Soep als voorgerecht
Koude soepjes
Aziatische soepjes

Aardappelsoep met palingfilet

6oo gram Opperdoezer Ronde(ongeschild), 125 gr gerookte palingfilet, 1 prei( alleen het witte en lichtgroene deel), 1 middelgrote ui, 1 dl honing Kruidenwijn wit, ca.4 dl kalfsfond, 1 dl slagroom, klein handje waterkersblaadjes, truffelolie, zout en peper.

Boen de aardappels schoon en snijd ze invierkante blokjes van één centimeter. Maak de prei schoon, snijd circa drie centimeter van het lichtgroene deel in flinterdunne ringetjes en hak de rest grof. Pel de ui en snipper hem grof. Snijd de helft van de palingfïlets in mooie schuine stukjes van één centimeter. Gebruik hiervoor de mooiste stukjes fïlet. Hak de rest grof. Breng de fond met anderhalf keer dezelfde hoeveelheid water aan de kook. Kook hierin eerst een kwart van de aardappelblokjes gaar Haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart. ( Gebruik hiervoor blokjes waarvan de schil duidelijk zichtbaar is). Doe de rest van de aardappels, de ui, de grofgehakte prei , de honingkruidenwijn en de gehakte paling in de kokende bouillon en laat alles 25 minuten zachtjes koken. Voeg vlak voor het einde van de kooktijd de slagroom toe. Pureer de soep met de staafmixer zo glad mogelijk. Breng de soep op smaak met zout en peper en houd hem juist tegen de kook.Laat de blokjes aardappel, de ringetjes prei, de waterkers en de mooie stukjes Paling meewarmen. Schep de soep in vier warme diepe borden en druppel er een beetje truffelolie op.

Aardappel-preisoep

750 g kruimige aardappelen, 4 el olijfolie,4 preien in ringen, 3 vleesbouillontabletten, 1 pakje bacon (150 g), 1 beker crème fraîche (200 ml), 1 bakje bieslook (25 g) in stukjes. 

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Verhit 2 el olie in een soeppan en bak de aardappel en prei 5 min. op laag vuur. Schenk er 1 1/2 liter water bij, voeg de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Kook de soep 15 min.  Verhit ondertussen de rest van de olie en bak de plakjes bacon in 3 min. bruin en krokant. Leg ze op een stuk keukenpapier. Haal de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met peper en zout.  Schep de soep in 4 diepe borden. Verdeel de bacon erover en bestrooi met de bieslook. 

Boerenkool soep met spek en bonen

100 g zoetpittig Zeeuws spek, 2 el olijfolie, 200 g winterpeen, 2 sjalotten, 2 tn knoflook, 3 kippenbouillontabletten, 1½ liter kraanwater, 400 g cannellinibonen, 150 g boerenkool, 75 g conchigliette (pasta), 150 g tuinerwten.

Snijd het spek in kleine stukjes. Verhit de olie in een soeppan en bak het spek 5 min. op laag vuur. Schep regelmatig om. Schil ondertussen de winterpeen, halveer in de lengte en snijd in plakjes van ½ cm. Snijd de sjalotten in halve ringen, de knoflook fijn, voeg met de peen toe aan het spek en bak nog 5 min. op laag vuur. Schep regelmatig om. Voeg de bouillontabletten en het water toe en breng aan de kook. Laat de bonen uitlekken en voeg samen met de boerenkool toe en kook 10 min. op laag vuur. Voeg de pasta en tuinerwten toe en kook 5 min. mee. Roer regelmatig.

Borsjt

l runderbouillon, 2 kalfsschenkels, 1 ui gesnipperd, 1 wortel in schijfjes 1 stengel bleekselderij fijngehakt, 1 kleine prei in dunne ringen, 1 laurierblaadje zeezout en zwarte peper, 300 gr bietjes geschild en in kleine dobbelsteentjes gesneden 2 sjalotten gesnipperd, 50 gr boter, 2 middelgrote aardappelen geschild en in kleine blokjes ½ kleine witte kool in dunne reepjes, 4 tn knoflook fijngehakt, 2 el rode wijnazijn 1 tl gembersiroop of suiker. Voor het opdienen: 200 ml zure room 4 el fijngehakte verse dille

Zet de bouillon op met de schenkels, ui, wortel, bleekselderij, prei en laurier. Breng aan de kook en laat dan op zacht vuur nog 1,5 uur sudderen tot het vlees van de botten valt. Zeef het dan en vang de bouillon op in een andere pan. Vis de schenkels uit de zeef en pluk met 2 vorken het vlees uit elkaar. Zet opzij. Gooi de rest uit de zeef weg. Smelt de boter in een grote pan en smoor de sjalot erin, zo’n 5 minuten op zacht vuur. Voeg ¾ van de in blokjes gesneden rode biet en de aardappelblokjes toe en schep al bakkend 10 minuten om. Giet de bouillon erbij en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Voeg dan de koolreepjes toe, de knoflook, de achtergehouden blokjes rode biet en het vlees van de schenkels. Laat de soep nog zo’n 10 minuten koken tot de laatst toegevoegde bietjes net beetgaar zijn. Breng de soep nu op smaak met azijn, gembersiroop, zout en ruim peper. Dien op met een lik zure room erop en strooi de dille erover.

Bouillabaise

5 tomaten, 2 uien, 1 tn knoflook, 4 aardappelen, tl peterselie, 1/2 sinaasappel+schil, laurierblaadje, 1/2 tl kruidnagel, jeneverbessen, 2dl olie, 2 lt visfumet. 250 gr schelvis, 250 gr baars, 250 gr paling, 100 gr garnalen, 100 gr mosselen, 100 gr krab, 4 vezels saffraan, zout, cayennepeper, paprikapoeder, 1 glas witte wijn, stokbrood.

