Bloemkool-kerrie schotel
600 gr aardappelpuree( zelfgemaakt of kant-en-klaar), 1 bloemkool, 300 gr mager rundergehakt, 1 ui fijngesnipperd, 1 tn knoflook fijngehakt, 1 tl kerriepoeder, 40 gr witte rozijnen, 30 gr roomboter, 30 gr bloem, 150 ml melk, 1 ei, 75 gr geraspte kaas.
Verwarm de oven voor op 220 graden. Week de rozijnen in witte wijn of water. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd in evengrote stukjes als de roosjes. Kook de bloemkool kort voor in licht gezouten water – niet helemaal gaarkoken. Giet de bloemkool af, laat goed uitlekken en vang 250 ml kookvocht op. Verhit een koekenpan met wat boter of olie en fruit de ui en knoflook zacht. Voeg het gehakt toe en bak rul. Breng op smaak met zout en peper. Schep de bloemkool en uitgelekte rozijnen erdoor.Vet een ovenschaal in met boter en verdeel het gehaktmengsel erover. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur (niet laten kleuren) en voeg de bloem en kerriepoeder toe. Bak de bloem, al roerend met een garde, circa een minuut op laag vuur mee om te garen. Zet het vuur hoger en voeg beetje bij beetje en al roerend, het opgevangen bloemkoolvocht en de melk toe, totdat je een dikke, gladde saus hebt. Breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat de saus een minuut afkoelen. Splits het ei en klop de eidooier door de saus. Het eiwit gebruik je niet.Verdeel de kerriesaus over de bloemkool. Dek af met de aardappelpuree en geraspte kaas.Zet de oventemperatuur terug naar 200 graden en bak circa 25 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.
Broccoli bloemkool gratin
350 gr broccoli , 350 gr bloemkool, 30 gr bloem , 25 gr boter , 300 ml melk , 75 gr Parmezaanse kaas, 1 el dijonmosterd, ½ tl cayennepeper, ½ tl nootmuskaat, 100 gr Cheddar.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de bloemkool en broccoli in roosjes. Kook in 4 min. beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Smelt ondertussen voor de bechamelsaus de boter in een steelpan. Roer de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen. Voeg al roerend de melk toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 3 min. zachtjes koken. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas. Neem de saus van het vuur en breng op smaak met de nootmuskaat, mosterd, cayennepeper en geraspte kaas. Schep de groenten in de ovenschaal en verdeel de saus erover. Snijd de cheddar in plakjes en verdeel deze over de bechamelsaus. Bak in de oven in ca. 10 min. goudbruin.
Courgette aubergine hazelnootolie
2 courgettes, 2 aubergines, 2 el olijfolie, 50 gr blanke hazelnoten, 4 el olijfolie, 2 el platte peterselie,1 tl geraspte citroenschil
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Maak een paar schuine inkepingen in het vruchtvlees en bestrijk de groenten met olie. Bestrooi met (chili)peper en grof zeezout. Rooster de groenten in de oven in circa 30 minuten bruin en gaar. Rooster de hazelnoten bruin in een droge koekenpan en giet de olie erbij. Neem de pan van de warmtebron en roer de peterselie en citroenschil erdoor. Leg de groenten op een schaal en schep de notenolie erover. Lekker met gehakt kebab en couscous.
Frittata
2 el olijfolie, 2 middelgrote aardappelen in schijfjes, 1 rode ui fijngesneden, 100 gram spinazie, 200 gram cherrytomaatjes gehalveerd, 1 rode paprika in stukjes, 8 eieren, 75 ml crème fraîche, 75 gram geraspte parmezaanse kaas, 75 gram verse geitenkaas, zwarte peper en zeezout,
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een lage oven schaal in met olijfolie. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog buur. Voed de aardappelschijfjes en ui toe en bak gaar in 20 minuten, onderaf en toe omscheppen. Voeg de spinazie toe en bak een paar minuten mee, totdat de spinazie geslonken is. Schep de helft in de ovenschaal. Bestrooi die laag met de helft van de tomaatjes en stukjes paprika. Verkruimel de helft van de geitenkaas erover. Schep daar de rest van het aardappelmengsel op, vervolgens de overgebleven tomaatjes en stukjes paprika en de rest van de geitenkaas. Klop de eieren los met de crème fraîche e Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout en giet het over de groenten in de ovenschaal. Bak in de oven in ongeveer 30 minuten gaar en dien op.
