Albondigas
400 g rundergehakt,1 ei, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook gepeld en geperst, 1 beschuit of sneetje oud witbrood verkruimeld, 1 el. gehakte tijm,zout, versgemalen peper, 1 el. olijfolie. Voor de tomatensaus:1 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 blik gepelde tomaten (400 g), 400 ml rode_wijn, 2 laurierblaadjes, mespunt kaneelpoeder
Kneed door het gehakt het ei, de ui, knoflook, beschuit, tijm en zout en peper. Vorm er kleine gehaktballetjes van. Verhit voor de saus 1 eetlepel olijfolie en fruit hierin de ui. Voeg de ingrediënten voor de tomatensaus toe. Verwarm alles en laat zachtjes koken tot een dikke saus ontstaat. Roer regelmatig. Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de gehakt balletjes rondom bruin. Voeg ze bij de saus en stoof zachtjes circa 15 minuten tot ze gaar zijn. Schep ze met de saus in kleine bakjes. Verwijder de laurierblaadjes.
Amerikaanse meatloaf
1 kilo gemengd gehakt, 2 uien fijngehakt, 2 tenen knoflook uitgeperst, 3 eetlepels peterselie gehakt, 1 eetlepel tijm gehakt, 1 groot ei, 75 gram witbrood zonder korst in blokjes, 3 eetlepels melk, 1,5 theelepel mosterdpoeder, 2 theelepels worcestershiresauce, 100 ml droge witte wijn, 8 plakjes bacon, zout,peper.
Doe de kruiden, knoflook en gehakte ui in een grote kom en voeg het gehakt en het ei toe. Kneed alles door elkaar (dit kan ook in de keukenmachine). Week het brood in de melk en wrijf het met de vingers fijn. Voeg toe aan het vlees, samen met mosterdpoeder, worcestershire sauce, wijn, zout en peper. Laat het minstens een half uur rusten. Verwarm intussen de oven voor op 150°C. Doe het gehakt in een langwerpige cakeschaal en strijk het oppervlak glad. Bedek de bovenkant met reepjes bacon en dek alles af met aluminiumfolie. Zet de schaal in een bakblik en giet er een laag water bij. Laat de meatloaf 2 uur bakken. Haal hem uit de oven en laat 30 minuten rusten voor je hem in plakken snijdt.
Bistro bal
5 el olijfolie, 4 gehaktballen, 2 zakken aardappelpartjes , 5 tomaten (in partjes), 2 uien (in dunne halve ringen), 1 tl gedroogde oregano, 1 zakje juspoeder mosterd (18 g),
Verhit 2 el olie in een braadpan en bak de gehaktballen in 15 min. goudbruin en gaar. Verhit ondertussen 2 el olie in een grote koeken-pan en bak de aardappelpartjes in 8-10 min. goudbruin. Schep regelmatig om. Meng de tomaten met de rest van de olie, de helft van de uien en de oregano. Breng op smaak met peper en zout. Neem de gehaktballen uit de pan en houd ze onder een deksel warm. Bak de rest van de uien in dezelfde pan 3 min. Voeg 250 ml water en het juspoeder toe en breng al roerend aan de kook. Laat de jus 1 min. doorkoken. Leg de gehaktballen op 4 borden. Verdeel de jus erover en schep de aardappelpartjes erbij. Serveer met de tomatensalade.
Gehakt in een sla schelp
1 krop bindsla, 400 gr rundergehakt, 259 gr champignons in stukjes, 3 el hoisinsaus, sap van 1 limoen, 1 rode peper gesnipperd, wat fijngehakte koriander blaadjes.
Haal de slabladeren los en verdeel ze over een platte schaal. Bak het gehakt en de champignons zonder olie ca 5 min. tot het gehakt gaar is. Voeg de hoisinsaus, het limoensap en de gesnipperde peper toe en roer dit 2 min door het gehakt. Voeg hierbij de koriander toe. Serveer het gehakt in een kom. Schep aan tafel wat gehakt in een sla schelp. Rol de sla over het gehakt en eetsmakelijk.
