garnalen

Aspergepuree met garnalen

25 g boter, 500 g witte asperges geschild en in stukjes, 2 el volle melk, 1 dl slagroom, zout, peper, 24 grote garnalen gepeld, maar met staartstukje, 2 el olijfolie , 1 tl fijngesneden verse oregano 1 tl heel dun gesneden citroenschil julienne reepjes

Smelt de boter en bak hierin de asperges 2-3 min. op laag vuur. Voeg de melk toe en wat zout en peper en kook 2 min. Schenk de slagroom erbij en kook de asperges met een deksel schuin op de pan 5-7 min. tot ze zacht zijn. Pureer de asperges met het vocht en breng op smaak met zout en peper. Bak de garnalen één minuutje (zo kort, want ze zijn al gaar) op hoog vuur in de hete olie. Bestrooi met zout, peper, oregano en citroenschil. Schep de garnalen uit de pan en druppel het bakvocht erover.

Aziatischesalade garnalen

2 el limoensap, 2 el vissaus, 3 el zonnebloemolie, 1 fijngesneden chilipeper, geraspte schil van 1 limoen, 600 g gepelde rauwe garnalen, 200 g glasnoedels, 4 in ringen gesneden lenteuitjes, 6-8 el kruidenblaadjes (koriander, (paarse) basilicum, munt, bladpeterselie) 50 g ongezouten cashewnoten. Roer een dressing van 2 el limoensap, 2 el vissaus, 3 el zonnebloemolie, 1 fijngesneden chilipeper en de geraspte schil van 1 limoen.

Schep de helft van de dressing door 600 g gepelde rauwe garnalen en laat de smaken 30 min. intrekken. Laat de garnalen uitlekken en rooster ze 3-4 min. in de grillpan. Meng ze met de rest van de dressing. Bereid 200 g glasnoedels volgens de gebruiksaanwijzing. Spoel ze koud, laat ze uitlekken en snijd ze in stukken. Meng de noedels, 4 in ringen gesneden lente-uitjes, 6-8 el kruidenblaadjes (koriander, (paarse) basilicum, munt, bladpeterselie) en de garnalen met de dressing. Bestrooi met ca 50 g ongezouten cashewnoten.

Ciabatta avocado garnalen

1 limoen, 1 rode peper, 1 zakje verse koriander (15 g), 2 bakjes Hollandse garnalen (a 100 g), 1 el olie, 1 avocado, 4 ciabattina's (of 1 ciabatta in 4 stukken).

Limoen schoonboenen, schil raspen en vrucht uitpersen. Peper tussen handen rollen, topje afsnijden en zaadjes eruit schudden. Peper en koriander zeer fijnsnijden. In kom garnalen mengen met limoensap en -rasp, rode peper, koriander en olie. Avocado halveren, schil eraf pellen of snijden en pit verwijderen. Avocado in dunne plakjes snijden. Broodjes opensnijden en beleggen met avocado. Bestrooien met zout en peper. Garnalenmengsel erop scheppen. Direct serveren, anders verkleurt avocado.

Garnalen cocktail klassiek

250 gram garnalen, 1/8 liter slagroom, zout, cayennepeer, 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels tomatenketchup, 2 eetlepels limoen- of citroensap, 2 eetlepels wisky, 2 grote bladeren ijsbergsla, 4 plakjes limoen of citroen, peterselie.

Klop de slagroom met wat zout en cayennepeper in een kom bijna stijf. Klop er de mayonaise, de tomatenketchup, het limoen- of citroensap en de wisky door. Zet de saus tot gebruik in de koelkast. Rol de sla bladeren op en snijd ze in ragfijne reepjes. Verdeel de sla over glazen coupes. Verdeel er de garnalen over. Schep er de saus op. Garneer met plakjes limoen of citroen en peterselie. Geef er een knapperig stukje stokbrood en boter bij.

