bijgerechten

Aubergines met mozarella en tomaten (gegratineerd)

2 aubergines, 2 el olijfolie, 4 bollen mozarella, 5 vlees tomaten, basilicum, 2,5 dl tomatensaus, grana padano kaas, zout, zwarte peper.

Verwarm de oven voor op 200 gr C. Snijd de aubergines in plakjes van 1/2 cm dik en bestrijk ze met olijfolie. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill hierin de aubergines aan beide kanten ca 2 min. Bestrooi met zout en peper. Snijd de mozarella en de vleestomaten in gelijke dunnen plakjes. Besmeer een ovenschaal met olijfolie en leg er dakpansgewijs de plakjes aubergine, een plakje mozarella een plakje tomaat en een blaadje basilicum in. Herhaal dit tot alles op is. Schep de tomatensaus erover en bestrooi met gemalen Grana Padano kaas. Zet de schaal in de oven en gaar in ca 15 min.

Bloemkool met rode curry

2 el zonnebloemolie, 2 grote vastkokende aardappels in blokjes, 2 el rode currypasta, 1 rode paprika in blokjes,1 bloemkool in roosjes, 100 ml kokosmelk, 6 eieren hardgekookt, 1 tn knoflook gesnipperd, 100 ml yoghurt (mager) op kamertemperatuur, 15 g verse koriander fijngeknipt

In braadpan olie verhitten en aardappel 4 min. bakken. Currypasta en knoflook erdoor roeren en 1 min. meebakken. Paprika en bloemkool erdoor scheppen. Kokosmelk en 200 ml water erbij schenken en geheel aan de kook brengen. Curry 15 min. zachtjes laten doorkoken, af en toe roeren. Eieren pellen en halveren. Eieren laatste 2 min. met curry meewarmen. Yoghurt op smaak brengen met zout en peper en van vuur af door curry roeren. Curry met koriander bestrooien. Lekker met basmatirijst.

Bloemkoolroosjes met kurkuma

1 bloemkool middel groot, 1 stuk gember van +/- 3cm, 0,5 tl kurkuma, 1 rode peper, 2 tl Ketoembar, 1 tl Djinten, 1 el citroensap, bosje koriander, 1 tl garam masala, 1 flinke schep kokosolie, zeezout naar smaak, peper zwart uit de molen .

Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom deze heel kort, ze moet niet zacht worden, Schil en rasp de gember. Snijd het pepertje in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd vervolgens de peper in kleine reepjes. Laat in een pan met dikke bodem de kokosolie smelten en verwarm hierin onder constant roeren de geraspte gember met de kurkuma. Als de geuren van de kurkuma vrijkomen na een minuutje of 2, voeg dan het fijngesneden pepertje, het ketoembar en djinten toe. Bak nog een paar minuutjes onder voortdurend roeren. Voeg de bloemkool toe en blijf roeren. Bak deze ongeveer 5 minuten mee. Voeg dan het citroensap en de rest van de kruiden en het zout naar smaak en peper toe.

Broccoli met sojasaus

2 el sesamzaadjes, 1 stukje verse gember 3 cm geschild, 50 ml sojasaus, 50 ml olijfolie extra vierge,500 g broccoli in roosjes

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Doe de sesamzaadjes erin. Rooster de zaadjes 3-4 min. of tot ze goudbruin zijn en zet apart. 2. Rasp de gember met een fijne rasp boven een mengkom. Voeg de sojasaus en olijfolie toe en roer goed door. 3. Kook de broccoli 3-4 min. in het kokende water of tot de broccoli net zacht begint te worden. Giet af en doe de broccoli bij de dressing in de mengkom. Schep de broccoli om, bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.

Broccoli chinees

500 gr Kai-lan (chinese broccoli), 200 gr spekreepjes, 1 rode ui gesnipped, 1 tn knoflook gesnipperd, gembersap, zoete soja, sambal, rijstwijn, zout.