Gehaktbal De lekkerste
500 gr rundergehakt , 2 el Ketjap Manis, 1 el grove mosterd ,0,5 el zout, 1 el mosterd (franse), 1 tl cayennepeper, 2 eieren, 100 gr paneermeel , 1 pot vleesfond (ca 380 ml), 25 gram boter.
Doe alles behalve de fond en de boter door elkaar en kneden maar. Net zo lang het gehakt mengsel kneden tot alles goed door elkaar is gemengd. Als alles goed door elkaar is draai je de gehaktballen. Je kunt hier vijf grote gehaktballen uit draaien of 10 wat kleinere. Als je daarmee klaar bent laat je ze minimaal half uur in de koelkast rusten. Doe wat boter in de pan. Vervolgens rondom aanbakken. Dat betekent dat je de gehaktbal moet laten rondgaan in de pan tot alle kanten lekker bruin zijn. Verwijder eerst even het bakvet en giet vervolgens de fond erbij en laat alles een halfuurtje in de pan lekker sudderen. Wel de deksel schuin op de pan zetten dan kook de fond iets in.
Gehaktballen met ham en kaas
500 gr half om half gehakt, nootmuskaat versgeraspt, 1 ei , 3 el paneermeel , 100 gr ham , 3 el bladpeterselie , 100 gr jong belegen kaas , 3 el bloem , 25 gr boter.
Snijd de ham in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn. Snijd de kaas in blokjes zodat er 2 blokjes per persoon zijn. Maak in een kom het gehakt met een vork los. Strooi er wat versgemalen peper, nootmuskaat en weinig zout over en breek het ei erboven. Verdeel paneermeel, ham en peterselie erover en meng alles door elkaar. Kneed tot het gaat plakken. Verdeel het gehakt in gelijke porties (2 per persoon) en druk in elke portie een blokje kaas. Vorm het gehakt rond de kaas tot mooie ballen en rol ze door de bloem. Verwarm de boter in de hapjespan tot het schuim wegtrekt. Bak de gehaktballen op redelijk hoog vuur rondom bruin. Schenk er 100 ml water bij en smoor de ballen afgedekt in 10-12 minuten zachtjes gaar, keer ze regelmatig.
Gehaktbrood vegetarisch
250 g GoodBite vers gehakt, 2 el olijfolie, 2 stengels bleekselderij, 2 wortels, 1 ui, 1 ei,1 el kruidenmix voor gehakt, 70 g tomatenpuree (blik), 20 g donkere basterdsuiker, 1 el mosterd, 3 el droge witte wijn, 3 takjes bladpeterselie, 1 ovenschaal of cakevorm (inhoud 1 L).
Verhit in een koekenpan de olie. Fruit de ui en andere groenten zonder deze te laten kleuren in 10 min. gaar. Verwarm intussen de oven voor tot 200 ?C. Schep de groenten uit de pan en laat 5 min. afkoelen. Meng de groenten met het ei en de gehaktkruiden door het gehakt. Vorm het gehakt tot een geheel en leg in de ovenschaal of cakevorm. Meng de tomatenpuree met de basterdsuiker, de mosterd en de wijn. Verdeel de marinade over de boven- en zijkanten van het gehaktbrood. Bak het gehaktbrood in de voorverwarmde oven in 30-35 min. gaar. Dek het brood af met aluminiumfolie als de bovenkant in de oven te donker kleurt. Bestrooi voor het opdienen met wat bladpeterselie.
Gehakt pasteitjes
259 gr lamsgehakt,1 rode ui, 3 takjes rozemarijn,snufje geraspte nootmuskaat,1 el worcestersaus, 1 el cranberrysaus, 500 gr korstdeeg, 1 ei losgeklopt, zeezout, gemalen peper, bloem om te bestuiven.
