Kippenbouten in honingmarinade

1,5 kilo kippenbouten, 1 ui, 2 el honing, 2 tn knoflook, 50 ml ketchup, 25 ml worchester saus, 1 el citroensap, 1 tl paprikapoeder, olijfolie,peper en zout

Neem de kippenbouten in ongeveer even grote stukken. Hierdoor gaart de kip gelijkmatig op de barbecue. Neem een grote pan, breng hierin een flinke hoeveelheid water aan de kook en laat de kip 5 tot 10 minuten koken. Na het koken de kip af laten koelen. Voor de marinade: Snipper de ui en de knoflook. Neem een grote schaal en meng de tomatenketcup samen met de ui, de knoflook de honing de worchestersauce, de (olijf)olie, het citroensap en het paprikapoeder. Meng dit goed door elkaar en voeg naar smaak peper en zout toe. Doe de gekookte kip door de marinade en alles goed doorroeren: zorg dat alle kip in contact is geweest met de marinade. Plaats de schaal voor minimaal 4 uur in de koelkast en roer zo nu en dan goed om. Op een hete barbecue de kip nu in ongeveer 10 minuten lekker roosteren. Schenk halverwege nog even wat van de marinade over de kip heen!

 Kippenbout met pruimenchutney

1 bosje verse peterselie, 2 nectarines , 300 gr basmati rijst , 150 gr bruine suiker , 5 takjes verse tijm, 3 dl rode wijn , 500 gr pruimen , 5 sjalotjes, 3 el olijfolie , 4 kippenbouten, zout, 1 tl gemalen kaneel , 2 tl masala , 2 tl gemalen korianderzaad , 2 tl gemalen komijnzaad, 2 tl paprikapoeder , 5 el olijfolie .

Snipper de sjalotjes. Ontpit de nectarines en snijd in kleine blokjes. Hak de peterselie fijn. Meng de (3 el) olijfolie met paprikapoeder, komijnzaad, korianderzaad, masala, kaneel en zout. Besmeer de kippenbouten met dit kruidenmengsel en laat dit ongeveer 2 uur intrekken, in de koelkast. Haal de kippenbouten een half uur voor het bereiden uit de koeling. Maak vooraf de BBQ gereed en leg de kippenbouten er pas op als de kooltjes goed heet zijn en er geen vlammen meer zijn. Reken op ongeveer 15 minuten per kant. Regelmatig omkeren. Maak de pruimenchutney als de kippenbouten in de koelkast staan: fruit de sjalotjes in een pan met ( 5 el) olijfolie. Leg de pruimen erbij, schenk de rode wijn erin en laat het 20 minuten sudderen. Doe hierna de tijm en de bruine suiker er bij en laat het vervolgens 20-25 minuten inkoken. Als de kippenbouten weer uit de koeling zijn, kook dan de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de nectarines in de laatste vijf minuten van de bereidingstijd door de chutney. Leg ondertussen de kippenbouten op de BBQ. Meng voor het serveren de peterselie door de chutney. Serveer de kippenbouten heerlijk van de BBQ met een grote schaal rijst en kom pruimenchutney. De kippenbouten kun je ook in de oven bereiden. Leg ze in een ovenschaal in plaats van op de BBQ, in een voorverwarmde oven op 200 °C. Bak ze 20 minuten lang, bedekt met aluminiumfolie. Haal het folie er af en braad ze hierna nog 20-25 minuten lang op 190 °C voor een mooi bruin korstje.

-Kip karbonade met korianderolie

4 kipdij-karbonades, 8 el olijfolie, 2 tl kerrie, 1 tl gemalen kaneel, 2 citroenen, 1 tn knoflook, 0,5 tl gemalen komijn, 1 tl chilipoeder, 20 g koriander, 1 keukenpapier, 1 snufje zout, 1 snufje peper,

Steek de barbecue aan. Dep de kipdij-karbonades droog met keukenpapier. Wrijf ze in met de olijfolie, de kerrie, het kaneel en zout en peper naar smaak. Meng voor de chili-korianderolie het sap van een halve citroen met de rest van de olijfolie, de knoflook, de komijn, het chilipoeder, de helft van de koriander en zout en peper naar smaak. Gril de kipkarbonades op de barbecue boven matig vuur in 30 min. goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig. Leg de karbonades op een schaal en schep er de chili-korianderolie over (houd wat olie over om er los bij te serveren). Bestrooi met de rest van de koriander. Snijd de rest van de citroenen in partjes en serveer deze, met de chili-korianderolie erbij. Lekker met pitabroodjes.

 Kipkluifjes gemarineerd

1 kg kipvleugeltjes/pootjes, 1 lt kippenbouillon (tablet), 3 el olie, 3 el curry ketchup, 1 el zoete ketjap, 1 el bruine suiker (of stroop).

Kook de kippenvleugeltjes 5 min in de bouillon. Giet af en laat afkoelen. Roer de olie, ketchup, ketjap en suiker goed door elkaar en schep de kippenvleugeltjes erdoor. Dak af en laat een paar uur marineren. Leg de vleugeltjes op het bbq-rooster (hoog boven vuur) en rooster om en om tot een bruine kleur. Let op door de marinade kan het vlees snel verbranden. Je kan dit ook met kipfilet of karbonade maken.

Saffraan kip met couscous

100 ml witte wijn, 2 bulsjes saffraan, 5 tn knoflook, 4 kippenbouten, 250 gr couscous, 100 gr dadels 30 gr peterselie 150 gr juliennewortel (zakje) 6 el olijfolie, 1 snufje zout, 1 snufje peper ,1 aluminumfolie.

Steek de barbecue aan. Meng voor de marinade de saffraan met de wijn en de knoflook. Bestrooi de kippenbouten met zout en peper. Leg ze in een schaal en schenk er de marinade over. Marineer de kip minimaal 4 uur - liefst nog langer - afgedekt in de koelkast. Keer regelmatig. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous met een vork los en laat de couscous afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de dadels, de peterselie, de wortel en de helft van de olijfolie door de couscous. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bewaar de salade tot serveren op een koele plek. Haal de kippenbouten voor het barbecueën uit de marinade en laat ze in 15 min. op kamertemperatuur komen. Bestrijk ze met de rest van de olijfolie. Gril de kippenbouten in 30-35 min. goudbruin en gaar. Keer ze regelmatig. Neem de kippenbouten van de barbecue en laat ze 5 min. onder aluminiumfolie rusten. Schep de couscoussalade op een grote schaal en serveer er de kippenbouten bij.

Toscaanse kip

1 braadkip a 1 1/2 kg, 1/2 citroen, 1 bakje rode peper pesto (100 g), 3 el pittige kaas geraspt, 1/2 theelepel cayennepeper

Karkas van kip met wildschaar aan dunne kant helemaal openknippen. Kip uitspreiden. Dikke delen van poten enkele keren insnijden. Schil dun van citroen afraspen en vrucht uitpersen. In kommetje pesto mengen met citroenrasp, citroensap, kaas en cayennepeper. Kip aan beide kanten met marinade bestrijken en in schaal leggen. Schaal afdekken en kip in koelkast ca. 30 min. marineren. Barbecue voor indirect grillen voorbereiden (zie tip). Kip met borstkant naar onder boven lekbak op rooster leggen. Deksel op barbecue zetten en kip 30 min. grillen. Kip keren en met overgebleven marinade bestrijken. Deksel weer op barbecue zetten en kip nog 15 min. grillen. Kip op schone snijplank leggen, afdekken met aluminiumfolie en 5 à 10 min. laten rusten. Kip in stukken snijden, op schaal leggen en bestrooien met zout en peper.