Asperge cake
500 a 600 gr Hollandse witte asperges, 250 gr zelfrijzend bakmeel, 100 ml volle melk, 100 gr zachte roomboter, 5 eieren, 75 gr zachte geitenkaas, 100 gr ham, zeezout en grove peper.
Schil de asperges van de top naar de onderkant rondom. Snijd van de onderkant ca. 2 centimeter eraf. Breng de asperges aan de kook in afgepast water en een snufje zout. Zodra de asperges koken, laat ze dan 2 minuten garen en giet ze daarna af en laat afkoelen. Zo blijven ze beetgaar en behouden ze de meeste smaak. Klop de boter in de keukenmachine luchtig. Voeg de eieren al kloppend één voor één toe. Ook de melk en de gebrokkelde geitenkaas kan erbij en klop dit enkele minuten op de hoogste stand. Voeg 225 gram van het zelfrijzend bakmeel toe en klop enkele minuten goed totdat je een luchtig cakebeslag hebt. Snijd de asperges in kleine stukjes en dep ze droog in een schone theedoek. Meng de asperges met de in stukjes gesneden ham en meng hier 25 gram bakmeel doorheen. Dit voorkomt dat de asperges en stukjes ham naar de bodem zakken. Meng nu het cakebeslag met de asperges, ham en flink wat grof zeezout en peper door elkaar met een spatel. Bak de cake in een platte met bakpapier beklede brownie-vorm in de voorverwarmde oven op 180 graden in ca. 40 minuten. Lauwwarm serveren!
Asperges hollandaisesaus
1,5 kg witte asperges, 7 eieren, 3 el dragonazijn, 2 el water, 150 ml vloeibare margarine ,2 el citroensap, 1 snufje zout, 1 snufje peper, 2 el verse peterselie, 8 plakjes beenham.
Schil de asperges van het kopje naar beneden en snijd het onderste stugge stukje eraf. Kook de asperges 5 min. Draai het vuur uit en laat ze 20 min. in het kookwater staan. Kook per persoon 1 ei in ca. 6 min. hard, spoel ze onder koud stromend water. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Verhit de dragonazijn met het water en laat dit in 2 min. op hoog vuur inkoken tot er 1½ el vloeistof over is. Haal de pan van het vuur. Splits de rest van de eieren. Klop met een staafmixer de eidooiers met het azijnmengsel in een kom los. Verwarm een sauskom en de borden voor. Verwarm de vloeibare margarine in een steelpan. Giet het in een dun straaltje bij het eidooier mengsel terwijl je blijft kloppen tot de saus gebonden is. Breng de saus op smaak met citroensap en peper en zout en schenk hem in een sauskom. Giet de asperges af en verdeel ze over de borden. Strooi als garnering wat verse peterselie over de asperges en serveer ze met plakjes beenham en halve eieren. Serveer de saus apart. Tip Lekker met krieltjes of aardappelpuree!
Aspergesalade met garnalen
500 g witte asperges, 1/2 citroen, 1 mespunt grove mosterd, 4 eetlepels olijfolie extra vierge, 1/2 bakje verse peterselie plat (a 15 g), 1 bakje Hollandse garnalen (100 g)
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Snijd de asperges in de lengte doormidden. Kook de helften 5 minuten in een ruime pan met kokend water en zout naar smaak. Draai het vuur uit en laat de asperges nog 5 minuten in het hete kookvocht rusten. Boen de citroen schoon, snijd met een dunschiller flinterdunne reepjes van de schil en pers de vrucht uit. Klop het citroensap met de mosterd, de olie en zout en (versgemalen) peper naar smaak tot een dressing. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en doe ze in een kom, schep de dressing door de nog warme asperges. Laat afkoelen. Meng de hele peterselietakjes (deze zijn helemaal eetbaar) met de asperges, leg ze op een mooie schaal. Bestrooi met de garnalen en de citroenreepjes.
Aspergesalade garnalen en sinaasappel
1 sinaasappel, 1 tn knoflook, zwarte peper, 2 el geschaafde amandelen, 1 kg groene asperges, 3 el extra vergine olijfolie.
