Couscous met aubergine
300 gr couscous, 70 gr tomatenpuree, 250 ml kraanwater, 250 ml droge witte wijn , 1 groentebouillontablet, 2 aubergines, 1 ui, 7 el olijfolie, 1 tl gedroogde dragon, 1 citroen, 15 gr basilicum.
Doe de couscous in een ruime kom. Breng de tomatenpuree met het water, wijn en het bouillontablet al roerend aan de kook in een steelpan. Schenk over de couscous, roer door, dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat 10 min. staan. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Snipper de ui. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de ui 1 min. Voeg de aubergine en dragon toe en bak in 8 min. op middelhoog vuur goudbruin. Roer regelmatig. Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp en 3 el sap met de rest van de olie tot een dressing. Snijd de basilicumblaadjes fijn. Roer de couscous los met een vork en schep het basilicum, auberginemengsel en de dressing erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Courgette met makreel
250 g couscous , 1 pakje gerookte makreel (200 g), 2 courgettes 1 ui 2 eetlepels olijfolie 2 theelepels sambal zout en peper, 8 eetlepels seroendeng
Oven voorverwarmen op 200 °C Couscous bereiden volgens gebruiksaanwijzing. Vel van makreel verwijderen en vis in stukjes verdelen. Courgettes schoonmaken, doormidden snijden en in lengte uithollen. Vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan olie verhitten. Ui, courgette en sambal ca. 3 minuten fruiten. Makreel en gewelde couscous toevoegen. Mengsel pittig op smaak brengen met zout en peper. Courgettes vullen met mengsel en bestrooien met seroendeng. Courgettes in ovenschaal leggen en in midden van oven in ca. 20 minuten gaar bakken.
Couscous dadels met biefstuk
1 tn knoflook, 0,5 el ras el hanout, 4 el olijfolie, 4 biefstukjes met kruidenboter, 10 medjoul dadels, 250 gr couscous, 2 bosuitjes, 3 el bladpeterselie, 2 el verse munt 0,5 citroen
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Hak de peterselie en de munt fijn. Rasp en pers de citroen. Pers de knoflook boven een diep bord uit. Roer ras el hanout en de helft van de olijfolie erdoor. Wentel de biefstukjes erdoor en laat 5 minuten staan. Snijd de dadels in, verwijder de pitten en snijd 6 dadels in stukjes. Halveer de resterende dadels. Meng in een schaal couscous met dadelstukjes, bosui, tweederde van de peterselie, de helft van munt, citroenrasp, citroensap, de andere helft van de olijfolie en wat zout. Schenk er zoveel kokend water bij dat de couscous 1 cm onder staat. Laat de couscous 10 minuten wellen. Bak de biefstukjes in een hete grillpan in 4-6 minuten bruin en vanbinnen rosé, keer de biefstukjes na 2-3 minuten. Garneer de couscous met dadels, peterselie en munt. Serveer de biefstukjes met de kruidenboter erop. Geef de couscous erbij.
Couscous met garnalen
350 gr couscous, 500 ml water, 180 ml olijfolie, 60 ml appelazijn, 1 theelepel Franse mosterd 1 theelepel gemalen komijn, 1 tn knoflook geperst, zout en peper naar smaak, 1 rode paprika fijngesneden, 1 gele paprika fijngesneden, 675 gr gekookte garnalen gepeld en schoongemaakt, 2 middelgrote tomaten fijngesneden, 60 gr verse peterselie fijngesneden, 250 gr feta verbrokkeld.
Het water in een sauspan aan de kook brengen. De couscous erdoor roeren, de pan afdekken, van het vuur halen en 5 minuten laten staan. Meteen de couscous met een vork losmaken (als gaat het klonten). Apart zetten en laten afkoelen. In een kleine kom olijfolie, appelazijn, Franse mosterd, knoflook, zout en peper vermengen. Apart zetten. In een grote saladekom garnalen, afgekoelde couscous, rode en gele paprika, tomaat, peterselie en feta door elkaar scheppen. De vinaigrette nog even doorroeren en ong. 1/2 over de couscous uitgieten. Omscheppen om een laagje dressing te geven, eventueel meer dressing toevoegen. De salade mag niet te vochtig worden. Minstens 2 uur in de koelkast laten staan alvorens te serveren.