Hasselback aardappel
12 middelgrote aardappelen geschild, 4 el. gesmolten boter of bakproduct, mespunt korianderpoeder, mespunt komijnpoeder, mespunt paprikapoeder, mespunt kerriepoeder, zout en versgemalen peper.
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd van de onderkanten over de breedte van de aardappelen een plakje zodat ze blijven staan en snijd ze dan om de 5 mm in tot bijna onderaan. Zet de aardappelen in een ovenschaal. Vermeng de boter met de specerijen, zout en peper. Smeer de boter in de inkepingen en over de aardappelen en bak ze in het midden van de oven in circa 50 minuten gaar en bruin.
Knolselderij en hazelnoten
500 gram geschilde knolselderij, 2 grote rode appels in parten, sap van 0,5 citroen, 2 el boter, 2 grote uien in halve ringen, 1 tl kurkuma, 150 gr geitenkaas, 1 el honing, 200 ml slagroom, 40 gr hazelnoten grof gehakt
Snijd de knolselderij eerst in stukken en dan in dunne plakjes. Snijd de appelparten in plakken. Leg de selderij- en appelplakken in water met citroensap. Verhit 1 eetlepel boter en fruit hierin de uienringen met de kurkuma op middelhoge stand circa 5 minuten. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een ovenschaal met de rest van de boter en verdeel hierin de plakken knolselderij, appel en gebakken uien in laagjes. Bestrooi elk laagje met wat zout en versgemalen peper. Eindig met een laagje verkruimelde geitenkaas. Klop de eieren los met zout, versgemalen peper, de honing en room. Verdeel dit over de selderijschotel. Bestrooi met de hazelnoten. Bak de schotel in de oven in circa 30 minuten gaar en goudbruin.
Paprika en pastinaak
4 zoete puntpaprika's, 250 gr cherry tomaatjes, 150 gr fetablokjes, 2 el groene pesto, 600 gr pastinaak, 4 tl olijfolie, zout en gemalen peper., 1 citroen.
Verwarm de oven voor op 200 gr C. Halveer de paprika's in de lengte. Verwijder de zaadjes, maar laat steeltje zitten. Meng de cherry tomaatjes, de feta, pesto, wat zout en peper door elkaar. Verdeel het mengsel over de 8 paprika helften en leg ze in een ondiepe ovenschaal. Snijd de pastinaak in dunne plakjes. Doe ze in een schaal met olijfolie, het sap van de citroen en wat zout en peper. Meng dit met de hand zodat de pastinaak goed bedekt is met olie. Doe de pastinaak in een andere ondiepe ovenschaal en zet deze boven in de oven. Bak de gerechten ca 35 min. in de voorverwarmde oven. Schep de pastinaak na 15 min een keer om. Leg de gare pastinaak op de gevulde paprika's en serveer direct.
Pie met linzen
300 gr bloemige aardappelen, 200 gr knolselder , 2 wortelen , 2 uien , 1 rode paprika , 100 gr doperwten , 200 gr linzen, 250 ml groentebouillon , 75 ml melk (warme), 50 gr cheddar (geraspt) , 1 el boter , 2 el olie, 1 el bloem , nootmuskaat, peper , zout.
