Mosselen houden  (zee)water in hun schelpen vast , dat er tijdens het koken uitgaat als ze open gaan. Hierdoor stoven ze in hun eigen vocht gaar en is het dus nooit nodig om water toe te voegen. Voor de smaak  voegen we meestal wijn of bier toe.

Mosselen spoel je onder stromend water af en verwijder hierbij de baarden. Geopende mosselen die niet sluiten als je er mee tegen het aanrecht tikt altijd weggooien. Zo ook kapotte mosselen en gesloten mosselen na het koken.

Hoeveel p.p.? De één vindt een pond p.p. genoeg, de ander rekent een kilo p.p. Heb je gekookte mosselen over doe ze lekker in de diepvries.

Bretonse mosselen

4 kg mosselen, 25 gr roomboter, 75 gr ontbijtspek in reepjes, 2 uien in ringen, 1 prei in ringen, 1 venkel in kleine stukjes, 150 ml cider, 125 ml crème fraîche, 1 bosje peterselie fijn gehakt, 1 baquette en 125 gr kruidenboter.

Controleer de mosselen ! Smelt in een ruime pan de boter. Bak de spekjes uit. Bak de ui, de prei en venkel 2 min mee. Schenk de cider in de pan. Leg de mosselen op de groenten en breng aan de kok met gesloten deksel ca 8 min. Controleer of alle schelpen open zijn. Verwijder de mosselen en houd ze warm. Zeef het mosselvocht en doe het vocht terug in de pan en laat tot ca 150 ml inkoken. Roer de crème fraîche erdoor. Schenk de roomsaus over de mosselen en bestrooi met peterselie. Serveer met stokbrood en kruidenboter

Chinese mosselen

3-4 kg mosselen, 2 sinaasappels, 2 tn knoflook, verse gemberwortel (3 cm) (of 1 el. gehakte gembersnippers), 1 dl medium sherry, 2 el. sojasaus (of ketjap manis), 1 rode peper, 5 lente/bosuitjes, een mespuntje kaneel.

Controleer de mosselen. Verwijder beschadigde mosselen en mosselen die niet sluiten na een tik op het aanrecht. Boen de sinaasappels schoon onder heet water. Rasp de schil en pers de vruchten. Voeg gepelde geperste knoflook, geschilde geraspte gemberwortel of -snippers, sherry, kaneel  en sojasaus bij het sinaasappelrasp en sap. Snijd de rode peper zonder zaadjes en de uitjes in smalle ringetjes. Verwarm het sinaasappelmengsel, voeg de mosselen toe en kook ze 5-8 minuten totdat ze allemaal open zijn. Schud de peper en uitjes erdoor.

Franse Mosselen

2 personen: 2 kg mosselen, 2 el olijfolie, 4 sjalotten, 1 courgette in plakjes, 100 ml droge witte wijn, 50 ml cognac, 200 ml crème fraiche, 2 el tijm, Aluminiumfolie, verse peper.

Boen de mosselen schoon en gooi geopende weg. Verhit de olie in een pan en bak de sjalotten en courgette 2-3 min. Leg de mosselen erop en bestrooi ze royaal met verse peper. Schenk de wijn met de cognac in de pan. Kook de mosselen met deksel op de pan 5-8 min gaar. Schud de pan af en toe goed om. Verwijder niet geopende mosselen. Schep de mosselen met groenten op de borden en houd warm met de folie. Laat het mosselvocht 3-4 min op hoog vuur inkoken. Roer de crème fraiche, de tijm en naar smaak extra cognac erdoor. Breng op smaak met zout en peper en schenk over de mosselen. Lekker met warm baquette (stokbrood ).

