen. Kaas, zout en peper over schaaltjes strooien. Braadslede (of grote ovenschaal) tot helft vullen met heet water. Schaaltjes in braadslede zetten. Braadslede op rooster in midden van oven zetten en eieren in ca. 15 minuten laten stollen. Serveren met in repen gesneden geroosterd witbrood.
Eierensalade
4 eieren, 1 tl mosterd, 2 el griekse yoghurt, 1 klein sjalotje, Snufje paprikapoeder, Snufje kerriepoeder, peper en zout, Bieslook fijngehakt.
Kook de eieren in ca 10 min gaar. Houd ze onder de koude kraan en laat ze wat afkoelen. Snipper ondertussen het sjalotje. Pel de eieren en snijd ze in stukjes en meng met het sjalotje, mosterd en yoghurt. Breng op smaak met wat peper, zout, paprikapoeder en kerriepoeder. Roer goed door en meng de verse bieslook er door. Lekker op een toastje of wat brood.
Florentijnse eieren
6 eieren, ½ citroen, 120 gr boter, 400 gr spinazie, 2 witte bollen.
Splits 2 van de eieren. De eiwitten hiervan worden niet gebruikt. Pers de citroen uit. Doe de eidooiers en het citroensap in een kom. Breng een pan met een laagje water tegen de kook aan, hang de kom met de 2 eidooiers in de pan, maar zorg dat de kom het water niet raakt (au bain-marie). Klop het mengsel luchtig. Smelt ondertussen 100 gr van de boter in een steelpannetje. Schenk de gesmolten boter langzaam en al kloppend met de garde bij de eidooiers terwijl de kom nog boven het hete water hangt. Breng de saus op smaak met peper en eventueel zout. Breng een hapjespan met water aan de kook. Zet het vuur laag. Breek de rest van de eieren elk in een kopje en laat ze in een vloeiende beweging in het zacht kokende water glijden. Haal de gepocheerde eieren na 3 min. met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op een bord. Verhit ondertussen de rest van de boter in een grote koekenpan of wok en laat hierin in 3 min. de spinazie slinken. Schep regelmatig om. Laat eventueel uitlekken als er veel vocht vrijkomt. Halveer de broodjes en rooster alle helften in de broodrooster. Leg op elk bord een geroosterd ½ bolletje. Verdeel de spinazie over de bolletjes. Leg er een gepocheerd ei op. Schenk er wat saus over.
Foe Yong Hai ( 2 pers)
Voor de Omelet: 6 eieren, 1 tn knoflook, 200 gr bimi, 1 rode paprika, 3 lente uitjes, Handje taugé, Peper en zout, Olijfolie. Zoetzure saus: 1 ui, 1 tn knoflook, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 el sojasaus, 1,5 el gembersiroop, 2 el witte azijn, Water, Peper en zout, Olijfolie.
Begin met het maken van de omelet. Hak de knoflook fijn en fruit deze aan in wat olijfolie. Was de bimi, de paprika en de lente uitjes en snijd ze in stukjes. Snijd het wel een beetje klein. Voeg de groente bij de knoflook en bak dit kort mee. Voeg tenslotte de taugé toe en bak dit ook mee. Kluts de eieren los met wat peper en zout in een kom en giet dit op de groente. Bak de omelet nu in 5 tot 8 minuten aan weerszijden goudbruin. Hoe dikker hij is, hoe langer het duurt. Zoet Zure Saus Voor de saus hak je de knoflook fijn en snipper je het uitje. Fruit dit aan in wat olijfolie in een steelpannetje. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit mee. Door verhitting ontzuurt de puree en krijgt hij een zoetere smaak. Voeg nu de gembersiroop, de sojasaus, de azijn en een scheutje water toe. Breng het al roerend aan de kook. Breng de zoetzure saus op smaak met peper en zout. Is de saus nog te dik, voeg dan wat extra water toe. Serveer de Foe yong hai met de zoetzure saus en eventueel wat rijst.
Gepocheerde eieren met ham en saus.