Blancheer de broccoli in water met zout. Laat afkoelen in ijswater. Dep de broccoli goed droog en zet het aan met gembersap, zoete soja, sambal en rijstwijn. Zet de spekreepjes aan in een koekenpan met anti aanbaklaag. Doe vervolgens de ui en knoflook erbij. Haal de broccoli uit de pan, maar gooi het bakvocht niet weg. Doe de broccoli op een bord en leg het spek met knoflook/ui erop. Giet er nog wat bakvocht over.

Courgette aubergine hazelnootolie

2 courgettes, 2 aubergines, 2 el olijfolie, 50 gr blanke hazelnoten, 4 el olijfolie, 2 el platte peterselie,1 tl geraspte citroenschil

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes en aubergines in de lengte door en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Maak een paar schuine inkepingen in het vruchtvlees en bestrijk de groenten met olie. Bestrooi met (chili)peper en grof zeezout. Rooster de groenten in de oven in circa 30 minuten bruin en gaar. Rooster de hazelnoten bruin in een droge koekenpan en giet de olie erbij. Neem de pan van de warmtebron en roer de peterselie en citroenschil erdoor. Leg de groenten op een schaal en schep de notenolie erover. Lekker met gehaktkebab en couscous.

Courgette met ajoblanco- dressing en pittige noten (2 pers)

600 gr (gemengde) courgettes in stukken , 8 el olijfolie extra vergine, 15 gram hazelnoten, grof gehakt , 15 gram geblancheerde amandelen grof gehakt, 15 gram walnoten grof gehakt , 1 snufje gerookt paprikapoeder , 1 snufje zoutvlokken , 1 handjevol gladde peterselie gewassen en grof gehakt , 1 handjevol munt gewassen en grof gehakt. Voor de ajoblanco-dressing: 3 sneetjes witbrood korst verwijderd, 115 gram geblancheerde amandelen grof gehakt, 1 tn knoflook gepeld, 1 tl sherry-azijn, 7 el olijfolie extra vergine , 75 ml ijskoud water.

Week voor de dressing het witbrood 5 minuten in water. Knijp het uit en doe het in een blender met de amandelen, knoflook, azijn en olijfolie. Voeg beetje bij beetje het water toe en blend 30 seconden op de hoogste stand, of tot het een gladde puree is. Breng op smaak met zoutvlokken, giet over in een kommetje en zet tot gebruik weg. Verwarm de oven voor op 180 ºC en verhit een grillpan of een barbecue op de hoogste stand tot het licht begint te roken. Bestrijk de snijkanten van de stukken courgette met 5 el olijfolie. Leg ze op de barbecue of in een grillpan en rooster ze tot ze bruin beginnen te worden; keer af en toe. Leg de stukken op een bakplaat en bak in de oven in 3-5 minuten af – de courgette moet gaar zijn maar nog voldoende beet hebben. Neem uit de oven en zet weg. Doe de noten en de resterende olijfolie in een pannetje en verwarm op middelhoog vuur tot ze beginnen te geuren. Schep de noten in een kom en breng op smaak met paprikapoeder en zoutvlokken. Meng de warme stukken courgette in een grote slakom met de kruiden en noten en hussel voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zoutvlokken en eventueel wat zwarte peper uit de molen. Schep het grootste deel van de dressing op de bodem van een serveerschaal en schik de salade erop. Druppel eventueel nog wat extra dressing eroverheen voor een heerlijk romige, notige smaak en textuur.

Gevulde courgettes met zalm

4 zappho courgettes (bol), 2 aubergines, (Olijf-)olie, 2 pakjes boursin met knoflook, 400g zalmsnippers, 150g bulgur, 75g pijnboompitten.

Breng een pan water aan de kook waar de courgettes inpassen. Snij het bovenkant van de courgette en maak kruislings insneden in het vruchtvlees. Haal het vruchtvlees eruit en snij dit in kleine stukken. Kook de courgettes zo’n 10 minuten, zodat deze gelijkmatig garen, gooi het kookwater niet weg! Verwarm de oven voor op 200°C. Snij ondertussen de aubergines in stukjes. Verhit een scheutje olie in een wok en verwarm de aubergine al roerend. Voeg na een paar minuten het vruchtvlees van de courgette en ¾ van de boursin toe. Voeg de zalmsnippers toe en breng even kort aan de kook. Vul de courgettes met het mengsel en smeer het laatste beetje boursin erover. Doe een klein beetje olie in een ovenschaal en bak de courgette hierin en in de oven zo’n 15 minuten. Kook de bulgur gaar in het courgette kookvocht en rooster de pijnboompitjes. Bestrooi de courgettes met de pijnboompitjes en serveer met de bulgur.

