Amuse recepten
Amuse trio
Meloensoep met rauwe ham: ½ cantaloupe of galia meloen 2 takjes munt 8 ijsblokjes 5 plakjes rauwe ham Avocadomousse met ei en chorizo: 1 avocado ½ teen knoflook 1 el crème fraîche ½ limoen 1 ei 3 plakjes chorizo Witte peper en zout Toast met ossenworst: 40 gr ossenworst 1 el crème fraîche ½ tl mosterd 1 augurk 2 sneetjes brood Peper
Meloensoep met rauwe ham: Haal de pitjes uit de meloen, verwijder de schil en snijd de meloen in blokjes. Doe de meloen samen met de ijsblokjes en de blaadjes munt in een blender. Mix het geheel tot het een glad soepje is. Voeg als het te dik is nog wat ijs of koud water toe. Zet het tot gebruik in de koelkast. Serveer het koude soepje in glaasjes met een plakje rauwe ham. Avocadomousse met chorizo en ei: Snijdt de avocado in vieren, verwijder de schil en snijd het in blokjes. Pel een half teentje knoflook. Doe beide in een keukenmachine of staafmixer bakje. Voeg het sap toe van een halve limoen en een eetlepel crème fraîche. Mix het geheel tot er een gladde mousse ontstaat. Voeg naar smaak peper en zout toe. Kook ondertussen het eitje tot de gewenste garing. Snijd de plakjes chorizo door de helft en bak deze in een hete koekenpan krokant. Serveer de mousse in een bakje met hierop een partje ei en de krokante chorizo. Toast met ossenworst: Meng de crème fraîche met de mosterd tot een sausje. Snijdt de ossenworst en de augurk in plakjes. Rooster het brood en steek er kleine rondjes uit. Leg op elk plakje brood twee ossenworst plakjes en een stukje augurk. Maak af met wat zwarte peper en een beetje mosterd saus.
Broccoli amuse (12 stuks)
200 gr broccoliroosjes, 60 gr parmezaansekaas geraspt, 1 tl fijne mosterd, 2 el crème fraîche, peper en zout uit de molen, paar blaadjes sla, 50 gr gerookte zalm in 12 reepjes.
Kook/stoom de broccoli beetgaar. Pureer de broccoli met een machine samen met de kaas, de mosterd en de crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout naar smaak. Leg een blaadje sla op de amuselepel en verdeel de broccolimousse over de lepels. Garneer met reepjes zalm
Bruschette met auberginekaviaar (8 stuks)
½ oud stokbroodje of hard puntje in 8 dunne sneetjes, extra vierge olijfolie, 1 aubergine, sap en rasp van 1 citroen, 1 el Griekse yoghurt, vers gemalen peper, zout, 8 ansjovisfilets, paar takjes platte peterselie
Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestrijk het brood met olijfolie, leg de sneetjes op een rooster en bak ze in het midden van de oven goudbruin en knapperig. Bewaar ze tot gebruik in een papieren zakje. Grill de aubergine ± 15 min. boven matig vuur van een gaspit (of gril hem in de oven.) Draai af en toe rond tot de schil overal zwartgeblakerd ziet. Schep het vruchtvlees eruit, besprenkel dit met citroensap en roer de yoghurt erdoor. Maak op smaak met peper en zout. Schep een flinke lepel auberginekaviaar op elk toastje en garneer met een ansjovisfilet, wat peterselieblad en citroenrasp. Geniet van deze heerlijke amuse!
Carpaccio op kroepoek
2 bosuitjes , 3 bolletjes gember , 1 el gembersiroop, 2 el arachideolie, 2 tl wittewijnazijn, 1 el sojasaus, tabasco, 200 gram carpaccio, 2 grote plakken kroepoek
Snijd het ene bosuitje in dunne ringetjes en het andere in lange, dunne reepjes. Snijd de gember in kleine stukjes. Roer in een schaal de ringetjes bosui, de gembersiroop en de olie, azijn en sojasaus door elkaar. Breng op smaak met enkele druppels tabasco. Halveer de plakjes carpaccio. Snijd met een gekarteld mes de plakken kroepoek voorzichtig in 8 gelijke stukken. Beleg de kroepoek met de carpaccio. Druppel voorzichtig het sausje erover en leg daarna de reepjes bosui en de stukjes gember erop. Serveer direct.