De tomaten, gesnipperde uien, knoflook, in blokjes gesneden aardappelen, gehakte peterselie, sinaasappel, laurierblad, kruidnagel, jeneverbessen in de olie aanfruiten. De visfumet toevoegen en ca 20 min koken. Mengsel hierna door zeef roeren. De klein gesneden vis toevoegen en nog even 15 min doorkoken. Dan saffraan, zout, cayennepeper en paprikapoeder toevoegen. Vlak voor serveren het glas wijn erbij. Serveer met stokbrood

Bruine Bonensoep

3 ltr water, 2-3 bouillontabletten, 750 gr schouderkarbonades, 300 gr gehakt, 2 pakken bruine bonen, 1 ui, 1 dikke prei, 1 grote winterwortel, 2 aardappelen, 1 bosje selderij, Kruidnagels, peper, zout, 3-4 laurierblaadjes.

Zet de bruine bonen in de week in 2 lt water (ong 8 uur). Spoel ze daarna schoon en doe ze terug in het weekwater. Spoel de schouderkarbonades af met koud water en doe ze in een pan met 1 lt water. Voeg toe: 1 ui zonder schil met daarin gestoken 5-6 (naar smaak)  kruidnagels, de stelen van het bosje selderij en 3-4 laurierblaadjes, . Laat dit ca1 uur koken, tot het vlees goed gaar is. Giet de bouillon door een zeef en giet de bruine bonen, met het water waarin ze geweekt zijn, bij de bouillon en breng het geheel weer aan de kook. Voeg 2 bouillontabletten toe. Haal het afgekoelde vlees van de botten en breek het in kleine stukken. Snijd de groenten en aardappelen in kleine stukjes en voeg  deze met de selderijblaadjes  en het vlees na ca ¾ uur toe aan de bruine bonen. Laat alles langzaam gaar koken. Voeg indien nodig water toe en peper, zout naar smaak.

Bonensoep met chorizo

2 el arachide- of olijfolie, 200 gr chorizo in reepjes, 1 rode ui grof gesnipperd, 1 oranje of gele paprika in blokjes, 1 rode peper in stukjes, 3 el kruidenmix, 1 blikje rode bonen (400 gram) uitgelekt, 1 blikje bruine bonen uitgelekt

Verhit de olie en bak hierin de chorizo en ui circa 3 minuten. Voeg de courgette, paprika en rode peper toe en bak de groenten circa 3 minuten mee. Voeg de kruidenmix en 1,2 liter heet water toe en kook zachtjes circa 10 minuten. Roer de bonen door de soep en laat ze warm worden. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker met tortillachips.

Bloemkool soep

4 personen.2 el olijfolie,1 prei in ringen, 1 lt kippenbouillon van tablet, 1 kleine bloemkool roosjes,6 catalaanse braadworsten, 2 volkoren beschuiten, verkruimeld 4 el peterselie fijn, 1 bekertje slagroom 125 ml.

Verhit een soeppan en doe de olijfolie erin. Fruit de prei 5 min. Voeg de bouillon en de bloemkool toe en breng aan de kook. Kook 15 min op lage stand tot de bloemkool gaar is. Haal het vel van de worst en kneed het vlees met het beschuitkruim en 2 el peterselie tot een geheel. Maak er nu soepballetjes van Voeg de slagroom bij de bloemkool  en pureer de soep. Breng op smaak met peper en zout. Roer de balletjes door de soep en laat nog 3 min zachtjes koken. Garneer met wat peterselie. Je kunt de soep prima een dag van tevoren maken (wel in de koelkast bewaren).

Broccolisoep

3 eetlepels olie, 2 uien gesnipperd, 1 teentje knoflook geperst, 1 zak broccoliroosjes (300 g), 200 g aardappel in blokjes, 3 eetlepels crème fraîche, 1 liter groentebouillon (van tabletten), 2 tomaten, 1 bosuitje in ringetjes, 50 g hazelnoten gehakt, 4 dikke plakken brood 

Verhit in een soeppan de helft van de olie en fruit hierin de ui en de knoflook goudbruin. Roer de broccoli en de aardappelblokjes erdoor en bak ze 1 minuut mee. Schenk de crème fraîche en de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 15-20 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken. Snijd de tomaat in kleine blokjes (laat het vrijgekomen vocht met pitjes met de soep meekoken, dit geeft extra smaak). Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met zout en peper. Schep de tomaat, bosui en de hazelnoten in de soep. Verdeel de soep over vier borden en serveer er  plakken brood bij. 

Champignon crème soep 

1 lt bouillon, 350 gr champignons, 1 sjalotje, 30 gr boter, 2 el bloem, 125 ml room, 2 eierdooiers, Zout en peper, 50 gr gekookte ham in reepjes, peterselie, 

Snijd de champignons in dunne plakjes. Verhit de boter en fruit de ui. Voeg de champignons toe en bak tot het vocht verdampt is. Haal de champignons eruit en bewaar apart. Strooi de bloem over de champignons en bak ze weer even. Giet onder goed roeren de helft van de bouillon erbij. Voeg de rest van de bouillon als er een gladde massa is. Laat dit 15 min zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper. Roer de eierdooiers los met de room en 2 el soep. Voeg dit al roerend bij de soep. De soep mag niet meer koken anders gaat het schiften. Roer de stukjes ham erdoor en garneer met wat fijngehakte peterselie 

Champignon pastinaaksoep

6 el koolzaadolie, 2 uien gesnipperd, 250 g champignons fijn gesneden , 700 g pastinaak geschild en in blokjes, 1 lt groentebouillon, 400 g bruine bonen (blik)uitgelekt en afgespoeld , 100 g shiitake in plakjes, 2 el bieslook fijngehakt, 1 snufje zout, 1 snufje peper,

Verhit in een soeppan de olie. Fruit de uien 3 min. Voeg de champignons toe en bak 3 min. mee. Voeg de pastinaak, de bouillon en de bonen toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de soep 30 min. Schep de helft van de soep uit de pan. Pureer de rest van de soep met de staafmixer. Voeg de resterende soep en de shiitake toe en verwarm de soep nog 5 min. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schep de soep in de kommen en bestrooi met de bieslook.