Gepofte uien met ansjovisboter

4 rode uien, 2 tl gedroogde dille, 3 ansjovisfilets in olijfolie, 1 tn knoflook, 10 gr platte peterselie, 50 gr gezouten boter.

Steek de barbecue aan. Snijd de uien ongepeld kruislings in, maar laat aan de onderkant vastzitten. Leg elke ui op een stuk aluminiumfolie en bestrooi met de dille, peper en eventueel zout. Vouw de folie dicht tot pakketjes, zorg dat er geen lucht kan ontsnappen. Leg de pakketjes tussen de kooltjes van de barbecue en pof de ui in 45 min. gaar. Snijd ondertussen de ansjovis en knoflook zo fijn mogelijk. Snijd de peterselie fijn en meng met de ansjovis en knoflook door de boter. Leg de boter op een stuk vershoudfolie en rol strak op tot een worstje. Leg 30 min. in de koelkast. Controleer of de uien gaar zijn. Dit is het geval als je er gemakkelijk een mes in kunt steken. Neem de pakketjes met een barbecuetang uit de kooltjes en leg op een schaal. Maak ze voorzichtig open. Let op, de stoom die vrijkomt is heet. Snijd voor elke ui een plakje van de boter en leg in de ui. Serveer de rest van de boter erbij.

groentencurry

3 tl garam marsala, 1 tl kaneelpoeder, 1 tl gemalen koriander, 1 tl chilipoeder. 1 tn knoflook, 1 rode ui, 300 gr zoete aardappelen, 2 wortels, 300 gr chinese kool, 300 gr broccoli, 2 cm gemberwortel, zonnebloemolie, 1 blikje kokosmelk, 150 gr cashewnoten, verse peterselie.

Meng alle specerijen door elkaar tot een kerriemengsel. Maak alle groenten schoon en snijd ze in ongeveer gelijke stukken, hak de ui en knoflook fijn. Blancheer de aardappelen en wortels in kokend water met zout en laat ze uitlekken. Rasp de gemberwortel fijn en houd apart. Verhit 3 el olie en roerbak de ui met de knoflook (glazig). Voeg het kerriemengsel toe en hierna de groenten. Schenk de kokosmelk erbij en laat het geheel ca 10 min smoren. Breng de curry op smaak met zout en de cashewnoten en bestrooi met peterselie.

Groentencurry met linzen

200 gr gedroogde linzen, 1 ui, 400 gr groenten (bijv: sperzieboontjes, courgette, aubergine, broccoli, doperwtjes), 1 el olie, 1 el currypasta, 1 tn knoflook, 1 dl groentebouillon, 1 el geschaafde amandelen, ½ dl halfvolle yoghurt, 6 takjes koriander/peterselie.

Was de linzen. Pel de ui en snijd 1 helft in snippers. Kook de linzen met de halve ui in ruim water gaar in ca. 30 minuten. Maak de groente schoon en snijd alles in gelijke stukjes. Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de currypasta zacht. Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de rest van de groente toe met de bouillon en stoof de groente in ca. 6 minuten bijna gaar. Rooster de geschaafde amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Roer de yoghurt door de groentecurry. Strooi er aan tafel de amandelen en eventueel de kleingesneden koriander/peterselie over. Geef de linzen er bij.

Mediterrane groenten

2 tn knoflook, 8 el extra vergine olijfolie , 1 el gedroogde Italiaanse kruiden, 2 zoete puntpaprika's , 2 aubergines, 2 el pijnboompitten, 50 gr kappertjes, 20 gr platte peterselie .

