forel in pancetta

barbecue-visklem, 3 el olijfolie , 8 plakjes pancetta , 4 forellen , 8 takjes verse tijm , 1 sinaasappel , 0,5 kleine venkelknol .

Schaaf de venkelknol met een kaasschaaf in flinterdunne plakjes.  Schil de sinaasappel zo dik dat je in het vruchtvlees schilt en snijd dan de partjes tussen de vliezen uit.  Bestrooi de buikholten van de forellen met wat zout en versgemalen zwarte peper en vul ze met plakjes venkel, partjes sinaasappel en de takjes tijm.  Duw de forellen dicht en wikkel elke forel stevig in twee plakjes pancetta.  Bewaar de forellen tot gebruik in de koelkast.  Bestrijk de forellen met olijfolie en leg ze één voor één in de visklem en rooster ze op de barbecue in 8-10 minuten bruin en gaar.  Keer de klem regelmatig.

Garnalen in pittige marinade

500 gram (grote)gepelde garnalen,2 tn knoflook, 3 el Thaise saus, 1 verse gember wortel, 2 el olijfolie

De garnalen eerst marineren. Hoe langer je de kruiden en smaken laat intrekken hoe lekkerder de garnalen straks worden! Neem een diepe schaal en doe hierin de olijfolie. Pers vervolgens de knoflook uit en meng deze door de olie. Doe hetzelfde met de verse gember (gedroogde kan ook, maar is minder lekker!). Schenk uiteindelijk een flinke scheut Thaise chilisaus in de kom. Goed roeren! Doe de garnalen in de schaal. Je kunt beter grote garnalen gebruiken. Roer de garnalen goed door de marinade en zet ze minstens twee uur weg in de koelkast. Rooster de garnalen op de barbecue gaar in een paar minuten. Als de garnalen niet meer doorschijnend zijn en goed rose zijn ze klaar om gegeten te worden! 


Garnalen met Pernod

700-900 grote garnalen gepeld, zeezout, peper, 1 bosje basilicumblaadjes, 170 gr dun gesneden prosciutto in de lengte en 4cm breed, 1-2 lp olijfolie, 1/2 kop pernod, citroenpartjes.

Bestrooi de garnalen met zout en peper. Wikkel om elke garnaal een basilicumblaadje en vervolgens een reep prosciutto. Zet vast meteen prikker. Bestrijk de garnalen met olie en leg de garnalen op de BBQ. Gril ze 2 min per kant tot de prosciutto knapperig is en de garnalen gaar. Leg ze op een bord. Giet de pernod in een pannetje en zet op de BBQ. Verwarm de pernod (niet koken). Haal van het vuur en steek het met een lange lucifer aan. Giet de brandende pernod over de garnalen. en serveer direct.

Garnalenspies met salade

1,5 el harissa, 5 el olijfolie, 500 g reuzengarnalen, 0,5 komkommer, 1 gele paprika, 4 trostomaten, 2 bosuitjes, 8 pitabroodjes, 1 snufje zout, 1 snufje peper, 8 stalen grillspiesen

Steek de barbecue aan. Meng in een kom de harissa met de helft van de olijfolie en schep er de garnalen door. Rijg de garnalen aan de spiesen. Bewaar de garnalenspiesen afgedekt in de koelkast tot gebruik. Meng voor de salade de komkommer, paprika, tomaat, bosui, de rest van de olijfolie en zout en peper naar smaak. Gril de pitabroodjes op de barbecue aan beide kanten knapperig. Gril de garnalenspiesen op de hete barbecue in 2-3 min. per kant bruin en gaar. Scheur de helft van de pitabroodjes in stukjes en schep door de salade. Leg de garnalenspiesen op borden, schep er de groentesalade bij en serveer met de rest van de broodjes. Geef er eventueel partjes citroen bij.

Harder met tijm

4 harders à 250 gram schoongemaakt, (grof) zeezout & vers gemalen zwarte peper, 2 citroenen schoongeboend, 4 tn knoflook in plakjes, 1 bosje tijm, olijfolie extra vierge, 4 takjes rozemarijn, 

Harders aan weerszijden 4 à 5 keer inkerven. Vis van binnen royaal bestrooien met (grof) zeezout en vers gemalen zwarte peper. Citroenen in plakjes snijden. Buikholtes vullen met de helft van de plakjes knoflook, de tijm en de plakjes citroen. De rest van de plakjes knoflook doormidden snijden en aan de buitenkant in de inkervingen steken. De inkervingen met zout bestrooien en de vis royaal besprenkelen met olijfolie. Takjes rozemarijn schuin door de vissen steken. Harders in (vis)roosters klemmen en aan beide kanten 10 minuten roosteren.


