Appelcompote (2 pers)
1 kilogram friszure appels geschild in stukken, 100 milliliter water, 2 el citroensap, 50 gram rozijnen, 1 el kaneelpoeder, 75 gram suiker
Kook 1 kilo geschilde, in stukken gesneden friszure appels (bv. goudrenetten) met 100 ml water, 2 eetlepels citroensap, 50 gram rozijnen en 1 eetlepel kaneelpoeder zachtjes 15 minuten. Schep af en toe om en voeg 75 gram suiker toe als de appelmoes iets is afgekoeld. Tip; voeg eens wat rum toe,
Perzik geroosterd
6 rijpe perziken, 25 g walnoten, 1/2 zakje hazelnoten (a 65 g), 1/2 eetlepel verse tijm (blaadjes), 1/2 citroen (geraspt en geperst), 2 eetlepels walnotenolie, grofgemalen zwarte peper.
Grill voorverwarmen. Perziken halveren, pit verwijderen en elke perzik in 8 partjes snijden. Noten grof hakken. In ovenschaal perziken met noten, tijm en citroenrasp door elkaar scheppen. Citroensap en olie erover sprenkelen. Zout en royaal peper erboven malen. Schaal 15 cm onder grill schuiven en perziken in 10-15 min. lichtbruin en gaar roosteren. Af en toe omscheppen. Lekker bij kalfsvlees.
Stoofperen rode wijn
1 kg stoofperen, 1/2 lt rode wijn, 250 ml water, 1 glas rode port, 2 kaneelstokjes, 1 vanillesuiker, 50 g suiker, 2 kruidnagels
Schil de peren, laat de steeltjes eraan zitten en snijd aan de onderkant een plakje af, zodat je ze rechtop kunt zetten. Breng in een pan 250 ml water met de 1/2 liter rode wijn en de port aan de kook ( de peren moeten onder staan). Leg kaneelstokjes, vanillesuiker, kruidnagels en suiker in de pan. Doe de peren erbij, temper de hittebron en stoof ze in ca. 2 1/2 uur zacht en gaar. Schep de peren uit de pan in een schaal. Dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Zeef het kookvocht. Breng het gezeefde vocht opnieuw aan de kook en kook het in tot het op siroop lijkt. Breng eventueel op smaak met wat extra suiker. Schep de siroop over de peren. Je kunt het vocht ook eventueel met maizena binden.
Vijgen en abrikozen (2 pers)
150 gram gehalveerde droge vijgen, 150 gram gedroogde abrikozen, 200 milliliter sinaasappelsap,1 tl sinaasappelrasp, 1 el gehakte verse rozemarijn,1 el honing, 1 vleugje versgemalen zwarte peper
Verwarm 150 gram gehalveerde gedroogde vijgen en 150 gram gedroogde abrikozen in 200 ml sinaasappelsap met 1 theelepel sinaasappelrasp en 1/2 eetlepel gehakte verse rozemarijn (of 1/2 theelepel gedroogd) zonder te koken. Schep na het wellen 1 eetlepel honing en een vleugje versgemalen zwarte peper erdoor.