Schil de aardappelen en kook ze gaar. Pureer ze met de melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Spoel de linzen en laat uitlekken. Schil de knolselder en de wortelen, snij ze in blokjes. Spoel de paprika en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Fruit ze glazig in olie. Voeg er de wortelen, knolselder en paprika aan toe, stoof ze nog even mee. Roer er de bloem door, overgiet met de groentebouillon. Doe er de erwten en de linzen bij en warm door. Kruid met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Beboter 4 individuele ovenschaaltjes. Vul ze met de groenten. Dek af met een laagje aardappelpuree en bestrooi met geraspte cheddar. Zet de schaaltjes 30 minuten in de oven, of tot de puree een goudgeel korstje heeft.
Pompoen geroosterd
3 el olijfolie, 1 tl kaneelpoeder, 2 el sesamzaad, 600 gr pompoen in dikke plakken, 1tl zeezout, 2 tl komijnzaad, peper, bakplaat met pakpapier
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de olie met wat grof zeezout, komijnzaad, versgemalen peper, de kaneel en het sesamzaad. Meng de olie door de stukken pompoen en leg ze op de bakplaat of in een ovenschaal. Bak de pompoen in de oven in circa 20 minuten gaar en bruin.
Ratatouille
90 gr Paturain (kuipje), 3 el olijfolie, 1 courgette in blokjes, 1 aubergine in blokjes, 2 rode paprika's in stukjes, 3 uien gesnipperd, 6 tomaten in stukjes, 1 tn knoflook geperst, 3 takjes tijm de blaadjes, 2 eieren los geklopt, 50 ml melk, 1 snufje peper, 1 stokbrood.
Verhit in een ruime braadpan de olijfolie. Schep de courgette, aubergine, paprika en ui door de olie en bak 6 min. Verwarm de oven voor tot 220°C. Voeg de tomaten toe aan de groenten en smoor in 8-10 min. gaar. Voeg de knoflook en tijm toe en breng de groenten op smaak met peper. Schep de groenten in de ovenschaal of braadslede. Meng in een schaal de roomkaas met de eieren en melk. Schep het kaas-eimengsel over de groenten. Bak de groenten 10-15 min. in de voorverwarmde oven. Serveer met het stokbrood
Ravioli en courgette
Koelverse ravioli met kaasvulling, 150 g brocolliroosjes, 150 g courgette, 150 g wortel, 350 ml halfvolle melk, 30 g bloem, 5 ml Italiaanse kruiden , 1 tn knoflook, 70 g Parmezaanse kaas, tarweboterham, bakspray, peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180°C. Breng in een pan water en zout aan de kook. Doe de groenten erin en kook ze 3 minuten, voeg dan de verse ravioli toe en kook alles nog eens 3 minuten of tot de pasta gaar is. Giet alles af. Maak een papje van de bloem en wat melk en voeg er dan al roerend nog 100 ml melk door. Doe het mengsel in een pan met de rest van de melk, de kruiden en zout en peper. Laat het mengsel op een middelhoog vuur koken tot het bindt. Roer er 40 gram van de kaas door. Meng het pasta-groentenmengsel met de saus en schep alles om. Vet een ovenschaal in met bakspray en doe alles in de schaal. Bestrooi met het broodkruim en de rest van de kaas. Zet de schaal 20 minuten in de oven of tot de bovenkant goudbruin is.
Spaanse groenten schotel
1 tl chilipeper, 40 g kruidenboter, 100 g oude kaas, 80 g paneermeel,8 eieren, 300 g gewassen spinazie, 400 g romatomaten, 2 teentjes knoflook, 80 g chorizo, 1 gele paprika 1 rode ui, 2 el olijfolie .
Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui, paprika en chorizo 3 min. Pers de knoflook boven de pan en bak 1 min. mee. Voeg de tomaten toe en smoor de groenten 10 min. op laag vuur. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Voeg de spinazie in handzame porties aan de groenten toe. Laat de spinazie al omscheppend slinken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de tomaten-spinaziesaus in de ovenschaal. Maak acht kuiltjes in de saus. Breek boven elk kuiltje 1 ei. Bestrooi met het paneermeel, de kaas, vlokjes sjalot-tijmboter en de chilipeper. Bak de eieren in de voorverwarmde oven in 10-12 min. naar wens gaar.