Verwarm de ovengrill. Pers de helft van de knoflook en meng met 3 el olie en Italiaanse kruiden. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de steelaanzet en zaadlijsten. Leg de paprikahelften met de velkant naar boven in de ovenschaal en gril ze in de oven in ca. 20 min. bijna zwart. Neem uit de oven en leg ze 20 min. in een pan met de deksel erop. Snijd ondertussen de aubergines in plakken van een 1/2 cm breed en leg in een vergiet. Bestrooi royaal met zout en laat 15 min. staan. Spoel af, dep droog met keukenpapier en bestrijk met 3 el olie. Verhit de grillpan en gril de aubergine in delen in 5 min. gaar. Keer halverwege. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. op middelhoog vuur. Laat de kappertjes uitlekken en snijd de peterselie fijn. Verwijder het vel van de paprika en leg om en om met de aubergine in een lage schaal. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de rest van de knoflook in plakjes. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de knoflook 2 min. op laag vuur. Schenk de kruidenolie en de knoflookplakjes met de olie uit de pan over de groenten. Bestrooi met de pijnboom- pitten, kappertjes en peterselie. Laat het gerecht minimaal 1 uur afgedekt buiten de koelkast marineren. Lekker met ciabatta.

Paksoi oosterse wijze

4 stronken paksoi, 2 el olijfolie, 1 el verse gember fijngehakt, 1 el knoflook fijngehakt, 1 tl suiker, 1 tl sesamolie, 2 el sojasaus, 1 el citroensap, 1 el geroosterde sesamzaadjes.

Verwarm een steelpan en voeg 2 el olijfolie toe. Voeg de gember en knoflook toe en fruit ca 1 min. Voeg suiker, sesamolie, sojasaus en citroensap toe. Snijd de paksoi in de lengte door en grill de stengels op hoge temperatuur. Keer na 3 min om. De paksoi is klaar als de stengels zacht zijn. Leg de paksoi op een schaal en giet er de warme dressing over. Garneer met de sesamzaadjes.

Pastinaak met honing en mosterd

500 gram pastinaak, olijfolie, zout en peper, 1 el vloeibare honing, 1 el mosterd.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pastinaak en snijd ze in stukken van ongeveer gelijke grootte en dikte. Zo zorg je dat alle stukken tegelijk mooi bruin gebakken zijn. Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg de stukken pastinaak erop en giet wat druppels olijfolie op ieder stuk pastinaak. Bestrooi met peper en zout. Schuif het bakblik nu 25-30 minuten in de oven. Hou het goed in de gaten dat het niet aanbrand. Meng olijfolie, honing en mosterd tot een mooie dressing. Haal het bakblik uit de oven en bestrijk de stukken pastinaak met dit mengsel en laat het nog even bakken in de oven. Na maximaal 10 minuten heb je nu heerlijk krokant gebakken pastinaak.

Pompoen met appel en cranberries

2 Delicata pompoenen- met een gewicht van 750 gram (samen),2 appels- liefst Granny Smith,100 gram cranberries vers of diepvries, 4 eetlepels applesap-concentraat - diksap of diepvries,2 el bruine suiker,1/4 tl gemalen kruidnagel, 1-2 tl geraspte sinaasappelschil, 60 cc ahornsiroop,4-6 el gehakte pecannoten,1 sinaasappel voor de reepjes sinaas-appelschil

Verwarm de oven voor op °180C. Snijd de pompoen in de lengte door de helft, haal de zaden en zaadstrengen eruit. Leg de pompoenhelften ondersteboven in een ovenschaal. Giet er een bodempje water in en zet in de oven. Draai de pompoen-helften na 30 minuten om, dek af met aluminiumfolie en zet weer terug in de oven,20 tot 25 minuten of totdat ze zacht zijn. Haal de schil van de sinaasappel met de dun-schiller zonder wit en snijd in julienne reepjes. Gebruik wat je over hebt voor de garnering. Schil de appels en haal het klokhuis eruit. Snijd in plakken van een 1/2 cm dik, en daarna door de helft. Hak de noten fijn. Meng cranberries met het appelsap-concentraat, de bruine suiker, de kruidnagel en de sinaasappelschil. Doe in een pannetje, breng aan de kook en laat nog 3 minuten heel zachtjes doorkoken. Dan de appels erbij doen opnieuw 2-3 minuten zachtjes laten doorkoken, of totdat de appels net zacht zijn. Roer de siroop en de noten erdoor. Snijd voor het serveren de pompoenhelften nog een keer door. (in de breedte) Verdeel het appelmengsel over de pompoendelen en garneer met sinaasappelschil reepjes.