Courgettesoep met gehakt

4 el water, 100 mlkookroom, 1 ei, 1 tlkerriepoeder, 300 gr gehakt, 1 aubergine, 5 el zonnebloemolie, 150 gr peultjes, 1 bosje radijs, 3 el azijn, 3 el suiker, 500 ml kippenbouillon, 2 courgettes, 1/2 tl kerriepoeder, 1 kleine ui , 25 gr boter,

Verhit de boter in een soeppan op matig vuur. Snipper de ui. Bak hierin de ui en kerrie 5 minuten aan. Verwijder de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in kleine stukken. Bak 2 minuten mee met de ui. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken. Verhit de suiker en azijn met het water en wat zout en laat dat wat afkoelen. Snijd de radijs en peultjes in zeer dunne reepjes en marineer deze in het zoetzuur. Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik en bestrooi met wat zout. Verhit een grillpan en vet voorzichtig in met de helft van de zonnebloemolie, gebruik hiervoor keukenpapier. Grill de aubergineplakken 2 à 3 minuten per kant en bewaar onder aluminiumfolie. Maak het gehakt op smaak met peper, zout en kerrie. Voeg het ei toe en kneed het een paar minuten stevig door. Vorm er met natte handen platte burgers van. Vet de grillpan weer in met de rest van de olie en grill de burgers circa 10 minuten tot ze gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer en haal desgewenst door een zeef. Voeg de room toe aan de soep en maak op smaak met peper en zout. Verdeel de aubergine over het midden van diepe borden en leg de burgers erop. Verdeel de soep eromheen en leg de voorjaarssalade op de burger. Serveer met lekker knapperig brood.

Erwten soep

1½ pak spliterwten, 2 preien, 2 grote uien in ringen, 1 knolselderij blokjes, 2 aardappelen blokjes, 1 kg hamlappen, 2 runderblokjes+ 2 tuinkruiden bouillon, 2 rookworsten in plakjes, 2 winterwortels blokjes, 1 bosje selderij gesnipperd, 2 kruidnagelen, 2 laurierblaadjes, Peper en zout

Hamlappen inwrijven met peper en zout en met  de kruidnagelen en laurierblaadjes in 3½ lt water gaar koken (ca 2 uur). Goed afschuimen. Vlees uit de pan nemen en in stukken snijden. Erwten toevoegen en nog  1 uur koken. Prei, aardappelen, wortel blokjes, uien , knolselderij en de bouillonblokjes erbij. Nog eens 45 min doorkoken en de laatste 10 min. de worst plakjes en gesnipperde selderij en het vlees toevoegen. Zout en peper naar smaak. 

Franse uiensoep

50 gr boter, 750 gr uien in dunne ringen gesneden, 2 tn knoflook, 45 gr bloem, 2 liter runder-of kippenbouillon, 250 ml wijn (droge witte of rode), 1 laurierblad, 2 takjes tijm, zout en peper, 12 sneetjes stokbrood, 100 gr Gruyerekaas geraspt.

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe. Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren. Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren. Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is. Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de 6 soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte Gruyere kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Dien onmiddellijk op.

Friese uiensoep met nagelkaas

3 eieren, 2 el bakolie of boter, 5 grote uien in ringen, 2 el bloem, 1 tl gedroogde tijm, 1 lt warme bouillon van vlees– of groeten tablet, 1 el wijnazijn, zout en peper, 4 sneetjes wit of bruin brood, 150 gr friese nagelkaas geraspt.

Kook de eieren ca  5 min, spoel ze met koud water en pel ze. Leg ze onder water weg. Verwarm de bakolie en roerbak de uien licht bruin. Voeg de bloem en tijm toe en bak even mee. Giet de bouillon erbij en breng al roerend aan de kook.  Laat 10 min zachtjes koken. Breng de soep op smaak met azijn, zout en peper. Verwarm de ovengrill. Snijd rondjes van het brood, verdeel de kaas erover en leg ze op de bakplaat.  Laat  in een paar min gratineren. Hak de eieren fijn en verdeel het ei-haksel over 4 borden. Giet de hete soep erop en serveer met de kaastoast er bovenop. 

Goulashsoep

1 schaal soepvlees (310 g),25 g boter,3 uien in halve ringen,2 tenen knoflook fijngesneden, 2 rode paprika's in reepjes, 1 el paprikapoeder, 2 el bloem, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 3 runderbouillontabletten, 2 laurierblaadjes, 3 grote aardappelen vastkokend, geschild

Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een soeppan en bak het vlees in 3 min. rondom bruin. Bak de ui, knoflook en paprika 5 min. mee op laag vuur. Doe het paprikapoeder, de bloem en tomatenpuree erbij en bak 2 min. mee. Voeg 1 1/2 liter water met de bouillontabletten en laurier toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 2 1/2 uur koken op laag vuur.  Snijd de aardappelen in blokjes. Voeg toe en laat 30 min. koken. Lekker met peterselie en wat zure room.

Groentensoep pittig

1 bloemkool, 25 g boter, 1 grote ui (grofgesneden), 300 g winterwortel (in blokjes), 300 g prei (in ringen), 2 afgestreken el chilipoeder, 1 el gedroogde tijm, 1 blik tomatenblokjes (400 g), 5 vleesbouillontabletten, 500 g rundergehakt.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes van de stronk. Verwarm de boter in een grote soeppan en fruit de ui hierin op laag vuur glazig. Schep de blokjes wortel, prei en bloemkool erbij en bak het geheel 3-4 minuten op laag vuur. Roer de chilipoeder en de tijm door de groenten en voeg de tomatenblokjes met vocht toe. Verkruimel de bouillontabletten erboven en schenk er 2 liter water bij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat de soep 30 minuten op laag vuur garen, terwijl je af en toe roert. Kruid het gehakt met wat zout en peper en draai er met vochtige handen balletjes van. Voeg de balletjes na 20 minuten koken aan de soep toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Lekker met bruin stokbrood en geraspte kaas.

Indiase kokoskip soep

3 eetlepels olie, 300 g kipfilet in reepjes, 2 appels in stukjes, 3 gele paprika's in stukjes, 1 cm verse gemberwortel fijngesneden, 1 zakje korma curry pasta koriander & kokos, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 200 ml kokosmelk, 150 g basmatirijst, 1 zakje verse koriander (15 g) fijngeknipt.