Garnalen in marinade

Circa 12 grote garnalen/gamba’s Voor de marinade; Het sap en de rasp van 2 limoenen 60 ml lichte plantaardige olie 2 tn knoflook uit de pers 1 kleine groene peper, verwijder de zaadjes als je niet van pittig houdt Een flinke bos bieslook (20 gram) Een bosje munt (10 gram) Peper en zout

Doe alle ingrediënten voor de marinade in een blender en meng ze. Giet het mengsel in een schaal en schep de garnalen erdoor. Zet alles afgedekt 4 uur in de koelkast. Haal de garnalen uit de marinade, giet de marinade in een kannetje en zet dit op tafel. Verhit de tafelgrill en bak de garnalen kort aan beide kanten gaar. Giet dan de marinade erop en laat ze kort in de saus inkoken. Heel lekker met stokbrood en sla.

Garnalen pesto couscous

300 g couscous, 1 1/2 visbouillontablet, 1/2 zak zoutwatergarnalen rauw en ongepeld (a 500 g, diepvries) ontdooid, 1/2 bakje geroosterde amandelen (a 190 g), 1 bakje koriander (15 g), 1 bakje platte peterselie (20 g), 100 ml olijfolie extra vergine, 1 bakje cherrytomaten aan de tak (250 g), 4 tenen knoflook, fijngesneden, 2 uien, in halve ringen.

Doe de couscous in een ruime schaal. Los 1 bouillontablet op in 350 ml kokend water. Schenk over de couscous en roer door. Laat afgedekt 10 min. staan. Pel ondertussen de garnalen, laat de staartjes zitten. Verwijder met een scherp mesje het darmkanaal. Doe de amandelen, koriander, peterselie en olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto. Roer de couscous los met een vork. Houd 2 el amandelpesto achter en schep de rest door de couscous. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg de tomaten aan de tak erop. Verhit 1 el pesto in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 min. Voeg de ui toe en bak 4 min. Voeg 250 ml kokend water en het ½ bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 2 min. zachtjes koken. Voeg de garnalen toe aan de saus en laat in 5 min. gaar worden. Doe de saus in een kom en schep de rest van de pesto erdoor. Serveer bij de couscous.

Kerrierijst surimi garnalen

1 pak pandanrijst (400 g), 1/2 pak tuinerwten (diepvries, a 450 g), 3 el zonnebloemolie, 1 zak Chinese roerbakmix (400 g), 2 pakjes surimisticks (krabsticks, a 150 g) in stukken, 1 tl kerriepoeder, 1/2 bakje verse peterselie (a 30 g) fijngesneden, 1 bakje roze garnalen (125 g).

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af. Kook ondertussen in een bodem water met zout de erwten in 4 min. beetgaar. Verhit de olie in de wok, voeg de roerbakmix toe en roerbak 4 min. op hoog vuur. Voeg de rijst toe en bak 2-3 min. mee. Schep de erwten, surimi, kerriepoeder en de helft van de peterselie erdoor en warm door. Verdeel de garnalen over de rijst en bestrooi met de rest van de peterselie.

Garnalen in kokossaus

500 gr diepvries wokgarnalen naturel , 4 el griekse yoghurt, 400 ml kokosmelk (blikje), 2 el neutrale olie , 2 laurierblaadjes , 1 tl chilipoeder, 1 tl kaneel, 0,5 tl gemalen kardemom , 1 mespuntje kruidnagelpoeder, 1 tl kurkuma , 1 el verse gember , 2 uien .

Snipper de ui. Rasp de gember. Verkruimel de laurierblaadjes. Pureer de uien met de gember in de keukenmachine en meng de kurkuma, kruidnagelpoeder, kardemom, kaneel, chilipoeder, versgemalen peper en de laurier erdoor. Verwarm de olie in de wok en fruit deze pasta al roerend zachtjes tot het lekker gaat ruiken. Roer de kokosmelk en yoghurt door de specerijenpasta en breng al roerend langzaam aan de kook. Voeg de bevroren garnalen toe en laat ze zes tot acht minuten op matig hoog vuur sudderen, tot ze omhuld zijn door een dikke romige saus. Breng op smaak met wat zout.