Carpacciorolletjes met rodeportsaus
250 ml port, 1/2 bakje tijm blaadjes fijngesneden, 1/2 bakje rozemarijn naaldjes fijngesneden, 4 pakjes carpaccio (a 123 g), 1 schaal paddenstoelen melange (200 g) in stukken, parmenzaanse kaas.
Doe de port met de tijm en rozemarijn in een steelpan, breng aan de kook en laat op hoog vuur in 8 min. inkoken tot een stroperige saus. 2. Rol alle plakjes carpaccio losjes op en prik er 1 of 2 aan een vork. Leg op een grote schaal. 3. Voeg de paddenstoelen toe aan de saus en laat 4 min. op laag vuur garen. Roer regelmatig. Schenk de saus in een kom en serveer als dip bij de carpaccio. Bestrooi deze met de Parmezaanse kaas.
Champions gevuld met garnalen
24 champignons, 100 gram boter, 2 tn knoflook, 1 bosje peterselie, peper en zout, 100 gram garnalen
Borstel de champignons schoon en haal voorzichtig de steeltjes eruit. Meng de boter, 1 el fijngehakte peterselie, de uitgeperste knoflook, peper en zout door elkaar. Vul de champignons met een paar garnalen en het botermengsel en zet ze ca. 10 minuten onder de grill tot ze gaar zijn. Zet de champignons één voor één op een lepeltje en dien ze warm op.
Coquille met citrus
100 gram sugar snaps, 12½ gram bieslook, 1 citroen schoongeboend, 5 el olijfolie, 1 tl honing, 1 gele paprika in dunne reepjes, 12 coquilles (vers of uit de diepvries)
Verwijder de steelaanzet en de draden van de sugar snaps en kook ze 5 min. Giet ze af, spoel ze af met koud water en snijd ze in dunne reepjes.Snijd de bieslook in stukjes van 4 cm. Snijd met een dunschiller de gele schil van de citroen en snijd deze in flinterdunne reepjes. Pers de citroen uit. Maak een dressing van 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels olie, de honing en peper en zout naar smaak.Schep de sugar snaps, de bieslook, de citroenreepjes en de paprika om met de dressing.Verhit de rest van de olie in een pan. Bak de coquilles op hoog vuur in 2 min. rondom bruin. Leg de coquilles op een schaal en leg op elke coquille een plukje groente.
Eendenborst spiesjes
2 eendenborstfilets, 5 el olijfolie extra vierge, 3 el honing,3 el balsamicoazijn, peper, 3 bosuitjes, 6 satéstokjes, 3 el sinaasappelmarmelade
Roer de olijfolie, de honing, de balsamicoazijn en peper naar smaak om tot een marinade. Snijd het vet van de eendenborstfilets en snijd het vlees in blokjes van 2-3 cm. Schep het vlees om met de marinade en laat de smaken minimaal 1 uur in de koelkast intrekken. Snijd de bosuitjes in de lengte door. Dep het vlees droog en rijg de blokjes om en om met een halve bosui aan de satéstokjes. Rooster de spiesjes rosé in een grillpan of onder de ovengrill in 2-3 minuten per kant.Verwarm met de sinaasappelmarmelade met 2 eetlepels water 20 seconden in de magnetron. Roer even om en druppel de marmelade over de spiesjes.
Forel mousse
1 sinaasappel, 100 gram gerookte forel, 125 ml slagroom, ½ eetlepel geraspte mierikswortel, 6 toefjes verse dille
Boen de sinaasappel schoon en trek met een canneleermesje 12 mooie slierten van de sinaasappel en rasp 1 eetlepel oranje schil dun af. Snijd de forel in stukken en pureer deze met 2-3 eetlepels slagroom in de keukenmachine. Klop de rest van de slagroom in een kom stijf en spatel de forelmengsel, mierikswortel, sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak er luchtig door. Doe de mousse over in een spuitzak met grove kartelmond en laat hem in de koelkast in minstens 1 uur opstijven. Laat de slierten sinaasappelschil in wat water 5 minuten zachtjes koken en daarna op keukenpapier uitlekken. Spuit op 6 amuselepels een toef forelmousse en garneer met sinaasappelschil en toefjes dille.