In braadpan of soeppan met dikke bodem 2 el olie verhitten. Kipreepjes in 4 min. bruinbakken. Kip uit pan nemen. Appel, paprika en gember in rest van olie 5 min. al omscheppend bakken. Kip en currypasta erdoor roeren. Bouillon en kokosmelk in soeppan schenken en aan de kook brengen. Rijst door soep roeren en geheel 15 min. zachtjes laten doorkoken. Soep op smaak brengen met zout en peper. Soep over vier diepe borden verdelen en bestrooien met koriander. Lekker met Indiaas naanbrood. 

Indische bruinebonen soep

500 gr. bruine bonen (of 1 liter blik), 2 kruidnagels, 1 grote ui of meerdere kleine, 1 pot bouillon, 1 daon salam, 2 lt. water, 2 lombok in ringen gesneden, 8 stengels selderie, fijn gesneden, 1 volle el.peterselie, 1 dunne prei in ringen gesneden, 3 ons mager rookspek klein gesneden, 2 tn knoflook fijn gesneden, zout en peper naar smaak

Week de bruine bonen een nacht van tevoren. Kook dan de bruine bonen in het  water waarin het geweekt is met wat zout. Als de bonen gaar zijn, voeg dan de pot  bouillon toe Fruit in wat olie de ui, de knoflook, prei, lombok, selderie en het spek. Voeg dit mengsel toe aan de bruine bonen met de 2 kruidnagels en de daon salam. Laat het goed doorkoken en strooi aan het eind de peterselie er overheen. Maak het  af met peper en zout. 

Indische maaltijdsoep

4 kleine kipfilets, 1 plak knolselderij in blokjes gesneden, 1 stengel bleekselderij in ringetjes gesneden, 400 gram diepvries-boontjes, 1 bakje champignons, 2 hardgekookte eieren per ei in vieren gedeeld, 1 rode punt-paprika, 1 koffielepel koenjit/kurkuma/kunir, 1 koffielepel sambal manis, 2 e ketjap manis, 1 tl gemberpoeder, 1,5 liter kippenbouillon van (6)blokjes zout en peper. 250 gram voorgekookte en gebakken krieltjes.

Kipfilet zachtjes voorkoken (ca. 15 min.) en dan braden in een weinig vloeibare boter. Voorgekookte aardappelbolletje/krieltjes, met een koffielepel vloeibare boter in een koekenpan op een zacht vuurtje (eerst met deksel ca. 15 min. en daarna zonder deksel nog eens 15 min.) mooi bruin bakken. Maak alle groenten klaar en wok deze beetgaar. Laat de bouillon koken en voeg sambal en ketjap toe. Voeg de kip, de groenten, de stukjes ei en de gebakken aardappeltjes toe. Meteen opdienen.

Italiaanse boerentomatensoep

1 ui, 125 ml olijfolie classico (fles a 500 ml), 2 blikken tomatenblokjes (a 400 g), 2 groentebouillontabletten, 2 tenen knoflook,1 stokbrood (220 g)paar dagen oud, 1 zakje Italiaanse kruiden (20 g), 1 zak spinazie wild (400 g), 2 potten witte bonen (a 370 g).

Ui pellen en fijnsnijden. 2 el olijfolie in pan verhitten en hierin ui fruiten. Tomatenblokjes en groentebouillontabletten toevoegen. Knoflook pellen en fijnsnijden. Stokbrood in dobbelstenen snijden. Brood en knoflook met 250 ml water door tomatenmengsel scheppen. Harde stelen van kruiden verwijderen, kruiden snijden en met 75 ml olijfolie bij tomatenmengsel doen. 20 min. laten sudderen. Spinazie grof snijden en met witte bonen door soep scheppen en doorwarmen. Zout en peper naar smaak toevoegen en in grote kommen serveren met scheutje olijfolie. 

Kalkoensoep

2 el olijfolie, 350 gram kalkoenfilet in reepjes, 2 sjalotten in dunne ringen, 1 rode peper in ringetjes, 2 kruidenbouillontabletten, 1 duo pak krieltjes de grote krieltjes gehalveerd (700 gram), 4 bospenen in plakjes, 1 struik paksoi in reepjes, 2 el munt fijngesneden, 2 el peterselie fijngesneden.

Verhit de olie en bak hierin de kalkoenreepjes rondom lichtbruin. Bak de sjalotten en rode peper 1 minuut mee. Voeg 1 liter warm water toe en breng het geheel met de bouillontabletten aan de kook. Voeg de krieltjes toe en laat het geheel 10 minuten doorkoken. Voeg de bospeen aan de soep toe en laat die 5 minuten op laag vuur meekoken. Breng de soep op smaak met de verse kruiden en peper. Verdeel de soep over vier kommen of diepe borden en serveer direct.

Kikkererwtensoep

2 tn knoflook geperst, 1 tl gemalen komijnzaad, 1 ui fijn gesneden, 1 stengel bleekselderij in ringen, 2 el olijfolie, 1 el tomatenpuree, 2 el pesto, 1 blik tomatenblokjes, 1 blik kikkererwten uitgelekt, 9 dl groente-of kippenbouillon warm, Zout en peper, 100 gr pasta oortjes/schelpen, 2 el peterselie fijn gesneden

Bak de knoflook, komijn, ui en bleekselderij al roerend 5 min in de olie, zacht. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 min. Voeg de pesto, tomatenblokjes, kikkererwten, warme bouillon, zout en peper toe. Breng alles aan de kook en laat de soep 8 min zachtjes koken. Voeg de pasta toe en kook de soep nog 6-8 min tot de pasta net gaar is. Garneer met de peterselie

Kokossoep kip

1 lt kippenbouillon , 175 g mie, 1 stengel sereh (leg er een knoop in), 200 g kipfilet in reepjes, 2 dl kokosmelk (blik), 1 rood en 1 groen pepertje in ringetjes, 50 g taugé, koriander.

