Ananas met karamel-zeezout
200 gr kristalsuiker, 125 ml slagroom, snufje grof zeezout, 1 ananas (geschild met kroon), 125 ml crème fraîche.
Smelt de suiker op een lage stand in een pan met dikke bodem. Draai rustig met de pan om de suiker gelijkmatig te laten smelten, maar roer vooral niet. Verwarm de slagroom. Laat de gesmolten suiker op het vuur staan totdat deze lichtbruin kleurt. Haal vervolgens de pan van het vuur, schenk er al roerend de warme slagroom bij, en voeg het zeezout toe. Snijd de ananas met kroon in 8 parten en verwijder de kern. Gril de parten ananas op de barbecue tot er mooie grillstrepen ontstaan. Serveer met de karamel-zeezoutdip en een klodder crème fraîche.
Banaan pakketje metchocolade
4 pannenkoeken (koelvers), 75 g pure chocolade grofgehakt, 2 grote bananen in plakjes, 1,5 el geraspte kokospoedersuiker om te bestrooien, aluminiumfolie
Verwarm de pannenkoeken volgens de aanwijzingen op de verpakking, zodat ze makkelijker op te rollen zijn. Strooi de chocolade in een brede baan over de pannenkoeken. Leg er de plakjes banaan op. Vouw de zijkanten over de vulling en rol de pannenkoeken als een loempia op. Verpak ze in aluminiumfolie. Leg de pakketjes 6-8 min. op het nasmeulende barbecuevuur, tot ze goed heet zijn en de chocolade gesmolten is. Pak de pannenkoeken voorzichtig uit en leg ze op vier borden. Bestrooi ze met de kokos en een dikke laag poedersuiker. Lekker met een bol vanilleroomijs.
Gegrild fruit
2 el. vloeibare honing,1 mespunt gemberpoeder, 4 rijpe vijgen gehalveerd, 2 bananen geschild en gehalveerd. 2 plakken verse ananas geschild, 25 g geschaafde amandelen
Vermeng de honing met het gemberpoeder. Bestrijk alle vruchten licht met dit mengsel en leg ze op een stuk aluminiumfolie op de bbq. Rooster de amandelen bruin in een droge koekenpan. Gril het fruit een 10 minuten om en om op een barbecue. rooster en leg het dan op een schaal. Strooi de amandelen erover. Tip: je kunt alle soorten stevig fruit gebruiken
Gepofte banaan met cointreau
4 bollen slagroomijs , 4 el donkere basterdsuiker of honing , 75 ml sinaasappellikeur (grand marnier of cointreau), 4 stevige bananen .
Leg de bananen in de schil op de hete barbecue en rooster ze in 10-15 minuten gaar. De schil is dan rondom bruinig en de bananen voelen zachter aan. Pel de bananen, snijd ze in stukken en besprenkel ze met sinaasappellikeur. Strooi er bruine suiker (of honing) over en serveer het ijs erbij.
Geroosterde ananas met kaneelijs
1 ananas, 3 zakjes vanillesuiker , 2 el witte basterdsuiker , 4 bollen kaneelijs, rum.
Steek de barbecue aan. Snijd de schil van de ananas, snijd de ananas in 8 parten en verwijder de harde kern. Meng de vanillesuiker en basterdsuiker. Schep de ananas hierin om. Laat afgedekt 1 uur staan. Schep tussendoor een paar keer om. Laat de ananas boven het suikermengsel een beetje uitlekken en bewaar het suikermengsel. Rijg de ananas aan de barbecuepennen. Rooster de ananas 10 min. op de barbecue. Keer regelmatig en schep er af en toe wat van het suikermengsel over. Doe dit voorzichtig, zodat er niet te veel op de kolen van de barbecue druipt. Serveer de gegrilde ananas met het kaneelijs. Serveer direct. Besprenkel de gegrilde ananas eventueel met een beetje rum .
Mango poffertjes
1 mango, 30 poffertjes, 3 el olijfolie, 4 el schenkstroop , 10 houten spiesen geweekt in water
Steek de barbecue aan. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in grote blokken. Rijg de mango en de poffertjes om en om op de prikkers. Strijk in met de olijfolie. Gril de spiesen ca. 8 min. tot de poffertjes warm zijn. Leg de prikkers op een schaal en schenk er de schenkstroop overheen. Lekker met een schep sinaasappelkwark.
Warme mango met kokosroom
2 el geraspte kokos, 1 limoen, ½ pakje romige kokosmelk (a 200 ml), 2 el gembersiroop, 1 rijpe mango
Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit en snijd er smalle reepjes van. Kokos in droge koekenpan kort roosteren. Limoen schoonboenen en de schil boven een kom raspen. Kokosmelk, gembersiroop en mango door het limoenrasp scheppen. Mangomengsel over 4 vellen aluminiumfolie verdelen en bestrooien met geroosterde kokos. Pakketjes dichtvouwen en op barbecuerooster leggen. Mangopakketje 10 min. verwarmen. Pakketjes op de borden leggen en openvouwen. Lekker met vanilleijs.
Meloensticks
1 takje tijm, 1 el Solo Vloeibaar, 2 el vloeibare honing, 1 limoen, 1 cavaillonmeloen
Spoel het takje tijm, droog het en rits de blaadjes eraf. Pers de limoen. Bereid de marinade. Roer hiervoor de Solo, de honing, de tijm en het limoensap in een kommetje tot een glad mengsel. Schil de meloen. Snijd hem in twaalf partjes en verwijder de pitten. Overgiet met de marinade en laat een uurtje afgedekt marineren in de koelkast. Wrijf de overtollige marinade van de meloenpartjes en rooster ze een minuutje aan elke kant op de barbecue. Tip: Serveer hier een bolletje meloen of limoensorbet bij.
Perziken met blauwekaas en honing
4 tl honing, 4 tl blauwe kaas (of mascarpone), olijfolie, 4 rijpe perziken gehalveerd en ontpit, 4 bolletjes ijs naar keuze.
Bestrijk de halve perziken met olie en rooster ze op de barbecue op het snijvlak 6-8 min. Leg de perziken op een bord met snijvlak naar boven. Meng de honing met de kaas en vul hiermee de perziken. Serveer met het ijs.