Bananenbrood met noten

3 el arachideolie, 600 gr bananen, 100 gr zelfrijzend bakmeel, ½ tl kardemom, 200 gr amandelmeel, 3 el kokosrasp, 100 ml honing, ½ tl zout, 100 gr notenmix, 100 gr bramen,

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de cakevorm in met 1 el arachideolie en bekleed de cakevorm met bakpapier. Pel en prak de bananen. Zeef het zelfrijzend bakmeel en de kardemom boven een grote kom. Meng de banaan, het amandelmeel, kokosrasp, de olie, honing en het zout erdoor. Hak de noten grof en schep met de bramen door het mengsel. Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake in de oven in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Controleer na 25 min. op gaarheid door er de sate´prikker in te steken. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat ca. 45 min. afkoelen.Tip: voeg

Brunchbrood met bacon, ei en kaas

1 rol croissantdeeg voor 6 grote croissants, 12 plakken bacon, 6 + 1 eieren, 1 el crème fraîche, 2 dunne bosuitjes, 1 tl chili flakes, 100 gr pittige geraspte kaas, 1 tl sesamzaadjes.

Verwarm je oven voor op 180 graden. Rol het croissantdeeg uit en snijd de plakjes volgens de ‘stippellijnen’. Halveer de plakjes zodat je twee lange slierten hebt en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat brede kanten elkaar iets overlappen. Doe dit met de rest van het deeg en zodat de plakjes uiteindelijk een soort krans vormen. Klop de zes eieren met de crème fraîche, zout en peper los. Het is niet erg als de crème fraîche niet volledig mengt met het ei, dit is juist erg lekker. Verwarm een pan met een klontje boter of olie op laag vuur en maak van de eieren roerei door met een spatel continu voorzichtig te roeren. Verwarm ondertussen een andere pan en bak hierin de plakjes spek. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd de bosui in ringetjes. Leg de gebakken spekplakjes op de punten deeg. Verdeel het roerei over het deeg zodat je in het midden een mooie ring hebt en top met de bosui, de helft van de chili flakes en kaas. Probeer zoveel mogelijk de kaas op het deeg te houden, anders kan het verbranden in de oven. Vouw nu voorzichtig elke deegpunt naar het midden zodat het kaas-eimengsel wordt bedekt. Ga zo door tot je een mooie krans hebt. Kluts het laatste ei los met een beetje water en bestrijk hiermee het deeg. Top met de rest van de chili flakes en sesamzaadjes. Bak de krans 10 minuten in de oven. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 140 graden en bak nog 20 minuten, zodat de bovenkant goudbruin is en het deeg ook aan de onderkant gaar. Serveer het brunchbrood zo snel mogelijk .

Italiaans breekbrood

5 tn knoflook fijngehakt, 10 gr verse Italiaanse kruiden zoals salie, rozemarijn of oregano fijngehakt, 120 ml olijfolie, 500 gr patentbloem, 1 el zout, 10 gr gedroogde gist, 1 el grof zeezout.

Meng de knoflook met de kruiden en de olijfolie. Doe de bloem in een grote kom en roer er 1 el zout door. Maak een kuiltje en strooi daar de gist in. Voeg langs de rand van de kom de kruidenolie en 270 ml koud water toe. Meng het mengsel met je vingers door elkaar terwijl je nog 50 ml water toevoegt. Het deeg moet heel zacht zijn. Sprenkel wat olijfolie op je werkblad en leg het deeg erop. Kneed het deeg 10 minuten stevig door. Leg het deeg in een ingevette plastic kom. Dek de kom af met een theedoek en laat 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet in volume verdubbelen. Verwarm de oven voor op 210C. Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken. Vorm er kleine bolletjes van en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met zeezout en laat afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in 30 minuten goudbruin en gaar. Haal het brood uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

Naan zelf bakken

500 gr bloem, 1 el suiker, 1 zakje droge gist, 1 tl zout, 1 tl bakpoeder, 150 ml melk, 1 tn knoflook, 150 ml yoghurt, 2 el olie, 1 tl komijnzaadjes, ½ tl gemalen koriander, 1 ei.

Meng de bloem, de suiker, de gist en het zout in een grote kom. Verwarm de melk lauwwarm in een pannetje. Pel en snipper de knoflook. Voeg de melk, de yoghurt, de olie, de knoflook, de specerijen en het ei toe aan het bloemmengsel en kneed het geheel tot een soepel deeg. Kneed het deeg ca. 10 minuten goed door en laat het afgedekt op een warme plaats ca. 1 uur en 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor 220 gr C. Vet een bakplaat in en zet hem in de oven. Kneed het deeg nog kort door en verdeel het in ca. 10 porties. Rol iedere portie uit tot een druppelvormige plak en leg er zoveel op de bakplaat als er op passen. Bak de naan ca. 10 minuten in de oven. Neem de naan uit de oven en bak de volgende lading. Rooster de naan eventueel voor gebruik in een droge koekenpan of grillpan.