Pompoen curry (2 pers)

150 gram jasmijnrijst of zilvervliesrijst, 250 gram pompoen, 200 gram sperziebonen, 200 ml kokosmelk, 1-2 el Thaise rode currypasta, sap van een 1/2 limoen, bosje koriander.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de pompoen en snijd in blokjes. Verwarm de kokosmelk, voeg de currypasta toe en laat 2 minuten koken. Giet er 100 ml water bij, voeg de pompoen toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en kook de pompoen in zo’n 15 minuutjes gaar. Voeg de laatste 8 minuten de sperziebonen toe. Breng op smaak met het limoensap. Schep de pompoen curry in een schaal en strooi er de koriander over. Serveer met de rijst.

Pompoenschotel

1 kleine pompoen , 2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 2 tn knoflook fijngehakt.1 courgette in grove stukken, 2 blikken kikkererwten (a 400 g) uitgelekt, 1 blik tomatenblokjes (400 g) , 2 tl gemalen komijn , mespunt cayennepeper , 2 kaneelstokjes , 150 g zachte geitenkaas verbrokkeld

Pompoen schillen, pitten en zaadlijsten verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden. In pan met dikke bodem ui en knoflook 1 min. in olie fruiten. Pompoen, courgette, kikkererwten, tomatenblokjes, komijn, cayennepeper en kaneelstokje toevoegen. Geheel goed omscheppen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Met deksel op pan gerecht zachtjes laten stoven tot pompoen zacht is; af en toe omscheppen. Eventueel scheutje water toevoegen als de pompoenschotel te droog dreigt te worden. Gerecht in schaal scheppen. Geitenkaas erover strooien.

Pompoen Ratatouille

4 el olijfolie, 2 uien gesnipperd, 2 tn knoflook in plakjes, 2 courgettes in blokjes, 200 gr pompoen in blokjes ,2 takje tijm, 1 laurierblad,1 blikje tomatenblokjes,1 groentebouillontablet, 1 blikje witte bonen, 2 el peterselie of selderij fijngehakt.

Verhit de olie en fruit hierin de ui in circa 5 minuten zacht. Voeg de knoflook en alle groenteblokjes toe en roerbak een paar minuten mee. Voeg de kruiden, tomatenblokjes en bouillontablet toe en laat op middelhoge stand aan de kook komen. Leg het deksel op de pan en laat de ratatouille op een lage stand circa 20 minuten sudderen. Voeg de bonen toe en laat nog circa 10 minuten sudderen. Bestrooi de ratatouille met de peterselie of selderij. Lekker met gekookte of gebakken aardappels.

Pompoenstoofpotje met Geitenkaas (3 Pers)

1 pompoen ongeveer 800 gr, 2 stuks prei, 1 el olijfolie, Tijm, zwarte peper en zout, rozemarijn, 5 kleine uien, 1 stronk broccoli ongeveer 400 gr, Stukje zachte geitenkaas 100 gr,

Schil en snijd de pompoen en de prei in grove stukken. Verhit olie in de pan en voeg hier de pompoen, prei, tijm, zwarte peper, zout en rozemarijn aan toe. Bak het geheel zachtjes aan. Pel de uien en snijd ze in kleine stukjes, voeg ze vervolgens toe aan het geheel. Snijd vervolgens de broccoli in grove stukken en doe deze ook in de pan. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten zachtjes stoven. Voeg een paar minuten voordat het klaar is de stukken geitenkaas toe.

Rodekool met appeltjes

2 el bakproduct, 1 rode ui in halve ringen, 1 rode kool in fijne reepjes, 4 kruidnagels, zout, 2 el suiker, 100 gr gedroogde appeltjes, 50 gr rozijnen, 1 el balsamicoazijn, geraspte schil van 1 sinaasappel.