5 el witte balsamicoazijn 8 el witte wijn 140 gr roomboter 1 citroen 8 eieren 100 gr gekookte achterham 4 pistolets 15 gr bieslook Zout en peper
Snijd de pistolets open en beleg ze met de achterham. Snijd de bieslook fijn en rasp de schil van de citroen. Smelt de boter in de magnetron in een maatbeker. Scheid 4 eieren. De eidooiers gebruik je wel en het eiwit niet. Schenk 2 el witte balsamicoazijn samen met de witte wijn in een steelpannetje en kook 10 minuten. Breng een andere pan met een laagje water aan de kook. Leg een hittebestendige kom bovenop de pan, de kom mag het kokende water niet raken. Voeg het witte wijnmengsel uit de steelpan samen met de 4 eidooiers en de citroenrasp in de kom bovenop de pan met het kokende water (dit heet au bain marie). Blijf het mengsel net zo lang kloppen totdat er een dikkere massa ontstaat. Voeg scheutje voor scheutje de gesmolten boter toe, totdat de saus de boter heeft opgenomen. Haal de saus van het vuur, breng op smaak met zout en peper en dek af met folie. Voeg 3 el balsamicoazijn toe aan het kokende water, draai het vuur laag zodat er geen bubbels meer in het kokende water te zien zijn. Maak met een lepeltje een draaikolkje in het water. Breek een ei boven het kolkje (dit heet pocheren). Laat het ei 4 minuten garen, totdat het eiwit stevig is. De dooier mag zacht blijven. Haal voorzichtig het gepocheerde ei uit de pan en hou warm in een diep bord met lauwwarm water. Herhaal het pocheren met de resterende 3 eieren. Serveer de gepocheerde eieren op de belegde pistolets met de saus. Garneer met de bieslook en serveer direct.
Gevuld eitje
Kook de eieren negen à tien minuten, afhankelijk van je smaak en of ze uit de koelkast komen of niet. Laat ze schrikken onder de koude kraan en laat goed afkoelen. Pel de eieren voorzichtig en halveer ze met een glad, vlijmscherp mes. Voor het beste (en mooiste) resultaat veeg je het mes bij elk volgend ei schoon, zodat je geen restjes dooier op het eiwit hebt. Schep met een theelepeltje de dooier uit het eiwit en doe in een kom. Bewaar de eiwitten (de bakjes) afgedekt in de koelkast zodat ze mooi stevig blijven. Ga met de dooiers aan de slag voor de vulling.
De vulling: Klassiek gevulde eieren met een lepeltje mayonaise, een beetje cayennepeper of paprikapoeder en bieslook of peterselie heerlijk zijn. Avocado. Maak een crème van avocado door het rijpe vruchtvlees in een keukenmachine glad te mixen met de eidooiers. Breng op smaak met flink peper, zout, een klein teentje knoflook en een beetje citroensap. Blauwe kaas. Een stukje blauwe kaas met in stukjes gehakte bacon, zongedroogde tomaat of grofgehakte kruiden als koriander, dille en basilicum.
Gevuld ei met avocado en bacon
4 plakken bacon, 6 grote eieren, 1 avocado , 2 el mayonaise, 1 el citroensap, 1 tl cayennepeper, spuitzak.
Bak de bacon knapperig in een droge, hete koekenpan. Kook intussen de eieren in 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze in de lengte. Schep de eidooiers eruit en doe deze in een keukenmachine. Voeg het vruchtvlees van de avocado, de mayonaise en het citroensap toe, mix tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper. Snijd de knapperige bacon in kleine stukjes en meng deze door het ei-avocadomengsel. Leg de halve eieren op een schaal met de snijkant naar boven. Schep de vulling in een spuitzak en vul de eieren ermee of schep met een theelepel het mengsel in de eieren. Bestuif met een snufje cayennepeper.
Gevulde eieren (kerrie)
10 eieren, 3 el mayonaise, 1 el kerrie, 1 el mosterd, Paprikapoeder, Zout en peper,
Kook de eieren hard (ca 5-6 min). Laat de eieren schrikken en pel ze Snijd de eieren doormidden en haal voorzichtig de dooiers eruit zonder het ei stuk te maken. Haal de eierdooiers met een houten spatel door een zeef of prak te erg goed Voeg de mayonaise, de kerrie, mosterd en een beetje paprikapoeder door de fijn geprakte dooiers. Breng op smaak met zout en peper. Vul de halve eieren hiermee en garneer met een beetje paprikapoeder er bovenop. Serveer op een schaal
Gevulde eieren (Surinaams)
6 hard gekookte eieren, 2 - 3 el mayonaise, 1 el piccalilly, Zout, Peper, Selderij, 1 Rode paprika in stukjes.