Gebakken mosselen op zeeaster

6 rode aardappelen, 1 ui gesnipperd, 2 tl kerriepoeder, 25 gr paneermeel, 300 gr gekookte mosselen, 5 el olijfolie, 1 bakje zeeaster 150 gr., Zeezout en peper

Aardappelen schoonboenen en in partjes snijden. In diep bord kerriepoeder en paneermeel  mengen en mosselen erdoor rollen. In wok 3 el olie verhitten. Aardappelpartjes en ui  in ca 5 min bruin en beetgaar bakken. Goed omscheppen. Zeeaster toevoegen en nog 3 min al omscheppend bakken. In koekenpan 2 el oilie verhitten en mosselen al roerend op matig vuur mooi bruin bakken. Aardappelen en zeeaster op borden scheppen, bestrooien met zeezout en peper. Mosselen erover verdelen.  

Gegratineerde mosselen (voorgerecht)

1 kg mosselen , 100 ml droge witte wijn, 50 gr pijnboompitten, 5 el olijfolie, 1 tl verse tijm, 1 tl rozemarijn, 50 gr geraspte Parmezaanse kaas.    

Boen de mosselen schoon en gooi de geopende weg. Kook ze in de wijn 5-6 min tot ze open zijn. Rooster de pijnboompitten. Verwarm de oven voor op 220°C. Giet de mosselen af en vang het kookvocht op. Verwijder een helft van de schelp. Leg de andere helft met de mosselen erin naast elkaar op de bakplaat. Meng de olijfolie met 2 el kookvocht, tijm en rozemarijn. Verdeel dit mengsel over de mosselen. Schep de pijnboompitten erop en verdeel de kaas erover. Zet de mosselen 10 min in de hete oven tot de kaas gesmolten is.  

Gegratineerde Mosselen

150 g oude kaas, geraspt, 250 ml crème fraîche, 1 el mosterd, 1 el verse dragon fijngehakt,  6 el paneermeel, 2-3 tn knoflook uitgeperst.

Meng de kaas en met de crème fraîche, mosterd en de dragon. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. Maal voor het strooisel de paneermeel, met de knoflook, peterselie en dragon fijn in een hakmolen en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij tot gebruik. Was de mosselen onder stromend water en loop de schelpen na. Gooi kapotte schelpen en open exemplaren, die na een tik niet sluiten, weg. Verhit de boter in een hoge pan en bak de ui en knoflook op laag vuur tot de ui zacht is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de wortel, prei, bleekselderij en laurierblad toe en bak 5 minuten. Doe de mosselen erbij en blus na 2 minuten af met de witte wijn. Doe deksel op de pan en kook alle mosselen tot ze net open zijn, schep ze af en toe om. Draai het vuur uit. Verwijder alle mosselen uit de schelpen en breek van alle dubbele schelpen de bovenkant af. Gooi die weg en leg in alle overgebleven helften een mossel terug. Verwarm de grill voor op 200 graden. Verdeel het kaasmengsel met een lepel over alle schelpen en bestrooi ze met het strooisel. Zet ze mooi naast elkaar op een bakplaat en schuif ze 8 minuten onder de grill. Haal ze eronderuit als ze mooi gegratineerd zijn en serveer ze direct met een groene salade

Italiaanse mosselen

 2 bakken verse mosselen (a 2 kilo), 2 tn knoflook, 3 el olijfolie, 1 zak Italiaanse roerbakgroentemix (400 g),1 blik tomatenblokjes (400 g), 100 ml rode wijn, 1 zakje verse basilicum (15 g), 1 bruin stokbrood

Mosselen onder koud stromend water afspoelen. Geopende mosselen met bolle kant tegen aanrecht tikken. Blijft de mossel open, dan weggooien. Knoflook pellen en snipperen. In grote pan of mosselpan olie verhitten. Knoflook en roerbakmix 5 min. fruiten. Tomaten, wijn en mosselen toevoegen en afgedekt snel aan de kook brengen. Mosselen 7 min. koken totdat alle schelpen openstaan. Dichte mosselen verwijderen. Basilicum fijnsnijden. Mosselen en groenten op vier diepe borden scheppen en met basilicum bestrooien. Met stokbrood serveren. Lekker met knoflookmayonaise.