Verwarm voor een hoeveelheid voor 4 personen de kippenbouillon met 1stengel sereh (leg er een knoop in) en kook hierin de kipfilet in reepjes en de mie in 10 min. gaar. Voeg dan de kokosmelk  en 1 rood en 1 groen pepertje in ringetjes toe en laat nog 5 min. zachtjes koken. Verwijder de sereh, warm de taugé in de soep mee en maak op smaak met peper en zout. Bestrooi de soep vlak voor het serveren royaal met fijngesneden koriander. 

Kokossoep garnalen

3 el verse korianderblaadjes, 250 gr rauwe gamba's, 1 struikje paksoi, 6 bosuien, 250 gr eiermie, 1 rode peper (zonder zaadjes), 3 cm verse gemberwortel, 1 limoen, 1 lt kippenbouillon, Snijd de gemberwortel en de limoen in dunne plakjes. Snijd de rode peper in ringetjes. Breng de bouillon met de limoen, gember en de helft van de rode peper aan de kook en laat de bouillon 20 minuten zachtjes trekken. Kook intussen de mie volgens de aanwijzingen. Zeef de bouillon boven een andere pan, roer de kokosmelk met zout naar smaak erdoor en breng de soep aan de kook. Snijd de bosuien in schuine ruitjes van 3 cm. Snijd de stengels en de bladeren van de paksoi in brede repen. Voeg de groenten en toe en kook de soep nog 5 minuten. Voeg dan de gamba's en de overige peperringetjes toe en verwarm de soep nog 3-4 minuten tot de garnalen gaar zijn. Schep wat mie in wijde kommen en schep de soep erop. Strooi de koriander erover.

Linzensoep (Franse)

2 el olijfolie, 250 gr spekblokjes, 1 ui fijngesnipperd, 1 laurierblaadje, 1 tl gedroogde tijm, 1 blik gepelde tomaat (400 gr), 2 blikken linzen (uitgelekt, à 300 gr), 750 ml kippenbouillon, 400 gr spinazie panklaar, 100 ml Griekse yoghurt, 1 handje peterselie fijngehakt, 1 rode paprika kleine blokjes, 1 tl gemalen kurkuma, 1 tl gemalen koriander (ketoembar).

Verhit de olie in een soeppan en bak de spekblokjes knapperig. Voeg de ui, laurier, tijm, tomaten, linzen, paprika, kurkuma, koriander en bouillon toe en laat circa 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de spinazie toe en laat slinken in de hete soep. Serveer de soep met een flinke schep yoghurt erin en bestrooi met de peterselie.

Linzensoep

2 el olie, 2 uien, gesnipperd, 2 winterwortels in blokjes, 1 tl gemalen kurkuma (koenjit), 1 tl gemalen komijn (djinten), 1 tl gemalen koriander (ketoembar), 1 blik linzen (400 g), 1 blik kokosmelk (400 ml), 1 groentebouillontablet, 1 tomaat in kleine blokjes,  1 citroen.

Verhit de olie in een soeppan. Bak hierin de ui glazig met de wortel. Roer de kurkuma, de komijn en de koriander erdoor, schep de linzen erbij en bak 5 minuten al omscheppend op middelhoog vuur. Voeg 1 liter water, de kokosmelk en het bouillontablet bij de groenten en laat 15-20 min. zachtjes koken. Schep de tomaat door de soep. Snijd 4 schijfjes van de citroen, houd ze apart ter garnering en pers de rest uit. Breng de soep op smaak met het sap en zout en peper. 

Minestronesoep (vegetarisch)

4 personen: 2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 laurierblad, 1 el gedroogde tijm, salie of rozemarijn, 1 blijk tomatenblokjes, 1½ lt kokende groentebouillon (2 tablet), 200 gr kleine pastaschelpjes, 1 pot witte bonen afgespoeld (225 gr), 300 gr soepgroenten, 4 eieren, Zout en peper

Verwarm de olie en fruit hierin de ui met de kruiden circa 4 minuten lichtbruin. Voeg de tomatenblokjes toe en stoof op hoge stand een paar minuten zodat het tomatenvocht wat inkookt. Giet de bouillon erbij en breng het geheel weer aan de kook. Voeg de pastaschelpjes en bonen toe, roer even door en laat alles op middelhoge stand circa 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de groenten toe en kook nog 5 minuten mee zodat ze nog wat knapperig blijven. Kook de eieren in 8 min hard en laat ze schrikken. Pel ze en snijd in kwarten. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verwijder voor het opdienen het laurierblad en verdeel de ei kwarten.

Oma's soep

1 grote ui, 750 gr winterpeen, 2 preien, 5 stengels bleekselderij,30 gr boter, 3 kippenbouillontabletten, 1 sneetje witbrood, 100 ml melk, 300 gr rundergehakt, 1 tl kerriepoeder, 2 el ketchup, 150 gr vermicelli, 4 el peterselie fijngesneden, 

Snipper de uit, snijd de peen in dunne plakjes. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui. Voeg de peen, de prei en de bleekselderij toe en laat alles 10 min garen. Schenk er 2½ lt water bij en de bouillontabletten. Week het brood in de melk, knijp het uit en meng het door het gehakt. Voeg kerriepoeder, de ketchup en peper en zout toe aan het gehakt. Maak met vochtige handen gehaktballetjes van ca 1½ cm. Voeg de balletjes toe aan de soep. Laat de soep op laag vuur ca 30 min trekken met  de deksel op de pan. Strooi de laatste 10 min de vermicelli erbij. Breng op smaak met peper en zout. Voeg bij het serveren de peterselie toe.

Pastinaaksoep met garnalen

500 gr pastinaak, 2 uien, 3 tn knoflook, 2 stengels bleekselderij ,3 el olijfolie, 1 citroen schoongeboend, 1 groentebouillonblokje, 15 gr bieslook, 125 gr crème fraîche,150 gr Hollandse garnalen, Zout en peper.

