Griet filet uit de oven
0.5 bosje basilicum olijfolie 15 roseval aardappels 4 grietfilets a 180 g per stuk 50 g boter 1 groene courgette 1 gele courgette
Breng een pan met water aan de kook. Pluk en blancheer de blaadjes basilicum circa 10 seconden. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pureer de blaadjes basilicum met 100 ml olijfolie in de blender. Snijd op een mandoline flinterdunne schijfjes van 4 roseval aardappel met schil en leg ze dakpansgewijs op de grietfilets. Verwarm de oven voor op 180 ºC. erhit de helft van de boter en een scheut olie in een pan en bak de griet op de aardappelkant goudbruin. Gaar de vis circa 5 minuten in de oven. Breng een pan met water en zout aan de kook. Tourneer de rest van de aardappels met een tourneermesje en kook ze in circa 10 minuten gaar. Pluk en hak de peterselie fijn. Smelt boter in een pan en stoof de aardappels in de boter en roer de peterselie erdoor. Snijd de courgettes op de mandoline in flinterdunne linten. Verhit olie in een pan en bak de courgettelinten circa 3 minuten. Verdeel de groente, aardappels en vis over borden en lepel de basilicumolie erover.
Heilbot met gedroogde tomaten
4 stukken heilbot van elk 125 gram, 8 el olijfolie, 1 grote ui, 8 zongedroogde tomaten, 1 citroen, 2 el gesneden bieslook, 2 el gesneden koriander, 2 beschuiten, 50 g geraspte belegen kaas, peper en zout
Dep de heilbot goed droog, leg de vis in een ovenschaal en bestrooi met peper en zout. Schil de ui, snijd ‘m in dunne reepjes en fruit deze in de olie. Lepel de ui over de vis. Brokkel de beschuiten. Snijd de tomaat in reepjes, vermeng deze met het bieslook, koriander en de beschuitstukjes en lepel dit mengsel over de heilbot. Knijp de citroen uit boven het gerecht, bestrooi het geheel met geraspte kaas en strooi er nog iets peper en zout over. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180 graden en gaar het gerecht in 8 tot 10 minuten.
Indiase vis met bietenraita
4 tilapiafilets a 150 gr, 1 el madras currypasta, 1 el zonnebloemolie, De raita: 3 gekookte bietjes in kleine blokjes, 8 el griekse yoghurt, 1 tn knoflook, geperst, 2 el koriander fijngesneden, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 gr C. Wrijf de visfilets in met de currypasta en leg ze in de ovenschaal. Laat de vis in 15 min gaar worden. Vermeng voor de raita de biet met yoghurt, de knoflook, de koriander en breng op smaak met peper en zout. Serveer de vis met een volle lepel raita erop.
Italiaanse visschotel
450 gr kabeljauwfilet , 1 courgette, 2 blikken gepelde tomaten (à 400 g), 2 tn knoflook, 250 gr ricotta, 1 tl gedroogde oregano, 1 snufje peper, 1 ovenschaal (18 x 28 cm).
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de vis en courgette in de ovenschaal. Pureer in een hoge maatbeker met de staafmixer de inhoud van de blikken tomaat met de knoflook. Schenk de tomatensaus over de vis en courgette. Verdeel er de ricotta in bergjes over en bestrooi met de oregano en peper naar smaak. Bak de schotel in de voorverwarmde oven in 15 min. gaar.
Italiaanse visrolletjes
4 scholfilets, 1 bolletje mozzarella, 100 gr. parmaham, Italiaanse kruiden, 1 zak Bertolli tomatensaus, boter.
Verwarm de over op 180 graden. Leg de scholfilets neer en bestrooi ze met de Italiaanse kruiden. Leg op elke filet een plakje parmaham en daarbovenop een plakje mozzarella en een blaadje basilicum. Rol elke scholfilet op en bind dit vast met een stukje keukentouw. Rol de visrolletjes nu door de bloem. Verwarm een koekenpan en doe er de boter in. Bak de visrolletjes snel bruin en zet ondertussen een ovenschaal klaar met de tomatensaus. Hier leg je de gebruinde visrolletjes in, waar je tot slot nog wat plakjes mozzarella op legt. Ongeveer twintig minuten in de oven.