Kokos garnalen

200 g geraspte kokos, 200 g paneermeel, 2 eiwitten, 500 g rauwe grote garnalen gepeld maar met het staartje er nog aan en schoongemaakt zout en peper, 1 l plantaardige olie om in te frituren, voor het yoghurtsausje, 150 ml yoghurt, sap van 1 limoen, 1 tl scherpe mosterd, ½ tl kerriepoeder, 1 bosuitje fijngehakt, 2 limoenen in partjes en Thaise chilisaus voor het serveren

Meng de kokos met de paneermeel in een kom en meng er peper en zout door. Klop de eiwitten los in een andere kom. Verwarm de olie in een diepe pan of frituurpan tot 170 graden. Haal de garnalen eerst door de eiwitten en vervolgens door het kokosmengsel. Laat ze op een groot dienblad los van elkaar liggen tot de olie heet genoeg is. Bak de garnalen vervolgens in delen in 2-4 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken tot alles gebakken is. Roer een sausje van de yoghurt, limoen, mosterd, kerriepoeder en bosuitje en giet wat chilisaus in een ander schaaltje. Dien de garnalen op met de schaaltjes dips en de parten limoen erbij.

Meloensoep garnalen

circa 1½ kg vruchtvlees van rijpe meloen naar keuze in blokjes, 10 g verse basilicumblaadjes grof gescheurd, geraspte schil en sap van 1 limoen, 1 tl Pernod, 1 dl vers geperst sinaasappelsap, 1 tl witte wijnazijn, zout, peper, 3-4 tl olijfolie, 200-250 g gepelde Hollandse garnalen.

Meng in een ruime kom het meloenvruchtvlees met het basilicum, de limoenschil, de Pernod en het sinaasappelsap. Laat de smaken afgedekt in de koelkast minstens 6 uur intrekken. Roer een dressing van azijn, zout, peper en olijfolie en meng de dressing met de garnalen. Laat de smaken in de koelkast 30 min. intrekken. Pureer het meloenmengsel met het vrijgekomen vocht in de keukenmachine, zeef het en duw het achtergebleven fruit door de zeef. Verdeel de garnalen over 6-8 glaasjes. Roer het limoensap door de meloensoep en schenk deze over de garnalen. Garneer met blaadjes basilicum en serveer direct.

Noedelsalade garnalen

350 g Chinese noedels, 4 lente-uitjes (in ringen), 3-4 el fijngesneden koriander, 1/2 ongeschilde komkommer (in reepjes), 300 g gepelde gekookte garnalen, 2-3 el geroosterde sesamzaadjes, Voor de dressing; 1 el geraspte gemberwortel, 1 dl lichte Chinese sojasaus, 1-2 tl limoensap, 3 el zonnebloemolie, 1/2-1 tl sambal oelek, peper, zout

Kook de noedels volgens gebruiksaanwijzing beetgaar. Laat ze uitlekken en afkoelen. Roer een dressing van gemberwortel, sojasaus, limoensap, zonnebloemolie, sambal en zout en peper naar smaak. Meng de dressing met de noedels, lente-uitjes, koriander, komkommer en garnalen. Bestrooi met sesamzaadjes.

Sate garnalen en vis (20 stuks)

300 g witvisfilets (kabeljauw, panga), 200 g garnalen, 5 kleine pikante pepertjes (rawits) in ringetjes, 2 tl zwarte peperkorrels,, 1 el base megenep (zie hieronder), 1 tl base wangenan (zie hieronder), 5 citroenblaadjes (daun jeruk) in ragfijne reepjes, 100 g versgeraspt kokosvruchtvlees, 1 dl dikke kokosmelk (santen asli), 1 el gula Bali (gula Jawa), zout

