Asperge zalm
6 plakjes deeg voor hartige taart ontdooid, 12 a 13 witte of groene dunne asperges geschild, Sap van 1/2 citroen, 200 ml creme fraiche, Water om de saus mee aan te lengen, 2 el verse dille, 2 stukjes verse zalm in stukken gesneden, Peper en zeezout uit de molen.
Verwarm een oven voor op 180 graden. Vet een ronde ribbelvormige bakvorm in met een beetje boter. Bedek de bodem en zijkanten met bladerdeeg en druk alles aan. Verdeel de asperges in de bakvorm en snijd waar nodig bij. Leg de stukken zalm op de open plekken. Vul de open plekken nu op met de overgebleven asperges. Dit hoeft niet te netjes. Zorg ervoor dat zoveel mogelijk is opgevuld en snijd waar nodig de stukjes asperge nog bij. Doe de creme fraiche in een bakje en schenk het citroensap erbij. Leng de creme fraiche verder aan met een beetje water totdat de saus net dun genoeg is om over de taart te schenken. Schep de verse dille door de saus en breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus gelijkmatig over de taart. Plaats de taart in de oven en bak deze in ongeveer 45 á 50 minuten gaar en goudbruin. Tip: Om te checken of de taart gaar is kun je met een scherp mes in de asperge prikken. Wanneer deze beetgaar is kun je de taart uit de oven halen. Strooi eventueel ook nog een beetje verse dille over de hartige taart wanneer deze uit de oven komt.
Bosui met spekjes
8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg (ontdooid), 200 gr ontbijtspekblokjes, 4 lente-/bosuitjes in dunne ringen, 4 eieren, 200 milliliter room, 100 gram kaas geraspt, 2 el sesamzaad.
Bedek de bakvorm met het deeg en zet in de koelkast. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan langzaam uit en laat ze op wat keukenpapier uitlekken. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de spekjes en bosuitjes over de bakvorm. Klop de eieren los met de room, wat zout en versgemalen peper en verdeel dit over de vorm. Bestrooi met kaas en sesam en bak de quiche in circa 25 minuten gaar. Laat afkoelen voor je de quiche in stukjes snijdt.
Ham-prei
4-5 plakjes bladerdeeg ontdooid, 2 el olijfolie, 1 prei in smalle ringen, 200 gr champignons in plakjes, 250 gr hamreepjes, 4 eieren, 200 ml crème fraîche, 1 tl kerrie, 100 gr (jong)belegen geraspte kaas, quichevorm of lage taartvorm van 24-26 cm Ø, bakpapier
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de taartvorm met het deeg. Druk de deegnaden goed tegen elkaar en prik de bodem hier en daar in met een vork. Verhit de olijfolie en roerbak hierin de prei en champignons 2-3 minuten. Schep de ham erdoor en verdeel de vulling over de deegbodem. Klop de eieren los met de crème fraîche en kerrie. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en giet het eimengsel over de vulling. Bestrooi met de geraspte kaas en bak de taart 40-45 minuten in het midden van de oven.
Hartig met gehakt
Voor het deeg: 250 gr bloem, 50 gr boter, 150 ml melk, 2 tl bakpoeder, Voor de vulling: 250 gr cantharellen, 500 gr mager rundergehakt, 2 flinke sjalotten, 50 gr mager gerookt spek (fijn), 2 tn knoflook geperst, 1 el olijfolie, Zeezout, Vers gemalen zwarte peper. Voor de topping: 250 gr crème fraîche, 250 gr zure room, 1 el maizena, 4 el mayonaise, 200 gr geraspte Parmezaan, 1 sjalotje gesnipperd, Vers gesnipperde peterselie.
