Aardappel-groentecurry
1 kg aardappelen, 2 el zonnebloemolie, 2 uien gesnipperd, 400 g sperziebonen, 1/2 pak tuinerwten extra fijn (a 450 g, diepvries) ,1 bakje boemboe groene curry (100 g), 1 blik kokosmelk (400 ml), 4 eieren
Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2 cm en kook ze 8 min. in water met zout. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Voeg de sperziebonen en erwten toe en bak 2 min. mee. Doe de boemboe erbij en bak 1 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Giet de aardappelen af en leg in de curry. Kook de groentecurry op laag vuur in 20 min. gaar. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en halveer. Schep de curry in 4 kommen en leg de eieren erop. Lekker met naanbrood.
Bloemkool curry (2 pers)
1 ui gesnipperd, 2 el currypasta,1 tn knoflook gesnipperd, 2 aardappelen in blokjes, 1 bloemkool in roosjes, 1 dl water, 150-200 ml kokosmelk, 3 eieren hardgekookt in plakjes. 2 el olijfolie, zout
Doe de olie in de wok en fruit de ui en knoflook met de currypasta. Voeg de aardappelblokjes en de bloemkool roosjes toe met 1 dl water en de kokosmelk, laat 10 min koken. Regelmatig omscheppen. Voeg de plakjes ei toe en laat nog 5 min door verwarmen. Serveer met naambrood.
Bloemkool boontjes met curry
300 g sperziebonen schoongemaakt, 1/2 bloemkool in kleine roosjes, 3 el rijstolie, 2 tn knoflook fijngesneden, 2 el rode currypasta, 2 el Japanse sojasaus, 1 limoen schoongeboend
Snijd de sperziebonen in schuine stukken. Kook samen met de bloemkool 3 min. Giet af in een vergiet en laat uitlekken. Verhit de olie in een wok en bak de knoflook en currypasta 1 min. Voeg de groenten toe en bak 5 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om. Voeg halverwege de sojasaus toe. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Schep het rasp en 2 el sap door de groenten. Voeg naar smaak meer sap toe. Serveer direct. Lekker met pandanrijst
Hollandse wok
3 el zonnebloemolie, ½ boerenkool, gebruik alleen het blad fijngehakt, 360 g tomaatmix: gele, rode en oranje kerstomaten, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 1 el honing, 1 el grove mosterd, 4 el witte balsamicoazijn, 100g gerookte gezouten amandelen grof gehakt, versgemalen zout en peper voor de aardappel-pastinaakpuree, 500 g kruimige aardappels in blokjes, 500g pastinaak in blokjes, klont boter, scheut warme melk.
Kook voor de puree de aardappel- en pastinaak in gezouten water gaar maar giet nog niet af. Zet een wok op de wokbrander of de grootste vlam van het gasfornuis en verhit. Verhit dan de olie en voeg de boerenkool en de tomaten toe. Bak 2-3 min. omscheppend. Voeg de knoflook toe. Meng honing, mosterd en balsamicoazijn in een kommetje en voeg bij de groenten. Zet de vlam iets lager en laat nog 2-3 min. garen op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de amandelen. Giet aardappel en pastinaak af, stamp fijn en maak er met de boter, melk, zout en peper naar smaak een pittige puree van.
Spinazie met sambal
1 kg verse spinazie, 2 el olie, 1 ui, 1 rode paprika, 1 tn knoflook, 1 el sambal oelek, zout.
Spinazie wassen. In wok 1 el olie verhitten. De spinazie in 5-7 min laten slinken, af en toe omscheppen. Ui pellen en in ringen snijden. Paprika wassen en in repen snijden. Knoflook pellen. Spinazie in vergiet goed laten uitlekken. Vocht in de wok verwijderen. 1 el olie in dezelfde wok verhitten. Ui, paprika en sambal toevoegen. Knoflook teen erboven uitpersen. Paprika-ui mengsel ca 2 min bakken. Spinazie toevoegen en nog 2 min al omscheppend door verwarmen. Op smaak brengen met zout. Serveer met kip of kalkoen.
Spruitjes met appel
3 el olijfolie, 500 gr spruitjes schoongemaakt gehalveerd, 1 stevige appel geschild in stukjes, 1 tl kerriepoeder , 100 ml appelsap
Maak de spruitjes schoon en halveer deze. Schil de appel en snijd in stukjes. Snijd de bosui in stukjes van 1 cm.Verwarm de olijfolie in een wok en roerbak de spruitjes 2 minuten. Voeg de appel en kerriepoeder toe en roerbak nog 2 minuten.Schep dan de bosui en wat zout naar smaak erdoor. Schenk het appelsap erbij en smoor de spruitjes in nog 8-10 minuten beetgaar.
Spruiten gewokt met amandelen
500 gr spruiten , 2,5 el olijfolie, 100 ml groentebouillon, 2 rode uien, 30 gr gezouten geroosterde amandelen, 3 el gedroogde cranberry's.
Maak de spruiten schoon en halveer ze. Verhit in een wok de olijfolie. Roerbak de spruiten 3-4 min. Voeg de groentebouillon toe en smoor de spruiten 4 min. op hoog vuur. Voeg de in ringen gesneden rode uien toe en smoor nogmaals 4 min. Schep de spruiten op een schaal en bestrooi met de grofgehakte amandelen en de grofgehakte cranberry’s.
Biefstuk mango
300 gr biefstuk, 1 mango, 2 tn knoflook, 2 lente uien, 2 plakjes gember vers, Sherry dry, 3 dl olie, Sojasaus, Oestersaus, Suiker, maizena, zout, peper.