Bereiding circa 600 g base megenep: Wrijf 1 tl garnalenpasta (trasi bakar) in een vijzel met een stamper fijn. Voeg 80 g fijngesneden sjalotjes, 40 g fijngesneden knoflook, 50 g rode pepers (lomboks) in ringetjes, 15 g hete kleine pepertjes (rawits) in ringetjes, 100 g fijngesneden gemberwortel (jahe), 50 g fijngesneden kencur, 80 g fijngesneden verse geelwortel (kunyit), 165 g fijngesneden galanga (laos), 1 ragfijn gesneden stengel citroengras (sereh) en 1 tl zout toe. Wrijf alles met de stamper tot een pasta. Verhit, als u de pasta wilt bewaren, ½ dl plantaardige olie in een wajan en fruit het mengsel goudbruin. Laat het afkoelen en bewaar het goed afgesloten in de koelkast (maximaal 3 maanden). Tip: u kunt de ingrediënten ook alleen fijnhakken voor een grovere pasta. Bereiding voor 5 el base wangenan: Wrijf 5 kemirinootjes, 2 tl korianderzaad (ketoembar), 1 tl komijnzaad (jinten), 1 el zwarte peper, 1 tl witte peper, 1 el tabia bun (lange peper), 1 tl menyan (mirre), 3 kruidnagels, ½ tl nootmuskaat, 1 tl fenegriek (klabet), 1 tl bengle (een bittere wortel) en 1 tl jangu (kalmoes) in een vijzel met een stamper fijn en verpak het poeder in een stuk kaasdoek. Bewaar het in een pot. Tip: tabia bun, menyan, bengle en jangu zijn verkrijgbaar bij grote oosterse supermarkten of Indiase winkels. Laat ze eventueel vervallen als u ze niet kunt vinden.

Bereiding voor circa 5 dl Santen asli (dikke kokosmelk): Rasp het vruchtvlees van 1 kokosnoot, meng het met 2½ dl lauw water en laat dat 15 min. staan. Kneed de geweekte kokos in het water en giet het door een fijne zeef. Druk daarbij de kokos goed uit. Was de vis en garnalen en dep ze droog.

Hak 200 g vis en de garnalen fijn. Snijd de rest van de vis in 20 stukjes. Wrijf de pepertjes met de peperkorrels in een vijzel met een stamper tot een fijne pasta. Meng de fijngehakte vis en garnalen met de peperpasta, base megenep en base wangenan, citroenblaadjes, geraspte kokos, gula Bali en zout naar smaak tot een compact mengsel. Steek de stukjes vis in de lengte op citroengrasstengels of platte, brede bamboespiesen en kneed er een volle el vis-garnalenmengsel omheen. Rooster de satés boven houtskoolvuur of onder de grill in circa 5 min. rondom gaar en lichtbruin. Serveer ze met witte rijst.

Soep met garnalen

2 grote rode paprika’s in reepjes, 1 el olie, 1-2 el cajunkruiden, 4 sjalotjes fijngesneden, 2 teentjes knoflook geperst, 1 prei in ringen, 100 g champignons in plakjes, 1 l visbouillon, 1 blaadje laurier, 1 dl slagroom, zout, cayenne-peper, 200 g gepelde Hollandse garnalen, 2-3 el fijngesneden bieslook,

Bak de paprika’s circa 5 min. in de olie. Voeg cajunkruiden, sjalot, knoflook, prei en champignons toe en bak op hoog vuur nog circa 5 min. Voeg bouillon en laurier toe en kook de soep circa 15 min. op zacht vuur. Verwijder het laurierblaadje, pureer de soep en zeef hem. Schenk de slagroom erbij en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Voeg de garnalen toe en verwarm nog 1 min. Bestrooi met bieslook.

Spaghettie garnalen

300-400 g spaghetti, zout, peper , 4 saucijsjes, 2-3 el olijfolie, 400 g grote gepelde rauwe garnalen , 2 tn knoflook fijngesneden , ½-1 tl (gerookte) paprikapoeder , 30 g boter , het sap van ½-1 citroen , 4-5 el fijngesneden (blad)peterselie, 1-2 tl fijngesneden dragon,

Knijp het vlees uit de worstjes en snijd in stukjes. Bak ze in 4-5 min. rondom bruin in de hete olie. Voeg garnalen, knoflook en paprikapoeder toe en bak 2-3 min. tot de garnalen roze zijn. Voeg de boter toe en roer de aanbaksels in de pan goed los. Voeg citroensap, peterselie en dragon toe en schep alles door de uitgelekte spaghetti.