Verwarm het bakproduct in een pan met dikke bodem en fruit de ui ca 5 min. Voeg de kool, kruidnagels, zout en suiker toe en giet er 300 ml water bij. Roer goed en breng aan de kook. Laat op lage stand met deksel ca 1,5 uur stoven. Roer af en toe. Voeg de appeltjes, rozijnen, azijn en sinaasappelrasp toe. Schep goed om en laat nog 15 min stoven. Lekker bij: hachee, rollade of wildgerechten.

Rodekool met kalfsgehakt

Voor gehakt: 500 gr kalfsgehakt, 1 el franse mosterd, 2 eieren, 2 el paneermeel,2 sjalotjes fijngesnipperd, scheutje worcestersaus,scheutje melk, zout , zwarte peper,150 gr boter, 50 gr klontjes boter, 3 tn knoflook gesnipperd. Voor de rode kool: 1 flinke rode kool, 1 appel geschild, rodewijnazijn, 3,5 dl rodeport, 3,5 dl witte wijn droog, handje rozijnen

Snijd de rode kool in vieren, verwijder de stronk en snijd de bladeren in ragfijne sliertjes. Snijd de appel in blokjes. Schenk azijn , rode port en witte wijn in een schaal en laat de kool , appel en rozijnen 24 uur marineren. Stoof de rodekool en ingredienten 4 uur op een laag vuur, de laatste 3 kwartier zonder deksel. Verarm de oven voor op 150 gr C. Doe het gehakt in een mengkom. Voeg mosterd, paneermeel, sjalotjes, melk, zout, peper en naar smaak worcestersaus toe. Doe de eieren bij het gehakt en kneed alles goed door en laat het gehakt 20 min rusten. Bevochtig je handen en draai ballen van het gehakt. Smeld 150 gr boter in een pan en braad de gehakt ballen rondom bruin. Voeg de klontjes boter en de knoflook aan de braadjus toe en draai het vuur uit. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Snijd de gehaktballen in plakken. Maak op 4 borden torentjes van de plakken gehakt en plukjes rodekool. Giet de braadjus over de torentjes.

Rodekool met kumquats

1,2 kg rodekool, 2 uien, 2 tl groentebouillonpoeder, 150 g kumquats, 8-10 kruidnagels, 20 g margarine, 100 g sinaasappelmarmelade, 3-4 el citroensap, zout

Rodekool wassen, in kwarten en in fijne reepjes snijden of raspen. Uien pellen en in blokjes snijden. Groentebouillonpoeder door 250 milliliter kokend water roeren. 2 kumquats heet afspoelen en de kruidnagels erin steken. Margarine verhitten, rodekool en uien hierin kort laten smoren. Afblussen met de groentebouillon en de kumquats met kruidnagel toevoegen. Rodekool afgedekt op matig vuur ca. 45 minuten laten garen, af en toe roeren. Resterende kumquats in kokend water leggen. Na circa 3 minuten water afgieten en de vruchten in schijfjes snijden. Sinaasappelmarmelade door de rodekool mengen. Met citroensap en zout op smaak brengen. Garneren met de kumquatschijfjes en serveren.

Rodekool met port enpruimen

1 kg rodekool, 100 ml kraanwater, 2 laurierblaadjes, 150 ml port ruby, 6 el pruimenjam, 1 tl cayennepeper.

Snijd de rodekool in de lengte in parten. Verwijder de harde kern en snijd de kool in reepjes van ½ cm breed. Verhit een pan met dikke bodem en voeg de rodekool, het water, de laurierblaadjes, ruby port, pruimenjam en de cayennepeper toe. Laat 30 min. met de deksel op de pan op laag vuur koken. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout. Lekker met vegetarische braadworst en gebakken aardappelen.

Selderijstoof

1 ui, 3 teentjes knoflook, 400 g aardappels, olijfolie om in te bakken, 500 ml water, 1 stronk bleekselderij, 1 winterwortel, 4 tomaten, 400 g linzen uit blik, 2 el grove mosterd, 1 el maïzena, 0.5 bosje bladselderij. Pel en snipper de ui.