Couscous garnalen pesto
300 g couscous, 1 1/2 visbouillontablet, 1/2 zak zoutwatergarnalen rauw en ongepeld (a 500 g, diepvries) ontdooid, 1/2 bakje geroosterde amandelen (a 190 g), 1 bakje koriander (15 g), 1 bakje platte peterselie (20 g), 100 ml olijfolie extra vergine, 1 bakje cherrytomaten aan de tak (250 g), 4 tenen knoflook, fijngesneden, 2 uien, in halve ringen.
Doe de couscous in een ruime schaal. Los 1 bouillontablet op in 350 ml kokend water. Schenk over de couscous en roer door. Laat afgedekt 10 min. staan. Pel ondertussen de garnalen, laat de staartjes zitten. Verwijder met een scherp mesje het darmkanaal. Doe de amandelen, koriander, peterselie en olie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot pesto. Roer de couscous los met een vork. Houd 2 el amandelpesto achter en schep de rest door de couscous. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Leg de tomaten aan de tak erop. Verhit 1 el pesto in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 min. Voeg de ui toe en bak 4 min. Voeg 250 ml kokend water en het ½ bouillontablet toe. Breng aan de kook en laat 2 min. zachtjes koken. Voeg de garnalen toe aan de saus en laat in 5 min. gaar worden. Doe de saus in een kom en schep de rest van de pesto erdoor. Serveer bij de couscous.
Couscous groenten
500 g couscous ,1 el boter, zeezout en zwarte peper uit de molen, 4 el olijfolie, 2 uien gesnipperd, ½ el gemberpoeder, ½ el paprikapoeder, ½ el gemalen komijn, een plukje saffraan, 2 tn knoflook fijngehakt, 2 tomaten in parten, 2 winterpenen in schijfjes, 2 koolraapjes geschild en in blokjes,1 bosje fijngehakte peterselie (20 gram),1 bosje fijngehakte koriander (20 gram), 500 g pompoen in blokjes, 1 courgette in stukjes, ¼ bloemkool in roosjes, 1 l hete groentebouillon (van 2 bio-groentebouillonblokjes)
Kook de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Als de couscous al het water heeft opgenomen voeg ½ eetlepel zout en een klontje boter toe en schep met een vork alles goed door zodat het zout en de boter goed verdeeld wordt. Maak intussen de groenten. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de uien met de specerijen en de saffraan. Voeg eerst de knoflook toe, bak 30 sec. mee en voeg dan de tomaten aan de pan toe. Voeg na 2 minuten de wortelschijfjes en de koolraapblokjes toe. Blus alles af met 1 liter bouillon. Laat de groenten op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken en voeg dan de bloemkool, courgette en pompoen toe. Kook nog even door tot de groenten net gaar zijn, nog ongeveer 10 minuten. Roer de helft van de kruiden door de groentenstoof. Doe de couscous in een grote schaal, maak in het midden een kuil en schep daar een deel van de groentenstoof in. Geef de rest er in een schaal apart bij. Bestrooi alles met nog wat verse kruiden.
Groentesalade met makreel
1 gerookte makreel gestoomd (ca. 400 g), 300 g couscous (pak a 500 g), 2 tenen knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1 zak wokgroenten grof gesneden (400 g), 1 zakje verse koriander (15 g), 1 theelepel djinten (gemalen komijn), 1 1/2 eetlepel pijnboompitten geroosterd.
Makreel schoonmaken en visvlees in kleine stukjes verdelen. Couscous in grote schaal strooien, 500 ml kokend water erop schenken en 6 min. laten wellen. Knoflook pellen en fijnsnijden. Olie verhitten in wok en knoflook 1 min. bakken. Wokgroenten toevoegen en ca. 4 min. roerbakken. Korianderblaadjes fijnsnijden. Couscous met vork losroeren en met wokgroenten, koriander, komijnzaad en pijnboompitten mengen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Couscoussalade op grote schaal scheppen. Stukjes makreel erover verdelen en met pijnboompitten bestrooien.