Kabeljauw met knoflooksaus
600 gram kabeljauw , 1 kopje geraspte kaas, 6 el mayonaise, 1 kopje verse broodkruimels, 1 tl mosterd, 2 tn knoflook, 2 el peterselie en bieslook, zwarte peper en zout ,30 gram boter
Vet een ovenschaal in en plaats de vis in de schaal. Rasp de kaas en meng deze met de mayonaise en mosterd. Maak kruimels van vers brood en meng deze met het kaasmengsel. Maak de teentjes knoflook schoon en pers deze, voeg de peterselie en bieslook toe en roer alles goed door. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Verspreid eerst wat boter over de vis en daarna het mengsel voor de saus. Bak de vis, in een voorverwarmde oven op 230° C, 20 tot 25 minuten tot hij gaar is.
Koolvis of Kabeljauw
4 moten vis a 250 gr, 4 uien, ½ pond champignons, 1 prei, 4 tomaten, 1 dl droge witte wijn, 1 el peterselie, Peper, zout, boter, olijf olie, 3 rode pepers
Fruit in de olie de fijn geneden prei en de gesnipperde uien. Doe er de gesneden champignons bij en laat dit meefruiten. Ontvel en ontpit de tomaten en doe die er in stukjes bij. Maal er verse peper over met wat zout en de roden pepers (fijn gesneden). Doe de wijn erbij en laat lekker smoren. Beboter een ovenschaal. Peper en zout de moten vis en leg ze in de schotel. Bedek de vis met het groente mengsel Zet de schaal in de voorverwarmde oven van 200°C en laat het 30 min gaar worden. Strooi er voor het opdienen de peterselie over. Eet hierbij aardappelen of rijst.
Provencaalse visschotel
500 gr pangasius– of scholfilet, 1 blik Italiaanse vleestomaten (uitgelekt en in blokjes), 13 zwarte olijven grof gehakt, ½ courgette, 3 lente ui in ringen, 1 paprika rood/geel in blokjes, 5 ansjovisjes uit blik in stukjes, 2 tn knoflook gesnipperd, 1 el olijfolie, Provencaalse kruiden, rozemarijn, Zout en peper.
Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de courgette, paprika, knoflook en lente ui met wat olie in een koekenpan en fruit dit ca 10 min. Verdeel de tomatenblokjes, courgette , lente ui, knoflook, olijfolie, ansjovis en paprika over de bodem van de ovenschaal. Schep de olijven erdoor en voeg de kruiden toe. Dep de vis droog en bestrooi met zout en peper naar smaak. Leg de visfilets op de groenten en dek de schaal goed af met aluminiumfolie, zodat er geen stoom kan ontsnappen. Plaats de schaal in de oven en stoom de vis in 40 min gaar. Lekker met couscous, rijst of puree
Schar uit de oven
4 scharren van 300-350 g elk, schoongemaakt, 150 ml olijfolie, 20 gram ongezouten boter, 20 teentjes knoflook, gepeld en geplet, 8 takjes verse tijm, 75 gram verse peterselieblaadjes, 150 ml witte wijn, het sap en de geraspte schil van 1 citroen, 4-5 schijfjes citroen, 150 ml visbouillon, zout en versgemalen peper, 1/2 teen knoflook, fijngehakt, 1 theel gehakte peterselie, 50 gram ongezouten boter,
Strooi peper en zout op de binnen- en buitenkant van de scharren en leg ze even opzij. Zet een grote braadslee met dikke bodem op matig vuur op het fornuis en doe de olijfolie en boter erin. Voeg de knoflook toe zodra de boter begint te schuimen. Strooi de tijm erbij, voeg wat zout toe en laat alles 3-4 min. zachtjes bakken, tot de knoflook net goudbruin is. Voeg dan de peterselie, witte wijn, citroenschil en citroensap toe. Leg de scharren in de braadslee, leg de schijfjes citroen erop en giet de bouillon over de vis. Zet de braadslee in een op 180 graden C voorverwarmde oven en bak de vissen 12-14 min., het vlees komt vanzelf van de graat los als de vis gaar is. Neem de braadslee uit de oven en giet het vocht in een pan. Breng het vocht op matig vuur aan de kook. Voeg de fijngehakte knoflook en peterselie toe en meng met kleine beetjes tegelijk de boter er met de staafmixer door. Serveer de saus bij de vis.
Vispakketje (2 personen)
440 gr wite vis, 500 gr. venkelknollen, 1 citroen, 2 tomaten in kwartjes (of 6 kersttomaatjes), bieslook fijn geknipt, 1 tn knoflook gesnipperd, peper en zout, 4 el olijfolie, sluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 200gr C. Maak 2 stukken aluminiumfolie van 40x40 cm. Maak de venkel schoon en snijd in fijne plakjes. Fruit de venkel in een wok met een beetje olie ca 2 min. Giet 1 el olie op de folie en leg de venkel erop. Leg de vis op de venkel en de tomaatjes er omheen. Bestrooi alles met zout en peper, knoflook, bieslook en citroensap. Druppel er nog wat olijfolie over. Maak een goed gesloten pakketje van de folie en leg het in de oven voor ca 30 min.
