Appel (warm) met kaneelijs

½ pak pannenkoekenmix, melk , eieren en zout (zie aanwijzing op het pak pannenkoekenmix), olijfolie, 50 gram boter, 2 grote appels , 4 el calvados, 150 gr bruine basterdsuiker. 1½ tl kaneelpoeder, 1 liter kaneelijs

Maak de pannenkoekenmix klaar volgens de aanwijzigen op de verpakking. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd deze in plakjes. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en verwarm hierin ca. 1 theelepel olijfolie. Doe een dun laagje beslag in de pan en laat deze uitvloeien over de bodem van de pan. Bak het flensje goudbruin aan beide kanten. Bak nog 5 flensjes. Houd de flensjes warm op een voorverwarmd bord onder alluminiumfolie. Verwarm al roerend in een koekenpan de calvados, de basterdsuiker, het kaneel en de boter totdat er een mooie karamelsaus ontstaat. Laat de appelpartjes in de saus op een zacht vuur in ca. 5 minuten garen. Verdeel de flensjes over 4 borden. Verdeel de warme appel met de saus over ¼ deel van de flensjes en vouw ze voorzichtig in vieren. Schep op elk bord 1 bol kaneelijs. Serveer het dessert direct.

Chocoladeflensjes

2 eieren, 2 el suiker, 125 gr bloem, 2 tl cacaopoeder, snufje zout, 400 ml melk, 200 ml creme fraiche, 1/2 tl kaneelpoeder, mespuntje gemalen kruidnagel, 1 tl geraspte sinaasappelschil

Kluts de eieren en meng er al kloppend 2 el suiker, 125 gram bloem, 2 tl cacaopoeder en een snufje zout door. Voeg in een straaltje al roerend 400 ml melk toe tot een glad beslag. Laat dit 15 minuten rusten. Meng intussen door 200 ml demi crème fraîche (Melkan) of Griekse yoghurt, 1/2 theelepel kaneelpoeder, een mespuntje gemalen kruidnagel en 1 theelepel geraspte sinaasappelschil. Bak 8 dunne flensjes in een beetje boter. Vouw ze in vieren en serveer ze met de specerijencrème.

Kaneelflensje met cranberrycompote

150 gr bloem,1 tl kaneelpoeder, 500 ml melk, 2 eieren losgeklopt, 150 gr mascarpone, 50 gr cranberrycompote, 2 el poedersuiker

Klop de bloem met het kaneelpoeder en een snufje zout los met de melk. Klop de eieren en boter erdoor tot een glad en dun beslag. Laat het beslag circa 10 minuten rusten. Roer de mascarpone los met de cranberrycompote. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag tot deze goed heet is. Laat een lepel beslag ronddraaien in de pan zodat het beslag zich goed verdeelt. Bak op een middelhoge stand 12 dunne flensjes. Houd ze eventueel warm op een bord boven een laagje kokend water. Bestrijk de flensjes met de mascarpone en rol ze op. Leg er steeds 2 op een bordje en bestrooi met poedersuiker.

Kastanjenoten vulling

75 g blanke rozijnen, 2 el. rum, 150 g bloem, snufje zout, 2 eieren, 4,5 dl melk, 1 klein blik kastanjepuree (ca. 200 g),5 el. advocaat, 75 g walnoten of hazelnoten, 50 g boterpoedersuiker,1 citroen

Week de rozijnen in de rum. Roer een glad beslag van bloem, zout, losgeklopte eieren en melk. Meng de kastanjepuree met de advocaat. Hak de noten grof en schep ze met de rozijnen door het kastanjemengsel. Bak de flensjes in de boter. Besmeer de flensjes met de kastanje-notenvulling en rol ze op. Bestrooi ze met poedersuiker en garneer met plakjes citroen of limoen. Tips: te bestrooien met geraspte pure chocolade en een bolletje vanille roomijs of vanillekwark .

Kruidenflensjes

100 gr bloem, 250 ml melk, 3 eieren, zout, peper, 25 gr verse kruiden fijn gehakt. 

Zeef de bloem en maak er een kuiltje in. Voeg een derde van de melk, de eieren en zout en peper toe. Roer tot een dik en glad beslag. Meng er langzaam de rest van de melk door. Zeef als er klontjes ontstaan. Laat dit beslag een half uurtje staan. Meng er voor het bakken de gehakte kruiden door en bak in de boter of olie goudbruine flensjes. Houd ze warm in een warme oven.

