Bieten hummus

1 tl karwijzaad, 350 g kikkererwten, 1 tn knoflook, 3 el sesamolie, 400 g geraspte bietjes.

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het karwijzaad 3 min. op middelhoog vuur. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken en snijd de knoflook fijn. Zet het vuur laag. Voeg de kikkererwten, knoflook en sesamolie toe. Bak nog 2 min. mee. Schep goed om. Doe de bieten en het kikkererwtenmengsel in de kom van de keukenmachine en pureer tot een gladde massa.

Harissa hummus

400 gr kikkererwten, 2 el tahin wit, 2 el extra vierge olijfolie, 1 tl baharat, 1 el harissa pikant, 100 ml kokend water.

Laat de kikkererwten uitlekken. Doe alle ingrediënten in de beker van een staafmixer en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Kikkererwten hummus

570 g kikkererwten, 1 citroen, 2 tn knoflook, 2 el tahin (sesampasta), 1 tl zout, 3 el olijfolie extra vierge, ½ tl milde paprikapoeder,

Giet de kikkererwten af en vang de helft van het vocht op. Houd 2 el kikkererwten apart. Pers de citroen uit en snijd de knoflook fijn. Pureer de rest van de kikkererwten met het opgevangen vocht, het citroensap, de tahin, knoflook en het zout met de staafmixer tot een gladde pasta. Schep de hummus in een platte schaal en strijk met de bolle kant van een lepel glad. Besprenkel met de olijfolie. Bestrooi de hummus met de apart gehouden kikkererwten en de paprikapoeder. Lekker om te dippen met geroosterd pitabrood.

Koriander hummus

350 gr kikkererwten, 1 citroen, 1 tn knoflook, 15 gr koriander, 3 el sesamolie.

Giet de kikkererwten af, maar vang 3 el van het vocht op. Houd 1 el kikkererwten apart. Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft van de vrucht uit. Snijd de knoflook fijn. Houd 8 blaadjes van de koriander apart en snijd de rest grof. Doe de afgegoten kikkererwten met het opgevangen vocht, het citroenrasp en -sap, de knoflook, grofgesneden koriander en 2 el sesamolie in de beker van de staafmixer en pureer tot een gladde pasta. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in een schaal. Garneer met de achtergehouden kikkererwten en koriander en besprenkel met de rest van de olie. Lekker met rauwkost en pita broodstengels

Muhammara dip

3 grote rode paprika's, 100 gr walnoten, 1 rood pepertje, 1 mok vol vers wit broodkruim (ca. 40 g), 1 kleine ui gesnipperd, 2 tn knoflook fijngehakt, 1 el granaatappelsiroop, 1 el citroensap, 1 volle tl gemalen komijn, zout, versgemalen peper, ca. 3 el extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een zwaar bakblik dun in met olie en rooster de paprika's ca. 15 minuten, tot de schil op verschillende plaatsen geblakerd is. Keer ze nu en dan. Doe de paprika's over in een kom en dek ze af met plasticfolie. Rooster intussen de walnoten in enkele minuten in een droge koekepan. Hak de walnoten fijner. Verwijder het zaad van het pepertje en snijd het fijn. Trek het vel van de paprika's zodra ze handelbaar zijn; verwijder zaad en zaadlijsten. Dep de paprika's droog met keukenpapier en hak ze grof. Doe paprika's, walnoten, peperstukjes, broodkruim, ui, knoflook, granaatappelsiroop, citroensap, komijn en zout en peper in de kom van de keukenmachine. Pureer tot een gladde, vrij dikke dip. Laat de machine draaien en giet de olie in een dun straaltje erbij. Pureer tot een smeuïge massa. Proef en breng zonodig op smaak met zout, peper, citroensap, komijn etc. Serveer op kamertemperatuur. Garneer eventueel met fijngehakte koriander en/of peterselie.

Reuzebonen hummus

1 blik reuzenbonen (425 g), 5 el olijfolie extra vierge, 1 tl gemalen komijn (djinten), 1 el rode peper (tube),

Doe de reuzenbonen in een zeef en spoel af. Laat uitlekken. Meng met een staafmixer of in de keukenmachine met de olijfolie, komijn en rode peper. Lekker op een broodje.

Guacamole

3 avocado’s geschild ontpit en gepureerd , 2 romatomaten in kleine blokjes gesneden, 1 limoen uitgeperst, 80 gr ui fijngesneden, 1 rode peper fijngesneden, 3 el verse koriander fijngesneden, 1 tl fijngesneden knoflook, 1 tl zout

Pureer of stamp in een middelgrote kom de avocado’s, het limoensap en het zout. Meng er de ui, koriander, tomaat, knoflook en rode peper door. Indien je de guacamole niet te pikant wilt, ontpit je de rode peper vooraf. Serveer onmiddellijk of laat 1 uur in de koelkast staan zodat de smaken nog meer kunnen trekken

Wortel hummus

2 grote wortels geschild en grof gehakt, 3 el extra vergine olijfolie, 100 gr kikkererwten uit blik uitgelekt en afgespoeld, 1 tn knoflook geperst, 1 tl versgeperst citroensap, 1 tl tahin (sesampasta), 1 t gemalen komijn, een snufje suiker.

Doe de wortels in een ovenschaal en sprenkel er wat olijfolie over. Bak 1 uur in een op 200 °C voorverwarmde oven. Draai alle ingrediënten in een keukenmachine tot een grove spread. Breng op smaak met zout en peper.