Spaghettie knoflook garnalen

300 g spaghetti,1 bak romatomaten (a 750 g) 1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries 50 g),5 el olijfolie 1 el balsamicoazijn, 2 tn knoflook, 2 bakjes gekookte gamba's (a 200 g), 1 pakje room culinair (200 ml),

Spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Tomaten wassen en in plakken snijden. Plakken bestrooien met 4 eetlepels Italiaanse kruiden. Verdeel er 3 eetlepels olijfolie, azijn, zout en peper over. Knoflook pellen en in plakjes snijden. In wok rest van olie verhitten. Knoflook ca. 2 minuten bakken. Knoflook uit pan scheppen en apart houden. In hete olie gamba's ca. 4 minuten omscheppend roerbakken. Intussen room culinair, knoflookplakjes, rest van Italiaanse kruiden, peper en zout door spaghetti mengen. Spaghetti over vier borden verdelen, gamba's ernaast leggen. Serveren met tomatensalade.

Thaise curry garnalen (bbq)

3 el verse citroensap, 1 el sojasaus, 1 el Dijon mosterd, 2 tn knoflook fijngehakt, 1 el donkerbruine basterdsuiker, 2 tl Thaise rode curry pasta, 500g middelgrote garnalen gepeld en schoongemaakt

Meng het citroensap, sojasaus, mosterd, knoflook, bruine suiker en currypasta in een ondiepe schaal of afsluitbaar plastic zakje (ziplock). Voeg de garnalen toe en sluit of dek af. Marineer gedurende 1 uur in de koelkast. Verhit een barbecue op hoog vuur. Vet een rooster licht in met olie. Rijg de garnalen aan spiezen, giet de marinade in een pannetje en kook een paar minuten. Barbecue de garnalen 3 minuten per kant tot ze roze zijn. Bestrijk ze af en toe met de marinade.

Venkelstamppot met garnalen

1 kg aardappels (kruimig), 800 g venkel, zout, 6 gedroogde tomaten in olie (potje), 8 takjes dille, 2 pakjes gravad lachs (à 100 g), 100 g (Hollandse)garnalen, 1 dl melk, 25 g boter of margarine, (versgemalen) peper.

Aardappels schillen, wassen en in stukken snijden. Venkel wassen en groen bewaren. Venkel in vieren snijden, harde kern verwijderen en venkel in kleine stukjes snijden. In ruime pan aardappels met water en zout in ca. 20 minuten gaar koken. In pan venkel in ca. 15 minuten gaar koken. Tomaten in stukjes snijden. Dille en venkelgroen fijnhakken. Plakjes zalm halveren. Elk plakje om ca. 1/2 eetlepel garnalen 'draperen'. In magnetron of pan melk verwarmen. Aardappels en venkel afgieten, kookvocht van venkel opvangen. Met pureestamper aardappels fijnmaken. Boter en melk toevoegen. Venkel, zongedroogde tomaat, venkelgroen en dille erdoor scheppen en eventueel scheutje kookvocht van venkel toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper. Venkelstamppot over vier borden verdelen en garneren met 'zalmroosjes'.

Wraps garnalen en mango

4 els wokolie, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 400 gram gemengde wokgroenten naar keuze, 300 gram spinazie panklaar, 250 gram roze garnalen,1 mango geschild in stukjes, zoete chilisaus, grote tortillas, cocktailprikkers

Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook. Voeg de wokgroenten toe en roerbak 2-3 minuten op een hoge stand. Zet de warmtebron lager en voeg handje voor handje de spinazie toe. Doe de roze garnalen en mango erbij en warm even goed door. Voeg naar smaak de zoete chilisaus toe. Verwarm intussen de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel het garnalenmengsel erover en vouw ze dubbel. Zet eventueel vast met een cocktailprikker.