 Indiase mosselen

2 kg mosselen, 1 el olie, 2 zakjes bosuitjes (a 3 stuks) in schuine stukjes, 400 ml kokosmelk, 1/2 pot tikka masalasaus (a 400 ml)

Spoel de mosselen af onder stromend water. Verwijder mosselen die kapot zijn of die na een flinke tik op het aanrecht niet vanzelf dichtgaan. Verhit de olie in een ruime pan en bak de bosui 1 minuut (houd 1 bosui apart). Leg de mosselen op de bosui. Meng de kokosmelk met de tikka masalasaus en schenk dit in de pan. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5-8 minuten gaar; schud de pan, met gesloten deksel, af en toe goed om. Verwijder de mosselen die na verhitting niet zijn opengegaan. Bestrooi de mosselen met de achtergehouden stukjes bosui.

 Kroatische mosselen

5 el olijfolie, 2 uien gesnipperd, 300 g risottorijst , 500 ml kippenbouillon (van tablet), 1 pak gezeefde tomaten (passata di pomodoro, 500 gr), 300 gr mosselen (zak 450 g, diepvries)ontdooid, 1 kropsla, 1 bakje basilicum (15 g) alleen de blaadjes

Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit 1 ui 3 min. Voeg de rijst toe en roerbak 1 min. tot de korrels glazig zijn. Voeg 250 ml bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe en roer door tot deze weer door de rijst is opgenomen. Voeg de tomaten en mosselen toe. Kook in 5-8 min. op laag vuur gaar. Scheur ondertussen de slablaadjes in stukken. Verdeel de sla met de andere ui over een schaal. Bestrooi met 2 el basilicumblaadjes en besprenkel met 3 el olie. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de rest van het basilicum fijn en schep met peper en zout door de rijst. Serveer de rijst met de salade.

Mosselcurry

2 el zonnebloemolie, 2 tenen knoflook in plakjes, 2 el rode currypasta (pot), 200 g sugarsnaps, 300 g losse diepvries spinazieblaadjes, 200 ml kokosmelk, 2 kg mosselen, 1 rode peper in ringetjes, 1 bosje koriander.

Verwarm de olie en fruit hierin de knoflook. Roer de currypasta erdoor en fruit 1 min. mee. Voeg dan de sugarsnaps en de spinazie toe en bak 2 min. omscheppend. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Leg de mosselen en de helft van de rode peper erop en laat 5-8 min. koken onder af en toe omschudden, of tot alle schelpen open staan. Gooi mosselen die nog dicht zijn of met een kapotte schelp weg. Schud de rest van de rode peper erdoor en knip er royaal koriander boven. Serveer met emping en eventueel rijst.

Mossel pilaf

2 kg mosselen, 1 prei, 1 ui, 1 kleine winterwortel, enkele takjes peterselie, versgemalen peper, 2 dl witte wijn, 4 lente-uitjes, 2 el. olijfolie, 250 g risottorijst, 1 tl. kerriepoeder, 1/2 l kippen-of visbouillon (van tablet), 100 g diepvries-doperwten, 100 g geraspte belegen kaas, 1 citroen

Was de mosselen. Verwijder beschadigde of open mosselen. Snijd de gewassen prei, gepelde ui en de geschrapte winterwortel in grove stukken en hak de peterselie. Kook de mosselen 5 minuten in de witte wijn met de groenten en versgemalen peper totdat alle mosselen open en gaar zijn. Schep af en toe om. Laat de mosselen iets afkoelen en haal ze uit de schelpen. Bewaar enkele schelpjes als garnering. Snipper de lente-uitjes en de helft van het loof. Fruit ze in de olie. Voeg de rijst en kerriepoeder toe en bak al omscheppend 2 minuten. Voeg volgens de gebruiksaanwijzing op de rijstverpakking in gedeelten de bouillon toe. Kook de doperwten 3 minuten. Schep ze door de rijst, samen met de mosselen en de geraspte kaas. Garneer de schotel met de achtergehouden mosselen in de schelp en partjes citroen en serveer er een frisse groene salade bij.