Bak het gehakt en de ui in 5 min tot het gehakt bruin is en de ui zacht. Hak de rozemarijnblaadjes van 1 takje fijn en voeg ze toe Draai het vuur laag en bak nog 10 min. Voeg de nootmuskaat, worcestersaus, cranberrysaus, zout en peper naar smaak toe en roer goed. Laat het mengsel snel afkoelen. Verwarm de oven voor op 200 gr C. Bestuif werkblad met beetje bloem en rol het deeg dun uit. Steek 18 cirkels van 7,5 cm en 18 cirkels van 6,5 cm uit. Rol het deeg indien nodig opnieuw uit. Leg de grote cirkels in taartvormpjes en schep in elk een lepel gehaktmengsel, zodat ze goed zijn gevuld. Maak de ronden van de kleine cirkels vochtig en leg ze op het gehaktmengsel. Druk de randen met een vork stevig vast. Bestrijk de pasteitjes met het ei en bestrooi ze met zout en peper. Prik in elk pasteitje een takje rozemarijn en bak ze in de oven 15 min tot ze goudbruin zijn
Gehakt taart
12 velletjes filodeeg ontdooid, 500 gram gehakt, 4 tn knoflook, 2 grote uien, 2 el olijfolie, 1 tl kaneel, 2 tl komijn (djintan), zout en versgemalen peper, 50 gr boter ,1 klein blikje tomatenpuree, 1 tl kerrie, 1 tl kaneel, 100 gr rozijnen, 3 el gesnipperde koriander, 3 el gesnipperde peterselie.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel en snipper de ui en het knoflook. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflooksnippers met het gehakt ca. 5 minuten tot het gehakt rul is. Roer de specerijen, de tomatenpuree en de rozijnen door het gehakt en schenk er ca een halve liter water bij. Laat het mengsel ca 5 minuten zachtjes pruttelen tot bijna al het vocht verdampt is. Neem de pan van het vuur. Roer de kruiden door het gehaktmengsel en breng het pittig op smaak met zout en peper. Smelt de boter. Bestrijk een ovenschaal dun met boter en bekleed de schaal met de helft van het filodeeg. Bestrijk de velletjes deeg steeds met boter en laat het deeg over de schaal hangen. Schep het gehaktmengsel op het deeg, vouw het overhangende deeg erover en dek het geheel af met de rest van het deeg, dat ook weer bestreken is met wta boter. Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met wat boter en bak de taart in het midden van de oven in ca 45 minuten goudbruin en gaar. Dek het deeg af met aluminium folie als de bovenkant te bruin dreigt te worden.
Gevulde gehaktbal
4 eieren (hardgekookt), 4 braadworsten, 2 tl gedroogde tijm, 25 gr boter, 2 el olijfolie.
Pel de eieren. Verwijder het vel van de braadworsten en vorm met vochtige handen van elke worst een bal. Vorm van de ballen tussen twee stukken vershoudfolie platte schijven van ca. 12 cm doorsnede. Verwijder de folie en bestrooi de schijven met de tijm. Leg op elke schijf een ei en vouw het gehakt eromheen. Verhit de boter en de olie in een koekenpan en bak de gehaktballen op middelhoog vuur in 4 min. rondom bruin. Bak het vlees op laag vuur in 10 min. gaar. Keer regelmatig. Lekker met aardappelsalade
Griekse moussaka
1kg aubergines in plakken van 1cm dik gesneden, Zout en vers gemalen peper, Circa 50 gram bloem om te paneren, Circa 3 dl olijfolie, 2 middelgrote uien gepeld en in plakken, 450 gr mager lamsgehakt ( kan ook gemengd gehakt), 4 middelgrote tomaten ontveld en in plakken of 400 gram tomaten uit blik uitgelekt, 3 el tomatenpuree, 2 tn knoflook fijngehakt, 2 tl gedroogde oregano, 1 snufje kaneel. Voor de saus: 15 gr boter, 25 gr bloem, 3dl melk, zout en peper, snufje nootmuskaat, 2 eieren losgeklopt, 3 el Parmezaanse kaas geraspt.
