Gebraden konijn (8 personen)
1 schoongemaakt konijn van circa 2 3/4 kilo, lever en niertjes apart. Snijd het konijn in grote stukken en de filetkant van de rug (zadel) en achterpoten doormidden. 5 el olijfolie, 4-5 dikke plakken bakbacon in blokjes, 1 tn knoflook fijngesneden, 1 takje rozemarijnblaadjes fijngesneden, 1 3/4 dl rode wijn, 1 3/4 dl kippenbouillon, zout en peper
Maak de lever en de niertjes schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olie in een grote, ondiepe pan en bak hierin de bacon met de knoflook en rozemarijn circa 5 min. op zacht vuur. Draai het vuur iets hoger, leg eerst de dijen en dan de rest van de stukken konijn in de pan en braad het vlees in circa 15 min. rondom bruin. Strooi er wat zout en peper over, roer de lever en niertjes erdoor en sprenkel de wijn erover. Draai het vuur laag en stoof het konijn nog 10-15 min. onder regelmatig roeren. Vis de lever en de niertjes uit de pan en zet ze opzij. Schenk eerst de helft van de bouillon bij het konijn en stoof het konijn 10-15 min. Voeg tijdens het stoven geleidelijk de rest van de bouillon toe. Neem de pan van het vuur en leg de stukken konijn op een voorverwarmde schaal. Pureer het braadvocht met de lever en de niertjes in een keukenmachine of blender tot een fijne puree. Schep dit in een sauskom en serveer bij het konijn.
Konijn in mosterd
50 g boter, 2 schalen konijnenbouten (a 2 stuks), 100 g ontbijtspek (in plakjes van 1 cm), 1 ui (fijngesnipperd), 3 takjes tijm, 2 laurierblaadjes, 0,25 ml droge witte wijn, 250 ml kippenbouillon (van tablet), 20 g bloem, 1 beker slagroom (250 ml), 2 el Zaanse mosterd.
Verhit de helft van de boter in een braadpan. Bestrooi de bouten met peper en zout en braad in 10 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Bak het spek 5 min. in het achtergebleven vet. Bak de ui 3 min. mee. Doe de tijm, laurierblaadjes en wijn erbij en laat de saus tot de helft inkoken. Voeg de bouten en bouillon toe en laat de bouten op heel laag vuur in 1 uur gaar worden. Smelt de rest van de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat in 5 min. licht kleuren (roux). Neem de bouten uit de braadpan en schenk het stoofvocht bij de roux. Breng al roerend aan de kook en schenk alles terug in de braadpan. Voeg de slagroom toe en laat op laag vuur 10 min. inkoken. Doe de mosterd en peper en zout naar smaak erbij. Leg de bouten terug in de pan en warm ze nog even door.
Konijnenbout in rode wijn
200 g gedroogde pruimen, 500 ml volle rode wijn, 4 konijnenbouten (op kamertemperatuur), 2 el bloem, 5 el olie, 6 stengels bleekselderij in boogjes, 2 laurierblaadjes, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 300 ml kippenbouillon heet van tablet, 1 potje Kalamata-olijven zonder pit 240 g uitgelekt, 1 bakje platte peterselie 20 g, blaadjes grofgesneden.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat de pruimen 20 min. wellen in de wijn.Bestrooi ondertussen de konijnenbouten met de bloem. Verhit de olie in de braadpan en bak 2 bouten in 5 min. rondom aan. Haal uit de pan. Bak de andere 2 bouten in 5 min. rondom aan en haal uit de pan. Doe de bleekselderij met de laurierblaadjes in de pan en fruit 5 min. Roer de pruimen met wijn, de tomatenpuree en bouillon erdoor. Leg de konijnenbouten terug in de pan. Zet de pan met de deksel erop net onder het midden in de oven en laat de bouten 1 uur garen. Schep halverwege voorzichtig om. Haal de pan uit de oven, verwijder de laurierblaadjes, schep de olijven erdoor en bestrooi met de peterselie.