Mosselen a la Provence

1 citroen, 1 blik tomatenblokjes, 100 ml droge witte wijn, 2 tl gedroogde provencaalse kruiden, 2 teentjes knoflook, 2 rode uien, 1 stuk courgette, 2 rode paprika's, 3 el olijfolie, 2 kg verse mosselen.

Was en controleer de mosselen, gooi kapotte schelpen weg. Verhit in een ruime mossel- of braadpan de olijfolie. Bak de paprika, courgette en ui 4 min. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak nog 1 min. Voeg de tomatenblokjes, de wijn en royaal peper toe en breng aan de kook. Leg de mosselen op de groenten. Kook de mosselen met het deksel op de pan in ca6 min. gaar, of tot alle schelpen open staan. Schud de mosselen tijdens het koken twee keer om. Serveer de mosselen met de partjes citroen. Lekker met stokbrood en smaakboter pesto

Mosselen a la Creme

2 personen, 2 kg mosselen, 25 gr boter, 100 gr blokjes bakbacon, 200 gr soepgroenten, 1 dl witte wijn, 1 dl slagroom, zout en peper.

Boen de mosselen wat schoon en gooi de geopende weg. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de bacon zachtjes ca 8 min. De groenten de laatste 5 min meebakken. Afblussen met de wijn. Leg de mosselen erop en kook ze  op hoog vuur in 5-8 min. gaar. Schud de pan af en toe om. Mosselen, groenten en bacon uit de pan halen. Vocht zeven en iets laten inkoken. Mosselen uit de schelp halen. Voeg de room bij het kookvocht en iets laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. Mosselen weer in de pan scheppen en opwarmen. 

Mosselen luxe

3-4 kg mosselen, 35 g boter of margarine, 6 tenen knoflook geplet, 1 dunne prei in ringen, 250 ml droge witte wijn, zout ,versgemalen peper, 150 ml crème fraîche 1/2 bosje dille fijngesneden

Was de mosselen en gooi kapotte exemplaren weg. Verwarm de boter in een mosselpan of andere grote pan en fruit hierin de knoflook 1-2 min. Voeg de prei toe en bak 2 min. omscheppend mee. Giet de wijn erbij, breng aan de kook en voeg de mosselen en zout toe. Kook ze op hoog vuur onder regelmatig omschudden 5-8 min. of tot alle schelpen open zijn. Gooi mosselen die dicht blijven, weg. Schep de mosselen uit de pan en houd ze warm. Breng het kooknat opnieuw aan de kook, roer de slagroom erbij, breng op smaak met zout en peper en laat in 5-8 min. voor een derde inkoken. Schud de mosselen  erdoor en verdeel ze over voorverwarmde diepe borden. Bestrooi met dille en serveer meteen. Lekker met brood en knoflookboter of gezouten boter.

Mosselen met mediterrane groenten

1 rode ui,1 courgette , 1 aubergine , 1 rode paprika, 1 gele paprika, 3 tn knoflook,4 takjes tijm, , 2 takjes rozemarijn, 3 el olijfolie, 2 kgl verse mosselen 

Verwarm de oven voor op 220 gr C. Snijd de ui in dunne partjes. Snijd de courgette in grove stukken, de aubergine in blokjes van circa 3 cm en de paprika in stukken. Snijd de knoflook in plakjes en de rozemarijn in stukken. Schep in de braadslede de ui, courgette, aubergine, paprika, knoflook, tijm, rozemarijn met wat zout en versgemalen zwarte peper en de olijfolie door elkaar.Schuif de braadslede in de oven en bak de groente in 20 minuten bijna gaar. Schep ze af en toe om. Spoel de mosselen af in een vergiet en laat ze uitlekken. Verwijder kapotte mosselen en mosselen die ook na een flinke tik tegen het aanrecht niet vanzelf dicht gaan. Leg de mosselen tussen de groenten en dek de braadslede af met een stuk aluminium folie en schuif de braadslede weer in de oven. Verwarm de mosselen en groenten nog 10 minuten tot alle mosselen open zijn en de groenten gaar zijn.Serveer de mosselen met groenten in diepe borden. Lekker met bruin stokbrood.