Pel en snijd de knoflook grof. Schil en snijd de aardappels in blokjes. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en de aardappels circa 4 minuten. Schenk het water erbij en breng het geheel aan de kook. Verwijder de harde draden van de bleekselderij en snijd de stengels bleekselderij in halve maantjes. Schil en snijd de wortel in blokjes. Voeg de bleekselderij en wortel toe aan de pan met aardappels en laat circa 3 minuten koken met deksel op de pan. Snijd de tomaten in blokjes. Giet de linzen af en spoel ze schoon. Voeg de tomaten, mosterd en linzen toe en warm circa 2 minuten door. Roer in een kommetje de maïzena aan met een scheutje water en roer door de selderijstoof. Breng de stoof op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Pluk en hak de bladselderij fijn en bestrooi.

Sperzieboontjes met knoflook-tomaat

50 ml olijfolie extra vierge, 2 tn knoflook fijngesnipperd, 1 blik tomatenblokjes, 500 g sperziebonen , 1/2 bakje basilicum alleen de blaadjes

Verwarm een scheutje olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak in 3 min. goudbruin. Voeg de tomatenblokjes, 200 ml kokend water en een flinke mespunt peper en zout toe en kook 10 min. op zacht vuur of tot de saus iets is ingedikt. 2. Kook de sperziebonen 4 min. in kokend gezouten water of tot ze beetgaar zijn. Giet af en doe de bonen terug in de pan. Giet de saus over de bonen en kook het geheel nog 5 min.of tot de bonen perfect zijn. Scheur de basilicumblaadjes boven de pan, voeg een laatste scheutje olijfolie toe en serveer.

Spinazie met sambal

1 kg verse spinazie, 2 el olie, 1 ui, 1 rode paprika, 1 tn knoflook, 1 el sambal oelek, zout.

Spinazie wassen. In wok 1 el olie verhitten. De spinazie in 5-7 min laten slinken, af en toe omscheppen. Ui pellen en in ringen snijden. Paprika wassen en in repen snijden. Knoflook pellen. Spinazie in vergiet goed laten uitlekken. Vocht in de wok verwijderen. 1 el olie in dezelfde wok verhitten. Ui, paprika en sambal toevoegen. Knoflook teen erboven uitpersen. Paprika-ui mengsel ca 2 min bakken. Spinazie toevoegen en nog 2 min al omscheppend door verwarmen. Op smaak brengen met zout. Serveer met kip of kalkoen.

Spruiten gewokt met amandelen

500 gr spruiten , 2,5 el olijfolie, 100 ml groentebouillon, 2 rode uien, 30 gr gezouten geroosterde amandelen, 3 el gedroogde cranberry's.

Maak de spruiten schoon en halveer ze. Verhit in een wok de olijfolie. Roerbak de spruiten 3-4 min. Voeg de groentebouillon toe en smoor de spruiten 4 min. op hoog vuur. Voeg de in ringen gesneden rode uien toe en smoor nogmaals 4 min. Schep de spruiten op een schaal en bestrooi met de grof gehakte amandelen en de grof gehakte cranberry’s.

Spruiten met walnoten en spekjes

500 gr spruiten, 125 gr spekjes, 2 sjalotjes gesnipperd, 2 tn knoflook gesnipperd, 1 tl mosterd, peper en zout, 75 gr walnoten, 2 el creme fraiche, water.

Bak de spekjes in een wokpan. Bak de sjalotjes en knoflook kort mee. Voeg de spruitjes toe en bak ook kort mee. Doe een paar lepels water bij de spruiten, leg een deksel op de pan en stoof de spruiten ca 10 min. , onder af en toe roeren. Voeg de laatste minuten de walnoten toe. Haal de spruiten van het vuur en roer voor het serveren de mosterd en de creme fraiche erdoor.

Spruitjessalade met peer en geitenkaas
500 gr spruitjes, 0.5 fles rode wijn , 50 gr suiker , 2 kaneelstokjes , 3 handperen , 50 gr gepelde walnoten , 6 dadels, 200 gr verse geitenkaas , 2 el honing , 6 el olijfolie , 50 gr paranoten , 2 el wittewijnazijn , 2 tl grove mosterd , 0.5 sap van een citroen .