Garnalen cappuccino(8 st.)
75 g grijze garnalen, 1 wortel, 100 g venkel, 1 blikje tomaten, 1 el tomatenpuree, 1 dl room, 1 glas droge witte wijn, 1 borrelglaasje cognac, 1 takje witte selder, 1 plukje saffraandraadjes, 1 ui, ½ tl lecithine, cayennepeper, zout.
Pel de garnalen. Snij de wortel, selder, ui en venkel in julienne. Stoof de garnalen aan in de hete olie. Blus met de cognac. Doe er de groentejulienne, de tomatenpuree, de gepelde tomaten, de witte wijn en 5 dl water bij. Voeg er de saffraan aan toe. Laat 5 minuten koken. Pureer kort met de staafmixer en schenk het door een fijne puntzeef, of pureer het met een roerzeef. Leng eventueel nog wat aan met water. Laat 1 minuut doorkoken en breng op smaak met cayennepeper. Laat afkoelen en zet het in de koelkast. Breng de soep aan de kook. Strooi het lecithinepoeder bij de room. Schenk dit, van het vuur af, bij de soep. Mix 30 seconden met de staafmixer, tot het soepje schuimt als een cappucino. Verdeel over kleine kopjes en serveer meteen.
Gazpacho in borrelglas
1 snackkomkommer, geschild en in stukjes, 4 Tasty Tom tomaten, in stukjes, 1/2 rode paprika, in stukjes, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 teentje knoflook, gesnipperd, 1/2 ciabatta, in 10 sneetjes gesneden, 1 eetlepel balsamicoazijn, 4 eetlepels olijfolie extra vierge, zout en (versgemalen) witte peper
In keukenmachine komkommer, tomaat, paprika, sjalot en knoflook pureren. Van 2 plakjes ciabatta korstjes verwijderen en brood boven groentepuree verkruimelen. Azijn en 3 eetlepels olie toevoegen en alles nog kort pureren. Goed op smaak brengen met zout en peper. Gazpacho afgedekt in koelkast in ca. 1 uur door en door koud laten worden. Sneetjes ciabatta in broodrooster goudbruin roosteren en besprenkelen met rest van olie. Gazpacho in borrelglaasjes scheppen. Serveren met ciabatta.
Gazpacho gele
2 sneden wit brood, 8 gele tomaten, 1 gele paprika, 150 g yoghurt, 2 el witte wijnazijn, 5 ijsblokjes, olijfolie, ½ bosje dragon, peper, zout.
Snijd de tomaten, en paprika in stukjes. Rooster het witbrood en snijd in reepjes. Doe tomaten, paprika, ijsblokjes, azijn en olijfolie in de blender en mix heel fijn. Breng op smaak met peper en zout. Roer de yoghurt goed los met wat peper en zout. Verdeel het soepje over glaasjes en werk af met een lepeltje yoghurt, wat dragon en enkele druppeltjes olijfolie. Serveer met de soldaatjes.
Geitenkaasrolletje met sesam
1 bosuitje, 1 theelepel olijfolie, 2 eetlepel sesamzaad, 75 g zachte geitenkaas (bv. Bettine Blanc), 2 gedroogde abrikozen.
Verhit de grillpan. Bestrijk het bosuitje met olie en gril het in 2-3 minuten rondom gaar. Snijd het groen in acht stukken. Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin en leg ze op een bord. Vorm van de geitenkaas een rolletje dat twee vingerbreedtes dik is. Rol dit rolletje door het sesamzaad en snijd het in acht plakjes. Leg acht eetlepels klaar. Snijd de abrikozen in reepjes. Leg op iedere lepel een plakje geitenkaas, wat reepjes abrikoos en een stukje bosui.
Haringbolletjes (12)
2 zoute haringen, 1/4 groene appel geschild , 40 g rode bietjes geraspt ,1 el olijfolie, 1 plakje roggebrood, 1/2 bakje bieslook fijngesneden
Verwijder eventuele graatjes van de haring. Snijd de haring en de appel zeer fijn en meng in een kom met de bietjes door elkaar. Roer de olie erdoor en verkruimel het roggebrood erboven. Meng het geheel en breng op smaak met peper en zout. Verdeel in 12 porties, draai er balletjes van en roer deze door de bieslook. Leg de bolletjes op bordjes en serveer direct.