Kerst brood

Deeg: 190 gr melk, 1 zakje gist, 50 gr suiker, 500 gr bloem, 1 ei, 1 mespuntje zout, 250 gr boter. Amandelspijs: 150 gr amandelen, 150 gr kristalsuiker, 1 ei . Vulling: 150 gr rozijnen, 120 ml rum, 100 gr amandelen, 1 tl kaneelpoeder, 50 gr gekonfijte sinaasappelschil, Extra nodig: bloem om te bestuiven, boter, poedersuiker.

Deeg maken: Verwarm de melk, gist en 1 eetlepel van de suiker tot het lauw is. Maak een kuiltje in de bloem en breek het ei erin. Voeg de rest van de suiker en de lauwe melk toe. Bestrooi de rand van de bloem met het zout en voeg de boter toe aan het kuiltje. Meng door elkaar en kneed tot een elastisch deeg. Vorm tot een bol bestrooi met bloem en laat afgedekt met plasticfolie rijzen. Amandelspijs maken Maal amandelen en suiker in de keukenmachine. Splits het ei, voeg het eiwit toe en laat draaien tot er een smeuïge amandelspijs ontstaat. Voeg eventueel ook de dooier toe. Kneed het amandelspijs door en rol er een pil van. Vulling maken. Verwarm de oven voor op 180 °C. Wel de rozijnen in de rum en hak de amandelen fijn. Druk het deeg plat en bestrooi met kaneel, rum rozijnen, sinaasappelsnippers en de amandelen en kneed de vulling door het deeg. Laat afgedekt met plasticfolie circa 30 minuten rijzen. Rol het deeg, bestrooid met bloem, ovaal uit. Leg de pil amandelspijs erop en klap het deeg dicht. Leg de stol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak hem in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar. Smelt de boter. Smeer de stol in met boter en bestuif met poedersuiker.

Platbrood Lavash

375 gr bloem, 250 ml heet water, ½ el zout, olijfolie.

Doe het zout in het hete water en zorg dat het zout helemaal is opgelost. Voeg dan beetje bij beetje het water toe aan de bloem terwijl je dit tot een compacte deegbal kneed. Het is even flink kneden en het deeg moet niet meer aan je vinger plakken als dit het wel doet voeg dan wat meer bloem of water toe. Vorm het deeg tot slot tot een bol. Vet een ruime kom in met wat olijfolie en leg hierin de bol van deeg. Even de bol omdraaien zodat beide kanten goed bedekt zijn met olijfolie (dan krijg je straks de bol makkelijk uit de kom). Dek af met een natte theedoek en laat dit ongeveer 30 minuten even op het aanrecht staan. Verdeel het deeg dan in gelijke delen ter groot van een limoen. Rol het deeg met een deegrol uit tot een ronde dunne lap (zorg wel dat de lap niet groter wordt dan de pan waarin je deze straks gaat bakken). Verhit een pan op het vuur zonder olie of boter en bak hierin het brood om en om gaar. Herhaal dit tot het deeg op is. (je ziet het “witter” worden van kleur en er komen kleine bruine vlekjes op zoals op de foto). Leg op een bord, besprenkel met een paar druppeltjes water en dek af met een droge theedoek om ze warm te houden. Je kunt het brood direct eten

Provencaals gehaktbrood

2 witte petit pains, 1 ui, 20 gr platte peterselie, 250 gr kastanjechampignons, 1 sinaasappel, 140 gr tomatenpuree, 4 tn knoflook, 2 el gedroogde Provençaalse kruiden, 1 kg half om half gehakt, 3 eieren, 2 el olijfolie extra vierge.

Verwarm de oven voor op 175 ºC. Verkruimel de petit pains met een keukenmachine. Snipper de ui en snijd de peterselie fijn. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd ze in plakjes. Boen de sinaasappel goed schoon en rasp de oranje schil er dun af. Pers de knoflook. Meng in een kommetje de tomatenpuree, knoflook, sinaasappelrasp en de Provençaalse kruiden. Meng in een kom het gehakt met de eieren, het broodkruim, de helft van het tomatenmengsel en peper en zout. Schep de ui en de peterselie erdoor. Kneed het gehakt tot een homogene massa. Verdeel het gehakt in de ovenschaal en druk het goed aan. Strijk de rest van het tomatenmengsel over de bovenkant uit. Meng de champignonplakjes met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel ze over het gehakt. Plaats de schaal onder het midden in de oven en bak het gehaktbrood in 1 uur gaar. Serveer het gehaktbrood warm of lauwwarm, maar laat het in elk geval ten minste 15 minuten staan, zodat het vet weer in het vlees kan trekken. Snijd het gehaktbrood in de schaal in plakken of punten.

Saucijzenbroodjes

1 rol vers bladerdeeg, 4 (boeren) worsten, 1 ei, 1½ el venkelzaad,

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier aan de onderkant. Leg met het papier op een bakplaat. Halveer het bladerdeeg in de lengte. Verwijder het vel van de worsten en leg op elk stuk bladerdeeg 2 worsten, net naast het midden van elk stuk deeg. Vouw de lange kant van het deeg over het worstvlees en druk aan met je vingers of met een vork. Splits het ei en klop de eidooier los (het eiwit wordt niet gebruikt). Bestrijk het bladerdeeg ermee. Snijd elke rol in 15 stukjes, verdeel ze over het bakpapier en bestrooi met het venkelzaad. Bak de saucijzenbroodjes in 20-25 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Serveer warm, lauw of op kamertemperatuur.