Deeg: Alle ingrediënten door elkaar mengen en kneden tot een glad deeg. Bekleed een springvorm van 24 cm met het deeg tot over de rand. De vulling: Was de cantharellen. Deze zitten vaak vol zand dus echt kort schoonspoelen en niet borstelen. Sjalotten snipperen, knoflook persen. Olie in een wok doen en knoflook, sjalotten, spek en paddenstoelen snel aanbraden tot glazig. Enkele hele mooie paddenstoeltjes eruit nemen en apart houden. Gehakt toevoegen en rul bakken. Alles mengen en verder op smaak brengen met peper en zout. Nu de vulling in de vorm op het deeg verdelen. Maak tenslotte de topping door crème fraîche, zure room, maizena en mayonaise te mengen in een schaal. Gebruik echt die ene eetlepel maizena. Anders gaat de topping bij het aansnijden lopen en zo blijft het als een taartpunt mooi op het bord staan. Breng op smaak met peper en zout en giet op de vulling in het deeg. Bestrooi de topping gelijkmatig met geraspte Parmezaan. Zet de taart nu in een op 200 graden voorverwarmde oven en bak hem in 30-40 minuten mooi licht, goudbruin. Garneer de bovenlaag dan verder af met de laatste gesnipperde sjalot, de vers gehakte peterselie en de achtergehouden paddenstoeltjes
Indische taart
6 plakjes diepvries bladerdeeg 2 a 3 el gemalen kokos, 250 gr kipfilet in reepjes, 2 el olie, 1 kleine ui, 2 tn knoflook, 150 gr champignons, 50 gr taugé, 2 el fijngesneden bladselderij, 1/2 zakje gedroogde nasigroenten Conimex, 2 el ketjap manis, 1 tl sambal, peper, zout , 4 eieren
Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de champignons schoon en snijd deze in plakjes. Maak de taugé schoon en snijd deze wat kleiner. Laat de nasi-groenten in heet water wellen. Klop de eieren los met wat peper en zout.Oven voorverwarmen op 225 graden. Bladerdeeg ontdooien. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de reepjes kipfilet gaar en lichtbruin. Bak de gesnipperde uien en knoflook even mee. Doe de champignons erbij en bak deze ook even mee, samen met de nasigroenten. Van het vuur af en de taugé en de fijngesneden selderij erdoor roeren. Maak de kip/groentenmassa op smaak met ketjap en sambal. Bakvorm eerst bekleden met bakpapier of invetten en dan het bladerdeeg erop. Prik hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bestrooi het bladerdeeg met de gemalen kokos. Verdeel nu de groenten over het deeg en giet het losgeklopte ei erover. In het midden van de oven plm 20-30 minuten bakken tot de taart een mooie bruine kleur heeft.
Lorraine
Bladerdeeg, 1 rode ui gesnipperd, 2 eieren, 3 plakjes ham, 2 deciliter room, 150 gr gerookt spek, 200 gr geraspte oude kaas, Peper, zout en nootmuskaat
Haal het bladerdeeg tien min. voor gebruik uit de vriezer en leg de bladeren los van elkaar neer. Prik vervolgens een paar gaatjes in de bodem. Vet de bakvorm in met wat boter en bedek deze vervolgens met bladerdeeg. Snijd de plakjes ham en het gerookte spek in kleine stukjes. Bak ze vervolgens, zonder boter in een koekenpan. Roer hierna de stukjes ham en spek goed door de geraspte kaas en bedek hiermee de bodem van de taart. Doe de room in een maatbeker en breek hier boven de twee eieren. Roer de eieren, de ui snippers en room goed door elkaar, zodat je een lichtgele massa krijgt. Voeg naar smaak een vleugje peper, zout en nootmuskaat toe en giet het volledige mengsel in de taart, over de stukjes spek, ham en kaas heen. Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de taart gedurende 45 minuten op 175°C af. Gaar?? Prik even in de taart met een satéprikker, als de prikker zo goed als schoon uit de quiche komt, dan is hij goed gaar. Anders nog even vijf minuten langer bakken.