Mosselen in bier

1 ui gesnipperd, 2 el boter, 1 zakje mosselgroenten, 2 kg mosselen , 2 laurierblaadjes, peper en zout, 1 flesje Koninick of trappistenbier.

Bak  de ui in een grote pan met de boter ca 3 min. Voeg er de groenten bij en bak nog 2 min. Voeg toe: de (schoongemaakte) mosselen, de laurierblaadjes, peper en zout, en het bier. Kook ongeveer 6-7 min  tot alle mosselen geopend zijn.  Lekker met stokbrood en kerriedipsaus

mosselen in mosterd

1 ui, 1 grote sjalot, 1 tn knoflook, 2 el boter, 2 kg mosselen, zeezout, peper, 1 laurierblaadje, 0,5 tl gedroogde tijm, 125 ml witte wijn, 125 ml slagroom, 2 volle el Dijonmosterd, 2 el gehakte peterselie.

Pel en snipper de ui, de sjalot en de knoflook. Fruit ze zacht aan in de boter in een grote pan. Spoel de mosselen en verwijderen de openblijvende exemplaren. Voeg de mosselen, de wijn, de slagroom, laurier en tijm toe en breng met gesloten deksel aan de kook. Kook ca 6-7 min tot alle mosselen open zijn. Schud de pan om. Schep de mosselen uit de pan en kook het vocht even in. Verwijder het laurierblad en los de mosterd op in de saus. Lepel de saus over de mosselen en bestrooi met peterselie. Lekker met brood.

Mosselen in pikante saus

2 uien, 150 gr chorizoworst, 110 gr gesneden rauwe ham, 10 takjes peterselie, 1 zak mosselen 2kg, 3 el olijfolie, 1 tn knoflook, 1 blik gepelde tomaten, 1 tl paprikapoeder, mespuntje cayennepeper, verse peper, 2 laurierblaadjes, 1/4  lt droge witte wijn.

Uien pellen en snipperen. Vel verwijderen van de worst en in blokjes. Ham in reepjes. Peterselie in kopje fijnsnipperen. Mosselen schoonmaken in water. Geopende (en na tikken openblijven) en kapotten wegdoen. In grote pan olie verhitten en ui zachtjes bakken. Knoflook erbij uitpersen en toevoegen: worst, ham, 3/4 peterselie, tomaten met vocht, paprikapoeder, cayennepeper, peper, laurierblaadjes en wijn. Op matig vuur ca 8 min laten inkoken en af en toe roeren. Mosselen op de saus leggen. Op hoog vuur met deksel ca 5-8 min koken tot de mosselen allemaal open zijn. Met schuimspaan mosselen in warme schaal scheppen. De saus in een sauskom. Rest peterselie over mosselen en saus strooien. Lekker met stokbrood

Mosselen met kruim

1 kg mosselen afgespoeld, 1 citroen schoongeboend, 3 sneetjes wit casinobrood zonder korst, 2 tn knoflook, geperst, 2 tl basilicum op oliebasis (potje 135 g)

Controleer de mosselen volgens de aanwijzingen. Kook ze in weinig water 6 min. Giet af en verwijder de dichte mosselen. Maak de mosselen los in de schelp, doe ze terug in één schelphelft en leg deze los op een bakplaat. Verwarm de oven voor op 220°C. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Maal het brood tot kruim in de keukenmachine. Voeg het citroenrasp, 2 el citroensap, de knoflook, het basilicum en voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel het kruim over de mosselen. Bak de mosselen in de oven in 6-8 min. krokant en goudbruin. Lekker met extra partjes citroen.