Konijnenbout met pruimen
1 konijn in stukken (ongeveer 1,3 kg), 33cl bier, (Leffe of bruin tafelbier), circa 250g gedroogde pruimen, zo'n 5 sjalotjes (de paarse), een sneetje brood, mosterd, takje tijm, paar laurierblaadjes, peper en zout, beetje boter, een gietijzeren geëmailleerde kookpot.
De stukken konijn in wat boter bruin bakken met wat zout en peper. Nadat het konijn zo'n 5 minuten gebakken heeft de sjalotjes toevoegen (naar smaak fijngehakt of in grovere stukken, maakt niet uit). Wanneer de stukken konijn mooi aangebakken zijn, het bier, de tijm en laurier toevoegen. Het sneetje brood besmeren met mosterd en ook in de kookpot leggen. Alles op een zo zacht mogelijk vuurtje minstens 45 minuten laten sudderen. Ongeveer 20 minuten voor het einde de pruimen toevoegen.
Konijnen stoof
4 konijnenbouten, 2 el bloem , 25 gr boter, 3 takjes rozemarijn , 2 uien , 2 tn knoflook, 100 gr pancetta, 2 el tomatenpuree, 250 ml rode wijn, 400 ml gepelde tomaten, 2 el balsamico glazuur, 20 gr platte peterselie, 280 gr Groene olijven .
Bestrooi de konijnenbouten met de bloem, peper en eventueel zout. Verhit de boter in een braadpan en bak de bouten in 4 min. rondom bruin. Ris ondertussen de naaldjes van de rozemarijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de knoflook en de pancetta fijn. Neem de bouten uit de pan. Fruit de rozemarijn, knoflook, ui en pancetta 10 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree, wijn, tomaten, het balsamicoglazuur en de konijnenbouten toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 1 uur en 20 min. stoven. Roer af en toe. Snijd de peterselie fijn en roer met de olijven door de stoof.
Konijn met rozijnen
4 el olijfolie, 1 konijn in stukken, 1 ui fijn gesneden, 1 wortel fijn gesneden, 1 el gesneden verse rozemarijn, zout en peper, 200 gr passata, 125 ml witte wijn, 1 el kappertjes, 1 el rozijnen, 1 el pijnboompitten
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de konijn toe en bak bruin aan alle kanten. Voeg de ui, wortel en rozemarijn toe. Wanneer het vlees bruin is breng je het op smaak met zout en peper. Voeg de passata toe en giet de witte wijn over de stukken vlees. Voeg dan de kappertjes, rozijnen en pijnboompitten toe en laat op hoog vuur een paar minuten koken. Zet het vuur laag, roer alles goed en zet de deksel op de pan. Laat de konijn op laag vuur gaar worden en de saus indikken.
Limburgs Konijn
1/2 konijn in delen (bak ca. 600 g), 3 laurierblaadjes, 4 kruidnagels, 150 ml rodewijnazijn, 1 flesje bier (0.33 liter), 75 g boter, 3 uien in ringen, 6 sneetjes ontbijtkoek verkruimeld, 4 el rinse appelstroop (beker 450 g)
Doe het konijn in een schaal. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, de rodewijnazijn en het bier toe. Voeg net zo veel water toe dat het vlees helemaal onderstaat. Zet afgedekt in de koelkast en laat 24 uur marineren. Laat het konijn in 30 min. op kamertemperatuur komen. Neem uit de marinade, laat uitlekken en dep droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met peper en zout. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak het vlees in ca. 3 min. rondom bruin. Voeg de marinade toe en laat afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast als u niet meteen gaat stoven. Laat het konijn in de marinade in ca. 30 min. op kamertemperatuur komen. Zet de pan met het konijn op het vuur tot het vocht kookt. Verhit ondertussen de rest van de boter in een koekenpan en fruit de ui 5 min. Voeg samen met de ontbijtkoek en de appelstroop toe aan het vlees. Laat met de deksel op de pan op de kleinste pit 2 uur stoven. Breng op smaak met peper en zout.