Schil de pastinaken en snij in kleine stukken. Verwijder de buitenste schil van de uien en tenen knoflook. Snipper de uien en snij de tenen knoflook fijn. Was de bleekselderij en snij de stengels in boogjes. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de knoflook, ui en bleekselderij 5 minuten aan. Voeg daarna de pastinaak toe. Bak nog 5 minuten aan. Voeg 1 liter gekookt water en het groentebouillonblokje toe. Laat 15 minuten doorkoken met het deksel op de pan. Pureer de soep glad met een staafmixer. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Voeg de citroenrasp van de hele citroen en 3 eetlepels citroensap toe aan de soep. Breng de soep verder op smaak met zout en peper. Snij de bieslook in dunne ringetjes. Haal de soep van het vuur en voeg 2 eetlepels crème fraîche toe aan de soep en roer goed door. Verdeel de pastinaaksoep over 4 soepborden. Verdeel de resterende crème fraîche over de soepborden. Garneer tot slot met de Hollandse garnalen en de ringetjes bieslook.

Pastinaaksoep met gember en mierikswortel

1 kilo pastinaken, 2 grote of 3 kleine uien, 9 cm verse gember, 50 gram verse mierikswortel, scheut olijfolie, 1 lt groentebouillon, zout en peper uit de molen, eventueel: scheut (soja)room.

Schil de pastinaken en snij ze in gelijke stukken. Maak de uien schoon en snij ze in vieren. Schil de verse gember en verse mierikswortel en snij ze in kleine stukjes. Fruit de uien met de gember en mierikswortel aan in een beetje olijfolie. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Voeg de pastinaken toe. Pureer de soep met een staafmixer (of blender) als de pastinaken gaar zijn. Voeg eventueel wat (soja)room toe. Breng de soep opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en peper.

Pindasoep

1 schaaltje half-om-halfgehakt (ca. 300 g), 4 eetlepels gemalen kokos (zakje a 100 g), 1 zakje gehaktkruiden (15 g), 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 zakken gesneden prei (a 300 g), 1 liter vleesbouillon (van tablet), 2 zakjes pinda-satésaus (a 400 g), 3 eetlepels ketjap, 1 schaaltje taugé (125 g).

Gehakt mengen met kokos en kruiden. Kleine balletjes vormen. Knoflook pellen en in dunne plakjes snijden. In grote pan olie verhitten en prei en knoflook 3 min. bakken. Geregeld omscheppen. Bouillon en gehaktballetjes toevoegen, aan de kook brengen en 5 min. laten koken. Pinda-satésaus toevoegen, al roerend verwarmen maar niet aan de kook laten komen. Met ketjap op smaak brengen. Soep in 4 diepe borden of kommen scheppen en bestrooien met taugé. Serveer met kroepoek. 

Pompoensoep

2 tn knoflook,1 ui, 1 rode peper, 2 stelen bleekselderij, 3 grote wortelen, 2 el olijfolie, 1 kilo pompoen, in blokjes, 750 ml kippenbouillon (van blokjes), 1 laurierblad, 2 tl kerriepoeder, 1 tl geelwortel, Snuifje cayennepeper, 200 ml kokosmelk, 1½ tl zout, Peper, 1 el zure room

Maak alle groenten schoon en hak ze in grove stukken.  Snijd de knoflook en de ui fijn en zet apart. Snijd de rode peper en bleekselderij fijn en zet ook apart. Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en fruit knoflook en ui glazig (6 min). Voeg peper, selderij en de stukken wortel toe en bak zachtjes 5 min. Voeg pompoenblokjes, kippenbouillon , kokosmelk en alle specerijen toe. Breng met peper en zout op smaak. Breng de soep aan de kook. Kook tot de groenten zacht zijn op laag vuur,  ca 30 min. Verwijder het laurierblad en pureer de soep. Voeg de zure room toe.

Pompoen-linzen soep

1 ui,1 tn knoflook, 1 el zonnebloemolie ,600 - 800 g pompoen, 1 prei ,1 handvol rode linzen, 1 lt groentebouillon, 1 tl kerriepoeder (madras), zout & peper, geroosterd amandelschilfers.

Stoof de ui en de knoflook aan in wat olie. Voeg wanneer de ui glazig is het vruchtvlees (schil mag eraan blijven als hij bio is) van een kleine pompoen toe, samen met de fijngesnipperde prei. Roer goed door. Voeg de linzen toe als de prei en de pompoen bijna gaar zijn. Voeg 1 liter groentenbouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen tot de linzen gaar zijn en de pompoen helemaal gesmolten is. Werk af met wat peper en zout en de madrascurry. Serveer eventueel met geroosterde amandelschilfers.

Pompoensoep uit de oven

900 g flespompoen, 600 g geschilde bospenen, 4 el olijfolie, 2 rode uien, 2 tn knoflook, 1 sinaasappel, 95 gr hazelnoten, 13 gr bieslook, 400 ml kokosmelk, 2 groentebouillontabletten, 600 ml kraanwater, 125 ml zure room.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant met een lepel. Snijd het groen van de bospeen. Leg de pompoen en peen op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olie. Breng op smaak met peper en zout. Leg de ongepelde uien en tenen knoflook ernaast. Bak ca. 45 min. in het midden van de oven. Snijd ondertussen met een scherp mes de schil en het witte vlies van de sinaasappel. Snijd in stukken. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten 3 min. Laat afkoelen op een bord. Snijd de bieslook fijn. Hak de hazelnoten grof. Neem de groenten uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Schep het vruchtvlees van de pompoen met een lepel uit de schil en doe in de blender. Pel de ui en knoflook en voeg toe aan de pompoen. Schenk de helft van de kokosmelk erbij en pureer. Schenk in een soeppan. Snijd de peen in stukken, doe met de sinaasappel en de rest van de kokosmelk in de blender en pureer. Voeg toe aan de gepureerde pompoen. Voeg de bouillontabletten en het water toe, breng tegen de kook aan en verwarm 2 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer de soep met een lepel zure room en bestrooi met de hazelnoten en bieslook.

Pompoen zoeteaardappelsoep

1 el korianderzaad, 2 tl komijnzaad, 2 tl gedroogde oregano, 1 el venkelzaad, 1/2 tl gedroogde gemalen chili's, 1/2 tl zout, 1/2 tl zwarte peperkorrels, 1 tn knoflook geperst, 2 x 1 el olijfolie apart te verwerken, 1 middelgrote pompoen, 4 zoete aardappels, 1 grote ui gehakt, 1,4 liter kippenbouillon.