Couscous kruidige ballen
250 g couscous, 7 el olijfolie, 1 rode ui (grofgesnipperd), 4 tl gemalen komijn (djinten), 600 g gesneden spitskool (2 zakken), 420 g vegaballetjes , 150 g mangochutney (potje 340 g) 1 bakje koriander (15 g, grofgesneden)
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik 2 el olie in plaats van boter. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Schep de komijn erdoor. Voeg de spitskool toe en bak in 4 min. knapperig en gaar. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de balletjes in 4 min. bruin. Roer de couscous los met een vork. Schep door de spitskool. Breng op smaak met de chutney, koriander, peper en eventueel zout. Schep met de balletjes op 4 borden. Lekker met knoflooksaus.
Couscous merquez en paprika
275 g Couscous Maroc, 4 el olijfolie, 8 merquez worstjes, 2 gele paprika’s in stukken, 250 g kerstomaatjes, 4 el fijngesneden koriander.
Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de worstjes in ca. 10 min. gaar en bruin. Verhit intussen de rest van de olie in een andere pan en bak de paprika 5 min. Voeg de tomaten toe en bak op laag vuur nog ca. 3 min. Kook intussen de couscous volgens de aanwijzingen op de zijkant van de verpakking. Verdeel de couscous over 4 borden serveer met de merquez en de groente. Bestrooi met de koriander.
Couscous in puntpaprika
50 ml water, 3 el olijfolie, 200 gr feta , 4 rode puntpaprika's , 2 artisjokharten uit blik , 100 gr diepvriesdoperwten , 200 gr couscous.
Snijd de artisjokharten in stukjes. Meng de couscous in een kom met de bevroren doperwten en stukjes artisjok. Schep er wat zout, versgemalen zwarte peper en de olijfolie door. Schenk er zoveel kokend water bij dat de couscous net onderstaat. Laat de couscous 10 minuten wellen. 2 Verwarm de oven voor op 200°C. Verkruimel de feta fijn. Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadjes. Maak de couscous met een vork rul en schep de helft van de feta erdoor. 3 Schep de couscous in de paprika’s, zet ze naast elkaar in de braadslede en strooi de rest van de feta erover. Schenk het water op de bodem van de braadslede. Bak de paprika’s in de oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met een salade.
Couscous met worstjes
1 ui, 250 gr champignons, 95 gr pistachenoten, 2 el olijfolie, 300 gr runderchipolata, 450 gr pompoen (diepvries), 300 gr couscous, 600 ml runderbouillon.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de ui in halve ringen. Maak de champignons schoon met keukenpapier en snijd in plakjes. Hak de pistachenoten grof. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de chipolata in 3 min. bruin. Voeg de ui en de champignons toe en bak 4 min. Haal van het vuur en schep de bevroren pompoenblokjes, couscous en de pistachenoten erdoor. Vet de ovenschaal in. Doe dit mengsel in de ingevette ovenschaal en schenk de hete bouillon erover. Zorg dat de couscous helemaal onderstaat, is dit niet het geval schenk er dan kokend water bij. Bak de couscousschotel in de oven in ca. 15 min. gaar. Roer los met een vork en breng op smaak met peper en zout.
Couscous salade
150 g couscous, sap van 1 citroen of limoen, olijfolie, zout en vers gemalen peper, ca. 2 dl koud water, 1 rode en 1 gele paprika, 2 tomaten, 3 bosuitjes, olijven, veel verse kruiden (munt, koriander, basilicum), rode wijn
Voor deze salade wordt de couscous niet in kokend, maar in koud water geweld. Het oorspronkelijke recept is van Jamie Oliver. Vermeng de couscous met het citroensap, een paar eetlepels olijfolie en zout en peper. Roer er dan het water door en laat wellen. Rooster intussen de paprika's in een hete oven tot de schil zwart geblakerd is (20-30 min). Doe in een kom, dek af met folie en laat even staan. De schil kan er nu gemakkelijk af gehaald worden en het vruchtvlees is zacht en heel vol van smaak geworden. Snij paprika en tomaat in stukjes, bosui in ringetjes en de verse kruiden fijn. Vermeng alles met de couscous en breng op smaak met zout, peper, azijn en eventueel nog een scheut olijfolie.
Couscous met salami, mosselen en olijven
75 gr olijven,250 gr salami,200 gr champignons,300 gr couscous,1 paprika,400 gr tuinerwten (diepvries),200 gr mosselen,5 takjes peterselie.
