Aardbeien-appel jam
1 kilo aardbeien, 1 kilo appels, 1,5 kilo suiker of geleisuiker, 80 milliliter citroensap.
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in 10 partjes. Sprenkel wat citroensap over de appelpartjes zodat ze niet verkleuren. Meng in een grote pan de suiker, appels, aardbeien en het citroensap. Breng het geheel aan de kook en blijf roeren. Laat uw jam op een laag vuurtje doorkoken totdat de appels zacht zijn. Schep de jam in een weckpot, sluit deze direct en zet de weckpotten omgekeerd op tafel om af te laten koelen. Laat de weckpotten 5 minuten staan. Draai de weckpotten daarna om. De deksel van weckpot zal na een tijdje vanzelf indeuken. Zo weet u dat de weckpot vacuum getrokken is.
Amandelspijs maken
150 gr. gemalen witte amandelen, 150 gr suiker, 1 ei, geraspte schil van halve citroen
Meng in een keukenmachine de amandelen en suiker. Voeg de citroenrasp en het ei toe en laat de machine draaien tot alles goed is gemend. Doe alles in een weckpot en laat op een koele en donkere plek rusten tot gebruik. Je kan er ook een worstvorm van maken en in de folie rollen en deze minstens 4 dagen in de koelkast laten rusten voor je het gebruikt. Tip: Heb je bruine amandelen dan is dat geen probleem. Giet er kokend water over, laat ze even weken, spoel ze af onder koud water en haal de velletjes er af.
Auberginechutney
4 schone jampotten, 500 ml witte wijn azijn, 300 gr lichte basterdsuiker, 3 cm verse gemberwortel, 1 tn knoflook, 1 grote ui ,100 gr rozijnen, 5 peren , 3 aubergines.
Schil de peren. Snipper de ui en pers de knoflook. Rasp de gember. Snijd de aubergines en de peren in blokjes. Meng alle ingredienten in een pan en breng aan de kook en laat in 30-40 minuten zachtjes inkoken tot een dikke chutney, roer regelmatig. Schep de chutney in de schone potten en sluit ze af. Zet de potten 5 minuten op hun deksel, keer ze weer om en laat de chutney verder afkoelen. Lekker bij oosterse gerechten en als dip voor chips en dergelijke. Bewaartijd: 2-3 weken.
Cranberrychutney
3 el suiker, 2 el witte-wijnazijn, 150 ml medium dry sherry, 1 sinaasappel, 1 el verse tijmblaadjes, 250 gr verse cranberry’s , 2 zoete puntpaprika’s, 2 tn knoflook , 1 ui , 3 el olijfolie, Extra benodigdheden: grote jampot of kleine weckpotjes.
Snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Snijd de puntpaprika’s in blokjes. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en paprika drie tot vier minuten zachtjes tot de groente zacht wordt. Schep de cranberry’s erdoor en bak nog twee minuten. Voeg de tijm, sinaasappelrasp, sherry, wijnazijn en suiker toe. Breng alles al roerend aan de kook. Laat de chutney ongeveer vijftien minuten zachtjes inkoken tot het een dikke moes wordt. Schep de chutney in de pot of potjes en laat afkoelen. Serveer de chutney in een schaaltje. Lekker bij vlees- en kipgerechten.
Paprika chutney
1 rode paprika, 1 gele paprika, 2 rode uien, 125 ml wittewijnazijn, 200 gr witte basterdsuiker, 50 gr gewelde dadels zonder pit, 1 tl gemalen komijn, 2 takjes tijm, 1 snufje zout, 1 weckpot (500 ml).
Breng in een ruime saus- of steelpan de paprika met de ui, de wijnazijn, de suiker, de dadels, de kaneel, de komijn, de takjes tijm en een snuf zout aan de kook. Draai het vuur laag en laat de chutney zonder deksel op de pan in 25-30 min. zachtjes tot jamdikte inkoken; roer af en toe. Haal de takjes tijm uit de chutney. Schep de warme chutney in de schone pot. Sluit de pot en laat omgekeerd 20 min. afkoelen. Keer de pot weer, laat verder afkoelen en bewaar de pot max. 3 maanden op een koele donkere plek (buiten de koelkast).
Pruimen chutney
250 gr gedroogde pruimen, 2 tn knoflook, 1 rode peper, 340 gr Amsterdamse uien, 2 laurierblaadjes, 3 el pruimenjam, 150 ml port, (bijv.Tawny), ½ tl zout.