Verhit de oven op 200°C. Maal koriander, komijn, oregano, venkel, chili's, zout en peper tot een grof poeder in een vijzel of specerijenmolen. Meng knoflook en olijfolie erdoor tot het een pasta vormt. Was de pompoen, snijd in partjes en schep de zaden eruit. Schil de aardappels en snijd iedere aardappel overlangs in partjes. Wrijf de pompoen en aardappels in met het specerijenmengsel en plaats in ovenschaal. Rooster deze in voorverwarmde oven 30 á 40 min, of tot de uiterste puntjes net beginnen te blakeren. Fruit ondertussen de ui glazig in 1 el olijfolie in een grote pan op matig vuur. Hak de pompoen en aardappels in kleine stukjes en pureer het samen met wat van de kippenbouillon tot een smeuïg mengsel in een blender of foodprocessor. Schraap ook het geroosterde specerijenmengsel uit de ovenschotel en pureer dat mee.  Giet de gepureerde groenten in de pan met uien, en voeg genoeg kippenbouillon toe om gewenste dikte te verkrijgen. Verhit de soep goed door.

Prei-kaassoep

25 gr roomboter, 1 ui, 3 preien, 1,5 l groentebouillon, 100 gr geraspte jonge kaas, 1 stokbrood, 1 snufje peper.

Smelt in een soeppan de boter. Fruit de ui en prei 6 min. zachtjes. Schenk de bouillon in de pan en breng tegen de kook aan. Kook de soep in 10 min. gaar. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de kaas toe en laat in de warme soep smelten. Breng op smaak met peper. Schep de soep in 4 kommen en serveer met het stokbrood. Tip: Serveer extra  kaas apart erbij, zodat aan tafel nog wat kaas in de soep kan worden genomen.

Ratatouille

1 ui, 1 tn knoflook, 1 kleine aubergine, 1 grote courgette, 1 gele paprika, Olijf olie, provencaalse kruiden, 1 lt tomatensap, Zout, peper, tabasco, Geraspte kaas of feta

Snipper de ui en knoflook. Snijd de aubergine in kleine blokjes en de courgette in plakken. Maak de paprika schoon en snijd in repen. Verhit olie in de pan en fruit hierin de ui 2 min zachtjes. Voeg aubergine en paprika toe en fruit 4-5 min. Voeg de courgette en knoflook toe en fruit  nogmaals 1 min. Schenk tomatensap in de pan en breng langzaam aan de kook. Breng op smaak met zout en peper en provencaalse kruiden. Laat de groenten beetgaar worden en proef voor serveren of nog tabasco nodig is. Bestrooi met geraspte kaas  of wat blokjes feta

Spaanse wittebonen soep

250 g runderpoulet, 250 g vastkokende aardappelen in blokjes gesneden, 1 pot witte bonen uitgelekt, 200 g chorizo in plakjes gesneden, zout en peper, 1 schenkel, 1 prei in ringen gesneden, 2 tn knoflook fijngehakt,

Doe de schenkel, prei, knoflook en poulet in een ruime pan met 2 liter water en breng het aan de kook. Schuim eventueel af. Laat de bouillon ongeveer 2 uur zachtjes koken (niet meeberekend in de bereidingstijd). Voeg de aardappelen, de witte bonen en de chorizo toe en laat het geheel nog een half uur zacht doorkoken. Haal de schenkel uit de pan en breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder.

Spaanse tomaten chorizosoep

1 ui,1 groene paprika,1 tn knoflook, 1 spaanse peper,, olijfolie, 500 ml tomatensap, 1 bouillonblokje, 2 potten witte bonen, peper, chilivlokken, 1 el gehakte peterselie, 200 gr chorizo (één stuk).

Pel en snipper de ui. Maak de paprika schoon  en snijd het vruchtvlees in reepjes. Pel de knoflook en hak fijn. Halveer de peper, verwijder het zaad en snijd in fdijne reepjes. Verhit wat olie in een grote pan en fruit de uisnippers en paprika zacht paar minuutjes. Voeg knoflook en rode peper toe en fruit nogmaals 2 min. Schenk het tomatensap erbij en ook de verktuimelde bouillonblokjes. Breng aan de kook. Spoel de bonen in een zeef onder de kraan . Voeg de bonen aan de soep toe en voeg water toe afhankelijk van de dikte. Laat 10 min koken. Snijd de chorizo in dikke plakken. Voeg peper en chilivlokken naar smaak toe. Laat de plakkenchorizo verwarmen in de soep. Bestrooi de soep met peterseli. Voor de liefhebber bestrooi ook met een laagje geraspte Goudse kaas.

Tomaten maaltijdsoep

2 liter water, 1 stuks soepkip, 1 el Provencaalse kruiden, 100 gram champignons, 3 stuks lente-uitjes, 1 spriet sereh, 150 gram prei, 100 gram wortel, 2 el tomatenpuree, 6 stuks ontvelde fijngesneden tomaten, 1 el asemwater, 1 tn fijngesneden knoflook, 0,5 theelepel djahé, 1 tl gembersiroop, 1 dessertlepel bruine basterdsuiker, 1 tl witte suiker, 3 tl allesbinder, 3 tl donkere sojasaus, 0,5 tl sambal trassi, 75 gram taugé, 100 gram mihoen.

Zet het water met de kip op het vuur en breng het aan de kook. Als het water kookt, dan schep je het schuim eraf met een schuimspaan. Het kruidenbuiltje en de sereh toevoegen een uur laten trekken en inkoken tot 1,5 liter. Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak de lente-uitjes, de prei en de wortel schoon en snij daar een julienne van. Haal de kip uit de pan en voeg al roerend de tomatenpuree en de tomaten toe en breng het even aan de kook. Pluk de kip in smalle reepjes en doe het samen met de lente-ui, prei, wortel, tomaat en champignons bij de soep. Voeg het asemwater, de knoflook, djahé, sambal, taugé en de gembersiroop toe aan de soep en roer alles goed door elkaar. Laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de allesbinder voeg toe aan de soep en laat er even de kook over komen. Voeg de mihoen en de sojasaus toe en laat de soep op smaak komen. Serveer met geroosterd stokbrood.

