Boeren tomatensoep
1 lt kippenbouillon, 1 stuk zwoerd van spek of ham, 1 ui, 1 stuk winterwortel, 2 el boter, 2 el bloem, 1 kg verse tomaten, 1 laurierblad, peper, zout,
Maak de bouillon zelf of neem een pot kant-en-klare bouillon. Snijd het stuk zwoerd in stukjes en zet het in een droge pan even aan (het zwoerd geeft de tomatensoep een heel specifieke smaak). Doe er dan de boter bij en fruit de gesnipperde ui en de in blokjes gesneden wortel daarin. Strooi, als de ui glazig is, de bloem erover en laat die, al roerend, even gaar worden. Giet dan scheutje voor scheutje de bouillon in de pan en blijf roeren tot de soep licht is gebonden. Doe de in vieren gesneden tomaten en het laurierblaadje in de pan en laat de soep 20 minuten tegen de kook aan trekken. Draai of druk de soep door een zeef en breng haar op smaak met peper en zout.
Erwten soep
1½ pak spliterwten, 2 preien, 2 grote uien in ringen, 1 knolselderij blokjes, 2 aardappelen blokjes, 1 kg hamlappen, 2 runderblokjes+ 2 tuinkruiden bouillon, 2 rookworsten in plakjes, 2 winterwortels blokjes, 1 bosje selderij gesnipperd, 2 kruidnagelen, 2 laurierblaadjes, Peper en zout
Hamlappen inwrijven met peper en zout en met de kruidnagelen en laurierblaadjes in 3½ lt water gaar koken (ca 2 uur). Goed afschuimen. Vlees uit de pan nemen en in stukken snijden. Erwten toevoegen en nog 1 uur koken. Prei, aardappelen, wortel blokjes, uien , knolselderij en de bouillonblokjes erbij. Nog eens 45 min doorkoken en de laatste 10 min. de worst plakjes en gesnipperde selderij en het vlees toevoegen. Zout en peper naar smaak.
Soep balletjes
1/2 ui, 2 tl boter,1 el fijngehakte peterselie, 125 gr rundergehakt, 1 el paneermeel, 1 eierdooier, zout en peper, bouillon.
De ui schillen en fijn snijden. de boter in een pannetje smelten. De ui, peterselie, het gehakt, paneermeel en de eierdooier toevoegen en tot een smeuïge massa verwerken. De bouillon aan de kook brengen. Van het gehaktmengsel ca 16 kleine balletjes vormen en deze in de kokende bouillon in 8-10 min gaar koken.