Mosselen in wodka

 2 bakken mosselen (a 2 kg), 2 tn knoflook, 2 x 2 stengels bleekselderij, 2 rode pepers, 4 el olijfolie , 2 pakjes tomatensaus ( a 350 g), 100 ml wodka

Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder openstaande en beschadigde schelpen. Laat de mosselen in het water liggen. Snijd de knoflook in dunne plakjes en de bleekselderij in boogjes van een 1/2 cm. Snijd het steeltje van de rode pepers, halveer in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Laat de mosselen uitlekken. Verhit in 2 grote pannen elk 2 el olie. Verdeel de knoflook, bleekselderij en peper over de 2 pannen en bak 3 min. op middelhoog vuur. Doe in elke pan 2 kg mosselen, 1 pakje tomato frito en 50 ml wodka. Schep alles om en doe de deksels op de pannen. Kook de mosselen in 5-8 min. gaar op hoog vuur. Schud de pannen regelmatig. Lekker met groene salade en brood om in de saus te dippen.

Mosselen in zuurkool

2 kg mosselen, 4 el boter, 2 uien gesnipperd, 1 tn knoflook, ½ envel. Saffraan, 200 ml droge witte wijn, 1 laurierblaadje, 1 tl peperkorrels, Scheutje witte port, 60 g koude boter in vlokjes, Paar sprietjes bieslook.

Boen de mosselen wat schoon en gooi de geopende weg. Verhit in een soep/mossel pan de helft van de boter en fruit hierin de helft van de ui ca 2 min. Pers de knoflook erboven uit en fruit 1 min mee. Roer de saffraan om met 1 tl heet water. Doe de mosselen met de wijn, het safraanwater en de laurier in de pan en laat, met deksel, 5-8 min koken. Schud ze geregeld om. Schep de mosselen uit de pan en haal ze uit de schelp. Verwijder niet geopende mosselen. Verhit de rest van de boter en fruit rest van de ui. Roer de zuurkool erbij en verwarm goed door Roer de mosselen erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zeef het mosselnat en laat samen met de port op hoog vuur 5 min iets inkoken. Klop er met de garde de boter beetje bij beetje door tot een gebonden saus. Voeg peper en zout toe.  Serveer de zuurkool met mosselen op verwarmde borden en lepel de saus erover met de bieslook. Lekker met warm naan- of stokbrood.  

Mosselsalade

50 gr groene olijven met piment, 50 gr zwarte olijven zonder pit, 500 gr gekookte mosselen, 2 sjalotjes, 1 krop ijsbergsla. Voor de dressing: 2 eieren hardgekookt,1 tn knoflook, 1 gele of rode paprika, 3 el. gehakte peterselie  (vers of diepvries) 1 dl olijfolie, 3 el. citroensap, 1 tl. mosterd, peper en zout, 3 ansjovisfilets in stukjes.

Halveer de olijven en schep ze door de mosselen. Pel de sjalotjes en snijd ze in smalle ringetjes. Voeg ze bij de mosselen. Scheur de blaadjes ijsbergsla iets kleiner. Pel de eieren, hak ze fijn of pureer ze met de staafmixer. Pers het teentje knoflook erboven. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees heel fijn. Voeg deze met 2 el. peterselie en de andere ingrediënten voor de dressing bij het eimengsel. Schik het mosselmengsel op de sla, giet de dressing erover en garneer met peterselie. Serveer er grof bruinbrood met boter bij.

Mosselsoep

800 gr mosselen, 250 ml droge witte wijn, 200 gr groentebouillon, 2 laurierblaadjes, 1 kleine venkelknol in reepjes, 1 rode paprika in stukjes, 3 el tomatenpuree, Verse peper, zout, 250 gr halfvolle slagroom, 2-3 el pastis, Paar takjes tijm, stukjes stokbrood geroosterd.