Visfilet met ansjovis uit de oven
4 ansjovisfilets fijngehakt, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 50 g ontpitte zwarte olijven grof gehakt, 100 g kerstomaatjes gehalveerd, Handje basilicumblaadjes, 2 el olijfolie, 1 gl droge witte wijn, 4 visfilets (koolvis), Zout en verse peper
Verwarm de oven op 200°C. Meng de ansjovis, knoflook, olijven, tomaatjes, basilicum, olie en wijn door elkaar in een ovenschaal. Bestrooi de (koolvis) filets rondom met zout en peper. Wentel ze door de kruidensaus in de ovenschaal en leg ze erin. Zet de ovenschaal in de oven en bak de vis in 15 min gaar. Serveer met de saus en met bijvoorbeeld pasta of rijst.
Visfilet met cherrytomaatjes
6-8 tn knoflook gepeld, 500 gr cherrytomaatjes, 6 el olijfolie, 600 gr kabeljauwfilet, chilimix, 3 el kappertjes, 1 citroen
Verwarm de over voor op 180 gr C. Kneus de tenen knoflook. Leg de trostomaatjes aan de tros, de kappertjes en de gekneusde knoflook in de ovenschaal en bestrooi met de chilimix naar smaak. Rasp hierop de schil van de (schone) citroen. Schenk 4 el olijfolie erbij en meng deze voorzichtig met de kruiden. Zet de ovenschaal 10 min in de oven. Neem hierna de schaal uit de oven. Bestrooi de vis met de chilimix en leg deze tussen de trostomaatjes in de schaal. Sprenkel de rest van de olie over de vis. Zet de schaal weer in de oven voor ca 20 min. Serveer een kwart citroen bij de visschotel.
Zalm geconfijt
4 stukken zalmfilet, 1 stuk citroen schil, 1 takje dille, peperkorrels, 5 dl olijfolie.
leg de stukken zalm in een kleine ovenschaal waar de vis net in past. Bestrooi de zalm met de citroenschil rasp, dille, peperkorrels en giet de olie hierover uit. De zalm moet onder staan en ruimte tussen de zalmstukken. Verwarm de oven op de stand 50-55 gr C. Plaats de schaal in de oven en laat de vis drie kwartier tot een uur garen. De vis ziet er dan nog helder uit en kleurt niet roze. De vis is gaar en boterzacht.
Zalm met kruidenkaas dakje (2 pers)
2 zalmfilets, 2 el roomkaas met kruiden, zout en peper, 1tl citroenrasp, 2 el paneermeel, 1 volle el geraspte kaas, 1 gesnipperde tn knoflook, 2 tl gehakte peterselie.
Verwarm de oven voor op 200 gr C. Bestrooi de zalm aan beide kanten met zout en peper. Vet een ovenschaal in met olie. Leg de stukken zalm er in. Was een citroen schoon en rasp 1 tl van de schil. Roer de roomkaas los met de citroenrasp en verdeel over de bovenkant van de zalmfilets. Meng paneermeel, geraspte kaas, gesnipperde knoflook en peterselie en strooi dit over de kruidenkaas. Druk licht aan. Zet de ovenschaal in de verwarmde oven en laat de zalm ca 10/15 min gaar worden, afhankelijk van de dikte van de filets.
Zalm met pesto en pasta
4 zalmfilets van 125 g elk, 1 bekertje crème fraîche, 80 g verse pesto, 200 g verse pasta, 75 g verse doperwtjes, 50 g rookspek, 75 g geraspte belegen kaas, 75 g boontjes, 50 g champignons, 2 el olijfolie,
Doe wat olie in een ovenvaste schaal, leg de zalmfilets erin en bestrijk ze met een laag (zelfgemaakte) pesto. Doe de crème fraîche in een schaaltje, meng de kaas erdoor en bestrijk de zalmfilets er ruim mee. Zet de schaal ca 18 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Kook, als de zalm bijna gaar is, de doperwtjes en de in stukjes gesneden boontjes in ca 5 minuten gaar. Snijd het spek in reepjes en bak deze krokant. Snijd de champignons in partjes en bak ze in iets olie. Kook de pasta in ca 3 minuten beetgaar in kokend water met wat zout. Leg alle ingrediënten op warme borden.Lekker met worteltjes!