Kruidenflensje met wildragout

25 g verse tuinkruiden (peterselie, bieslook, selderij), 2 el gedroogde cranberry's, 1 blik(je) wildragout (400 g), 150 ml halfvolle melk, 1 ei, 3 el Mosterd-dilledressing, 35 g bloem, 1 zak(je) rucolamelange ( 75g )

Verdeel de rucolamelange over de 4 borden, garneer met de cranberry's en sprenkel er de dressing over. Maak de tuinkruiden schoon en knip ze heel fijn. klop het ei los en maak een beslag van bloem ei en melk. Klop er een snufje zout en de fijn geknipte kruiden door. Smelt wat van de boter in een kleine koekenpan en bak van het beslag 4 dunnen flensjes. Verwarm de wildragout in een afgedekte schaal 4 minuten op 600 watt in de magnetron of al roerend op een laag vuur. Leg de flensjes dubbelgevouwen op het bord naast de sla. Schep wat ragout op de helft van het gevouwen flensje en vouw de andere helft eroverheen.

Peterselie flensjes met groenten

150 gr bloem gezeefd, bosje peterselie blaadjes fijngehakt, 300 ml melk, zout, bak-olie. Voor de vulling: 150 gr peultjes schoongemaakt, 250 gr groene asperges harde stukjes afgesneden, 150 gr sperzieboontjes schoongemaakt, 1 wortel in lange reepjes, (of andere groenten naar keuze in totaal ca. 600 gr), zout naar smaak.

Meng voor de flensjes de bloem, peterselie en melk goed door elkaar en voeg een snufje zout toe. Zet opzij. Kook voor de vulling de groenten beetgaar en houd ze warm. Druppel wat bak-olie op een prop keukenpapier en vet de bodem van de koekenpan hiermee in. Schep een lepel beslag in de pan en laat dit uitvloeien. Laat de onderkant zachtjes stollen en keer het flensje om Bak lichtgekleurde flensjes van het beslag, leg ze op een bord, verdeel de groenten erover en rol op.

Palacinka

250 g kwark, ¼ l slagroom, 1 zakje vanillesuiker, het sap van 1/4 citroen, 2 eiwitten, 120 g suiker, poedersuiker, ijs naar keuze, 8 flensjes.

Maak flensjes volgens de verpakking of koop ze kant en klaar. Verwarm ze in de magnetron voor het opdienen. Klop alles, behalve de eiwitten, door elkaar. Klop de eiwitten apart stijf, schep ze door de slagroommassa en klop het geheel nog even op. Zet het geheel desgewenst even in de koelkast. Vul er de warme flensjes mee en bestrooi met poedersuiker. Serveer met een bolletje ijs.

Rucola en zalm

100 gr bloem, 150 ml melk, 2 eieren, 3 el gesmolten boter, enkele blaadjes rucola, 100 gr gerookte zalm, 2 el zure room, 1 tl geraspte mierikswortel (potje), 1 el verse dille gehakt,

Klop de bloem met de melk tot er geen klontjes meer in het beslag zitten en klop de eieren er één voor één door. Voeg een snufje zout toe en laat het beslag even rusten. Laat de koekenpan goed heet worden en bestrijk met een beetje boter. Giet een lepel beslag in de pan en draai de pan rond om het beslag goed te verdelen. Bak het flensje op middelhoge stand aan beide kanten goudbruin en krokant en laat op een bord glijden. Bak zo nog 7 flensjes van het beslag en laat afkoelen. Verdeel blaadjes rucola en plakjes zalm over de flensjes. Klop de zure room los met de mierikswortel en dille en druppel over de flensjes. Vouw ze 2 keer losjes dubbel en leg steeds 2 flensjes tegen elkaar op een bord.

Sinaasappel gember

2 navelsinaasappels, 2 el gember op siroop fijngehakt, 2 el. honing, 400 g pannenkoekenmix, 850 ml halfvolle melk, 2 eieren, 2-3 el. vloeibaar bakproduct.

Boen een sinaasappel heel goed af en rasp een eetlepel van de schil. Snijd de schil van beide sinaasappels rondom af tot aan het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vermeng de partjes met de gember, sinaasappelrasp en honing en zet ze apart. Klop de pannenkoekenmix met de melk en de eieren tot een glad dun beslag. Verwarm steeds een klein beetje vloeibaar bakproduct in een koekenpan met anti-aanbaklaag en laat goed heet worden. Verdeel een lepeltje beslag in de pan door ermee rond te draaien en laat aan een kant op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant droog is. Draai het flensje om en laat nog een minuut bakken. Bak zo 8 flensjes en houd ze warm onder folie of op een pan met een laagje kokend water. Verdeel de sinaasappel-gembersaus over de flensjes en vouw ze 2 keer dubbel.