Sesamgamba's

1 sinaasappel (schoongeboend), 120 gr Chinese stemgember, 3 el sesamolie, 3 el Japanse sojasaus, 450 gr rauwe en ongepelde reuzengarnalen, 25 g bieslook, 1 el sesamzaad.

Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Meng het rasp met 1 el gembersiroop uit het potje stemgember, 2/3 van de olie en sojasaus tot een marinade. Dep de garnalen droog met keukenpapier en schep om met de marinade. Laat 1 uur afgedekt marineren in de koelkast. Steek de barbecue aan. Verwijder de rest van de schil van de sinaasappel en snijd de sinaasappelpartjes met een scherp mes tussen de velletjes uit, vang het sap op. Snijd de partjes in stukjes en doe samen met het sap in een kom. Snijd de stemgember en bieslook fijn. Voeg samen met de rest van de olie toe aan de sinaasappel en meng tot een salsa. Zet de grillwok boven de hete kolen op het barbecuerooster. Neem de garnalen uit de marinade en dep droog met keukenpapier. Bak ze 6 min. in de grillwok. Schep regelmatig om. Verdeel ze over een platte schaal en verdeel de helft van de gember-sinaasappelsalsa erover. Bestrooi met het sesamzaad en serveer. Serveer de rest van de salsa er apart bij.

Teriyaki vispakketje

300 g snelkookrijst, 2 rode pepers, 1 prei,2 schaaltjes kabeljauwfilet (a 250 g), 8 el teriyaki marinade & saus (flesje a 250 ml), 3 el zonnebloemolie, 1 zak Thaise roerbakmix (400 g), 

Barbecue aansteken en op temperatuur laten komen. Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Pepers schoonmaken, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Prei schoonmaken en in ringen snijden. Vier stukken aluminiumfolie (25 x 25 cm) op werkvlak uitspreiden. Vis, rode peper en prei erover verdelen. Van teriyaki 2 el erover sprenkelen en pakketjes goed dichtvouwen. Pakketjes op hete barbecue in 10-15 min. gaar laten worden. Rijst laten uitlekken en afkoelen. Intussen in wok olie verhitten. Groentemix 5 min. roerbakken. Gewokte groente door rijst scheppen en met rest van teriyaki op smaak brengen. Vispakketjes met rijstsalade serveren. Lekker met kroepoek.

Zalmfilet met sinaasappel/honing marinade

2 zalmfilets, 2 sinaasappels, 1 el sojasaus, 4 el honing, 1 tn knoflook, 1 cm gemberwortel.

Pers de sinaasappels. meng het sinaasappelsap met de sojasaus en de honing in een grote kom. schil de gemberwortel en snijdt deze in enkele kleinere blokjes. pers de knoflook en de gemberwortel en meng door de marinade. Snijd elke zalmfilet in ongeveer 4 stukken. Leg de zalmfilet in de marinade. Dek de schaal af en zet in de koelkast. laat de marinade minimaal een half uur intrekken. Rooster de zalm kort aan beide zijden op de barbecue, bestrijk met de marinade.

Zalm in een pakje 

10 lente uitjes, 2 citroenen in dunne plakjes,  1groot stuk zalm filet a 750 gr, zout en peper, 6-8 fijngesneden kruiden (peterselie,koriander,munt) 1 rode peper in ringen, 3 el olijfolie, 2 tn knoflook fijngehakt, 3 el citroensap. Aluminiumfolie of bakpapier.

Snijd 7 lente uitjes in de lengte doormidden en leg ze op een groot stuk folie of bakpapier. Verdeel hierover de plakjes citroen en leg de vis erop. Bestrooi met zout , peper en de kruiden. Snijd 3 lente uitjes in 3ingen en leg op de vis met de rode peper. Meng de olijfolie en citroensap en sprenkel over de vis. Vouw de folie dicht met wat ruimte en rooster de vis ca 20 min op de bbq gaar.

Zalmsteaks met gember

2 tl gehakte gember, ½ tl  chilipoeder, 2 el olie, 1 el limoensap, 2 tl geraspte limoenschil, 4 zalmsteaks, 3 aardappelen in schil gekookt, 200 gr geblancheerde peultjes.

Meng de gember, chili, olie, limoensap en de geraspte schil door elkaar. Schenk de helft in een ondiepe schaal en leg de zalmsteaks erin. Giet dan de rest van de marinade erover. Laat 20 min intrekken. Vet het BBQ rooster in met olie en rooster de zalmsteaks 4-5 min aan elke kant. Bedruip regelmatig met de marinade. Doe de peultjes in  aluminium pakketjes en verwarm op het rooster. Snijd de aardappelen in plakken van 1 cm dik en bestrijk ze met olie. Gril ze aan elke kant enkele minuten op het rooster.