Spoel de gamba's af onder stromend water en dep ze droog met wat keukenpapier. Pers de sinaasappelen uit en meng het sap door de garnalen. Pel de knoflook en snijd de teen in dunne plakjes. Rooster de geschaafde amandelen in een hete koekenpan met antiaanbaklaag, tot ze gaan geuren en goudbruin zijn. Olie is hierbij niet nodig. Was de asperges, snijd de houtige uiteinden eraf en kook ze in 10 tot 15 minuten beetgaar. Verhit ondertussen 2 eetlepels extra vergine olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de knoflook kort aan. Voeg de garnalen met het sap toe en bak ze op hoog vuur ca. 1 minuut. Zeef boven een sauspannetje het bakvocht van de garnalen door een fijne zeef. Roer er de resterende olie door en breng de saus op smaak met peper. Pel de garnalen en schep ze om met de saus. Giet de asperges af en schik ze op de borden. Verdeel hier de garnalen over en bestrooi elk bord met de geroosterde amandelen.
Aspergerolletjes in omelet
8 asperges, 3 eieren, 1 scheut melk, 1 handje bieslook, 8 plakjes serranoham (of rauwe ham),
Leg de asperges een half uur voor het schillen in een bak met koud water. Schil de asperges met een dunschiller en snijd 2 cm van de onderkant af. Doe de asperges in een passende pan en giet er ruim water op. Voeg zout toe. Breng die geheel aan de kook. Laat de asperges 3 minuten goed doorkoken. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 20 minuten met de deksel op de pan doorgaren. Klop in een kom eieren, melk, bieslook en zout door elkaar. Verwarm een bakpan en vet, met behulp van een kwast of keukenpapier, in met olie. Giet een dun laagje van het eimengsel in de bakpan. Beweeg de pan zodat de bodem geheel bedekt is. Bak 1-2 minuten en keer om. Bak ook de andere kant 1-2 minuten. In totaal bak je 4 omeletten. Deze leg je op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Snijd de omeletten doormidden. Haal de asperges uit de pan en leg op een theedoek. Wikkel de asperges in de halve omeletten. En wikkel er ook een plakje ham omheen.
Asperges met kabeljauw
600 g pommes rouges schoongeboend, 4 el olijfolie, 1 bol knoflook, 350 g groene asperges, 400 g kabeljauwfilet ontdooid, 4 tl tapenade van zongedroogde tomaten , 4 plakken parmaham, 125 ml crème fraîche
Verwarm de oven voor op 225 °C. Bekleed de braadslee of ovenschaal met bakpapier. Snijd de ongeschilde aardappelen in blokjes van 2 x 2 cm en verdeel over de braadslee of ovenschaal. Meng de aardappelen met 3 el olie en breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Snijd het kapje van de bol knoflook en zet de bol bij de aardappelen. Rooster het geheel in de oven in ca. 40 min.goudbruin en gaar. Schep af en toe om. Breek ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges schuin doormidden. Schep de rest van de olie erdoor. Dep de vis droog, bestrijk met de tapenade en bestrooi met (versgemalen) peper. Wikkel elk stukje vis in een plak ham. Neem de aardappelen na 20 min. uit de oven en houd de knoflook apart. Schep de aardappelen om met de asperges en leg de kabeljauwfilets er bovenop. Zet weer in de oven en bak de vis in ca. 20 min. gaar. Knijp de gepofte knoflookteentjes uit de vliesjes en snijd ze fijn. Meng met de crème fraîche en serveer bij het aardappel-aspergemengsel.
Asperge sinaasappel salade
200 gr. asperges, 1 sinaasappel, 5 amandelen zonder velletjes, 10 kappertjes, 50 gr. zure room, een scheutje appeldiksap, 1-2 tl. dragon, zout en peper naar smaak.
Schil de asperges, verwijder de houterige onderkant en snijd ze in stukken van 5-6 centimeter. Kook de asperges in 5 a 10 minuten gaar. Ondertussen rasp je de schil van de sinaasappel en houd deze apart in een kommetje. Verwijder de schil van de sinaasappel en haal de partjes uit elkaar. Rooster de amandelen in een droge pan. Meng sinaasappelrasp, kappertjes, appeldiksap en dragon onder de zure room (waarbij je een beetje sinaasappelrasp en een paar kappertjes apart houdt voor de garnering) en breng verder op smaak met peper en zout. Laat de asperges afkoelen als ze gaar zijn. Dresseer het gerecht waarbij je de asperge en sinaasappel rangschikt, de dressing eroverheen schept en het gerecht garneert met amandelen, een paar snippers dragon en de apart gehouden sinaasappelrasp en kappertjes.
Asperge zalm taart
6 plakjes deeg voor hartige taart ontdooid, 12 a 13 witte of groene dunne asperges geschild, Sap van 1/2 citroen, 200 ml creme fraiche, Water om de saus mee aan te lengen, 2 el verse dille, 2 stukjes verse zalm in stukken gesneden, Peper en zeezout uit de molen.