Haring en radijs
2 zoute haringen (in smalle reepjes), 6 radijsjes (in dunne reepjes), 1 lente-/bosui (in lange repen), 125 ml crème fraîche of, 2 tl geraspte mierikswortel (potje),
Maak stapeltjes van de haring, de radijsjes en de bosui. Meng de crème fraîche met de mierikswortel en verdeel deze crème over de stapeltjes. Garneer eventueel met groene kruiden.
Kokos-citroensoep met gegrilde garnaal (8stuks)
2 el olie, 1 tl Indiase currypasta mild , 500 ml kippenbouillon (van tablet), ½ blikje kokosmelk (à 400 ml), 1 citroen schoongeboend en schil geraspt, 8 zoetwater-reuzengarnalen ontdooid,1 tl zeezout gemalen, ½ tl chilipeper fijngemalen, 1 el korianderblaadjes fijngesneden.
Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de currypasta tot deze begint te geuren. Schenk de kippenbouillon en de kokosmelk erbij en breng zachtjes aan de kook. Schep 1 theelepel citroenrasp door de soep. Laat nog 5 minuten doorkoken. Bestrijk de gamba’s met 1 eetlepel olie en bestrooi ze met zeezout en chilipeper. Gril de gamba’s in 3-5 minuten rondom goudbruin. Schenk de soep in 8 kleine glaasjes, hang de garnaal over de rand. Bestrooi met de koriander.
komkommervelouté
8 garnalen, 2 komkommers, 2 el zure room, 2½ dl kippenbouillon, 1 el rijstazijn, 1 el rijstwijn (eventueel droge sherry), bieslook, peper, zout.
Schil, ontpit en snijd de komkommers in stukjes. Snijd de bieslook in ringetjes. Mix de komkommers met de bouillon en de zure room. Breng op smaak met de rijstazijn, de rijstwijn en peper en zout. Zet koel weg tot het serveren. Schenk de soep in glaasjes en werk af met enkele garnaaltjes en een beetje gesnipperde bieslook.
Makreel met doperwten mousse
50 gr (koelverse) doperwten, 1 el crème fraîche, 5 blaadjes munt, 50 gr gerookte makreel.
Kook de erwten in een bodempje water met zout in 2 minuten gaar. Pureer de doperwten met de crème fraîche en drie blaadjes munt tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de vis in reepjes. Leg acht eetlepels klaar. Leg op iedere lepel een schep doperwten mousse en verdeel hierover de visreepjes. Snijd de rest van de munt in flinterdunne reepjes en strooi over de vis.
Oesters amuse
10 oesters, tabasco, verse peper, 25 cl tomatensap, 25 cl vodka/rum, 1 tl worchestersaus, 1 tomaat,
Open de oesters. Maak de oesters los en verdeel de oesters in 10 kleine glaasjes. Meng het tomatensap met de wodka, de worchester saus en enkele druppels tabasco. Kruid het mengsel eventueel bij met wat peper. Schenk het mengsel in de glaasjes tot net onder de bovenkant van oester. Verdeel de blokjes tomaat over de glaasjes.
Omelet amuses (4 verschillende 20 st)
8 eieren, 1 el zwarte olijventapenade, 1 el zongedroogde tomaten tapenade, 2 el spinazie uit diepvries en ontdooid, 2 et geraspte parmezaanse kaas, 50 ml creme fraiche, Zout en peper, Bieslook.
Klop 2 eieren los met de zwarte olijven tapenade. 2 eieren met de zongedroogde tomaten tapenade. 2 eieren met de geraspte kaas en de laatste 2 met de spinazie. Breng ze allemaal op smaak met een beetje zout en peper. Verhit een beetje boter in een koekenpan en bak de eerste omelet in een paar minuten gaar. Laat op een bord glijden en bak de volgende omelet. Herhaal dit totdat je alle vier de omeletten op elkaar op het bord heb liggen. Leg er een bord op of iets anders en leg hier iets zwaars op zodat de omeletten goed op elkaar worden gedrukt. Laat afkoelen en snijd in blokjes of steek uit met figuurtjes. Besmeer met een beetje creme fraiche en bestrooi met fijngehakte bieslook.