Maak de spruitjes schoon en kook ze in 15 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat afkoelen. Breng de wijn aan de kook met de suiker en kaneelstokjes. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren elk in de lengte in vier parten. Pocheer ze zachtjes gaar in de wijn in circa 7 minuten. Laat ze op een bord afkoelen. Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan. Snijd de dadels in stukjes. Verdeel de geitenkaas in plakken. Leg ze op bakpapier op een bakplaat en besprenkel met de helft van de honing en een derde van de olijfolie. Bak de plakken ongeveer 5 minuten in de oven. Klop een dressing van de overige olie, azijn, overige honing, mosterd en het citroensap en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de spruitjes, peer, paranoten en de dadels over 4 borden. Verdeel er de dressing over en leg de plakjes warme geitenkaas en stukjes walnoot erop.

|Tuinbonen met artisjokken

6 zwarte olijven , 1 el verse munt , 1 citroen, 4 artisjokharten uit blik , 0,5 tl gemberpoeder, 1 tl gemalen komijn, 3 tn knoflook , 2 el olijfolie, 1 kg tuinbonen in de peul .

Dop de tuinbonen en verwijder ook het stugge grijze velletje rond de boontjes. Er blijven dan mooie groene boontjes over. Hak de knoflook fijn. Snijd de artisjokharten in vieren. Hak de munt grof. Halveer de olijven. Verwarm de olijfolie in een kleine pan en fruit de knoflook met komijn en gember even zachtjes aan tot het lekker gaat ruiken. Schep de tuinbonen en artisjokharten met enkele eetlepels water erdoor en laat alles 4-6 minuten zachtjes sudderen tot de tuinbonen beetgaar zijn. Schaaf intussen met een dunschiller een brede reep gele schil van de citroen en snijd deze in flinterdunne reepjes. Neem de pan van het vuur en schep de citroenschil, munt, olijven, zout en peper erdoor. Serveer het tuinbonenmengsel lauwwarm.

Winterpeen geroosterd

1 citroen schoon geboend, 3 el olijfolie, 2 tl gemalen komijn (djinten), 600 g winterpeen in dunne plakjes,2 uien in dunne ringen, 2 tn knoflook in plakken gekneusd, honing

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de 1/2 schil van de citroen en pers de helft van de vrucht uit. Meng het sap met de olijfolie,honing, gemalen komijn en peper. Blancheer de winterpeen ca 5 min in kokend water. Giet af en leet uitlekken. Schep de ui en knoflook door de peen. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat de peen met het citroenrasp en het citroenmengsel goed door elkaar.Rooster ca. 15 min. in de oven.

Witlof gekarameliseerde

2 stronkjes witlof per persoon, 4 el honing, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, olijfolie, peper en zout.

Snijd de stronkjes witlof in de lengte doormidden. En verwijder de kern voorzichtig. Zorg wel dat de blaadjes nog aan elkaar blijven zitten.Verwarm de olijfolie in een pan, bak de witlof hierin.Rits de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes en voeg toe aan de witlof.Doe ook de honing erbij en laat deze karameliseren.Draai de witlof om en zorg dat je de honing over de witlof verdeelt.Na een minuut of 15 a 20 is de witlof gaar

Wortelen geroosterd

1 bos wortelen, 2 tn knoflook, 4 el olijfolie, 3 el vloeibare honing, 1 el harissa, halve tl gemalen komijnzaad, 1 grote citroen.

Verwarm de oven voor op 200 gr C. Borstel de wortelen schoon en snijd het groen weg. Pel de tenen knoflook. Pers de knoflook uit boven de olijfolie en meng met de vloeibare honing, harissa en komijn. Borstel de citroen en snijd in dikke plakken. Verwijder pitten. Meng de wortelen en plakken citroen met de marinade in een ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Zet de ovenschaal in de oven en rooster in ca 35 min gaar. Schep de wortelen zo nu en dan om.

Groenten bijgerechten

wat eten we vandaag.org