Babi ketjap
1 kg varkensvlees, 4 etl olie, 2 etl water, 10 etl gesnipperde uien, 4 gesnipperde teentjes knoflook, ½ tl peper, 3 tl gemberpoeder, 2 etl fijngehakte bakgember, 1 etl gembervocht, 2 etl +azijn, 4 etl ketjap, zout.
Bestrooi het vlees met peper, gemberpoeder en zout en laat dit een uurtje intrekken. Braad het daarna in de olie tot het lichtbruin is, bak ook de uien en de knoflook mee. Voeg er een scheutwater aan toe, de gesneden bakgember en het gembervocht, azijn en ketjap. Laat het gerecht doorsudderen tot het vlees zacht is (ca 1½ uur). Voeg water en ketjap toe als het te droog wordt. Babi ketjap komt meer op smaak als men het een dag van tevoren maakt.
Babi pangang
Ongeveer 750 gram buikspek aan een stuk of magere speklappen , 1/2 a 3/4 dl jenever Boemboes: 3 theelepels babi pangang kruiden (old spices powder) , 2 tl paprika poeder, 2 tl knoflookpoeder , zout en peper naar smaak
Wrijf het vlees of de speklappen goed in met de boemboes en giet de jenever eroverheen. Laat het ongeveer 3 uur intrekken en leg het vlees dan op een ovenschaal. Verwarm de oven ongeveer 10 minuten voor op 275 ° C. Zet de schaal met het vlees in de oven en laat het vlees ongeveer 1 á 1 1/2 uur roosteren op 200 á 225 ° C. Het vlees moet dan lekker bruin en knapperig zijn. Als het vlees gaar is, snijd u het in heel dunne reepjes en u serveert er babi pangangsaus apart bij. Als u geen oven bezit, kunt u het vlees bakken in een koekenpan met ongeveer 2 eetlepels slaolie. Bak het vlees goed krokant aan beide kanten.
Babi smoor
4 Chinese champignons, 150 gr geroosterd varkensvlees, 1/2 bosje selderij, 150 gr Chinese kool, 50 gr bamboescheuten, 100 gr taugé, 6 peultjes, 5 cm gember (jahe/djahé), 2 teentje knoflook, 3 el olie, 1 el rijstwijn (of anders sherry), 100 ml kippenbouillon
Week eerst de champignons in warm water en verwijder dan de harde steeltjes. Snijd het vlees in plakjes, de selderij fijn, de bamboescheuten in dunne reepjes en de kool in stukjes. Rasp de gember en snijd de knoflook fijn. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de knoflook en de gember voor 1 minuut. Voeg dan het vlees toe gevolgd door de rijstwijn. Dan de groenten toevoegen en deze 1 minuut sauteren. De bouillon toevoegen en de groenten verder gaar stoven.
Bakso kool
6 grote koolbladeren, 2½ ons varkensgehakt, 1 ui fijngesnipperd, 4 tn knoflook fijn gesnipperd, 1 ei, ½ el Kecap, peper en zout
De koolbladeren worden even in kokend water slap gemaakt. Meng het gehakt met de fijngesnipperde ui en de knoflook. Voeg dan het ei toe, de kecap en de peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Verdeel dan het gehakt over de 6 koolbladeren en vouw het dicht tot mooie rechthoekige pakketjes. Stoom het vervolgens gaar in ongeveer 45 minuten. Serveer dit gerecht met een kommetje saus van kecap, peper en citroensap.
Sambal goreng babi
400 gram varkensvlees (in dikke plakjes snijden, groter dan hachévlees), 7 sjalotjes of 2 grote uien (fijnsnijden), 1 tn knoflook (fijnsnijden), 1 el sambal oelek , 1,5 tl djahépoeder, 1 hele sereh-wortel (in 4 stukken snijden), 3 stuks daon djeroek-blaadjes, 3 salam-blaadjes, zout naar smaak, citroensap of 1 el azijn.
In een braadpan 1 à 2 eetlepels olie doen, zodra de olie goed warm is, de uien, knoflook, sambal, djahé, sereh, djeroek- en salamblaadjes er in doen. Dit alles even doorfruiten, goed roeren om aanbranden te voorkomen, dan het vlees, de tomaten, het citroensap, enz. er bij doen, het geheel goed mengen, deksel er op en verder gaar laten smoren, totdat het vlees zacht is. Af en toe flink scheppen en roeren en een klein beetje water er bij doen, voor de rest naar eigen smaak aannvullen met veel of weinig jus. Geen soep er van maken en in dit gerecht, beslist geen suiker toevoegen (wat bij de meeste gerechten (sambal gorengs) wel wordt gedaan).
Speklapjes gember
1 kg speklapjes zonder zwoerd, 2 grote uien, 2 teentjes bawang putih, 1 potje gesneden gember van 225 gr, 3 el azijn, 3 el kecap manis,
Snijd de speklapjes in repen en bak ze . Voeg de gesneden uien en bawang putih toe. Bak de uien glazig, voeg dan de gember met sap toe en eveneens de kecap en azijn. Laat dit een tijdje sudderen onder af en toe roeren tot het een donkere kleur heeft gekregen.
Speklapjes in ketjapsaus
500 gr speklapjes (in repen), 2 tl gemberpoeder (djahé), 100 ml ketjap manis, 3 el wokolie, 2 uien (gesnipperd), 3 tn knoflook (fijngehakt), 3 el wittewijnazijn of 3 el blanke azijn, 1 prei (in smalle ringen).
Bestrooi de spekrepen met gemberpoeder, zout en peper. Giet er een scheutje ketjap over, meng goed en laat even marineren. Verhit de olie en bak hierin het vlees in porties zodat het niet gaat koken. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten mee. Meng de ketjap, azijn en een scheutje water erdoor en laat circa 20 minuten sudderen op een lage stand zodat de saus indikt. Voeg de laatste 5 minuten de prei toe.