Spruiten geroosterd met gember
500 gram spruitjes (gehalveerd, panklaar) 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel gembersiroop 1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 1 cm) 0.5 citroen (rasp) Verwarm de oven voor op 200ºC.
Meng de spruiten met de rest van de ingrediënten op een bakplaat en rooster circa 10 minuten boven in de oven. Schud de spruiten om en rooster nogmaals 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Bestrooi de spruiten met (grof) zout en peper. Bedruppel eventueel met wat citroensap.
Spruitjes met kastanjes en appel
2 tl kerriepoeder, 1 tn knoflook, 25 gr boter, 100 gr gare kastanjes, 1 grote appel, 500 gr spruitjes,
Verwarm de oven voor op 225°C. Maak de spruitjes schoon: snijd het stronkje weg en verwijder losse buitenste blaadjes. Snijd de onderkant diep in. Was de appel, snijd in parten en verwijder het klokhuis. Halveer de parten. Verdeel de spruitjes, appelstukken en kastanjes in de braadslede. Smelt de boter in de magnetron of steelpan. Pers de knoflook boven de boter uit en roer er kerriepoeder met wat zout door. Schep het botermengsel door de ingrediënten in de braadslede. Sprenkel er nog wat water over. Rooster de spruitjes met kastanjes en appel in de oven in 25-30 minuten gaar. Schep ze regelmatig om. Lekker met karbonade en aardappelpuree.
Winterwortel geroosterd met gember
600 gr winterwortel, 3 el ketjap, 3 el gembersiroop, 1 el geraspte verse gember, 2 el olie, ovenschaal, aluminiumfolie
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in lange repen of plakken. Leg de wortel in een ovenschaal. Klop de ketjap, gembersiroop, gember en olie los met een paar eetlepels water en giet dit over de wortel. Schep even door elkaar en dek af met aluminiumfolie. Bak de wortels circa 20 minuten in de oven. Neem uit de oven en schep nog even door. Verwijder het folie en rooster circa 10 minuten verder in de oven. Bestrooi eventueel met wat koriander.
Witlof ovenschotel
8 stronken witlof, 800 gr krieltjes, 2 witte uien, 400 gr spekjes, 200 gr crème fraîche, 0,2 lt kookroom, 200 gr oude geraspte kaas, 1 bosje bosui, 1 el olijfolie, peper en zout naar smaak.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een plakje van de stronk van iedere witlof en snijd ze over de lengte in tweeën. Stap 2Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen. Bak de spekjes uit in een bakpan en haal de spekjes uit de pan zodra ze bruin en krokant zijn. Stap 3Laat het bakvet in de pan en bak hier de krieltjes lichtbruin in aan gedurende ca. 10 minuten. Voeg de halve uienringen toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg de kookroom en de crème fraîche toe en laat dit kort aan de kook komen. Voeg de uitgebakken spekjes weer toe en roer dit kort door. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Stap 4Vet een ovenschaal in en schik de gehalveerde witlofstronken netjes naast elkaar op de bodem van de ovenschaal. Verdeel het krieltjes-, uien-, spek- en roommengsel over de witlof. Strooi hier de kaas overheen en bak de witlofschotel gedurende 30 min goudbruin en gaar in de oven. Garneer met de fijngesneden bosui.
Zuurkoolschotel appel en geitenkaas
2 appels, 50 g boter, 520 g gekookte wijnzuurkool (zak), 50 g rozijnen, 1 tl tijm, 600 g aardappelpuree, 250 g geitenkaas
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de appels in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Smelt de boter in een braadpan of hapjespan en stoof de zuurkool ca. 5 min. Meng de appelblokjes, rozijnen en de tijm erdoor. Schep de zuurkool in de ovenschaal. Verdeel de aardappelpuree over de zuurkool. Verkruimel de geitenkaas en strooi deze over de puree. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de zuurkoolschotel ca. 35 min. totdat hij goudbruin is.