Verwarm een oven voor op 180 graden. Vet een ronde ribbelvormige bakvorm in met een beetje boter. Bedek de bodem en zijkanten met bladerdeeg en druk alles aan. Verdeel de asperges in de bakvorm en snijd waar nodig bij. Leg de stukken zalm op de open plekken. Vul de open plekken nu op met de overgebleven asperges. Dit hoeft niet te netjes. Zorg ervoor dat zoveel mogelijk is opgevuld en snijd waar nodig de stukjes asperge nog bij. Doe de creme fraiche in een bakje en schenk het citroensap erbij. Leng de creme fraiche verder aan met een beetje water totdat de saus net dun genoeg is om over de taart te schenken. Schep de verse dille door de saus en breng op smaak met peper en zout. Schenk de saus gelijkmatig over de taart. Plaats de taart in de oven en bak deze in ongeveer 45 á 50 minuten gaar en goudbruin. Tip: Om te checken of de taart gaar is kun je met een scherp mes in de asperge prikken. Wanneer deze beetgaar is kun je de taart uit de oven halen. Strooi eventueel ook nog een beetje verse dille over de hartige taart wanneer deze uit de oven komt.
Groene en witte asperges met gepocheerd kwartelei
200 gr groene asperges, 200 gr witte asperges, 4 kwarteleitjes, Rucola, 25 gr geroosterde pijnboompitten, olijfolie, peper, zout.
Groene en witte asperges schillen en wassen. Witte asperges in reepjes snijden. Groene asperges in tweeen snijden. Allebei 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden. Asperges met koudwater afspoelen en laten afkoelen. De helft van de groene asperges kleiner snijden en in de keukenmachine met mes, voeg hier een handje rucola en geroosterde pijnboompitten aan toe. Draai dit geheel tot een samenhangende massa en voeg nu druppels gewijs een beetje olijfolie toe, tot alles smeuiig is. Zet een pannetje met water met azijn op, breng aan de kook. Breek de eitjes in de pan en pocheer deze voor 1 minuut. Haal ze uit de pan. Op een bord een ring zetten en daarin de \'pesto\'drukken, eitje bovenop leggen, eromheen de asperges en klein beetje rucola. Besprengel dit met een mooie olijfolie. Lekker hierbij zijn koekjes van zoete olijven met Parmezaanse kaas.
Aspergeterrine met zalm
1 à 1,5 kg. asperges, 1 struik paksoi (alleen ‘t groene blad gebruiken) 200 gr. gerookte zalm, 6-8 blaadjes witte gelatine, 3 dl. room, zout plastic folie 1 terrine of cakeblik (25 cm.) Maak de terrine ‘n beetje nat en bekleed deze met folie Blancheer ‘t blad van de paksoy, spoel af met koud water en droog ‘t tussen wat keukenpapier. Terrine bekleden met gerookte zalm. Asperges schillen, in stukjes snijden en koken in de room tot ze gaar zijn. 3 à 4 Asperges heel laten, beetgaar koken en apart houden. De gesneden en gekookte asperges pureren Geweekte gelatine in aspergeroom mengsel oplossen. Zo snel mogelijk afkoelen en de terrine half vullen. Hele asperges in paksoi draaien en in half gevulde terrine leggen. Op laten stijven (eventueel even in de diepvries) en dan de terrine vullen met de rest van ‘t aspergemengsel. Gerookte zalm over mengsel dichtklappen. Zo snel mogelijk af laten koelen. Mooie plakken snijden, op bord leggen en garneren met enkele bieslooksprieten of wat dille.
Geroosterde-aspergesalade met pancetta en pecorino
450 gr groene asperges, 4 el olijfolie, 100 gr pancetta, 1 sjalot, 2 tl honing, 2 tl verse tijm, 25 gr pecorino (kaas), 1 snufje peper,
Verhit de grillpan. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Bestrijk de asperges dun met de helft vande olijfolie. Gril ze in de grillpan in 8-10 min. rondom goudbruin en beetgaar. Verhit in een koekenpan de helft van de overgebleven olijfolie. Bak de pancetta in 3-4 min. knapperig uit en leg op een bord. Leg de asperges op een schaal. Verdeel er de pancetta en de sjalot over. Besprenkel met de honing en resterende olijfolie. Schaaf de pecorino grof boven de salade en bestrooi met de tijm en peper naar smaak.