Doe de plakken aubergine in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat circa 30 minuten uitlekken. Spoel ze af, laat weer uitlekken en droog ze op keukenpapier. Doe de bloem in een zak, doe er een paar plakken aubergine tegelijk in en schud de zak zodat de plakken met bloem bedekt worden. Verhit vijf eetlepels olie in een pan met zware bodem en doe er wanneer de olie heet is op een matig vuur de aubergineplakken in. Schenk telkens wat olie in de pan wanneer u de rest bakt. Leg de aubergine plakken even opzij. Doe nog wat olie in de pan en bak de uien lichtbruin. Doe er het lamsgehakt bij en laat al roerend gelijkmatig bruin bakken. Voeg er de tomaten, tomatenpuree, knoflook, groene kruiden , de kaneel en zout en peper toe en breng aan de kook. Laat de vleessaus 20-25 minuten sudderen tot bijna al het vocht opgenomen of verdampt is. Smelt de boter voor de saus, roer er de bloem door en schenk er wanneer zicht een gladde pasta gevormd heeft, al roerend de melk erbij. Breng op smaak met zout,peper en nootmuskaat. Breng aan de kook, laat 2 minuten pruttelen, laat vervolgens iets afkoelen en klop de eieren erdoor. Leg eerst een derde van de aubergineplakken op de bodem van een ondiepe, vuurvaste schaal. Dek af met de helft van de vleessaus. Leg er dan weer aubergines op. Dan de rest van de vleessaus en de rest van de aubergines. Schenk de bechamelsaus over het geheel en strooi er de kaas op. Zet de schaal op een rooster en laat het gerecht dan 35-40 minuten bakken op een voorverwarmde oven van 190 graden.
Groentetajine met gehaktballetjes
4 aardappelen (stevige), 4 worteltjes,2 aubergines, 2 zoete aardappelen, 2 courgettes, 1 ui, 1 tl komijn, 1 tl paprikapoeder, 1 tl gemberpoeder, 1 tl kurkuma, 1 snufje saffraanpoeder, 1 tomaat, 1 handje bladpeterselie, 7 el olijfolie, 400 gr runder gehaktballetjes.
Schil de stevige aardappelen en snijd ze in plakjes. Snijd de worteltjes, aubergines en courgettes in plakjes. Snijd de zoete aardappelen in stukken. Snijd de ui grof. Snijd de tomaat in blokjes. Leg de plakjes stevige aardappel onderin een grote tajine of braadpan met deksel. Schenk er zoveel water bij dat de aardappelen onder staan, maar niet meer. Maak daarop een laag wortel, dan aubergine, zoete aardappel, courgette en ui. Bestrooi elke laag groente met wat zout. Meng de kruiden en specerijen met tomatenblokjes en de bladpeterselie en verdeel over het geheel. Besprenkel met ruim de helft van de olijfolie. Doe de deksel er op, zet op zacht vuur en laat een uurtje pruttelen. Braad de gehaktballetjes apart in een braadpannetje in een scheutje olijfolie, zodat er een lekker korstje opkomt. Voeg de balletjes bij de groente en serveer.
Kipgehakt met parmezaan
30 gr basilicum, 200 gr kipdijfilet, 300 gr kalkoendijblokjes, 3 sneetjes witbrood, 100 ml halfvolle melk, 75 gr Parmezaanse kaas, 150 gr kipgehakt, 1 tl zout, 2 eieren, 100 g prei.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de helft van het basilicum fijn. Doe samen met de kip en kalkoen in de keukenmachine en maal fijn tot gehakt. Snijd de korstjes van het brood. Schenk de melk in een diep bord en laat het brood in de melk weken. Rasp de kaas. Doe het kipmengsel in een kom en voeg het kipgehakt, zout, de kaas en eieren toe. Knijp het brood uit en meng erdoor. Was de prei, snijd zeer fijn en meng erdoor. Draai kleine balletjes van het gehakt, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 20 min. in het midden van de oven. Keer halverwege. Laat uit de oven 15 min. afkoelen. Leg elk balletje op een blaadje basilicum. Serveer op een grote schaal. Lekker!
Kruidige gehaktspiesen
4 el olijfolie , 0,5 citroen , 20 gr bladpeterselie , 1,5 el ras el hanout, 2 tl kurkuma , 0,5 rode peper , 1 kleine ui , 2 tn knoflook , 500 gr rundergehakt, 3 lamssaucijsjes .
