Falafelkroketjes
250 gr gedroogde kikkererwten, bosje koriander, bosje peterselie, 1 ui gesnipperd, 3 tn geperste knoflook, 1 el gemalen komijnzaad, 1 tl kurkuma, zout, 20 dadels ontpit, olie, 4 el tahin.
Laat de rauwe kikkererwten een dag van tevoren weken in water. Gooi jhet water weg en spoel de erwten goed af. Maal de erwten, kruiden, zout, ui en knoflook fijn tot een egale groene pasta. Maak een sausje van de tahin, een tn knoflook,, zout, peper, wat drupjes citroensap en water. Roer stevig door. Pak telkens een dadel en een klompje kikkererwtenpasta. Maak een mooi kroketje, met de dadel in het midden. Verhit de olie in een bakpan. Bak 6 tot 8 falafel kroketjes tegelijk. Serveer met het tahinsausje
Geroosterde cashewnoten met sambal
50 gr ongezouten cashewnoten, 30 gr ongezouten boter, 2 tl sambal oelek, Grof zeezout,
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan. Schep ze over in een bakje. Smelt de boter in de pan tot ‘ie bruist, voeg dan de geroosterde cashewnoten en de sambal toe. Laat de cashewnoten zo nog 3 tot 5 minuten roosteren, terwijl je af en toe roert. Als ze er lekker goudbruin uitzien en de sambal aan ze blijft kleven, zijn ze goed. Schep de noten over in een kom en besprenkel met grof zeezout. Het lijkt alsof er veel vloeistof mee komt, maar zodra de noten afkoelen, blijft dat aan ze plakken.
Paasgehaktballetje met mosterdmayo
0,5 l water, 6 kwarteleitjes, 250 g gemengd gehakt, 1 snufje peper, 0,5 tl cayennepeper, 1 tl Italiaanse kruiden, 1 snufje zout, 50 g bloem, 1 medium ei, 50 g paneermeel, 1 el vloeibare margarine, 3 el mayonaise, 1 el mosterd,
Breng in een steelpan water aan de kook en voeg de kwarteleitjes toe. Kook ze in 4 min. gaar en spoel ze koud onder de kraan. Pel de eitjes. Kneed het gehakt met de 2 pepers, de kruiden en het zout. Vorm per persoon 3 balletjes van het gehakt en druk elke bal plat tot een ronde plak. Leg een plakje gehakt in het midden van de hand en druk er een kwarteleitje in. Vouw de rest van het gehakt om het ei, kneed het dicht zodat het ei goed in het gehakt verpakt zit en rol er weer een balletje van. Doe de bloem, het ei en het paneermeel elk in een diep bord. Wentel de gevulde gehaktballen door de bloem, het ei en het paneermeel. Verhit de vloeibare margarine in een koekenpan en bak hierin de gehaktballen rondom bruin. Verlaag het vuur en leg een deksel op de pan. Laat de gehaktballen in ca. 10 min. gaar worden. Meng de mayonaise en mosterd tot een gladde saus. Halveer de paasgehaktballetjes en serveer ze op een schaal met prikkers en mosterdmayonaise. Geef ze een extra feestelijk accent met eventueel een summerkiss tomaatje en een blaadje basilicum.
Knolselderijsticks met dillesaus
Knolselderij, bloem, 1 ei, peper en zout, 100 gr broodkruim, 100 gr parmezaan, oilijfolie, dillemayonaise.
Knolselderij in sticks snijden en 5 min. koken/stomen. Door bloem wentelen, en door losgeklopt ei met peper en zout, en daarna door 100 gr. broodkruim gemengd met 100 gr. parmezaan. Op een met olijfolie ingevette bakplaat 20 min. op 200 graden bakken. Serveren met dillemayo.
loempiaatjes
kilo half om half gehakt, 1 pak loempiavellen 40 stuks, 4 rode pepers, 1 gele peper, 1 groene peper, 2 uien, 3 eetlepels sambal oelek, beetje vleeskruiden, 1 tn knoflook gesnipperd, olijfolie, 2 eieren, 2 el bloem Snijd de groente heel fijn, met keukenmachine. Doe een beetje olijfolie in hapjespan. Bak hier het gehakt met vleeskruiden en knoflook rul bruin. Voeg dan de eieren toe met de groente en roer dit ook gaar. Voeg vervolgens de sambal en bloem erbij. Roer dit goed om tot het een soort pannenkoek lijkt. Zet vuur uit laat het een beetje afkoelen. Vul de vellen net als bij de loempia's. Bestrijk de vellen met dichtplakken met water. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg ze in de oven op bakpapier wel goed bestrijken met olijfolie en bak ze in 15 minuten goudbruin.