Snijd het vlees in dunne repen. Meng ½ tl zout, 1 tl suiker, ½ el sojasaus, 1 el sherry, en ½ tl peper tot marinade. Voeg het vlees toe en laat 20 min. marineren. Schil en snijd de mango in stukken en snipper de knoflook. Maak sausje van 1½ tl maizena, 3 el water, 1 el oestersaus, ½ el sojasaus. Verhit 3 dl olie in de wok en schroei het vlees dicht. Haal met schuimspaan vlees uit de wok en hou het vlees warm (folie). Roerbak de knoflook, lente ui en gember. Voeg de mango toe en laat met deksel 1 min stoven. Giet het sausje erbij en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en schep goed door. Serveer met rijst.
kip boontjes en rode curry
2 rode pepers,1 stengel citroengras (sereh),2 tl suiker,2 sjalotten gehalveerd, 1 el zonnebloemolie1 el vissaus, 1 el gemalen koriander (ketoembar), 3 tenen knoflook, 2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild250 ml kippenbouillon heet (van tablet), 1 blik kokosmelk (400 ml), 1 schaal kipdijfilet (320 g, biologisch)2 rode paprika's in reepjes, 300 g sperziebonen schoongemaakt.
Snijd het steeltje van de rode pepers. Halveerde pepers in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukken en doe in de keukenmachine.Snijd de uiteinden van het citroengras en verwijder het buitenste blad. Snijd in stukken en doe bij de peper.Voeg de suiker, vissaus, olie, knoflook, sjalotten, gember en koriander toe. Maal in ca. 2 min. tot een dikke pasta. De curry is nu klaar voor verder gebruik.Fruit de rode currypasta 5 min. in een wok zonder olie of boter, zodat de smaken vrijkomen. Roer regelmatig. Voeg de bouillon en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 5 min. op middelhoog vuur doorkoken.Snijd ondertussen de kip in stukjes. Voeg met de paprika en sperziebonen toe aan de curry en laat op middelhoog vuur in 20 min. garen. Schep regelmatig om. Lekker met basmatirijst.
Kipchili
300 g witte rijst, 2 el zonnebloemolie, 300 g kipfilet in reepjes, 1 ui gesnipperd, 2 tl gemalen komijnzaad, 3 gekleurde paprika's in reepjes, 1 blik gepelde tomaten (400 g), 2 blikken chilibonen (a 400 g)
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de
kipreepjes in 3 min. bruin. Bak de ui, komijn en paprika 2 min. mee. 2. Voeg de gepelde tomaten toe en duw ze met een spatel klein. Schep de bonen met saus erdoor en verwarm de chili nog 5 min. 3. Breng de kipchili op smaak met peper en zout en schep in 4 diepe borden. Serveer met de rijst.
kip pikant
400 gr. rijst, 2 el olie, 400 gr kipfilet in blokjes, 3 el zoete chilisaus, 1 ui gesnipperd, 1 lente ui in ringen, 1 groene paprika in reepjes, 125 gr champignons in plakjes, 1 blik tomatenblokjes a 400 gr. 1/2 blokje kippenbouillon verkruimeld.
Bereid de rijst zoals op de verpakking staat beschreven. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kipfilet met chilisaus in ca. 3-4 min. bruin. Voeg de ui en paprika aan de kip toe en roerbak deze ca. 3 min. mee. Schep de champignons door de kip en roerbak deze ca. 3 min. mee. Voeg de tomatenblokjes en het blokje kippenbouillon aan de kip toe en breng de saus al roerende aan de kook. Laat de saus ca. 5 min. sudderen. Breng de pikante kip op smaak met zout en peper en garneer met de lente ui.
Zoete kip
3 el zonnebloemolie, 400 g kipfilet in reepjes, 1 tn knoflook fijngesneden, 1 grote ui in ringen, 1 schaal peultjes (200 g)schoongemaakt, 3 el sojasaus , 1 el donkerbruine basterdsuiker, 1/2 Chinese kool in reepjes
Verhit de olie in een wok. Bestrooi de kip met peper en zout en bak samen met de knoflook 4 min. op hoog vuur. Neem de kip met een schuimspaan uit de wok. Bewaar de kip afgedekt met aluminiumfolie. Verhit de achtergebleven olie in de wok opnieuw en bak de ui 1 min. Voeg de peultjes, sojasaus en suiker toe en roerbak op hoog vuur 4 min. tot de peultjes beetgaar zijn. Schep de kip en de kool erdoor en warm nog even door. Lekker met witte rijst.
Varkensreepjes met broccoli
500 gr broccoli, 1 mango , 3 el(rijst)olie , 2 tn knoflook fijn gehakt, 2 el verse gemberwortel geraspt, 1 rode peper zonder zaadjes fijn gehakt, 1 limoen geraspte schil en sap , 400 gr varkensfiletlapjes 3 bosuitjes in stukken van 2 cm, 3 el sojasaus
Snijd de broccoliroosjes van de stronk. Schil de stronk en snijd hem in blokjes.Hak de knoflook fijn. Rasp de gemberwortel. Ontdoe de peper van de zaadjes en hak de peper fijn.Snijd de bosui in stukjes van circa 2 cm. Stoom de broccoliroosjes en –blokjes in een stoompan boven kokend water in 8 minuten beetgaar. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Halveer de plakken. Snijd de varkenslapjes in reepjes. Verwarm de olie in een wok en bak de knoflook, gember, rode peper en limoenrasp 1 minuut op zacht vuur tot het lekker gaat ruiken. Schep de reepjes vlees en de bosuitjes erdoor en roerbak ze op hoog vuur in 2 minuten bruin. Schep de broccoli en mango met 1-2 eetlepels limoensap en de sojasaus erdoor en warm het gerecht al omscheppend in nog 2-3 minuten goed door. Voeg eventueel een scheutje water toe als het te droog wordt. Lekker met basmatirijst.