Speltbrood

250 gr speltmeel, 250 gr speltbloem, 10 gr zout, 7 gr droge gist, 320 gr lauw water, Evt. wat havervlokken.

Doe het meel en de bloem in een kom van je keukenmachine. Voeg de gist en het zout toe en zorg dat ze elkaar vantevoren niet raken. Het zout remt de werking van gist af. Voeg het water toe en kneed er een soepel deeg van. De meeste machines hebben hier wel een minuut of 10 voor nodig. Het deeg is klaar als het elastisch aanvoelt en je het als een kauwgombal uitelkaar kunt trekken. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek het af met een natte theedoek of een stuk plastic huishoudfolie. Laat het deeg op een warme plek een uur rijzen. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is. Haal het deeg uit de kom en druk voorzichtig de lucht eruit. Rol het uit tot een ronde vorm. En breng alle buitenzijdes naar binnen, zodat er een mooie bol ontstaat. Leg de bol op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat het deeg nogmaals afgedekt een uur rijzen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden. Zet onderin de oven een braadslede met water. Dit zorgt voor stoom. Kerf het deeg in met een scherp mes en schuif de bakplaat in de oven. Garneer het eventueel met wat havervlokken.

Stokbrood

235 mlt water, 340 gr bloem, 6 gr zout, 6 gr gist, 1 eierdooier, kopje water voor in de oven.

Doe het water, bloem en gist in een kom en roer door elkaar tot alle bloem goed is bevochtigd. Kneed het deeg, met je handen, ongeveer 5-7 minuten en laat het deeg circa 15 minuten rusten in de schaal en voeg vervolgens zout toe. Kneed het zout door het deeg heen. Kneed nu een bal van het deeg en doe het in een ingevette schaal, dek de schaal af (bij voorkeur met een warme vochtige doek) en laat het deeg rijzen tot het ongeveer is verdubbeld. Nadat het deeg van het stokbrood in omvang is verdubbeld dient het deeg in tweeën gedeeld te worden op een met meel bestrooid aanrecht of plank. Vorm hierna beide deegballen tot twee langgerekte broden. Houd bij het vormen van het deeg in de gaten dat (grote) luchtbellen voorzichtig uit het deeg gedrukt moeten worden. Plaats de 2 stokbroden op een licht ingevette bakplaat en dek deze af met een droge theedoek en laat circa 30-40 rijzen op een warme plek (circa 25 graden), totdat de stokbroden in omvang zijn verdubbeld. Verwarm de over voor op 210 graden. Maak een paar insnijdingen in het deeg van de stokbroden met een scherp mesje en bestrijk het stokbrood met het eigeel alvorens ze in de oven te plaatsen. Bak de stokbroden vervolgens in 20-25 minuten bruin. Voor een extra knapperige korst kan je eventueel een klein kopje water onder in de oven plaatsen – de waterdamp zal zorgen voor extra knapperig stokbrood en voorkomt eventuele uitdroging van het stokbrooddeeg tijdens het bakken.

Surinaamse roti

500 gr zelfrijzend bakmeel, 3 dl water, 15 gr zout, 75 gr gele spliterwten, 1 el gemalen komijnzaad, 2 tn knoflook fijngehakt, 1 Madame Jeanette-peper.

Kneed het bakmeel met water en zout tot een soepel deeg. Kook de erwten in 20 tot 25 minuten tot ze net aan gaar zijn en laat ze uitstomen. Voeg de komijn, knoflook en Madame Jeanette-peper toe en hak het geheel in de keukenmachine fijn tot een poeder. Vorm 12 balletjes van het deeg en maak in elk deegballetje een kuiltje. Vul dit kuiltje met het spliterwtenmengsel en knijp het dicht zodat opnieuw een bal ontstaat. Bestuif de werkplek met bloem en rol de bal uit tot een platte pannenkoek. Bak de roti’s in een halfhete pan ingesmeerd met een filmpje olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

Worstbroodjes

1 pakje bladerdeeg diepvries(450 gr), 1 blik knakworst (400 gr), 1 ei, 2 el sesamzaad, 1 kropsla, 250 gr doosje cherrytomaatjes, 1 blikje maïskorrels 150 gr , 3 el slasaus.

Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5. Bladerdeegplakjes laten ontdooien. Worstjes laten uitlekken en in bladerdeegplakjes rollen. Ei loskloppen. Met keukenkwastje bovenkant van broodjes besmeren met ei. Bestrooien met sesamzaad. Broodjes op bakplaat leggen en in midden van oven in ca. 15 minuten gaar bakken. Intussen sla wassen en fijnsnijden. Tomaatjes wassen en halveren. Maïs laten uitlekken. In schaal alle groenten en slasaus mengen. Worstenbroodjes serveren met salade. Lekker met ketchup.