Breng in een grote pan 400 ml water aan de kook met de wijn, bouillon, laurierblaadjes en mosselen. Laat zolang koken, met deksel op de pan tot alle mosselen open zijn. Schud geregeld om. Gooi mosselen die dicht zijn weg. Schep de mosselen met schuimspaan uit de pan. Doe de venkel, de paprika en de tomatenpuree in de pan en laat 15 min zachtjes koken. Pureer het geheel en wrijf door zeef in een andere pan. Roer de slagroom erdoor. Breng tegen de kook en roer er de pastis, peper en zout naar smaak door. Voeg de mosselen weer toe en warm goed door. Serveer in diep bord en garneer met tijm. Geef er brood bij. 

Quiche mosselen

 5 el. olijfolie, 400 g (rode) uien in smalle ringen, 1/2 el. gedroogde Provençaalsekruiden, peper, 1 blikje pizzadeeg, 200 ml gezeefde tomaten (pakje), 400 gr gekookte mosselen, 500 g tomaten in dikke plakken, 2 blikjes ansjovisfilets uitgelekt, 75 gr zwarte olijven zonder pit gehalveerd, 

Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien met de Provençaalse kruiden en vergemalen peper. Bekleed de bakplaat met pizzadeeg. Vouw de deegranden 1 cm om en druk ze op elkaar. Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk de deegbodem met de tomatensaus. Verdeel daarover de gebakken uien en mosselen. Leg de plakken tomaat erop. Leg de ansjovis in een ruitpatroon op de tomaat met de olijven in de hoekjes. Sprenkel de rest van de olijfolie erover. Bak de quiche in het midden van de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.

 Oosterse Mosselen

2 zakken verse mosselen (a 2 kg), 4 el zonnebloemolie, 1 1/2 zak Chinese roerbakmix (a 400 g), 1 eetlepel gemberpoeder (djahe), 2 tl chilipoeder, 100 ml droge sherry, 1 stokbrood, 75 ml zoete chilisaus

Mosselen volgens gebruiksaanwijzing wassen en uitzoeken. Mosselen die na een ferme tik op het aanrecht niet sluiten, weggooien. In grote pan olie verhitten. Groenten met djahé en chilipoeder 2 min. roerbakken. Sherry erbij schenken en mosselen toevoegen, pan afdekken en geheel aan de kook brengen. Mosselen in 10 min. gaar koken tot alle mosselen open zijn. Af en toe omscheppen. Mosselen met groenten over vier borden verdelen. Met stokbrood en chilisaus serveren.

Pittige mosselen (bijgerecht)

 1 bakje verse koriander (15 g) grof gesneden, 2 limoenen uitgeperst, 1 rode ui gesnipperd,1 rode peper in ringetjes, 1 zak mosselen (450 g, diepvries) ontdooid

Meng de koriander met het limoensap, ui en rode peper en voeg de mosselen toe. Breng op smaak met peper en zout. Serveer direct.

Provencaalse mosselen

2 bakken verse mosselen (à 2 kilo), 2 el olijfolie, 1 zak roerbakgroentemix (400 g), 2 zakken gemengde friséesla (à 200 g) , 4 eetlepels Dijon vinaigrette met tuinkruiden , 75 g groene olijven zonder pit, 1 pot mosselsaus kruiden (150 ml), 1 stokbrood

Mosselen wassen. Kapotte mosselen en mosselen die na een flinke tik niet sluiten weggooien. In mosselpan olie verhitten. Roerbakgroente ca. 3 minuten fruiten. Mosselen erop leggen en 1/2 dl water erbij schenken. Mosselen op matig vuur in ca. 10 minuten koken tot alle schelpen openstaan. Sla met dressing mengen. Olijven in stukjes snijden en door vissaus roeren. Mosselen over vier borden verdelen. Groente met schuimspaan erover scheppen. Serveren met vissaus, stokbrood en sla.