mosselen
5 el. olijfolie, 400 g (rode) uien in smalle ringen, 1/2 el. gedroogde Provençaalsekruiden, peper, 1 blikje pizzadeeg, 200 ml gezeefde tomaten (pakje), 400 g gekookte mosselen, 500 g tomaten in dikke plakken, 2 blikjes ansjovisfilets uitgelekt, 75 g zwarte olijven zonder pit gehalveerd,
Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien met de Provençaalse kruiden en vergemalen peper. Bekleed de bakplaat met pizzadeeg. Vouw de deegranden 1 cm om en druk ze op elkaar. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de deegbodem met de tomatensaus. Verdeel daarover de gebakken uien en mosselen. Leg de plakken tomaat erop. Leg de ansjovis in een ruitpatroon op de tomaat met de olijven in de hoekjes. Sprenkel de rest van de olijfolie erover. Bak de quiche in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Notentaart met blauwe kaas
1 el bloem (om te bestuiven), 8 plakjes hartige taartdeeg ontdooid, 1 el olie, 1 bakje kastanjechampignon schoongeveegd, 100 gr walnoten gepeld, 50 gr amandelen met vlies, 200 mlt crème fraîche, 3 eieren, 150 gr blauwe kazen verbrokkeld, 20 gram gemengde zaden,
Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet de taartvorm in en bestuif met bloem. Duw het deeg in de vorm en druk de naden goed vast. Snijd overtollig deeg rondom weg. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de champignons op een hoge stand rondom bruin. Laat ze uitlekken als er vocht uitkomt en bestrooi met zout en peper. Verdeel de gebakken champignons en alle noten over de taartbodem. Klop de crème fraîche met de eieren los en breng op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel over de vulling en verdeel de blauwe kaas en zaden erover. Bak de taart in de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin. Laat 10 minuten afkoelen voordat je de taart in punten snijdt. Lekker met een groene salade.
Paprika en geitenkaas
1,5 el water, 150 gr geitenkaas, 125 ml slagroom, 2,5 el verse oregano, 2 rode paprika, 2 tn knoflook , 2 el olijfolie , 6 eieren , 125 gr harde boter , 250 gr bloem .
Snijd de boter en geitenkaas in blokjes. Hak de knoflook en oregano fijn. Snijd de paprika’s in reepjes. Meng in een kom de bloem met een snuf zout en schep de blokjes boter erdoor. Meng met de vingertoppen de boter door de bloem tot het een kruimelig mengsel wordt. Breek een ei erboven en voeg de eetlepels koud water toe. Kneed alles met koele hand tot een stevige deegbal. Verpak de bal in plasticfolie en laat het deeg in de koelkast 20-30 minuten rusten. Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de knoflook zachtjes glazig. Schep de paprikareepjes erdoor en smoor ze afgedekt in 4-6 minuten zachtjes beetgaar. Roer van het vuur af de oregano erdoor en voeg wat zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Laat het mengsel afkoelen. Verwarm de oven op 200°C. Klop de rest van de eieren los met de slagroom en roer het paprikamengsel erdoor. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ronde lap en bekleed de taartvorm met het deeg. Druk de zijkant aan en laat het deeg boven de vorm uitsteken, snijd de bovenrand eventueel mooi recht. Schenk het eimengsel met paprika erin en druk de stukjes geitenkaas tussen de paprikareepjes.Schuif de vorm een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Perentaart met gorgonzola
6 plakjes hartige taartdeeg ontdooid, 250 gr gorgonzola in stukjes, 5 handperen geschild in dunne partjes, 3 el honing, 1 el tijm, 75 gr amandelschaafsel, 1 ei losgeklopt.
Verwarm de oven voor op 220ºC. Leg het deeg op bakpapier op de bakplaat en vouw de buitenste randen om. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en verdeel de kaas erover. Leg de perenpartjes dakpansgewijs op de kaas. Besprenkel met de honing en bestrooi met de tijm. Verdeel het amandelschaafsel erover en bestrijk de deegranden met ei. Bak de plaattaart in het midden van de oven in ca 20 minuten goudbruin en gaar.
Pompoen-prei taart
70 gr kruidenpasta voor Thaise gele curry , 6 plakjes bladerdeeg (diepvries), 750 gr flespompoen, 2 el plantaardige olie, 2 preien, 200 ml kokosmelk, 4 eieren, 1 springvorm (ø 24 cm).
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de vorm met het deeg; zorg voor een rand van 4-5 cm. Halveer de pompoen en schep met een lepel de draden en pitten eruit. Snijd het pompoenvlees in stukjes.