Week de houten spiesen tenminste 30 minuten in water. Pers de knoflook. Rasp de ui. Verwijder de zaadjes van de peper en hak de peper heel fijn. Hak de peterselie fijn. Pers de citroen. Druk het vlees van de lamssaucijsjes boven een kom uit het velletje. Voeg het rundergehakt, knoflook, ui, rode peper, kurkuma, ras el hanout, peterselie en een beetje citroensap toe. Meng alles goed, voeg wat zout naar smaak toe. Kneed het gehakt door tot het wat plakkerig wordt. Verdeel het gehakt in porties (1 portie per spiesje). Kneed elk portie gehakt nog even door en vorm het tot een worstje van 8-10 cm. Druk een spies in de lengte van het worstje en kneed het gehakt stevig rond de spies. Leg de spiesen op een schaal en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. Laat de spiesen voor het barbecueën weer op kamertemperatuur komen. Bestrijk ze dun met olijfolie en rooster op de hete barbecue in 10 minuten rondom bruin en gaar. Keer ze regelmatig.
Macho-schotel
250 gr gehakt, 1 rode paprika, 2 tomaten, 1 ui, 125 gram champignons, geraspte kaas, tortilla chips, half zakje burrito-kruiden.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ui fijn en bak dit even aan in een koekenpan. Voeg de gehakt bij de ui en bak dit rul. Snijd de paprika en tomaten in blokjes, de champignons in plakjes. Bak de groenten een paar minuutjes met het gehaktmengsel mee. Verdeel burrito-kruiden over het gehaktmengsel. Roer goed door en bak dit ook even mee. Verdeel het gehakt-groentemengsel in een ingevette ovenschaal. Leg hier tortilla chips bovenop en strooi daarboven de geraspte kaas. Verwarm de schotel ongeveer 20 minuten in de oven, zodat de tortilla chips warm is en de kaas gesmolten. Serveer de machoschotel met ijsbergsla en daarbij een lekker sausje. Bijvoorbeeld Guacamole, Sweet Chilisaus of crème fraîche. Of alle drie.
Marokkaans gehakt Kefta
500 gram lams- of rundergehakt, 200 gram rijst, 2 uien (groot) 150 gram roomboter, 2 eetlepels citroensap 2 kopjes water( of bouillon van een blokje), 1 tl kaneel (afgestreken), 1 tl saffraan poeder, 1 tl koriander(afgestreken) 1 tl paprikapoeder, 2 takjes peterselie (gehakt),zwarte peper en zout
Als voorbereiding de rijst koken, zodat er gelijk met het gehakt begonnen kan worden. Het gehakt kruiden met; koriander, kaneel en paprika en met de gekookte rijst vermengen. Met behulp van een vork alles goed doormengen, en er kleine balletjes van maken. Doe de roomboter in de pan en braadt de balletjes aan alle kanten mooi bruin. Nu de uien die in stukjes zijn gesneden toevoegen, samen met de saffraan, peper en zout. Alles goed doormengen, zonder de balletjes te beschadigen, ze moeten mooi heel blijven. Het water of de bouillon erbij doen, en aan de kook brengen. Laat dit 40 minuten op een laag pitje door pruttelen. Wel zo nu en dan omroeren. Als allerlaatste het citroensap met de peterselie toevoegen, en ook dit weer even mee laten pruttelen.
Surinaams gehakt
1 pond gehakt, 2 uien, 2 tomaten, 2 teentjes knoflook, zout en peper, 1 theelepel koriander, 1 theelepel laos, 1/2 theelepel gemberpoeder, 1 eetl tomatenpuree, 3 eetlepel zoete ketjap, 1 kopje water, 1 takje peterselie.
Op een laag vuurtje het gehakt rul bakken zonder vet. Voeg daarbij de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook. Snijd de tomaten in stukjes en voeg deze bij het gehakt. Zorg er als roerende voor dat de uitjes mooi Surinaams bruin worden. Voeg dan de koriander, laos, gemberpoeder, tomatenpuree, ketjap en een kopje water toe aan het gehakt en laat dit alles afgedekt, 5 minuten sudderen. Breng het op smaak met fijn geknipte peterselie en wat zout en peper.