Geschaafde witte en groene asperges (salade)
250 g groene asperges, 250 g witte asperges ,1 venkelknol, 1 bosje radijs, 160 g gerookte kipfilet, 3 el dijonnaise ,1 el wittewijnazijn, 4 el kraanwater, 25 g Grana Padano 32+ (kaas)
Verwijder de houtachtige onderkant van alle asperges. Schil de witte asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Schaaf met een dunschiller van boven naar beneden langs alle asperges, zodat er dunne plakjes ontstaan. Doe in een ruime kom. Snijd de venkelknol in kwarten en maak de radijsjes schoon. Schaaf met de keukenmachine tot dunne plakjes. Snijd de kipfilet in reepjes van een ½ cm dik. Meng de dijonnaise, wittewijnazijn en het water en roer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper. Schep de aspergelinten om met de venkel, radijs, kipfilet en dressing. Schaaf met een dunschiller krullen van de kaas en strooi over de salade.
Gestoofde asperges met Drents lam
1 1/2 kg asperges, 90 g boter,60 g serranoham, 500 ml gevogeltebouillon, 200 ml lamsfond, 100 ml rode port, 5 ml kummelzaadjes, 1 bol knoflook, zout en peper, olijfolie, 4 plak lamsfilet ,4 lamskoteletjes, 4 plak lamsbout ,tijmblaadjes
Maak de teentjes knoflook los en leg ze (in de schil) in een ovenschaal. Bestrooi ze met zout en peper en schenk er wat olijfolie over. Dek de schaal af met aluminiumfolie en pof de knoflook circa 30 min. in een voorverwarmde oven op 250°C. Laat de knoflook daarna afkoelen en verwijder de schilletjes.Bestrooi alle lamsvleesdelen met zout en peper en braad ze in 50 g boter rondom bruin. Gaar het vlees daarna verder in een heteluchtoven op 155°C (filet circa 6 min., koteletjes circa 20 min. en bout circa 25 min.). Laat het vlees uit de oven even rusten.Leg de asperges in een pan met 20 g boter en de kummel. Schenk de bouillon erop, de asperges moeten net onderstaan, en voeg wat zout en peper toe. Dek de pan af en stoof de asperges in circa 15 min. gaar, schep ze af en toe om. Leg de asperges op een zeef en leg direct de ham op de asperges.Kook de lamsfond samen met de port in tot 2 dl. Bind de saus met 20 g boter en breng op smaak met zout, peper en tijm.Serveer de asperges op voorverwarmde borden met het vlees en de knoflook, schenk de saus over het vlees. Lekker met gekookte aardappelen en romanesco-kool.
Gestoomde asperges met kruidendressing
500 g witte asperges, 2 eieren, 20 g platte peterselie, 1 el kappertjes, 1 tl mosterd, 4 el extra vierge olijfolie
Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Halveer de asperges, leg ze in een stoommand of -pan en stoom in 10 min. gaar. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze. Prak de eieren tot kruim met een vork. Doe de peterselie, kappertjes, 1 el vocht van de kappertjes en de mosterd in een kom en pureer met de staafmixer of keukenmachine tot een grove dressing. Schenk voorzichtig de olie erbij en meng tot een geheel. Breng op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Roer de helft van het ei erdoor. Verdeel de saus over de asperges en bestrooi met de rest van het ei.Serveer met gekookte aardappel en ham
Groene asperges met bulgur salade
50 g (spelt)bulgur, 2 tn knoflook fijngehakt, 1 sjalotje fijngehakt, 12 groene asperges in stukjes gesneden de kopjes apart houden, 150 g (diepvries) doperwten, 1 bos radijsjes (ongeveer 15 radijsjes) in dunne plakjes gesneden, 100 g feta (dus van schapen/geitenkaas), 1 volle el platte peterselie, fijngehakt, 1 volle el dille fijngehakt, 1 tl (biologische) citroenrasp, Sap van 1/2 citroen, Peper en zout uit de molen,
Kook de bulgur zoals op de verpakking aangegeven. Giet af en laat afkoelen. Fruit in een pan met een beetje olijfolie de knoflook en ui aan. Voeg de groene asperges en doperwten toe en roerbak voor 2 minuutjes. Voeg nu de asperge kopjes toe en roerbak nog heel even totdat alles beetgaar is. Laat afkoelen. Doe de bulgur samen met de gebakken groente in een schaal en voeg de radijsjes, feta, kruiden, citroenrasp en citroensap toe. Hussel alles door elkaar en breng op smaak met peper en zout.