Makreel creme
100 g gerookte makreelfilet, 3 el mayonaise, 1/2 el mierikswortel (potje), 1/2 el citroensap, 18 snackcups of ronde toastjes, 6 gedroogde tomaatjes in reepjes
Verwijder het vel van de makreelfilet, snijd de vis in stukken en pureer ze met een staafmixer, samen met de mayonaise, mierikswortel en het citroensap. Breng de crème op smaak met peper. Bewaar tot gebruik in een afgesloten bakje. Leg 18 snackcups of ronde toastjes op een schaal en schep de makreelcrème erin. Verdeel de tomaatreepjes erover.
Omelet rolletjes paprika
4 eieren, 1 pot rode geroosterde paprika’s, Peper en zout, Handje rucola sla, 3 el roomkaas , Klontje boter. Prikkers
Klop de eieren los in een kom en voeg een snufje peper en zout toe. Laat de paprika’s uitlekken en snijd in kleine stukjes. Meng de eieren en de paprika door elkaar. Smelt een klontje boter in een koekenpan en giet het paprika-eiermengsel erin. Dek af met een deksel en laat op zacht vuur stollen. Draai de omelet om en bak ook aan de andere zijde goudbruin. Schuif de omelet op een bord en laat een paar min afkoelen. Besmeer de gehele omelet met roomkaas en verdeel de rucola er over. Rol de omelet voorzichtig op en snijd in plakjes. Steek vast met een prikker. Serveer ze lauwwarm of koud.
Quinoasushi's
250 g rode quinoa, 60 ml sojamelk ongezoet, 100 ml zonnebloemolie, 1 el wittewijnazijn, 1 tl dijonmosterd, 1 tl wasabi, ½ tl zout, ½ komkommer, 2 avocado's, 5 norivellen , 100 g wortel zoetzuur (pot 330 g), staafmixer, bamboematje
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen. Doe ondertussen de sojamelk, olie, azijn, mosterd, wasabi en het zout in een hoge beker. Mix in 30 sec. met de staafmixer tot wasabimayonaise. Meng door de afgekoelde quinoa. Snijd de ongeschilde komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in de lengte in 10 repen. Snijd de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd in de lengte in 15 repen. Wikkel het matje in vershoudfolie. Leg er een norivel op en verdeel daar een laag quinoa van ½ cm dik over. Laat 4 cm aan de bovenzijde vrij. Leg in het midden van de quinoa over de hele breedte wat repen komkommer, avocado en wortel. Rol met het bamboematje van onder naar boven strak op. Smeer de overlappende nori in met een beetje water, zodat het blijft plakken. Snijd de rol in 6 gelijke stukken. Maak zo nog 4 rollen. c
Vijgen-walnotenrol
100 gr gedroogde vijgen, 250 ml rode wijn, ½ tl kaneel, snufje piment, 120 gr walnoten geroosterd, poedersuiker, bakpapier.
Snijd de vijgen in stukjes. Laat ze samen met de rode wijn, kaneel en piment ± 5 min. zacht koken in een steelpannetje. Laat 1 uur staan, van het vuur af. Laat ze daarna goed uitlekken. Pureer ze glad in een keukenmachine. Voeg de walnoten toe en hak ze grof erdoor. Bestrooi een vel bakpapier met poedersuiker. Schep het vijgenmengsel hierop en rol het papier op tot een rol. Omwikkel met plasticfolie en draai de uiteinden goed dicht. Laat in ± 1 uur opstijven in de koelkast. Serveer met blauwe kaas en crackers.
Witlof met appelsalade
Voor ca 15 stuks. 1 groene appel in blokjes 100 gr achterham fijn gesneden, 100 gr knolselderij in blokjes, 20 gr grof gehakte hazelnoten, 2-3 el crème fraiche, Zout, peper, Blaadjes van 2 struikjes witlof.
Trek 15 mooie (schelpachtige) blaadjes van de witlof struikjes, was ze en laat ze goed uitlekken. Meng appel, ham, knolselderij, noten, crème fraiche, zout en peper naar smaak en serveer dit op de witlofblaadjes.
Zalm balletjes
500 gr aardappels, 2 tn knoflook, olijfolie, 1 el geraspte citroenschil, 1 el citroensap, 4 zalmfilets, 1 el kappertjes, 4 el gehakte peterselie, 1 el gehakte dille, 2 eieren, 200 gr paneermeel, zout.
Kook de aardappels in water met wat zout. Pel de knoflook en pers ze uit op de de zalmfilets. Bak deze in 1-2 el olie gaar. Laat de aardappels kort droogstomen en stamp ze fijn met 1 el olijfolie, de citroenrasp en citroensap. Laat de zalm uitdampenen verdeel deze in vlokken. Meng de vlokken zalm door de aardappelpuree en breng op smaak met zout, peper kappertjes en de gehakte kruiden. Klop de eieren los en meng dit door de zalmpuree met 5 el paneermeel. Vorm van de puree nu balletjes (golfbal) Rol ze door het resterende paneermeel en bak de zalmballetjes krokant en goudbruin in de olijfolie