Omeletrol met zalm (36 stuks)
6 eieren, 3 tl maïzena, 125 gr smeerbare roomkaas, 2 el ingelegde gember fijngehakt, 2 el verse bieslook fijngehakt, 200 gram zalm fijngehakt, peper en zout, 3 el olie, enkele takjes peterselie voor de garnering
Klop 1 ei met 1 theelepel water en een halve theelepel maïzena. Voeg peper en zout toe naar smaak. Verhit een koekenpan en vet de bodem licht in met een klein beetje van de olie (ca. ½ eetlepel). Bak het eimengsel op een matig vuur, spatel de randen naar het midden totdat het ei licht stolt. Draai het vuur uit en laat de omelet in de pan ca. 2 minuten afkoelen. Laat de omelet voorzichtig met de gebakken kant naar beneden op een schoon werkblad glijden en laat hem verder afkoelen. Bak ondertussen nog 5 omeletten op dezelfde manier. Leg elk omelet op een vel bakpapier op een vlakke ondergrond. Verdeel de roomkaas ove de omeletten en smeer deze voorzichtig uit. Strooi de gember, bieslook en de zalm over de omeletten en strooi hier versgemalen (zwarte) peper over. Rol elke omelet voorzichtig zo strak mogelijk op, maak daarbij gebruik van het bakpapier. Wikkel de rolletjes in folie en zet ze minimaal 3 uur weg op een koele plek. Verwijder de ongelijke eindjes van de omeletten en snijd ze in plakjes van ca. 2 cm per stuk. Leg de rolletjes op een schaal, garneer met peterselie.
Pancetta met gekaramelliseerde sjalot
3 sjalotjes, 20 g boter, 1 el suiker, 3 el crema di balsamico, 75 g cranberrypaté, 8 plakjes pancetta (Italiaans spek)
Snijd de sjalotjes in plakjes. Smelt de boter in een steelpan en fruit hierin de sjalotjes tot ze zacht en glazig zijn.Voeg suiker en crema di balsamico toe en laat het geheel in 30 minuten op laag vuur karamelliseren.Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Verdeel de paté in acht blokjes en wikkel ieder blokje in een plak pancetta.Bak in de droge koekenpan de pakketjes 2-3 minuten tot de pancetta krokant is.Leg acht eetlepels klaar. Verdeel de sjalotjes over de lepels en leg er de pancettahapjes op.
Amuse pannenkoekje
Bak een aantal dikke pannenkoeken en steek er met behulp van een borrelglaasje rondjes uit. 2 ons zalm, 125 gr room, 2 el mayonaise, 2 el citroensap, 1 el munt, dille of peterselie
Schep room, mayonaise, citroensap, bieslook en munt goed door elkaar en doe dit op de pannenkoek. Leg er nu een stukje gerookte zalm op. Decoreer desgewenst met wat dille of wat peterselie.
Pompoen soepje (8 stuks)
2 kg pompoen, 1 preiwit, 2 uien, klontje boter, 2 lt kippenbouillon, 2 tn knoflook, kervel, 2 el vadouvan (of kerriepoeder), peper, zout.
Verwarm de oven voor op 200° C. Snij de pompoen doormidden en verwijder de zaadjes. Leg hem (mét schil) op een bakplaat en zet 45 minuten in de oven. Schep dan het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snipper de ui en knoflook en fruit ze in een klontje boter. Snij het preiwit in ringen en stoof ze mee. Bestrooi met vadouvan en schep om. Voeg het vruchtvlees van de pompoen toe, overgiet met de kippenbouillon en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken. Mix de soep en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over kopjes of kommetjes en werk af met een plukje kervel. Serveer meteen.
Roggebrood met stoofperenstroop en paté
1 pakje roggebroodsnacks, 1 pot Kruidige stoofperenstroop, 100 gram paté
Besmeer de vierkantjes roggebrood met de stoofperenstroop en leg ze op een schaal. Schep op elke roggebroodje een stukje paté.
Rosbief met biet
4 plakjes rosbief, ½ el mierikswortel, 1 el zure room, 50 gr gekookte biet in piepkleine blokjes. Halveer de plakjes rosbief. Vouw de halve plakjes rosbief dubbel. Rol de dubbelgevouwen plakjes op zodat er roosjes ontstaan. Roer de mierikswortel door de zure room en breng op smaak met zout en peper. Leg acht eetlepels klaar. Leg op iedere lepel een rosbiefroosje. Leg in het midden van elk roosje wat bieten blokjes en garneer met een schepje mierikswortelroom.
