Aardappel gratin

600 gr kruimige aardappelen, 1 tn knoflook, 25 gr ongezouten roomboter, 125 gr gruyère of belegen kaas (stukje), nootmuskaat naar smaak, 300 ml volle melk, 200 ml slagroom, 1 snufje zout,
1 snufje peper, 1 ovenschaal .

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd of schaaf de aardappelen in plakjes van 1-2 mm. Wrijf de ovenschaal goed in met de snijvlakken van de knoflook en vet in met de boter. Verdeel de aardappelschijfjes in cirkels en dakpansgewijs over de ovenschaal. Bestrooi elke laag met kaas, nootmuskaat, peper en eventueel zout. Eindig met een laag aardappelschijfjes. Meng de melk met de slagroom en schenk over de aardappelen. Druk de aardappelen licht aan zodat ze net zijn bedekt. (Strooi er geen kaas meer over!) Bak de aardappelgratin in de voorverwarmde oven in 50-55 min. goudbruin en gaar; tot de punt van een scherp mes makkelijk door de aardappelplakjes glijdt. Laat de gratin uit de oven 5 min. rusten.

 Aardappel met parmaham

Aardappelen, zout, parmaham, olijfolie, peper, rozemarijn

Borstel de aardappelen schoon en kook ze in licht gezouten water ca 10 min. Verwarm de oven voor op 200 gr C. Laat de aardappelen uitlekken en dep ze droog. Halveer de parmaham en wikkel elke aardappel in een plak. Leg de aardappelen in een ovenschaal en bedruppel met olijfolie. Bestrooi met versgemalen peper en zet de schaal 7 min in de oven. Hak wat rozemarijn fijn. Keer de aardappelen halverwege, bestrooi ze met rozemarijn en bak nogmaals 7 min. Laat ze op keukenpapier uitlekken.

Aardappel met tonijn

500 gr aardappelschijfjes, 2 blikjes tonijn op water, 250 gr diepvries doperwten, 4 lente-uien in ringen, 2 hardgekookte eieren, 6 ansjovisfilets, 2 el wittewijnazijn, 125 ml olijfolie, zout en versgemalen peper, 2 el kappertjes uitgelekt, 1 el bieslook fijngesneden.

Kook de aardappelschijfjes in ca 10 min gaar. Spoel ze af met koud water. Laat de tonijn uitlekken en verdeel in brokjes. Blancheer de doperwten 4 min in kokend water met wat zout. Giet ze af en spoel ze koud, laat uitlekken. Haal de eierdooiers uit de eieren. Hou het wit apart. Mix met de staafmixer de dooiers met de ansjovis, 2 el azijn en 1 el olijfolie tot een saus. Druppel er tijdens het mixen de rest van de olie bij. Voeg de kappertjes toe en mix nog 10 sec. Snijd de eiwitten in stukjes. Meng de aardappelschijfjes, tonijn, doperwten, lente-ui, en eiwit door elkaar. Schep de saus erdoor en laat minstens een uur afgedekt in de koelkast op smaak komen. Bestrooi met bieslook en serveer met stokbrood

Aardappel met ui

800 g aardappelen iets kruimig schoongeboend, 6 el olijfolie, 30 g boter, 3 uien in ringen, 3 el peterselie blad fijngesneden.

Kook de ongeschilde aardappelen in 18 min. net gaar. Laat afkoelen. Verhit ondertussen 2 el olie en de helft van de boter in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur in ca. 20 min. goudbruin. Pel ondertussen de schil van de aardappelen en snijd deze in plakken van 1 cm. Verhit de rest van de olie en boter in een andere koekenpan en bak de aardappelen op laag vuur in ca. 15 min. goudbruin. Schep af en toe om. Voeg de uiringen toe en breng op smaak met peper en zout. Serveer de aardappelen met de uiringen op een schaal en bestrooi met de peterselie.

Hasselback  aardappel

12 middelgrote aardappelen geschild, 4 el. gesmolten boter of bakproduct, mespunt korianderpoeder, mespunt komijnpoeder, mespunt paprikapoeder, mespunt kerriepoeder, zout en versgemalen peper.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd van de onderkanten over de breedte van de aardappelen een plakje zodat ze blijven liggen en snijd ze dan om de 5 mm in tot bijna onderaan. Zet de aardappelen in een ovenschaal. Vermeng de boter met de specerijen, zout en peper. Smeer de boter in de inkepingen en over de aardappelen en bak ze in het midden van de oven in circa 50 minuten gaar en bruin. 

Italiaanse fritata

1 kg aardappelen, 1 bol mozarella, 50 gr geraspte parmezaanse kaas, 6 zongedroogde tomaten, 4 eieren, 1 tl gedroogde italiaanse kruiden, 1 dl melk, boter, 3 el paneermel.

Schil de aardappelen en kook ze met zout gaar. Stoom de kort droog en druk ze fijn met een stamper. Verwarm de oven voor op 180 gr C. Vet een quichevorm in met boter en bestrooi de bodem en wanden met bloem. Hak de mozarella klein en snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Klop de eieren met zout, de gedroogde kruiden en melk los. Meng de mozarella, de zon gedroogde tomaten en de helft van de geraspte kaas door de aardappel puree. Schep de puree in de vorm en strijk het oppervlak glad. Bestrooi met paneermeel en de rest van de kaas en verdeel hierover flintertjes boter. Bak de fritata ca 52 min goudbruin in de oven.

Patatas bravas met aioli

1kg kruimige aardappelen, met schil gewassen, 250 ml Jumbo olijfolie classico en 3 el voor de aardappelpartjes, 3 el rozemarijn, 1 el paprikapoeder , 2 eidooiers , Citroen uitgeperst, 4 tn knoflook gepeld , ½ tl cayennepeper (potje 20 g), extra 1 pot van 400 ml, bakplaat met bakpapier, vijzel.

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aardappelen in de lengte in partjes van 1½ cm dik. Schep de partjes in een kom met 3 el olie, de rozemarijnnaaldjes en paprikapoeder om. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappelparten over de bakplaat met bakpapier. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de aardappelen in ca. 25 min. goudbruin. Klop in een grote kom met een garde de eidooiers, het citroensap en ½ tl zout door elkaar. Voeg al kloppend druppelsgewijs en geleidelijk de resterende olie toe, tot een lobbige mayonaise ontstaat. Stamp de knoflook in de vijzel met de cayennepeper en een snufje zout tot een gladde puree. Of hak het heel fijn met een mes. Roer het knoflookmengsel door de mayonaise. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel nog een beetje citroensap toe.

Pommes fondantes

800 gr kleine aardappelen, 50 gr roomboter, 250 ml groentebouillon, 1 el peterselie, 1 snufje peper.

Schil de aardappelen. Halveer ze en snijd van de bolle kant een plakje zodat de aardappelen goed blijven liggen. Smelt in een ruime pan met dikke bodem de roomboter. Leg de aardappelen op de bolle zijde in de pan. Bak ze afgedekt 10 min. op heel laag vuur. Keer ze voorzichtig. Schenk de groentebouillon in de pan zodat de aardappelen tot de helft bedekt zijn. Stoof nog 10-15 min. afgedekt. Bestrooi met fijngehakte peterselie en evt. wat peper.