Tomatensoep

2 el olie, 2 uien gesnipperd, 2 tn knoflook gesnipperd, 1 el gedroogde basilicum, 1 blikje tomatenpuree, 2 blikken tomatenblokjes, 500 ml runderbouillon 2 tabletten, Zout en peper.

Verwarm de olie en fruit de ui en knoflook ca 5 min.  Voeg de basilicum en tomatenpuree toe, bak nog 2 min.  Voeg de tomatenblokjes(met sap) en de bouillon toe en breng het aan de kook. Laat 10 min zachtjes koken en pureer dan met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met brood en kaas. Tip: Voeg eventueel gehaktballetjes of courgette blokjes toe gelijk met de tomatenblokjes. 

Tuinbonensoep met spekjes

125 gr gerookte ontbijtspek blokjes, 2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 2 tn knoflook fijngehakt, 600 gram tuinbonen (diepvries), 1 grote vastkokende aardappel geschild in blokjes, 1 lt kippenbouillon, 50 gr Parmezaanse kaas geraspt, creme fraiche , 2 el peterselie gehakt.

Bak de spekblokjes uit en schep ze uit de pan. Voeg de olijfolie toe en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de tuinbonen, aardappel, spekblokjes en kippenbouillon toe en kook zachtjes 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de soep met de kaas en bladselderij. Schep een eetlepel crème fraîche op de soep.

Tuinerwtensoep

3 el olijfolie, 2 rode uien gesnipperd, 1 tn knoflook  gesnipperd, 1 courgette in blokjes, 1½ lt groentebouillon (tablet), 4 plakken serranoham, 1 pak tuinerwten, 8 blaadjes munt fijn gesneden, 4 el slagroom.

Fruit in de olie de ui 4 min glazig en fruit de knoflook 2 min. Mee. Voeg de courgette toe. Bak nog 1 min mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en kook ca 10 min door. Bak in 5 min. De ham krokant in een koekenpan. Doe de tuinerwten bij de soep en kook 4 min. Pureer de soep met staafmixer. Voeg de munt toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer met een el slagroom en een plak ham. 

Turkse maaltijdsoep

1 kg lamsbout van de ooi (niet de ram), verkrijgbaar bij de Turkse slager, handje sperziebonen, 2 rode pepers, 2 grote uien, 2 paprika's, 2 blikjes tomatenpuree van 50 gram, 1 prei, 1 bouillonblokje, 1 grote pot of blik witte bonen in tomatensaus.

Zet de lamsbout op met halve pan water met bouillonblokje. Laat het 2 uur pruttelen. Snijd de groenten. Maak de boontjes schoon en halveer ze. Snijd en bak de uien. Doe een klontje boter in de koekenpan. Doe hier alle groenten gesneden en schoongemnaakt in, ook de pepers. Bak het langzaam beetgaar. Gooi het daarna over bij de lamsbout en haal die er uit. Snijd het vlees in kleine stukjes en gooi het terug in de pan. Doe de tomatenpuree erbij en het blik of pot wittebonen in tomatensaus. Doe eventueel nog iets water erbij en breng het geheel weer aan de kook. Zet het daarna uit. Heet serveren met stokbrood.


Venkelsoep met garnalen

150 gram Hollandse garnalen, 2 venkelknollen, 1 aardappel, 2 bosuitjes, 2 eetlepels olijfolie, 2 visbouillontabletten,1 sinaasappel, 2 takjes verse basilicum, 250 ml slagroom, zout en peper.

Maak de venkel schoon, bewaar het fijne groen. Schil de aardappel. Snijd de venkel en aardappel in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de venkel, aardappel en bosui al omscheppend 2 minuten zachtjes aan. Voeg 6 dl water en de bouillontabletten toe en kook de groenten in ongeveer 15 minuten zachtjes gaar. Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Snijd de basilicumblaadjes in dunne reepjes. Schep in een kom de garnalen, de geraspte schil en de basilicum door elkaar. Klop 1 dl slagroom stijf met wat zout en peper. Pureer de groenten in de bouillon met een staafmixer (of in de keukenmachine) tot een gladde soep. Roer de rest van de room erdoor en warm de soep nog even door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de venkelsoep in vier (warme) diepe borden en schep in het midden een bergje garnalen. Schep er een lepeltje room op en garneer met venkelgroen. 


Venkelsoep met spekjes

1 grote venkelknol, 100 gr spekblokjes, 1 lt kippenbouillon, 2 grote aardappels geschild in stukken, 1 ui, 1 tn knoflook, creme fraiche, peper, 1 lente ui in ringen.

Maak de venkel schoon en snijd hem in stukken, houd het groen achter. Pel en snipper ui en knoflook. Bak de spekjes in een grote pan uit. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Fruit de uisnippers in het spekvet en voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg nu de stukken aardappel en venkel toe en schenk daarbij de bouillon. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de aardappels en venkel gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer glad. Verdeel de soep over de borden en garneer naar smaak met creme fraiche, peper, lente ui, spekjes en venkel groen.

Wortelsoep met kip

400 ml kokosmelk, 2 kippenbouillontabletten, 1 zak worteltjes geschrapt (500 g) in plakjes, 300 g kipfilet in repen, 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel gemalen komijn (djinten), 8 shoarmabroodjes

Doe de kokosmelk met de bouillontabletten, 750 ml water en de wortelplakjes in een soeppan en breng aan de kook. Kook 10 minuten. Schep in een diep bord de kipfilet met de olie, de gemalen komijn, zout en peper om. Verhit een grillpan en rooster de kiprepen in 5 minuten goudbruin en gaar. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Verwarm de soep nog 10 minuten op laag vuur. Rooster intussen de shoarmabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd het brood in puntjes en houd warm in een schone keukendoek. Breng de soep verder op smaak met de munt, zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen en schep er de gegrilde kiprepen op. Geef er de warme broodpuntjes bij en eventueel partjes limoen of citroen voor een fris accent.