Tonijn bonbon
150 gram mooie verse tonijn , 1 rijpe avocado (geprakt) , 1/4 komkommer geschild in kleine blokjes , 1 el creme fraiche, citroensap , zout en peper , sojasus. Voor de dressing: 30 gram wit sesamzaad , 2 el limoensap , 1/2 tn geperste knoflook , 1/2 spaanse peper zonder zaadjes , 1 el sesamolie , 70 ml zonnebloemolie , 1 el honing
Snijd de tonijn in 6 mooie dunne plakjes van een halve centimeter. Leg de plakjes tussen folie en plet ze met de pan flinterdun. Roer de geprakte avocado met de blokjes komkommer, zout, peper, citroensap en creme fraiche door elkaar. Leg een plakje tonijn op een stuk folie en scherp hierop een lepeltje avocado mengsel. Draai met behulp van het plastic de tonijn tot een mooie, gevulde bonbon. Leg het voor de stevigheid een halfuurtje in de koelkast. Verwijder het folie en bestrijk de bonbon met de dressing.
Vijgen met kaas en crema di balsamico
2 verse vijgen 50 gram pittige geraspte kaas (bv. grana padano) in schilfers, enkele druppels crema di balsamico Snijd elke vijg in vier partjes. Leg acht eetlepels klaar. Leg op elke lepel een partje vijg en enkele schilfers kaas. Druppel er wat crema di balsamico over.
Wildzwijn paté op roggebrood
3 sneetjes roggebrood, 250 gram wild zwijn paté, 2 el appelstroop, 6 sprietjes bieslook
Steek met een wijnglas 6 rondjes uit de sneetjes roggebrood (2 rondjes per sneetje). Snijd de paté in plakjes van ca. 1 cm dikte en steek met een iets kleiner wijnglas 6 rondjes uit de paté. Maak de appelstroop warm in de magnetron (ca. 30 seconden op 600 watt). Leg de roggebroodjes op schoteltjes of kleine platte schaaltjes. Dompel de paté voorzichtig in de appelstroop en leg hem vervolgens op het roggebrood. Garneer met in stukjes geknipte bieslook.
Wortelmousse met roquefort
100 gram winterpeen, 50 gram roquefort (blauwaderkaas), cayennepeper, Zout.
Schil de winterpeen en snijd ‘m in piepkleine blokjes. Kook de winterpeenblokjes in een bodempje water met zout in 10 minuten gaar. Prak de blokjes met een vork door de helft van de roquefort. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Leg acht eetlepels klaar. Schep met behulp van twee theelepels telkens een bolletje wortel mousse op een lepel.Verkruimel de rest van de kaas eroverheen
Zalm tartaar
Hak 200 gram verse (wilde) zalm in zeer kleine stukjes en breng dit op smaak met zeezout, versgemalen peper, versgehakte dille, citroenrasp en -sap en een paar druppels extra vergine olijfolie. Schep dit in kleine amuseglaasjes en zet deze een paar uur afgedekt in de koelkast om op smaak te komen. Klop wat zure room los met wat fijngehakte dille, zout en peper en giet vlak voor het serveren op elk glaasje een lepeltje zure room. Serveer met een klein lepeltje.
Zuurkool met spekreepjes
100 gram ontbijtspek, 1 sjalotje, 2 el krenten, 1 el amandelsnippers, 1 el suiker, ½ dl witte wijn, 1½ dl room, 150 gr zuurkool,
Verwarm de oven op 180°C. Verdeel de plakjes spek over een ovenplaat en bak ze in de oven licht krokant. Spoel de zuurkool uit en knijp het vocht eruit. Verhit een pan met een beetje olie. Fruit de gesnipperde sjalot en de hele krenten en voeg de amandelsnippers en suiker toe. Blus het geheel af met de wijn en breng het aan de kook. Doe de room erbij en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Voeg de zuurkool toe en laat het vocht inkoken. Serveer de zuurkool op amuselepels en garneer met in reepjes gesneden krokant spek.