Kook de eieren hard (ca 5-6 min) Pel de eieren na het koken en snijd ze doormidden. Haal de dooiers eruit en meng deze met de piccalilly en mayonaise. Breng op smaak met peper en zout. Is het te droog voeg wat mayonaise en piccalilly toe totdat het de juiste smeuïgheid heeft. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de eitjes met een mooie rondgaande beweging. Leg de eitjes op een bord en garneer met een stukje paprika en een blaadje selderij
Krokante eieren met wilde paddenstoelen
4 el olijfolie, 4 kwarteleitjes,4 el boter, 1 tn knoflook geperst, 400 gr gemengde wilde paddenstoelen schoongemaakt, 3 el droge witte wijn, 4 dikke sneden zuurdesembrood geroosterd, scheutje truffelolie.
Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot hij zeer heet is. Bak de kwarteleitjes 1,5 minuut, tot het wit krokant maar het eigeel nog zacht is. laat ze uitlekken op keukenpapier. Smelt de boter op hoog vuur in een andere pan, maar laat het niet aanbranden. Bak de knoflook 30 sec. en voeg dan de paddenstoelen toe. Bak ze op hoog vuur in 2-3 min gaar en niet zacht. Voeg de laatste 30 sec de wijn toe en laat deze grotendeels verdampen. Leg de paddenstoelen op een plak brooden leg daarop een kwartelei. Druppel er wat truffelolie over.
Kwarteleieren tapas
18 kwarteleitjes. Voor de vinaigrette: 6 el olijfolie extra vergine, 2 el sherryazijn, 1 héél fijngehakt sjalotje, 2 el dilleblad, ook fijngehakt, 1 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt, 2 el pimiento (geroosterde en ontvelde rode paprika).
Kook de kwarteleitjes vijf minuten in water met een scheutje azijn. Laat ze schrikken onder koud water, en pel ze. Rooster de paprika in de oven (200 oC) 10 minuten, draai hem om en rooster nog eens 10 minuten. Laat een beetje afkoelen, en trek het vel van de paprika. Snijd het vruchtvlees (zaadlijsten verwijderen) in kleine blokjes. Hak de kappertjes grof. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. Doe in een bakje met de hele, gepelde eitjes. Zet minimaal twee uur in de koelkast. Schep af en toe voorzichtig om. Serveer op kamertemperatuur. Leg de eieren in een schaaltje met prikkertjes voor de eitjes en stukjes brood (eventueel licht geroosterd en ingerweven met knoflook) voor de vinaigrette. Overigens is de vinaigrette ook erg lekker op kropsla.
Shakshuka (2 pers)
400 gram tomatenblokjes, 1 el tomatenpuree, 1 rode paprika (geel of groen kan ook, als je wat meer kleur in je gerecht wilt), 1 ui, 1 tn knoflook, 1 tl cayennepeper, 1 tl komijnzaad, 1 tl chilipoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 flinke hand peterselie, 4 eieren.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Neem een redelijk diepe koekenpan of hapjespan, voeg wat olijfolie toe en fruit de ui even. Snijd de paprika in stukjes en voeg samen met de knoflook toe. Bak een paar minuten mee. Voeg de tomatenpuree en tomatenblokjes toe, zet het vuur laag en laat even pruttelen. Voeg alle kruiden toe, inclusief wat peper en zout en roer goed door. Proef vooral tussendoor, als de saus wat pittiger mag, voeg je meer kruiden toe. Is-ie te pittig? Compenseer dan met een theelepeltje suiker. Maak een kuiltje in je saus, hier gaat het eerste ei in. Het ziet er leuk uit als al de dooiers heel blijven . Herhaal deze stap voor de overige eieren. De eieren gaan nu als het ware pocheren in je saus. Leg daarom een deksel op je pan, zet het vuur laag en laat de eieren in ongeveer 6-8 minuten pocheren. Controleer regelmatig. Strooi ten slotte wat fijngehakte peterselie over de Shakshuka en serveer in de pan.