Snijd de pruimen in vieren en de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Doe de pruimen, knoflook, peper, uien, het uienvocht uit de pot, de laurier, jam, port en het zout in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 40 min. met de deksel op de pan stoven. Haal de deksel van de pan en laat nog 20 min. op laag vuur stoven. Neem de pan van het vuur, verwijder de rode peper en laurier en verdeel over 1 grote of 2 kleine weckpotten. Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Lekker bij langzaam gegaarde lamsrace, rosbief of wild
Vijgen chutney,
1 aubergine, 2 rode uien, 125 gr gedroogde vijgen, 2 tn knoflook, 2 sinaasappels (schoongeboend), 390 g tomatenblokjes, 1 el ras el hanout (specerijenmelange), 1 tl zout ,75 g kristalsuiker
Snijd de aubergine in stukken en de uien in halve ringen. Snijd de vijgen in stukjes en de knoflook fijn. Rasp de oranje schil van de sinaasappels en pers de vruchten uit. Doe de aubergine, ui, vijg, knoflook, het sinaasappelrasp en -sap met de tomatenblokjes, ras el hanout, het zout en de suiker in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Laat op laag vuur 1 uur stoven met de deksel op de pan. Roer af en toe. Neem de deksel van de pan en laat nog 30 min. stoven. Neem de pan van het vuur en laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer met kaas.
Peren geweckt
500 ml cranberrysap, 325 gr rietsuiker, 4 cm verse gember, 2 laurierblaadjes, 4 rijpe handperen, 1 schone weckpot(1,5 lt).
Breng het cranberrysap met de suiker, de gember en de laurierblaadjes aan de kook. Laat het sap zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Draai het vuur uit en laat de siroop minimaal 10 min. trekken. Snijd intussen de peren in de lengte in kwarten en verwijder de klokhuizen. Breng de siroop opnieuw aan de kook. Voeg de peren toe en laat nog 10 min. zachtjes koken. Schep de peren in de weckpot. Schenk de hete siroop over de peren zodat ze volledig zijn bedekt. Sluit de pot meteen en laat omgekeerd op een schone theedoek afkoelen. Keer de pot en bewaar max. 3 maanden op een koele donkere plek (buiten de koelkast).
Pesto
100 gr harde kaas, grof geraspt (bijv. Parmezaanse, Grana Padano of oude boerenkaas), 75 gr pijnboompitten, geroosterd en afgekoeld, 1 flinke bos verse basilicum alleen de blaadjes, scheut olijfolie, snuf zout en peper.
Mix alle ingrediënten met een staafmixer in een hoge mengbeker tot een gladde pasta. Voeg genoeg olijfolie toe om tot een goede dikte te komen. De precieze hoeveelheden mogen gerust iets afwijken, naar eigen smaak en voorkeur. Vul schone, gesteriliseerde weckpotjes met de pesto, niet té vol. Laat zeker een vingerdikte onder de rand open. Sluit de potjes zoals gebruikelijk af met ringen, deksels en klemmen. Weck de pesto dertig minuten op 90 graden. Bewaar de pesto na openen in de koelkast en gebruik de saus binnen enkele dagen.
Pruimen geweckt
1 lt water, 400 gr bruine kandij fijn (suiker), 4 gr steranijs, 10 kruidnagels, 3 zakjes sterrenmuntthee, 1 citroen, 1 kg rijpe pruimen, 4 schone weckpotten of (jam-potten met deksels.)
Breng het water met de kandijsuiker, de steranijs en de kruidnagels aan de kook. Draai het vuur uit, hang de theezakjes in de siroop en laat 10 min. afgedekt trekken. Schil brede repen van de citroenschil en voeg de schillen aan de thee toe. Knijp het sap van een halve citroen boven de thee uit. Breng een pan met water aan de kook. Dompel de pruimen 10 sec. in het kokende water (om de waslaag te verwijderen). Giet de pruimen af. Breng de theesiroop opnieuw aan de kook. Voeg de pruimen toe en kook ze nog 5 min. Schep de pruimen uit de siroop in de potten. Kook de siroop opnieuw en schenk over de pruimen tot ze zijn bedekt. Sluit de potten meteen en laat omgekeerd op een schone theedoek afkoelen. Keer de potten en bewaar max. 3 maanden op een koele donkere plek (buiten de koelkast).