Thaise mosselen

2 personen: 2 kg mosselen, 1 rode peper gesnipperd, 1 zak Thaise roerbakmix (400gr), 3 cm gember in plakken, 1 limoen in plakken, 220 ml kokosmelk, 3 el rode curry pasta, 2 el koriander fijngesneden

Boen de mosselen wat schoon en gooi de geopende weg. Snijd de rode peper over de lengte en verwijder de zaden. Verdeel de groenten, de rode peper, de gember en de limoen over de bodem van de pan. Leg de mosselen op de groenten, bestrooi met peper naar smaak. Meng de kokosmelk met de curry pasta en schenk in de pan. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5-8 min gaar. Schud de pan af en toe goed om. Garneer met koriander. Verwijder mosselen die niet zijn opengegaan bij het koken. Lekker met warm baquette of stokbrood.  

Vlaamse mosselen

 4 kg mosselen, 2 el zonnebloemolie, 1 prei in ringen, 2 tn knoflook gesnipperd, 100 gr magere gerookte spekblokjes, 1 bosje selderij gehakt, ½ l bier, 200 ml crème fraiche, Verse peper.

Boen de mosselen schoon en gooi de geopende weg. Verhit de olie en bak hierin de prei, knoflook en spekblokjes. Leg de mosselen erop., samen met de helft van de bladselderij. Giet het bier erover en kook de mosselen 5-8 min tot ze open zijn. Schud af en toe om. Verwijder niet geopende mosselen. Schep de mosselen in een schaal. Roer de crème fraiche door het kookvocht en maal er peper door. Kook iets in en giet over de mosselen. Strooi de rest van de bladselderij erover. Lekker met naan– of stokbrood. 

Winterse mosselen

2 kg mosselen, 250 ml witte wijn, 2 el boter, 2 preien, 1/2 venkelknol, 2 sjalotjes, 1 steranijs, 1 tl gedroogde tijm, 1 bl laurier, 100 ml room, 1 el gehakte platte peterselie.

Spoel de mosselen en verwijder open exemplaren, die niet sluiten na een tikje. Snipper de sjalotjes, prei en venkel grof. Fruit de groente enkele minuten in de boter. Schenk de wijn erbij, voeg steranijs, tijm en laurier toe en dan de mosselen. Kook met gesloten deksel tot alle mosselen open zijn, ca 5-8 min. Schenk de room in de pan en bestrooi met peterselie. Schud de pan goed om en laat nog een minuut pruttelen. Lekker met stokbrood.

Zeeuwse mosselen

2 bakken mosselen (a 2 kg), 50 g winterpeen geschild, 2 preien gewassen, 50 g boter, 1 ui in parten, 250 ml droge witte wijn, 1 bakje platte peterselie, 3 takjes tijm 

Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder beschadigde schelpen.Laat de mosselen in het water liggen.Snijd de winterpeen in plakjes en de prei in dunne ringen. Laat de mosselen uitlekken.Verhit de boter in een mossel- of hapjespan en bak de winterpeen en ui 3 min. Voeg de mosselen, prei, tijm en wijn toe. Kook de mosselen met de deksel op de pan in 5-8 min. gaar. Schud de pan regelmatig, dan worden alle mosselen tegelijk gaar.Snijd de blaadjes van de peterselie fijn en voeg in de laatste minuut toe. Breng de mosselen op smaak met peper en zout. Schud om en verwijder dichte schelpen. 

Zweedse mosselen

2 personen: 2 kg mosselen, 25 gr boter, 4 ansjovissen in stukjes, 1 zakje dille fijngesneden 1 beker crème fraiche, 3 el mierikswortel, Peper en zout.

Boen de mosselen schoon en gooi de geopende weg. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ansjovis 1 min. Leg de mosselen erop en kook ze (met deksel) in 5-8 min gaar. Schud de pan af en toe om. Roer een sausje van de crème fraiche met de mierikswortel en zout en peper naar smaak. Serveer dit bij de mosselen.