Kook de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af. Voeg een scheutje olijfolie toe en roer de couscous los met een vork. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de salami en paprika in blokjes, snijd de olijven in stukjes en hak de peterselie fijn. Verhit een koekenpan en bak de salami (zonder olie) krokant. Laat de salami uitlekken op wat keukenpapier. Doe de paprika, tuinerwten, champignons en de mosselen(zonder de schelpen) in de koekenpan en bak in ongeveer vijf minuten gaar. Voeg de peterselie, salami, olijven en het groente-mosselmengsel toe aan de couscous en roer goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de couscous over vier borden en garneer eventueel nog met wat peterselie.
Couscous sperziebonen
250 g sperziebonen,300 g couscous, 2 el pijnboompitten, 2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 450 g mager rundergehakt, 2 zoete puntpaprika's in stukjes
Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en kook ze in 5 min. beetgaar. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster de pijnboompitten 2 min. in een koekenpan zonder boter of olie. Laat afkoelen op een bordje. 2. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui 4 min. Voeg het gehakt toe en bak het rul en goudbruin. Voeg de paprika toe aan het gehakt. Breng op smaak met peper en zout. 3. Meng de couscous met de sperziebonen en het gehaktmengsel. Verdeel de couscous over 4 borden en bestrooi met de pijnboompitten. Lekker met fijngesneden verse munt.
Couscous varkenshaasje
2 kg verse kapucijners (of 450g uit pot of diepvries) 400 g varkenshaas, zout en peper, 1 ui, 50 gr boter, 1 glas witte wijn, 2 t. fijngehakte oregano, 200 g couscous
Haal de kapucijners uit de schil. Vouw het dunne uiteinde van het haasje om en bindt het vast met keukentouw. Het vlees is nu overal even dik. Bestrooi het vlees met zout en peper. Snipper de gepelde ui. Smelt de boter in een koekenpan en braad het vlees aan. Verlaag de temperatuur van de hittebron en bak het vlees in ongeveer 20 minuten gaar. Draai het vlees regelmatig om. Schep het vlees uit de pan en houd het warm door het in aluminiumfolie te wikkelen. Giet de wijn bij het braadvocht en voeg de uisnippers en oregano toe. Laat alles circa 5 minuten sudderen. Kook terwijl de varkenshaas wordt gebakken de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de couscous in een schaal. Giet het braadvocht over de couscous. Kook de kapucijners in circa 10 - 15 minuten gaar. Giet de kapucijners af. Haal de varkenshaas uit de folie. Snijd het vlees in schuine plakken van 1 cm dik. Verdeel vlees, kapucijners en couscous over de borden.
Tabouleh van couscous
100 g couscous, 500 ml groentebouillon, 1 tl ras al hanout, 1 citroen, 100 g gedroogde abrikozen in plakjes, 3 el olijfolie, 1 tn knoflook fijngehakt, 10 g munt fijngehakt, 1 bosuitje in ringetjes, 0.5 komkommer in blokjes, 2 tomaten in blokjes, 1 tl gemalen komijn, 3 gekleurde paprika's en zwarte olijven zonder pit (naar smaak).
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vervang het water door de bouillon en roer daar de râs al hânout doorheen. Boen intussen de citroen onder stromend water schoon. Rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Roer de couscous met een vork los en laat afkoelen tot kamer-temperatuur. Meng de abrikozen, de olijfolie, het sap en de rasp van de citroen, de knoflook, de munt en de bosui door de couscous. Schep de komkommer, paprika, olijven en tomaat erdoor en breng de salade op smaak met de komijn en zout en peper.
Zoete couscous met rozijnen en pistachenootjes
50 gr gepelde pistachnootjes, 4 el blauwe rozijnen, 6 el fijne kristalsuiker, 25 gr boter , 200 gr couscous .
Smelt de boter. Meng de couscous in een kom met de gesmolten boter, ruim de helft van de suiker en de rozijnen. Schenk er zoveel kokend water op dat de couscous net onder staat. Laat de couscous 10 minuten wellen. Wrijf intussen de bruine velletjes van de pistachenootjes en hak de nootjes fijn. Maak de couscous rul met een vork en schep de helft van de pistachenootjes erdoor. Schep de couscous in schaaltjes en strooi de rest van de pistachenootjes en suiker erover. Serveer lauwwarm.