Verhit in een koekenpan de olie. Schep de pompoen erdoor en bak 3 min. Voeg de prei toe en bak 4 min. mee. Schep de kruidenpasta en kokosmelk erdoor en verwarm 1 min.
Klop intussen in een ruime schaal de eieren los. Voeg het pompoen-preimengsel toe aan de eieren. Meng goed en verdeel over de deegbodem.
Bak de pompoenpreitaart in de voorverwarmde oven in 35-40 min. goudbruin en gaar. Snijd de taart in punten en leg op 4 borden.
Postelein
150 gr magere spekreepjes, 6 vellen bladerdeeg, 250 gr winterpostelein, 1 rode peper, 2 eieren, 100 gr crème fraîche, 50 gr geraspte Grano Padano (of parmezaanse kaas).
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak in een koekenpan de spekjes uit en leg deze daarna op een bord met keukenrol om uit te lekken. Laat ondertussen het bladerdeeg ontdooien en vet alvast de quichevorm in. Doe de winterpostelein in een vergiet en overgiet met kokend water. Laat daarna goed uitlekken. Maak de rode peper schoon en snijd in dunne reepjes. Meng in een kom de eieren, crème fraîche, Grano Padano en de peper goed door elkaar. Roer de spekjes erdoor. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en verdeel de winterpostelein erover. Giet hierover het ei-spek mengsel en bak de quiche in 25 minuten gaar.
Spinazie met ham en kaas
6 plakjes bladerdeeg ontdooid ,4 el paneermeel, 600 gr diepvries bladspinazie, 2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 2 tn knoflook fijngehakt, 250 gr hamreepjes ,4 eieren, 1 thl mild kerriepoeder, 200 mlt crème fraîche, 100 gr belegen kaas geraspt .
Verwarm de oven voor op 220ºC. Vet de taartvorm in en bekleed met het bladerdeeg. Druk de deegranden goed tegen elkaar en prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Bestrooi de deegbodem met paneermeel. Verwarm de spinazie circa 2 minuten in de magnetron op 800 Watt. Verhit de olie en fruit hierin de ui en knoflook 1-2 minuten. Voeg de hamreepjes toe en bak ze even mee. Knijp de spinazie iets uit en dep droog met keukenpapier. Schep de spinazie door het hammengsel en bak circa 2 minuten mee. Laat iets afkoelen. Klop de eieren los met kerriepoeder, crème fraîche, zout en peper. Meng de kaas erdoor. Schep het spinaziemengsel op de deegbodem en giet het eimengsel erover. Bak de taart in het midden van de oven in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Tip: Vervang de hamreepjes door gerookte spekblokjes of reepjes bacon.
Thaise taart
Voor het deeg: 200 g bloem, zout, 100 g koude boter of margarine, voor de vulling: 15 g boter of margarine, 100 g ontbijtspek, 250 g kastanjechampignons, 1 ui gesnipperd, 1 prei in halve ringen, ½ kleine spitskool in reepjes, kerriepoeder, 200 g MonChou, 125 g zure room, scheut kokosmelk , 4 eieren, versgemalen peper, zout
Zeef voor het deeg de bloem met het zout, voeg de boter toe en snijd deze met twee messen tot kleine stukjes.Voeg ± 4 el ijskoud water toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal.Laat afgedekt ± 1 uur in de koelkast rusten.Rol het deeg dan uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een ingevette quiche- of springvorm van 24 cm Ø mee. Verhit intussen voor de vulling de boter en bak het spek hierin zachtjes uit. Bak de champignons 2 min. omscheppend, voeg de ui, de prei en de kool toe en bak 5 min. omscheppend. Roer er kerrie en peper naar smaak door. Schep het mengsel in een zeef (vang het kooknat op en gebruik dat voor soep of saus), laat uitlekken en afkoelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de MonChou met de zure room en de kokosmelk glad met een mixer en klop er dan een voor een de eieren door. Maak pittig op smaak met peper en zout. Verdeel het groentenmengsel over de taartbodem en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche in het midden van de oven in ± 45 min. gaar en goudbruin.